くんのごはん｜自宅で作る、ソムリエの食卓
このブログを書いているのは、ソムリエとしてワインに向き合いながら、日々イタリアンを中心に料理を作っている「くん」です。
レシピ本のきれいな正解だけではなく、実際に焦がしたこと、固くなったこと、うまくいかなかった火入れまで含めて、家庭の台所で再現しやすい形にまとめています。
くんのごはんでは、低温調理器、マイヤーハイプレッシャークッカー、エペイオス・ノンフライオーブンを使った家庭料理を、ソムリエ目線のワイン合わせと一緒に紹介しています。
肉をしっとり仕上げたい。
魚を焦がさず焼きたい。
ごはんをおいしく炊きたい。
揚げ物を軽く仕上げたい。
そして、家のごはんに合うワインを楽しみたい。
そんな方に向けて、実際に作って、失敗して、試して、食べて、また少し直した記録をまとめています。
レシピだけでなく、「なぜ失敗しにくいのか」「どの道具を使うと楽になるのか」まで書くのが、くんのごはんの台所方針です。
くんのごはんでできること
・肉を固くしない低温調理
・魚を焦がしにくいノンフライオーブン調理
・ごはんをおいしく炊く圧力鍋レシピ
・白い醤油麹、梅酢麹、辣油などの自家製調味料
・家庭料理に合わせるソムリエ目線のワインペアリング
・実際に使っているキッチン道具と調味料の紹介
料理は、気合いだけでうまくなるものではありません。
火入れ、温度、時間、道具。
そして、ちょっとした段取り。
そこが整うと、台所は少しだけ楽になります。
くんのごはんは、その「少しだけ楽」を集めていくブログです。
まずはこちらから
低温調理器で作る肉料理まとめ
牛ハツ、豚レバー、ローストビーフ、とんかつまで。温度と時間の目安をまとめました。
マイヤーハイプレッシャークッカー活用レシピまとめ
ごはん、カオマンガイ、ソーキ、牡蠣、新玉ねぎスープまで。
エペイオス・ノンフライオーブン活用レシピまとめ
焦げにくい西京焼き、ケバブ、ロティサリーチキン、乾燥、発酵、ノンフライ調理まで。
新着記事
最近作った料理や調理メモを、新しい順にまとめています。
低温調理、圧力鍋、ノンフライオーブン、自家製調味料など、
家庭の台所で実際に試した記録です。
