🍷バルサミコソース｜甘酸とコクでラムや牛をやさしく包む

ひとくちメッセージ

レストランのようなツヤと奥行きを、自宅で。
砂糖でベッタリさせず、ワインにも寄り添う「複雑な甘さ」。
ラム、牛、鴨…肉の旨味をまろやかに包み込むソースです。

煮詰めの準備
　小鍋にバルサミコ酢と赤ワインを入れ、中火で温めます。
　泡が立ち始めたら火を少し弱め、半量になるまで10〜12分ほど煮詰めます。
甘みとコクを足す
　ブラウンシュガー（またははちみつ）を加え、木べらで静かに混ぜながらさらに5分。
　とろみが出てきたら塩・醤油を加え、味を整えます。
仕上げの香り出し
　火を止めてからバターを加え、鍋を揺すりながら乳化させます。
　照りと艶が出たら完成。
　肉を焼いたフライパンに流し入れてソースとしても使えます。

バルサミコの酸味とワインの果実味が重なり、ラムや牛肉の甘みを引き立てます。
おすすめはピノ・ノワールまたはバローロ。
やや熟成の進んだ赤ワインを合わせると、ソースの酸がワインの酸と共鳴し、
一体感のあるペアリングになります。

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
温め直す際は弱火でゆっくり。バターが分離しないよう注意。