ひとくちメッセージ
葉はやわらかく、茎は細め。
ケールなのに身構えなくていい日がある。
ケール＝健康
カダイフ＝映え
バーニャカウダ＝背徳
この3つが揃うと、料理が**「正しさ」だけで終わらない**。
栄養と欲望が、同じ皿で握手します。
④今日の献立
- ケールとカダイフの温玉サラダ（千切り）
- ケールの茎と玉子の味噌汁
- モッツァレラチーズと仔牛低温調理のケールロール、カダイフ包み焼き
— レモンと牛乳で軽くのばしたバーニャカウダソース —
🛒 今日の“サクサク保証セット”
ポチップ
ポチップ
ポチップ
※カダイフ料理の勝敗は火力より油量で決まります。
今日のエッセイ
今回のケールは食べチョクから。マスダケールの「ソフトケール」。
名前がもう優しい。
ソフトって何、野菜界のクッション材？
触ると、葉が柔らかい。茎が細め。
つまり、今日はケールがこちらに牙をむいてこない日。
（ケールって、たまに“噛め”って迫ってきますよね。健康の圧が強い。）
この便は違う。
「大丈夫、あなたの歯を鍛える目的ではありません」
そんな顔をしている。
だから今日は、ケールを“サラダで終わらせない”。
茎は味噌汁の具に。
そして仔牛の低温調理とモッツァレラチーズを巻いて、主菜にする。
1kgが、ちゃんと楽しく消える夜です。
触った瞬間に分かる。
葉がやわらかい。
茎が細い。
ケールって時々こちらに「覚悟」を求めてくるけど、
今回の便は違う。
完全に“当たり便”。
この時点で、今回のケール料理が確定です。
「サクサクを守る3原則」
レシピの前に、今日の結論をもう一度（大事なので2回言います）。
サクサクを守る3原則
- 水分を切る（ケールは塩→ペーパーで押す）
- カダイフは最後にのせる（混ぜたら終わり）
- バーニャはかけない、つける（サクサク維持）
料理界には、善意が事件を起こす場面が多い。
例えば、カダイフを「優しく混ぜてあげよう」とした瞬間。
それはもう、事件です。
サクサクが、静かに息を引き取ります。
各献立のレシピ
1) ケールとカダイフの温玉サラダ
千切りのケールは食感が軽く、口当たりが驚くほど柔らかい。
「ケール＝硬い」の固定観念が少し崩れる瞬間です。
材料（2人分）
- ケール（葉）：たっぷり（千切り）
- 温玉：1〜2個
- カダイフ：ひとつかみ（仕上げ用）
- ボイルカリフラワー：適量
- 黒胡椒：少々
- 塩：ひとつまみ（下味）
ドレッシング（“粘度”で勝つ）
- オリーブオイル：大さじ1.5
- レモン果汁：小さじ2
- アンチョビ：1〜2枚（刻む）※なければ塩を少し増やす
- にんにく：すりおろし少々
- 粉チーズ：大さじ1（コク＋とろみ担当）
作り方
- ケールを千切りにする。
- 塩ひとつまみ→手で10秒だけ揉む（青さが落ち着く）。
- キッチンペーパーで軽く押して水分を取る（ここが命）。
- カダイフはフライパンで軽く焼く（油は少し／スプレーが便利）。
- ドレッシングを混ぜ、ケールに少量だけ和える。
- 器に盛り、温玉→粉チーズ→黒胡椒。
- 最後にカダイフをのせる。絶対に混ぜない。
失敗しないメモ
- 「最初から混ぜたほうが美味しそう」←その瞬間に、パリサクが無くなりカダイフは“ただの麺”になります。
- カダイフは繊細。繊細さは、だいたい面倒。だが、うまい。食べるときは散らばるので要注意。
2) ケールの茎と玉子の味噌汁
茎が細いと、火入れの緊張感が減る。
この小さな違い、毎日料理する側にはかなり大きい。
ケールの茎とふわ玉子が入った味噌汁
材料（2人分）
- ケールの茎：適量
- 卵：1個
- だし：400ml
- 味噌：大さじ1〜1.5
- お好みで黒胡椒：少々
作り方
- だしを温め、茎を入れて1〜2分煮る。
- 味噌を溶く。
- 卵を溶いて回し入れ、ふわっと固まったら火を止める。
- 黒胡椒を少し（青みが締まる）。
メモ
- 茎は薄切りで“優しく”なる。厚いと急に体育会系になります。
- 卵は早めに止める。余熱でちょうどいい。
3) モッツァレラチーズと仔牛低温調理のケールロール、カダイフ包み焼き
ここが今日の“主菜”。
ケールが「健康野菜」から「ごちそう」に昇格する瞬間です。
今回のバーニャカウダソースは、
レモン汁と牛乳でのばした軽やかな仕様。
本来は濃厚で力強いソースですが、
少しだけ輪郭をやわらかくすると、料理との距離が縮まる。
仔牛の脂、モッツァレラのミルク感、
そしてケールの青み。
そこへ酸とやさしい乳のニュアンスを足すことで、
重たさではなく「まとまり」が生まれます。
バーニャカウダは“強いソース”ではなく、
料理全体のトーンを整える役へ。
材料（2人分）
- ケール（大きめの葉）：2〜4枚
- 仔牛（低温調理済み or ロースト）：適量
- モッツァレラ（パール等）：適量
- カダイフ：たっぷり
- オリーブオイル：適量（スプレー推奨）
- 塩・黒胡椒：少々
- 我が家のバーニャカウダソース：適量（ディップ用）
作り方
- ケールをさっと湯通し（15〜20秒）→冷水→水気を絞る。
- ペーパーで押して水分をさらに取る（ここ大事）。
- ケールに仔牛とモッツァレラをのせて巻く。
- ケールロールにカダイフを巻く。
- フライパンで弱めの中火、じっくり両面を焼く。最後だけ火を上げ香ばしさ。
- 切って盛る。バーニャは別皿ディップ、または皿に塗って“つける”。
▶︎ 揚げないのに揚げ物みたい。“勝ちセット”
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🍷ソムリエのひとこと
レモンでのばしたバーニャカウダは、
ワインとの相性も一段軽やかになります。
塩気・酸・香ばしさ。
欲しい要素がきれいに揃う。
🍇ソムリエおすすめワインリスト
- スパークリング（ブリュット）：温玉サラダ〜主菜まで通せる万能。
- ソアヴェ／ヴェルメンティーノ：青み＋塩気（アンチョビ・バーニャ）に強い。
- 辛口リースリング：ケールのほろ苦さをきれいに拾う。
🐾ぶーちゃんのひとこと
「サクサク音がする料理は、基本的に正義です。」
✨まとめ
ケールは健康。
カダイフは食感。
バーニャカウダは説得力。
この三者が同じ皿に集まると、
なぜか野菜料理がごちそうの顔をする。
難しいことは何もなくて、
混ぜない。かけない。
ただそれだけで、サクサクは守られる。
料理って、時々びっくりするほど単純です。
- 今回のソフトケールは葉が柔らかく茎が細め
- 千切りにすると特に扱いやすさが際立つ
- 茎は味噌汁で驚くほど自然に溶け込む
- バーニャカウダはレモン＋牛乳で軽くのばすと料理に馴染む
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