ひとくちメッセージ
黒毛和牛のランプは、元々そんなに固くない。
だから今日の低温調理は「柔らかくする」ためだけじゃなくて、ジューシーさを保ち乾かさないため。
焼きは短く。余韻は長く。
（こういうの、言い出すと急に“大人”ぶりたくなるの、なぜでしょう。）
今日の献立
- 黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ（塩で）
- クレソン
- じゃがいも＆マイタケ（焼き or ロースト）
- 付け塩（岩塩／フレークソルト）
今日のエッセイ
ステーキって、つい強火で「ドーン！」をやりたくなる。
わかる。わかるんです。人間だもの。
でも、黒毛和牛ランプは “ドーン！” で押さなくてもよいお肉。
赤身の旨味と香りと、あの後味のきれいさで勝つタイプ。
つまりここで雑に火を入れると——
肉がしゃべらなくなります。
（急に無口な赤身。いちばん気まずい。）
そこで低温調理。
これは手抜きじゃなくて、火と距離を取る技術。
中心温度を先に整えて、
最後に表面だけ「香り担当」で焼き色を付ける。
この“間”があると、赤身はちゃんと甘くなる。
そして食べたあと、ちょっとだけ自分が丁寧になった気がします。
（気のせいでもOK。満足感は正義。）
▶ 低温調理、他にもやってます（火と距離を取るシリーズ）
低温調理って、やり始めると「火を入れた気がしないのに、うまい」現象が起きます。
同じ“火との距離感”で作った肉料理もまとめておきます👇
- 低温調理した肉で作るカツレツ（「最後だけ強火」仲間）
- 鴨の低温調理（赤身×香りの兄弟）
- 低温調理の注意点（温度・時間・安全の“保険”）
🛒まずは我が家の道具の話を少しだけ
ポチップ
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各献立のレシピ（材料＋作り方＋栄養メモ）
🥩 黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ（塩仕上げ）
材料（1〜2人分）
- 黒毛和牛ランプ（厚みのあるカット）
- 塩（下味：控えめ）
- 仕上げの塩（岩塩／フレークソルト）
- 黒胡椒（任意）
- 焼き用の油（少量）
作り方
① 下準備（ここで勝負の半分終わる）
- 肉の表面の水分をペーパーでしっかり拭く
- 塩をごく薄く当てる（“押し塩”じゃない、軽くでOK）
- 真空袋（または耐熱袋）に入れ、空気をできるだけ抜く
② 低温調理（中心を先に完成させる）
- 55〜57℃で 1〜2時間（厚みに合わせて）
ここはレアを作る工程じゃなくて、
潤いを残す工程。
温度がブレると赤身はすぐ乾くので、淡々と一定で。
③ 焼き（香り担当、出番です）
- 袋から出す
- もう一度、表面の水分をしっかり拭く（ここ大事。2回言うやつ）
- フライパンをしっかり熱し、油は最小限
- 表面だけ短時間で焼き色を付ける（中を温めようとしない）
④ 休ませる（沈黙の1〜3分）
- 1〜3分置いて落ち着かせる
（肉汁が「落ち着きます…」って戻ってきます）
⑤ 仕上げ
- カットして、最後に塩
- 胡椒は好みで
- 付け合わせの葉物とじゃがいもを添える
栄養メモ
- ランプは赤身主体で、満足感はあるのに重くなりにくい
- 低温調理は水分ロスが少なく、赤身の甘さが立ちやすい
🥔 付け合わせ（じゃがいも＆葉物は“逃げ場”）
※この2つがあると、ステーキが急にレストラン顔になります（不思議）
- じゃがいも：焼く／ロースト／蒸してから焼き、どれでもOK
- 葉物：ベビーリーフやクレソン系をさっと添える
- オイルは数滴で十分（かけすぎると主役が迷子）
🍷ソムリエのひとこと
このランプは「脂で押す」より、旨味の輪郭で勝つ。
だから合わせるワインも “重さ” より “輪郭”。
酸があって、香りが伸びるタイプが合います。
濃い赤で殴り合うと、赤身が黙ります。
（また黙る。今日は黙りがち。）
🍇ソムリエおすすめワインリスト
- ピノ・ノワール系（旨味を伸ばす、優勝）
- ネッビオーロ系（香りと余韻がリンクする）
- 熟成感のあるサンジョヴェーゼ系（赤身の芯と相性良し）
🐾ぶーちゃんのひとこと
「低温って言うけど、焼く瞬間だけ部屋が“本番”になるよね。」
（そう。あの10秒で全部持っていく。）
✨まとめ
黒毛和牛ランプは元々、固くない。
だから今回の低温調理は「柔らかくする」ためだけじゃなく、ジューシーさを保ち乾かさないため。
中心温度を先に整えて、
焼きは表面の香りだけを乗せる。
火との距離感が、赤身を一段上にしてくれます。
🛒我が家の定番キッチン道具
ポチップ
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▶ 次に読むならこのへんだよ
肉の余韻が残ってるうちに、次の一手。
同じ火入れ路線と、全然違うのにテンション上がるやつ、置いておきます👇
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