ひとくちメッセージ
春野菜は
少し苦い。
でもその苦味が
春の味です。
蕗のとう
菜花
うるい
そこに
くんの紹興酒ダレ。
紹興酒の香りと
香味野菜の旨味で
春野菜の苦味が
きれいにまとまります。
家飲みの酒肴にも
ぴったりの一皿です。
春野菜はなぜ苦い？美味しく食べるコツ
春野菜は
少し苦味があります。
でもその苦味は
冬の間にためた栄養。
つまり
春の生命力です。
とはいえ
「ちょっと苦すぎる…」
ということもあります。
そんな時は
軽く火を通すこと。
菜花やうるいは
さっと湯通しするだけで
苦味がきれいに整います。
さらに
紹興酒ダレでまとめると
苦味が
酒肴の旨味に変わります。
大人の味です。
…まあ
子供の頃は苦手でしたけどね。
春野菜の苦味が好きになると
大人になった気がします。
くんの紹興酒ダレ黄金比
紹興酒と白醤油の黄金比
紹興酒 : 白醤油 : 水
3 : 1 : 1
紹興酒の香り
醤油の旨味
春野菜の苦味
この三つが
きれいにまとまる比率です。
くんの台所では
- 牡蠣
- 春野菜
- 海鮮の酒肴
によく使う
鉄板のタレです。
このレシピの香りの主役が
紹興酒。
料理用でも作れますが
飲める紹興酒を使うと
香りがぐっと良くなります。
（ちなみに料理をしながらちょっと一杯飲めるのも紹興酒の良いところです。）
ポチップ
白醤油は
春野菜の色をきれいに仕上げます。
普通の醤油でも作れますが
仕上がりの透明感が変わります。
ポチップ
春野菜と春牡蠣で春の夜ごはんつくったよ👇
材料（2〜3人分）
春野菜
- 菜花
- うるい
- 蕗のとう
- 新玉ねぎ
紹興酒ダレ
- 紹興酒 150ml
- 白醤油 50ml
- 水 50ml
- 砂糖 小さじ2
香味野菜
- 青ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 1片
- 唐辛子 1本
作り方
① 春野菜を下処理
菜花
うるい
軽く湯通しします。
蕗のとうは
さっと火を通します。
新玉ねぎは
薄切りにします。
春野菜は
軽く火を入れると
苦味が
きれいに整います。
② 香味野菜を切る
ネギは
4センチほどにカット。
生姜は
適当に。
ニンニクは
薄切り。
唐辛子は
種を取ります。
ポチップ
ポチップ
③ 紹興酒ダレを作る
鍋に
- 紹興酒
- 白醤油
- 水
- 砂糖
を入れて火にかけます。
そこに
- ネギ
- 生姜
- ニンニク
- 唐辛子
を加えます。
ひと煮立ちさせて
香りを出します。
その後
粗熱を取ります。
紹興酒ダレは
一度火を入れることで
アルコールの角が取れて
香りがまろやかになります。
香味野菜の香りも移り
春野菜の苦味とよく合います。
④ 漬ける
春野菜を
紹興酒ダレにひたします。
冷蔵庫で
半日〜1日
味がなじみます。
春の酒肴
春野菜の苦味は
酒肴になります。
紹興酒ダレに漬けると
春の香りが
一皿にまとまります。
ちなみにこのタレ
- 牡蠣
- はまぐり
- ホタルイカ
にもよく合います。
海鮮の紹興酒漬けも
おすすめです。
三陸産の牡蠣で作りました👇
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蒸し牡蠣は加圧1分で簡単においしくなるよ
今回使用した牡蠣はコチラ👇
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🍷この料理に合うワイン
春野菜の苦味と紹興酒の香りには
ミネラル感のある白ワインがよく合います。
例えば
トレッビアーノ
山の素材の
春野菜によく合います。
ヴェルメンティーノ
紹興酒の香りと
春野菜の苦味を
きれいにまとめてくれます。
ポチップ
ポチップ
まとめ
春野菜の苦味は
春だけの味です。
紹興酒ダレで漬けると
その苦味が酒肴になります。
春の香りが
一皿にまとまります。
簡単に作れる
大人の春の酒肴。
春の食卓に
おすすめです。
よくある質問
Q. 紹興酒がない場合は？
日本酒でも作れます。
ただし紹興酒の方が
コクと香りが出るので
おすすめです。
Q. どのくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で
2日
が目安です。
時間が経つと
味がなじみ
また違う美味しさになります。
３日経つと蕗のとうの苦味がでてくるのでお早めにどうぞ。
Q. 他の野菜でも作れますか？
春野菜なら
- 菜花
- うるい
- 蕗のとう
- こごみ
などもよく合います。
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