ひとくちメッセージ
今日は、
あまり台所に長居したくない日でした。
今日の献立
- アンチョビとキャベツのワンパンパスタ
- 洗い物は、できるだけ少なめ
今日のエッセイ
今日は、
料理を頑張らないと決めた日です。
頑張らない、というと少し語弊があります。
正確には、
フライパンを二枚出す気力がなかった。
理由は特にありません。
仕事がどうとか、疲れたとか、
そういう大きな話でもない。
ただ、
「今日は一枚で終わらせたい」
それだけでした。
アンチョビとキャベツがあったので、
最初から最後まで、
フライパンひとつで済ませることにします。
材料（1人分）
- スパゲッティ …… ８０g
- キャベツ …… 1/8玉
- にんにく …… 2片
- アンチョビ …… 2〜3枚
- 青唐辛子 …… 少々
- オリーブオイル …… 大さじ2
- 水 …… 350ml
- 塩 …… いらないかも
※ 分量は、だいたいで大丈夫です。
どうせ最後は、全部混ざります。
作り方
① フライパンに、最初から全部入れる
ポチップ
マイヤーのフライパンを出します。
今日は、これ一枚で終わらせたい。
水、オリーブオイル、
にんにく、アンチョビ、青唐辛子。
パスタは無理やり入れます。
この時点では、
まだ料理をしている感じはありません。
ただ、置いているだけです。
② 火をつける
火をつけます。オリーブオイルを入れて、潰したニンニクを弱火できつね色になるまで焼く
強火じゃなくて、弱火。
ニンニクが色づいたら水を入れます。
沸いてきたら、青唐辛子とアンチョビを入れて、パスタも無理やり投入
パスタがくっつかないように
一度だけ、軽く混ぜます。
アンチョビは、
このあたりから溶け始めます。
主張はしません。
静かに、いなくなっていきます。
③ キャベツを入れる
パスタが少し柔らかくなったら、
キャベツを入れます。
切り方は、適当でいいです。
どうせ、あとで全部同じ味になります。
フタはしません。
蒸気も、今日の味の一部です。
④ 仕上げ〜盛り付け
水分が減ってきて、
フライパンの底が少し見えたら火止め。
味見をして、
足りなければ塩をひとつまみ。
ここでしっかりとパスタと乳化させます
おいしくな〜れ
このパスタに使っているアンチョビの話
アンチョビは、
強すぎると、ワンパンでは前に出すぎます。
塩が強すぎたり、
香りが先に来たり。
このアンチョビは、
そういうことがありません。
自己主張をしない。
たぶん、性格の問題です。
毎日のフライパンで、
一番トラブルが少なかったアンチョビ。
詳しい話は、
こちらの記事にまとめています。
👉銀座のイタリアン厨房で、アンチョビを替えなかった理由
（※記事はコチラ）
ポチップ
ワンパンに向いているフライパンについて
ワンパンパスタは、
フライパンの性格が、そのまま味になります。
火が強すぎると、
水分が飛びすぎる。
軽すぎると、
落ち着きがない。
このパスタを作る時は、
「静かなフライパン」がちょうどいい。
使っているものは、
そのうち、ちゃんと記事にします。
ポチップ
まとめ
別に、
ワンパンじゃなくてもいいと思います。
鍋を使って、
きちんと茹でてもいい。
ただ今日は、
洗い物を増やしたくなかっただけです。
アンチョビは溶けて、
キャベツは甘くなって、
それで十分。
そんな夜の、
フライパン一枚分の話でした。
🍷 ソムリエのひとこと
泡でも、軽めの白でも。
冷蔵庫にあるもので大丈夫です。
このパスタは、
ワインに合わせるというより、
一緒に静かになる感じ。
👉アンチョビの塩気と青唐辛子の刺激には、
シチリアの白ワイン「グリッロ」がおすすめ。（※記事はコチラ）
👉撮影用のカメラはiPhone16を使ってます照明はクリップ式の簡易照明です。（※記事はコチラ）
ぶーちゃんのひとこと
フライパンが一枚しか出てない夜は、だいたい洗い物が少ない良い夜です。
ぼくはその横で、落ちてくるキャベツを静かに待っています。
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