ひとくちメッセージ
牡蠣を蒸す時間。
長いと思っていませんか。
実は
加圧1分。
それだけで
ふっくら蒸し牡蠣になります。
今日の献立
・殻付き蒸し牡蠣
・牡蠣の蒸し汁
材料は牡蠣だけ。
今日は料理というより
小さな研究です。
今回使ったのは
こちらの圧力鍋。
圧力鍋があると
蒸し牡蠣がとても簡単に作れます。
ポチップ
圧力鍋vs土鍋の検証記事や、2分で炊ける記事も見てね
今日のエッセイ
牡蠣料理はいろいろあります。
焼き牡蠣。
牡蠣フライ。
オイル漬け。
でも料理人が最後に戻るのは
だいたいここです。
蒸し牡蠣。
理由は簡単。
海の味が
そのまま出るから。
余計な味付けは
いらない。
むしろ
しない方がいい。
今回使った牡蠣は
食べチョクで仕入れた殻付き牡蠣。
しかもこの牡蠣
冷凍ですが生食可能。
急速冷凍されているので
旨味がしっかり残っています。
料理人としては少し悔しいですが
これはもう
科学の勝利。
さて今日はこの牡蠣を
圧力鍋で蒸します。
なぜ圧力鍋か。
理由は3つ。
・殻が開きやすい
・蒸し時間が短い
・旨味が逃げない
そして結論から言うと
加圧1分。
今日は
その理由を検証してみます。
今回使った牡蠣
食べチョクとは
食べチョクは
生産者から直接食材を購入できるサービス。
市場を通さないので
旬の食材がそのまま届きます。
スーパーではなかなか見かけない
殻付き牡蠣も購入できます。
料理人としては
ちょっと危険なサイト。
見ていると
つい買ってしまいます。
殻付き牡蠣の蒸し方
材料
殻付き牡蠣
水
以上。
牡蠣料理は
シンプルが正義です。
①水を沸騰させる
圧力鍋に
水を1cm〜2cmほど入れます。
まず
しっかり沸騰させます。
牡蠣は
水から入れない方がいい。
理由は
加熱時間が長くなるから。
沸騰してから入れることで
蒸気で一気に火が入ります。
②牡蠣を入れる
沸騰した鍋に
殻付き牡蠣を入れます。
蓋をします。
この瞬間
ちょっとワクワクします
圧がかかるまで約2分
圧力鍋は
すぐ加圧するわけではありません。
今回の検証では
約2分で圧がかかりました。
ここから
蒸し時間がスタートします。
殻付き牡蠣は加圧1分
ここが今日の結論です。
圧がかかったら
加圧1分。
火を止めます。
牡蠣は
火を入れすぎると
身が縮む。
だから
短時間で一気に蒸す。
これがポイントです
自然減圧3分
加圧1分のあと
火を止めます。
そして
3分放置。
この間に
蒸気でゆっくり火が入ります。
最後に圧を抜く
3分後
安全装置を操作して
圧を抜きます。
蓋を開ける
蓋を開けた瞬間。
牡蠣の香り。
この瞬間が
ちょっと楽しい。
蒸し上がり
（写真）
殻は自然に開き
身はふっくら。
蒸し汁は
旨味の塊。
スープとしても使えます。
ポチップ
殻を外した牡蠣
（写真）
キャプション
殻から外した蒸し牡蠣
alt
蒸し牡蠣 身
蒸し牡蠣おすすめの食べ方
・レモン
・ポン酢
・オリーブオイル
・黒胡椒
個人的には
オリーブオイル＋黒胡椒
牡蠣が
急にイタリアンになります。
蒸し汁
（写真）
牡蠣の蒸し汁。
これが
かなり旨い。
スープや
リゾットにも使えます。
🍷ソムリエのひとこと
蒸し牡蠣には
ミネラルのある白ワイン。
おすすめは
ミュスカデ
アルバリーニョ
ブラン・ド・ブラン シャンパン
牡蠣の塩味と
ワインのミネラル。
この相性は
ほぼ海です。
ソムリエおすすめワインリスト
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
牡蠣の香りがするけどぼくはあんまり。。
まとめ
殻付き牡蠣は
圧力鍋なら簡単。
そして
加圧1分。
それだけで
ふっくら蒸し牡蠣になります。
今回の検証では
加圧まで
約2分
加圧
1分
自然減圧
3分
つまり
合計6分。
思っているより
ずっと簡単です。
そしてこの蒸し牡蠣。
次は
紹興酒で酔わせてみました。
👉 春牡蠣とうるいの酔っぱらい牡蠣
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