ひとくちメッセージ
焼いた瞬間、キッチンが“地中海の香り”に包まれる。
アンチョビの塩気とローズマリーの清涼感、
にんにくの香ばしさを重ねた、万能の香草パン粉です。
🥣 材料（作りやすい分量）
にんにくとオリーブオイルで“地中海のベース”を仕込む。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| パン粉 | 50g |
| アンチョビフィレ（スカーリアさんの） | 2枚 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| ローズマリー（生・みじん切り） | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒こしょう | 少々 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（お好みで） | 小さじ2 |
ポチップ
🍳 作り方
ここで香りの8割が決まる。
一瞬でキッチンが“イタリア”になる瞬間。
カリッと乾かすことで、焼いたときの食感が決まる。
この時点でつまみ食いが止まらない危険物。
- 香りのベースを作る
フライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れ、弱火でゆっくり加熱。
アンチョビが溶けて、にんにくがほんのり色づいたらOK。 - ローズマリーを加える
ローズマリーを加えて香りを立たせる。
生の場合は10秒ほどで香りが広がるので、焦がさないように注意。 - パン粉を炒める
パン粉を加え、ヘラで全体をなじませるように炒める。
中火にして2〜3分、きつね色になるまで乾煎りする。 - 仕上げ
火を止めて、塩・黒こしょう・パルミジャーノを加え混ぜる。
粗熱が取れたら保存容器に入れる。
「アンチョビ・にんにく・ハーブをオイルで香り出ししてからパン粉を炒めることで、旨味と香ばしさが一体化した“香草パン粉”になる」
🍷 ソムリエのひとこと
ローズマリーとアンチョビの香りには、
ファランギーナ・デル・サンニオやヴェルメンティーノのような
ハーバルでミネラル感のある白ワインが最高の相棒。
香草のニュアンスを引き立て、魚介や鶏肉の旨味を美しくまとめます。
💡使い方のヒント
- 魚料理に：アジや真鯛、サーモンのグリルにふりかけてオーブンで焼く。
- パスタに：ペペロンチーノにトッピングして“香ばしさの追い足し”に。
- 野菜に：ナスやズッキーニのローストにも好相性。
- 保存パン粉に：密閉容器で冷蔵3日、冷凍なら2週間保存可。
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