玉ねぎの甘みとトマトの酸味をじっくりなじませた万能ソース。 パスタ・煮込み・魚のソテーのソースにもそのまま使える「台所の赤」。

レストランの皿みたいなツヤと奥行き。砂糖でベタッとさせない、 ワインにも合う「複雑な甘さ」を家で作るための比率メモ。

黒くならない・苦くならない・青臭くならない。 “乳化のさせ方”と“塩の入れどき”だけ覚えれば、お店みたいな緑になります。

焦がさない、苦くしない、オイルだけでパンがうまいレベルにする。 「弱火でゆっくり」は正しいけど、それだけでは足りないポイントを記録。

冷えた体を温める、冬のアペリティーヴォにぴったりのディップソース。 オイルとミルクの乳化で、野菜の甘みを包み込みます。

白ワインとチーズをなじませて作る、冬限定の温かいソース。 パンにも野菜にも、体がほっとする味わい。

パン粉にローズマリーとアンチョビの香りを移し、魚や野菜を包み焼きに。
シンプルながらワインを誘う、香りの層が魅力の万能トッピング。