Uncategorized 淡路島から届いた春。丸ごと新玉ねぎスープは、鍋の中で静かに甘くなる
淡路島の新玉ねぎを丸ごと使った簡単スープレシピ。圧力鍋で2分加圧するだけで驚くほど甘く仕上がります。新玉ねぎの美味しい食べ方を紹介。
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夜ごはん 春野菜のおひたし紹興酒ダレで作る大人の春の酒肴
春野菜の苦味は春の味。菜花、うるい、蕗のとうをくんの「紹興酒ダレ黄金比」で漬けるだけ。家飲みにぴったりの大人の春の酒肴レシピです。
夜ごはん 三陸牡蠣と春野菜の紹興酒漬け｜くんの黄金比で作る酒肴レシピ
三陸牡蠣を紹興酒で漬ける簡単レシピ。くんの黄金比「紹興酒3：白醤油1：水1」で作る酒肴です。春野菜の菜花や蕗のとう、うるいとも相性抜群。
くんのパスタ 春の香りを皿に盛る夜。三陸産の牡蠣と山の恵みで作る、我が家の春ごはん。
三陸牡蠣と春野菜で作る春の夜ごはん。紹興酒漬け牡蠣、春野菜グリル、自家製サルシッチャ、花わさびパスタまで、旬を楽しむ料理とワインペアリング。
夜ごはん 【酔っぱらい牡蠣】蒸し牡蠣を紹興酒にひたす夜。花わさびとつまむ、ちょっと大人の春の前菜
蒸し牡蠣を紹興酒にひたす。そこに花わさび。くんの鉄板「紹興酒漬け黄金比ダレ」で作る、春の酒が進む前菜レシピ。
夜ごはん 🦪殻付き牡蠣は加圧1分——圧力鍋で蒸す春牡蠣を検証
殻付き牡蠣は加圧1分で蒸せる？食べチョクの牡蠣を圧力鍋で蒸して検証。蒸し時間や仕上がりを解説。
料理・ワイン マイヤーフライパンは本当にくっつかない？卵とチーズで【検証】してみた
マイヤーフライパンは本当にくっつかないのか。目玉焼きだけでなく、モッツァレラとサルシッチャを使った料理で料理人が検証。チーズフリコ状態でもフライパンを揺らすだけで滑るのか試してみました。
夜ごはん 【検証】蒸し鶏は、短い圧か。長い時間か。よだれ鶏つくってみた
蒸し鶏は乾かない。火入れで人格が変わる。マイヤー圧力鍋と低温調理を、よだれ鶏ととり天で徹底比較。
朝ごはん ケールは主食になる④｜今日は“握られ”て“焼かれ”て主食になる。
ケールはサラダだけじゃない。キヌアと炊いて握ればおむすびに、モッツァレラと焼けばチーズガレットに。ケールが“主食の席”に座る2品を紹介。
夜ごはん ケールは主食になる③｜麺編：ケルボナーラ・十割蕎麦・醤油ソーキほうとう
ケールは主食になる麺編。ケルボナーラ、ケール蕎麦、ソーキほうとう。ケールを使った麺料理のレシピとワインペアリングを紹介。
Uncategorized 淡路島から届いた春。丸ごと新玉ねぎスープは、鍋の中で静かに甘くなる
淡路島の新玉ねぎを丸ごと使った簡単スープレシピ。圧力鍋で2分加圧するだけで驚くほど甘く仕上がります。新玉ねぎの美味しい食べ方を紹介。
夜ごはん 春野菜のおひたし紹興酒ダレで作る大人の春の酒肴
春野菜の苦味は春の味。菜花、うるい、蕗のとうをくんの「紹興酒ダレ黄金比」で漬けるだけ。家飲みにぴったりの大人の春の酒肴レシピです。
夜ごはん 🦪殻付き牡蠣は加圧1分——圧力鍋で蒸す春牡蠣を検証
殻付き牡蠣は加圧1分で蒸せる？食べチョクの牡蠣を圧力鍋で蒸して検証。蒸し時間や仕上がりを解説。
夜ごはん 揚げ物なのに、火を入れていない——低温調理で仕上げる静かなカツレツ
揚げ焼きなのに、なぜしっとり。理由は油ではなく、火入れの順番にありました。低温調理した肉で作るカツレツの話。
夜ごはん やわらかケールが届いた朝、緑が主役になった。
食べチョクでやわらかケールを1kgお取り寄せ。サラダだけじゃなく、ソテー・スープ・ナムルなど活用10選と、冷蔵・冷凍で“使い切る”保存術をまとめました。
朝ごはん ぬか床は「育てる前」を買うという選択｜熟成ぬか床で、我が家の漬けものが続いた話
ぬか床は、育てる料理じゃなく「続けられた人が勝つ料理」。熟成ぬか床で、きゅうり5日も干し大根1週間も失敗しなかった話。
朝ごはん 西京焼きは焼く前で8割決まる｜味噌床を作って、焼きはエペイオスに任せる話
西京焼きは、焼き方よりも「仕込み」で決まります。我が家の定番・減塩西京味噌床の作り方と、焼きはエペイオスに任せて失敗しない方法を、正直にまとめました。
朝ごはん 【検証】マイヤー ハイプレッシャークッカー｜本当に「加圧2分」でご飯は炊けるのか？
マイヤー圧力鍋の「加圧2分炊飯」は本当なのか？我が家で古代米ごはんを実際に炊いて検証。結論は“嘘ではないが、誤解しやすい”。写真付きで正直にレビューします。
夜ごはん 🍺 バーニャカウダにビールは合う？ソムリエが選んだビール、サッポロWITHBEERの理由
やさしいバーニャカウダには、強い酒はいらない。くんソムリエが選んだのは白ビール「ウィズビール」。その理由を料理と一緒に解説。
ワイン 西京焼きが焦げない理由｜ノンフライオーブンで10分焼くだけ
西京焼きが焦げる原因は火加減ではなかった。ノンフライオーブンで10分焼くだけで安定する理由と、焼く前に整えるべき味噌床の話。
くんのパスタ 春の香りを皿に盛る夜。三陸産の牡蠣と山の恵みで作る、我が家の春ごはん。
三陸牡蠣と春野菜で作る春の夜ごはん。紹興酒漬け牡蠣、春野菜グリル、自家製サルシッチャ、花わさびパスタまで、旬を楽しむ料理とワインペアリング。
くんのパスタ ケールは主食になる①ケールのジェノベーゼ。バジルじゃないのに、ワインが止まらない。
ケールで作るジェノベーゼはバジルよりコクが出る。胡桃とチーズで作るケールジェノベーゼのレシピとパスタアレンジを紹介。
くんのパスタ アンチョビとキャベツのワンパンパスタ——今日は、フライパンを一枚しか出さない夜
今日は、フライパンを一枚しか出したくない夜。アンチョビとキャベツを、最初から最後までワンパンで。静かに溶ける味と、洗い物を増やさないパスタの話。
くんのパスタ ムール貝のマリナーラに合う白ワインと簡単な作り方｜三陸の海と香草パン粉、ちょっとごきげんな食卓
三陸のムール貝で作る、簡単マリナーラ。白ワインとの相性を考えた、香草パン粉添えのごきげんな食卓を、くんの視点でまとめました。
くんのパスタ アンチョビとキャベツと青唐辛子のペペロンチーノ｜キャベツの甘みと塩気が香る大人の夜パスタ
アンチョビの塩気とキャベツの甘み、青唐辛子の刺激。静かな夜に似合う、ソムリエのためのペペロンチーノ。
くんのパスタ 🍷 落ち着いた夜に整うラムディナー｜ソムリエが綴る体にやさしい夜ごはんの物語
ラムランプの低温調理ステーキに、カダイフの香ばしさを添えて。体にやさしい豆乳カルボナーラとクラゲの前菜で整う夜ごはん。ソムリエが綴る、心を休める晩餐の物語。
くんのパスタ 🍚 今日の朝ごはん｜牡蠣とフォー出汁の茶漬け風リゾットで迎える一日 ― ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語
牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に。メヒカリの唐揚げやシラスのフリッタータと共に楽しむ、海の恵みたっぷりの朝ごはんです。ソムリエおすすめワインリスト付き。
くんのパスタ 今日の夜ごはん｜牡蠣と京都九条ネギの白ワインバターソースpasta｜ソムリエが綴る夜ごはんの物語
牡蠣と京都九条ネギを白ワインとバターでまとめたら、フライパンからレストランの香り。フジッリがソースをしっかり抱き込んで、夜ごはんが一気に格上げされました。ぶーちゃんは「ネギはダメだけど牡蠣の匂いはずるい！」とソワソワ。
くんのパスタ 🍝 明太子と豆乳のオレキエッテ・クラッシュナッツと共に｜ソムリエが綴る夜ごはんの物語
「耳たぶパスタ」と呼ばれるオレキエッテに、豆乳と明太子を合わせてみました。ナッツを散らした瞬間、“カリッ”という音にぶーちゃんもソワソワ。和と洋が仲良く握手した、ちょっとオシャレな夜ごはんです。
夜ごはん 丸鶏が回っているだけなのに、なぜこんなに誇らしいんだろう。
エペイオスで焼くロティサリーチキン。丸鶏がくるくる回るだけで、家の空気がレストランになる。今日は、エペイオスに任せる日。
夜ごはん 今日は実況。──腸なしサルシッチャをマイヤーフライパンでじっくり焼く夜
塩1.2%で味が決まる。屋我地島の塩で肉をまとめ、大津屋フェンネル5gでイタリアの香りを入場させる腸なしサルシッチャ。マイヤーでじっくり焼いて、朝はケールと大麦で整える。
夜ごはん ソフトケールのカダイフ包み焼き｜バーニャカウダで食べる夜ごはん
カダイフがしんなりしないコツは「混ぜない・かけない」。食べチョクのソフトケール（葉が柔らかく茎が細め）で、千切り温玉サラダ×カダイフ、茎と玉子の味噌汁、仔牛＆モッツァレラのケールロール（カダイフ包み焼き）を作る保存版レシピ。
夜ごはん 揚げない鶏むね唐揚げはどっちが美味い？低温調理 vs 圧力蒸しを徹底検証
揚げ油ゼロ。火力依存もゼロ。では味はどうなるのか。低温調理と圧力鍋で仕立てた鶏むね肉を焼き比べ、食感と肉汁の違いを検証します。
家で焼く 西京焼きの味噌床は魚のお布団。真鱈・ホタルイカ・銀鮭が静かに並ぶ夜
真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ西京味噌床で作るコツを素材別に解説。漬け時間の目安（真鱈6〜12時間／銀鮭8〜24時間／ホタルイカ30分〜2時間）と、ガーゼで挟んで焦げを防ぐ方法、Epeios 200℃10分の焼き工程まで写真付きで紹介。
夜ごはん 揚げ物なのに、火を入れていない——低温調理で仕上げる静かなカツレツ
揚げ焼きなのに、なぜしっとり。理由は油ではなく、火入れの順番にありました。低温調理した肉で作るカツレツの話。
夜ごはん 黒毛和牛ランプ、静かに火を入れたら…赤身の旨みが際立った夜。
黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ。柔らかさより“潤い”を守る火入れがポイント。55〜57℃で中心を整え、焼きは表面に香りを乗せるだけ。塩で食べる赤身のうまさをまとめました。
夜ごはん 海老よりも、今日はカダイフを主役にしたい夜。
カダイフは揚げなくても立つ。ノンフライオーブンと少量のオイルで、軽くて香ばしいパリパリ食感に。海老よりも今日はカダイフが主役。油と距離を取る日の、静かな一皿。
夜ごはん 天使の海老のカダイフ包み焼きの作り方｜じゃがいもマッシュで軽く仕上げる、揚げすぎない一皿
天使の海老をカダイフで包み、揚げすぎずに軽く仕上げる一皿。じゃがいもマッシュを芯にした包み焼きと、焼きカダイフのサラダを紹介します。
ワイン 第二話｜焼けたあとに、わかったこと
焼けたピザを前にして、思ったより静かな気持ちでした。家のピザは、このくらいでいい。そんな話です。