🫕バーニャカウダソース｜にんにくを牛乳で煮る、やさしい香りの温製ソース

ひとくちメッセージ

にんにくを牛乳でじっくり煮ることで、驚くほどやさしい香りに。
アンチョビの塩味とオリーブオイルのコクが溶け合う、
“野菜を主役にする”ためのイタリアンの魔法ソースです。

にんにくを牛乳で煮る（臭み取り）
　にんにくの皮をむき、芯を取り除く。
　小鍋ににんにくと牛乳（100ml）を入れ、弱火で15〜20分ゆっくり煮る。
　牛乳がにんにくの臭みを吸い、まろやかで甘い香りに変わります。
　※吹きこぼれ注意。沸騰させず“フツフツ”をキープ。
アンチョビとオイルを合わせる
　別の鍋にオリーブオイル・白ワイン・アンチョビを入れ、弱火でゆっくり溶かす。
　アンチョビが完全に崩れ、香りが立ったら火を止める。
乳化と仕上げ（ハンドブレンダー）
　①のにんにく（もったいないけど煮た牛乳は捨てます）②のオイルをブレンダー容器に入れる。
　ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌。
　味を見て、濃度が硬い場合は少量の牛乳を加えて調整。
仕上げと提供
　器に盛り、黒こしょうをひとふり。
　温野菜・バゲット・魚介のグリルに添えて。

まろやかな乳化ソースには、ミネラル感のある白がよく合います。
おすすめはガヴィ（伊ピエモンテ）やマコン・ヴィラージュ（仏ブルゴーニュ）。
ワインの酸が乳製品のコクを引き締め、余韻を長くしてくれます。

温野菜	冷製にもおすすめ
カリフラワー・ブロッコリー・ジャガイモ・アスパラ	パプリカ・セロリ・キュウリ・トマト

冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。
使うときは湯煎で温め、分離した場合は再度ブレンダーで軽く乳化を。