ひとくちメッセージ
ケールは主食になる。
はい、もう言い切りました。異論は蕎麦湯に溶かしておきます。
本日は麺編。
ケルボナーラ（バーニャカウダでやる）
十割蕎麦（蕎麦湯が濃すぎる）
ソーキほうとう（味噌じゃない、醤油でいく）
今日は、麺が主食なのかケールが主食なのか。
たぶん両方です。
今日の献立（麺編）
- ケルボナーラ（ケールどっさりカルボナーラ）
- ケールかき揚げ蕎麦（十割蕎麦）
- ケール入りソーキほうとう（醤油ベース）
今日のエッセイ
ケールって、ふつうは「添えるもの」だと思われています。
でも本音では言ってます。
「ボク、主役もいけますよ」って。
今回の麺編は、その告白回です。
ケルボナーラは、ベーコン不在。代役はバーニャカウダ。
仕上げは一味とアーサ。畑が海に着地します。
十割蕎麦は、蕎麦湯が濃すぎる。
“おまけ”のはずが主役級。これは事件です。
そしてソーキほうとう。
ほうとう＝味噌の常識は、今日は一旦しまってください。
醤油ベースで、沖縄と山梨が握手します。台所で。
結論。
ケールは健康の小道具じゃない。
麺の中で主食として立ち上がる。
そしてワインまで呼ぶ。
もう…ただの野菜ではありません。
1品目：ケルボナーラ（ケールカルボナーラ）
材料（1人前）
- くんのバーニャカウダ
- 全卵 1個
- ケール これでもか！
- 茹で汁
- 牛乳 少量
- ディチェコ・スパゲッティーニ
- 仕上げ：一味唐辛子、アーサ
作り方
- 鍋でスパゲッティーニを茹でる（茹で汁は残す）
- フライパンに「くんのバーニャカウダ」を入れて温める
- ケールの茎を先に入れる
→ 茎は火を入れると甘くなる。ここが“主食化”の下地。 - 茹で上がったパスタをフライパンへ。茹で汁を少し入れて混ぜる
- ケールの葉を入れる
→ 葉は香り担当。火を入れすぎない。余熱でOK。 - 牛乳を少量入れて、軽くクリーミーに整える
- 火を止めてから全卵を入れて混ぜる（固めない）
- 盛り付けて、一味＋アーサでフィニッシュ
おいしく作るコツ
- ケールは 茎→葉 で入れる（香りと食感が生きる）
- 卵は 必ず火を止めて から（固まると別料理になります）
- バーニャカウダは“味の核”。入れる量は好みで調整
ポチップ
ポチップ
ポチップ
バーニャカウダの作り方はこちらを読んでね
2品目：ケール蕎麦（十割蕎麦）
使った蕎麦
山本かじの「元祖十割そば」
これ、何がすごいって
蕎麦湯がうまい。
茹で方（パッケージ準拠）
- 6分ゆでる
- 火を止めて2分むらす
ケールかき揚げ
刻んだケールを
天ぷら粉でまとめて
ミニかき揚げリングを使って焼き天ぷらに。
鍋が小さくても簡単にかき揚げができます。
ポチップ
使用した天ぷら粉
昭和産業
焼き天ぷらの素
油少なめで
カリッと揚がります。
食べ方
サクサクのケールかき揚げにお塩をふって、まずはかき揚げを堪能し
蕎麦にわさびを塗って自家製麺つゆといただく。
かき揚げ→蕎麦→かき揚げ→蕎麦の無限ループ
そして、最後は蕎麦湯。
濃いので、つゆを少し入れると——
ほぼポタージュです。
3品目：ケールソーキほうとう（醤油ベース）
ほうとうは味噌味ではありません。
ソーキそばと同様、醤油ベースです。
ソーキ（豚軟骨）を
マイヤーハイプレッシャークッカーで30分加圧してトロトロに。
そのスープに
鰹出汁と醤油で味付け。
根菜と、ケールたっぷり。
最後にほうとう麺。
沖縄と山梨が、台所で握手します。
作り方（ざっくり）
- ソーキを圧力鍋で30分加圧
- 煮汁に鰹出汁を合わせ、醤油で味付け
- 根菜→ほうとう麺→ケールの順で煮る
- ケールは煮すぎない（香りが飛ぶので最後に）
ポチップ
ソムリエのひとこと
麺×ケールは、ワインにするなら ミネラル白が安定です。
青い香りを「苦味」ではなく「旨い香り」に変えてくれます。
おすすめ
- サンセール
- ヴェルメンティーノ
- ソアヴェ
ただ、ソーキほうとうは旨味が深いので
オレンジワインも相性が良い。
料理が急に“店の顔”になります。
ソムリエおすすめワインリスト
- サンセール（ミネラルでケールに寄り添う）
- ヴェルメンティーノ（ハーブ×塩味に強い）
- ソアヴェ（軽やかで万能）
- オレンジワイン（ソーキほうとうの旨味に）
ぶーちゃんのひとこと
異論は蕎麦湯に溶かしておくワン。
でも蕎麦湯が濃すぎて、溶けないワン。
まとめ
ケールは、麺でも主食になる。
パスタでコクを整え、
蕎麦とかき揚げで香りを立て、
ほうとうで旨味の沼に落とす。
今日もケールが勝ちました。
ケールは主食シリーズです。見てね
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