ひとくちメッセージ
ケールはサラダの脇役。
そう思っていたボクに、このジェノベーゼが静かに言いました。
「主役、いけます。」
今日は「ケールはサラダだけの野菜じゃない。主食にもなる。」お話
今日のエッセイ
ケールという野菜は、少し誤解されている気がします。
健康食。
栄養満点。
スーパーフード。
全部正解です。
でも、それだけだと
ちょっと優等生すぎる。
料理は、もう少しヤンチャでもいい。
そこで作ったのが
ケールのジェノベーゼ。
バジルの代わりにケール。
するとどうなるか。
青さが穏やかになり
ナッツとチーズのコクが前に出る。
しかも火を入れても香りが残る。
つまり。
パスタにすると
ワインのルパン三世になります。
材料（2人分）
ケール 100g
胡桃&アーモンド 50g
にんにく 1片
EXVオリーブオイル 100ml
パルミジャーノ 20〜30g
塩 適量
黒胡椒 適量
今回使ったケール
今回使ったケールは
食べチョクから届いたもの。
葉が柔らかくて
青臭さが少ない。
ジェノベーゼには
こういうケールが向いています。
作り方
① ケールを塩茹で（20秒）
理由
→色を鮮やかにする
② 冷水に落とす
③ 水気を絞る
④ フードプロセッサー（ハンドブレンダー）へ
ケール
胡桃＆アーモンド
にんにく
オリーブオイル
ジェノベーゼはオイルで決まる
ポチップ
⑤ フードプロセッサー（ハンドブレンダー）で回す
⑥ パルミジャーノを入れる
⑦ 塩で味を整える
料理が一気にレストランになるチーズ
ポチップ
ポチップ
粉チーズではなく
塊を削ると別料理になります。
ソムリエのひとこと
ケールジェノベーゼは
バジルよりも青い香りが穏やかでコクが出るソースです。
ポイントは
胡桃とパルミジャーノ。
この2つが入ることで
料理にナッツの香ばしさと乳脂のコクが生まれます。
そこでワインは
ミネラルの強い白ワイン
がおすすめ。
おすすめはこの3つ。
サンセール
ヴェルメンティーノ
ソアヴェ
理由はシンプル。
ミネラルがチーズのコクを流し、
酸がナッツの油分を切る。
つまりグラスが止まりません。
健康食の顔をしたジェノベーゼが
突然ワイン泥棒になる瞬間です。バジルよりコクが出ます。
ポチップ
ポチップ
ジェノベーゼを作るならコレ
ポチップ
このハンドブレンダーを使えばソース系料理はあっという間に完成！こちらの記事から
ぶーちゃんのひとこと
ケールは体に良いらしい。
ぼくは緑はすきです
🥬ケール料理ほかにもあるよ（こちらもみてね）
まとめ
ケールはサラダだけの野菜ではありません。
炒めてもいい。
煮てもいい。
そしてジェノベーゼにもなる。
健康野菜が
ワイン泥棒になる瞬間。
それが料理の面白さです。
ケールは主食になる。
そんなケール料理を
シリーズで作ってみました。
次はケールローストビーフ丼とケールジェノベーゼ餃子定食を作ろうかな（記事作成中）
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