Uncategorized 羽根つき牡蠣餃子の作り方｜大葉とチーズ、オイスターソースで旨み重ね
牡蠣を餃子にする。この時点で、もう台所は少し浮かれています。しかも今回は、牡蠣を刻みません。餡に混ぜません。餃子の皮に、オイスターソース、チーズ、大葉、牡蠣を丸ごとのせて包みます。牡蠣に、オイスターソース。つまり、牡蠣の旨みに、牡蠣の旨みを...
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おつまみ・酒肴 自家製辣油と辣カスで作る食べる辣油｜白い醤油麹で旨辛に仕上げる台所メモ
自家製辣油を作ったら、残った辣カスこそ主役でした。白い醤油麹と合わせて、餃子、冷奴、蒸し鶏に使える食べる辣油に仕上げます。
おつまみ・酒肴 羽根つき餃子は水溶き粉で決まる｜フライパンで作る黄金パリパリ羽根
フライパンいっぱいに広がる黄金の羽根。水溶き粉と焼き切るタイミングで、いつもの餃子が食卓の主役になります。
低温調理レシピ 牛ハツの低温調理タリアータ｜60℃2時間、春菊と上海老酒でイタリアン・シノワ
牛ハツを牛乳と一緒に60℃で2時間低温調理。マイヤーフライパンで表面だけ香ばしく焼き、春菊サラダと上海老酒で仕上げるイタリアン・シノワのタリアータです。
おつまみ・酒肴 天日干ししないでここまで旨い。エペイオスで作るジャンロウポウ風・大根の紹興酒漬け
エペイオス乾燥機能で50℃5時間乾燥させた干し大根を、熱々の紹興酒ダレに漬けるだけ。天日干しなしで作れる、中華前菜ジャンロウポウ風の紹興酒漬けです。
ノンフライオーブンレシピ エペイオス・ノンフライヤーで作るポークケバブ｜ロティサリーで仕上げるごちそうプレート
白い醤油麹で仕込んだポークケバブを、エペイオス・ノンフライヤーのロティサリーで香ばしくジューシーに。春キャベツとチョバンサラダで仕上げるごちそうプレート。
夜ごはんレシピ つゆで食べない瓦そばアレンジ。焼き茶そばに春野菜餡をかける贅沢
本来はつゆで食べる瓦そばをヒントに、焼き茶そばへ春野菜餡をかけるアレンジに。ソーキ版と牡蠣版、2種類の餡で楽しむ春の焼き茶そばレシピです。
おつまみ・酒肴 モウカの星をレバー刺し風に｜毛鹿鮫のハツを即席ごまダレで食べてみた
モウカの星は毛鹿鮫のハツ。近所のオオゼキで見つけ、即席ごまダレでレバー刺し風に食べてみました。濃い旨みと軽い後味が魅力の珍味です。
おつまみ・酒肴 おうちで旅する夜。チキンケバブで作るトルコプレート
ヨーグルトとクミンで漬けたチキンケバブを主役に、チョバンサラダ、にんじんのヨーグルトサラダ、長芋ポテトサラダを並べたトルコプレート。手が込んで見えるのに作りやすい、おうちで旅する夜ごはんです。
夜ごはんレシピ ホワイトアスパラで本当に春を巻く｜生ハムと卵麹ソースの贅沢春巻き
ホワイトアスパラを丸ごと巻いた贅沢春巻き。生ハムと白い醤油麹の卵ソースを重ね、揚げ焼きでパリッと仕上げる春の前菜レシピです。
おつまみ・酒肴 色をつけない、旨味だけを重ねる——白い醤油麹という静かな革命
透明醤油で作る白い醤油麹。エペイオスで6時間発酵するだけで、色をつけずに旨味を引き出す万能調味料に。
夜ごはんレシピ 淡路島から届いた春。丸ごと新玉ねぎスープは、鍋の中で静かに甘くなる
淡路島の新玉ねぎを丸ごと使った簡単スープレシピ。圧力鍋で2分加圧するだけで驚くほど甘く仕上がります。新玉ねぎの美味しい食べ方を紹介。
おつまみ・酒肴 春野菜のおひたし紹興酒ダレで作る大人の春の酒肴
春野菜の苦味は春の味。菜花、うるい、蕗のとうをくんの「紹興酒ダレ黄金比」で漬けるだけ。家飲みにぴったりの大人の春の酒肴レシピです。
おつまみ・酒肴 🦪殻付き牡蠣は加圧1分——圧力鍋で蒸す春牡蠣を検証
殻付き牡蠣は加圧1分で蒸せる？食べチョクの牡蠣を圧力鍋で蒸して検証。蒸し時間や仕上がりを解説。
夜ごはんレシピ やわらかケールが届いた朝、緑が主役になった。
食べチョクでやわらかケールを1kgお取り寄せ。サラダだけじゃなく、ソテー・スープ・ナムルなど活用10選と、冷蔵・冷凍で“使い切る”保存術をまとめました。
おつまみ・酒肴 ぬか床は「育てる前」を買うという選択｜熟成ぬか床で、我が家の漬けものが続いた話
ぬか床は、育てる料理じゃなく「続けられた人が勝つ料理」。熟成ぬか床で、きゅうり5日も干し大根1週間も失敗しなかった話。
ノンフライオーブンレシピ 西京焼きは焼く前で8割決まる｜味噌床を作って、焼きはエペイオスに任せる話
西京焼きは、焼き方よりも「仕込み」で決まります。我が家の定番・減塩西京味噌床の作り方と、焼きはエペイオスに任せて失敗しない方法を、正直にまとめました。
圧力鍋レシピ リメイクカレーセレクション｜マイヤー・ハイプレッシャーで続いていく食卓
家の中に数日間カレーの香りが漂い、料理は毎日少しずつ変化しました。カレーをリメイクするポイントは、香りや温度を重視し、具材の役割を変え、翌日に残さない味作りです。料理は新作ではなく、前日の味を生かす継続的なプロセスです。
パスタレシピ ホワイトアスパラと半熟卵のにゅうめん｜マグロテール出汁でとろりと仕立てる春の一杯
ホワイトアスパラとそうめんを合わせ、マグロテール出汁をほんのりとろりと仕立てた春のにゅうめん。半熟卵を崩せば、甘みと旨みがやさしくつながる上品な一杯です。
おつまみ・酒肴 ホタルイカ紹興酒漬けの旨味で作る、春のパスタ
ホタルイカの紹興酒漬けとワタで作る旨味パスタ。うるいのほろ苦さと合わせた春のレシピです。
パスタレシピ 🍷牡蠣に赤ワインは合わない？——最後のフジッリで、少し考えが変わった夜
牡蠣に赤ワインは合わない？実は料理次第で驚くほど好相性に。トマトとサルシッチャで仕上げる鍋と、〆のフジッリでキャンティクラシコに合う一皿を解説。
おつまみ・酒肴 🌸 蛤と春野菜で整える食卓｜軽やかだけど、ちゃんと満たされる夜
春野菜と蛤を主役にした軽やかな食卓。天ぷらとパスタで楽しむ春レシピと、牡蠣をサクッと仕上げるコツを紹介。
おつまみ・酒肴 春の香りを皿に盛る夜。三陸産の牡蠣と山の恵みで作る、我が家の春ごはん。
三陸牡蠣と春野菜で作る春の夜ごはん。紹興酒漬け牡蠣、春野菜グリル、自家製サルシッチャ、花わさびパスタまで、旬を楽しむ料理とワインペアリング。
パスタレシピ ケールは主食になる③｜麺編：ケルボナーラ・十割蕎麦・醤油ソーキほうとう
ケールは主食になる麺編。ケルボナーラ、ケール蕎麦、ソーキほうとう。ケールを使った麺料理のレシピとワインペアリングを紹介。
パスタレシピ ケールは主食になる①ケールのジェノベーゼ。バジルじゃないのに、ワインが止まらない。
ケールで作るジェノベーゼはバジルよりコクが出る。胡桃とチーズで作るケールジェノベーゼのレシピとパスタアレンジを紹介。
パスタレシピ アンチョビとキャベツのワンパンパスタ——今日は、フライパンを一枚しか出さない夜
今日は、フライパンを一枚しか出したくない夜。アンチョビとキャベツを、最初から最後までワンパンで。静かに溶ける味と、洗い物を増やさないパスタの話。
パスタレシピ からすみと仔牛、柑橘が静かにつなぐ夜ごはん｜低温調理と香りで整える食卓
低温調理でステーキを作ったのに、固くなったり、パサついたりすることがあります。この記事では、仔牛ステーキをしっとり仕上げる温度と時間、そしてからすみパスタの作り方をまとめました。夜ごはんは、張り切らなくていい日が、いちばんおいしいと思ってい...
パスタレシピ ムール貝のマリナーラに合う白ワインと簡単な作り方｜三陸の海と香草パン粉、ちょっとごきげんな食卓
三陸のムール貝で作る、簡単マリナーラ。白ワインとの相性を考えた、香草パン粉添えのごきげんな食卓を、くんの視点でまとめました。
ノンフライオーブンレシピ 焼くだけなのに、ごちそうが過ぎる。マグロのテールをエペイオス・ノンフライオーブンで香ばしく焼いた夜
マグロのテールをノンフライオーブンで40分。焼くだけなのに、身はホクホク、皮まわりはぷるぷる。魚料理のハードルがぐっと下がる簡単ごちそうレシピです。
ノンフライオーブンレシピ ロティサリーで回るだけで、ここまで旨い。春野菜と白い醤油麹のチキンケバブ丼
ロティサリーの回転焼きで外は香ばしく中はジューシー。白い醤油麹で仕込むチキンケバブを、春キャベツ・ウド・菜の花と合わせて丼に。2色ソースで店の味を再現する簡単レシピ。
おにぎり・ごはん カオマンガイ焼きごはん｜外カリ中ふわ、焼き茶漬けという答え
余ったカオマンガイのごはん、焼いたら別の料理になった。外はカリっと中ふわっともちっと、牡蠣出汁でほどける“焼き茶漬け”。
おつまみ・酒肴 エペイオスで火入れ、マイヤーで仕上げる。“失敗しないステーキ”という考え方
エペイオス・ノンフライオーブンで60℃1時間低温調理し、マイヤーのフライパンで仕上げる“失敗しないステーキ術”。火入れはすでに完成、焼きは香りだけ。自宅でプロの仕上がりを再現する方法を解説。
おつまみ・酒肴 皮で勝つか、衣で勝つか。みつせ鶏手羽元、2つのフライドチキンの揚げ方
みつせ鶏手羽元で作る揚げ鶏とKFC風フライドチキン。衣なしと衣ありでここまで変わる、2つの美味しさを比較。
ワイン・ペアリング 春の苦味と、バリッと弾ける音——みつせ鶏の皮バリステーキ
鶏もも肉の皮を“パリパリ”ではなく“バリッ”と焼く方法。塩をして6時間乾燥、冷たいフライパンから弱火で焼くだけで失敗しない。みつせ鶏の旨みと新玉ねぎ・蕗のとうの春ダレ、ワインペアリングまで解説。
ノンフライオーブンレシピ 丸鶏が回っているだけなのに、なぜこんなに誇らしいんだろう。
エペイオスで焼くロティサリーチキン。丸鶏がくるくる回るだけで、家の空気がレストランになる。今日は、エペイオスに任せる日。
夜ごはんレシピ 今日は実況。──腸なしサルシッチャをマイヤーフライパンでじっくり焼く夜
塩1.2%で味が決まる。屋我地島の塩で肉をまとめ、大津屋フェンネル5gでイタリアの香りを入場させる腸なしサルシッチャ。マイヤーでじっくり焼いて、朝はケールと大麦で整える。
夜ごはんレシピ ソフトケールのカダイフ包み焼き｜バーニャカウダで食べる夜ごはん
カダイフがしんなりしないコツは「混ぜない・かけない」。食べチョクのソフトケール（葉が柔らかく茎が細め）で、千切り温玉サラダ×カダイフ、茎と玉子の味噌汁、仔牛＆モッツァレラのケールロール（カダイフ包み焼き）を作る保存版レシピ。
おつまみ・酒肴 西京焼きの味噌床は魚のお布団。真鱈・ホタルイカ・銀鮭が静かに並ぶ夜
真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ西京味噌床で作るコツを素材別に解説。漬け時間の目安（真鱈6〜12時間／銀鮭8〜24時間／ホタルイカ30分〜2時間）と、ガーゼで挟んで焦げを防ぐ方法、Epeios 200℃10分の焼き工程まで写真付きで紹介。