マイヤー圧力鍋で作るトマトソース｜加圧7分・砂糖なしで甘みを引き出す基本レシピ
ひとくちメッセージ
※本記事にはアフィリエイト広告を含みます。
「トマトソースって、こんなに甘かったっけ？」
初めてマイヤーハイプレッシャークッカーで作った時、ちょっと驚きました。
トマトソースといえば、玉ねぎを炒めて、トマトを入れて、コトコト煮込んで。
イタリア料理を作ってきたボクにとっても、
**“少し時間をかけて作るもの”**という感覚があります。
ところが。
マイヤーハイプレッシャークッカーなら、加圧7分。
砂糖なし。
バターなし。
水も加えません。
それなのに、トマトの酸味が丸くなり、玉ねぎの自然な甘みが前に出てくる。
圧力鍋というと、角煮とか煮豆とか、いかにも「煮込みます」という顔をしていますが、突然イタリアへ出張してきます。
パスポートはいりません。
今ではこのトマトソースを、
パスタ、ピザ、煮込み料理、スープ、ドレッシング、そして桃の冷製半田そうめんまで。
いろいろな料理に使っています。
今回は、そんな我が家の基本、
「くんのトマトソース」
を改めて詳しくご紹介します。
※このレシピは
マイヤーハイプレッシャークッカーを使うことで完成します。
太陽の香りをそのまま閉じ込めた、シンプルで奥深いトマトソース。
パスタにも肉料理にも魚料理にも。すべての「イタリアンの核」となる万能レシピです。
砂糖を加えずに玉ねぎの甘みを活かすことで旨味が凝縮したトマトソースができます。
※高圧×短時間で、玉ねぎの甘みが一気に出るのが最大の理由。
普通の鍋では、この7分は再現できません。
ポチップ
このレシピのポイント
- マイヤーハイプレッシャークッカーで高圧7分
- 砂糖を使わず、玉ねぎとトマトの甘みを生かす
- 水を加えない
- 最後にハンドブレンダーでなめらかにする
- 作り置きして、パスタ・ピザ・煮込み・スープなどに展開できる
レシピそのものは、とてもシンプルです。
だからこそ、
玉ねぎの炒め方と圧力鍋での加熱、最後の撹拌。
この3つが大事です。
🥣 材料（砂糖なし・作りやすい分量）
トマト缶は高級なものじゃなくても大丈夫
今回使っているのは、特別な高級トマト缶ではありません。
スーパーなどで普通に買えるダイストマト缶で十分です。
もちろんトマト缶によって酸味や濃さには違いがありますが、このレシピで大切なのは、
高いトマト缶を買うことより、玉ねぎをきちんと炒めること。
そして、水を加えて味を薄めず、圧力をかけてトマトと玉ねぎを一体化させることです。
トマト缶が普通でも、料理はこちらの仕事次第。
食材に全部責任を押しつけてはいけません。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ダイストマト缶（400g） | 1缶 |
| 玉ねぎ（繊維を絶つように切る） 玉ねぎの切り方はコチラ | 1個 |
| にんにく | ４片 |
| オリーブオイル（エクストラヴァージン） | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2〜1 |
🍳 作り方（7分の加圧で完成）
たった7分の加圧
- 香り出し
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを香りが立つまで炒める。
にんにくが色づき始めたら玉ねぎを加え、ここで塩を加えて透明になるまでじっくり炒める - トマト投入
ダイストマトを加え、全体を混ぜる。 - 煮込み
マイヤーハイプレッシャークッカーの蓋を閉め、高圧で7分加圧。火を止め、自然減圧。トマトと玉ねぎの水分だけで、驚くほど甘い香りが立ち上がります。 - 仕上げ
スティックブレンダーなどで玉ねぎとソースごと粉砕しペースト状にすれば完成。
※滑らかに仕上げたい場合は、
パワーのあるハンドブレンダーがおすすめ。
トマトの皮や玉ねぎの繊維まで一体化し、
ソースの口当たりが一段階変わります。
ポチップ
マイヤーハイプレッシャークッカーについては、実際に長く使って分かったメリットだけでなく、重さや自然減圧、価格などのデメリットもこちらの記事にまとめています。実機レビューでは、トマトソースも実際の使用例として紹介しています。
🍝 ソムリエのひとこと
このトマトソースには、
軽やかな酸のある赤ワインがよく合います。
キャンティ・クラシコや
バルベーラ・ダスティなど、
トマトの酸と寄り添うタイプがおすすめ。
仕上げに少量の赤ワインを加えると、
香りに奥行きが生まれます。
💡アレンジのヒント
- バターを10g加えると、まろやかでリッチな味わいに。
- 唐辛子を入れれば「アラビアータ」。
- アンチョビを入れれば「ナポリタンソース」に近づきます。
くんのトマトソースは何に使える？
このソースを作っておくと、かなり便利です。
以前は、
「パスタに使えます」
くらいでした。
ところが、作り続けているうちにずいぶん増えました。
今では、
パスタだけではありません。
ピザにも塗る。
鶏肉を煮込む。
スープに入れる。
ドレッシングにもする。
桃と合わせて冷製麺まで作る。
冷蔵庫にトマトソースがあると、ひとつ料理ができているような安心感があります。
実際にこのトマトソースを使って、カプレーゼ、ワンハンドピザ、イカ墨スパゲッティーニのアラビアータ、鶏胸肉と木の子のカチャトーラまで作っています。
🍅 くんのトマトソースを使った料理はこちら
🧊 保存方法
粗熱をとってから清潔な瓶や容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能。
冷凍なら1ヶ月ほど。使うときは自然解凍で。
📎 関連リンク
よくある質問
砂糖は本当に入れなくて大丈夫？
基本的には入れていません。
玉ねぎをきちんと炒め、水を加えずに加圧すると、素材の甘みが感じやすくなります。
ただしトマト缶は商品や収穫時期によって酸味が違います。
最終的には味見をして調整してください。
ホールトマトでも作れる？
作れます。
最後にハンドブレンダーで撹拌するので、ホールトマトでも問題ありません。
ホールタイプを使う場合は、鍋に入れる時に軽く潰しておくと扱いやすいです。
マイヤー以外の圧力鍋でも7分？
ここは一律には言えません。
圧力鍋によって圧力値や使い方が異なるため、7分は我が家で使っているマイヤーハイプレッシャークッカーでの設定です。
別の圧力鍋を使う場合は、その製品の取扱説明書を確認しながら調整してください。
マイヤー4.0Lは、実際のレビュー記事でも「加圧時間だけで料理全体の時間が決まるわけではない」点を含めて詳しく紹介しています。
トマトソースは冷凍できる？
できます。
使いやすい量に小分けして冷凍しておくと、
パスタに。
スープに。
煮込みに。
「今日、あと一味どうしよう」
という時にも便利です。
ハンドブレンダーなしでも作れる？
作れます。
少し玉ねぎの形を残したソースとして、そのまま使ってもおいしいです。
ただし、なめらかな口当たりにしたい場合はハンドブレンダーが便利。
特にパスタソースや冷製ソースに使うなら、撹拌した方が素材が一体化して使いやすくなります。
マイヤーハイプレッシャークッカーを買う前に
このトマトソースだけを見ると、
「7分ならマイヤー欲しい！」
となるかもしれません。
ただ、道具は良いところだけ見て買わない方がいいです。
実際に使っていると、
重い。
圧が抜けるまで待つ。
焼く料理なら普通のフライパンの方がいい。
価格も決して安くはない。
という部分もあります。
その一方で、
ごはん、カオマンガイ、ソーキ、蒸し料理、魚のアラ出汁、スープ、そしてこのトマトソース。
我が家ではかなり出番があります。実機レビューにもこれらの使用例をまとめています。
買うか迷っている方は、良いところも惜しいところも先に読んでみてください。
「マイヤーハイプレッシャークッカーの口コミ・評判｜使って分かったメリット・デメリット」
ポチップ
まとめ｜トマトソースは作っておくと、食卓の仕事が一つ減る
マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧7分。
砂糖なし。
水もなし。
玉ねぎ、トマト、にんにく、オリーブオイル、塩。
とてもシンプルな材料ですが、我が家ではずっと使い続けている基本のトマトソースです。
パスタを作る。
ピザに塗る。
肉を煮込む。
スープに加える。
桃と合わせて冷製半田そうめんまで作る。
ひとつ作っておくと、
料理を一品作り置きしているというより、「料理の土台」を冷蔵庫に置いている感じ。
今日は何を作ろう。
そんな時に冷蔵庫を開けてトマトソースがあると、少し安心します。
無口です。
何も提案してきません。
でもこちらが困ると、だいたい何かしてくれます。
我が家では、なかなか頼れる料理長です。