🍚 今日の朝ごはん｜牡蠣とフォー出汁の茶漬け風リゾットで迎える一日 ― ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語

献立

• 牡蠣の焼きリゾット、牡蠣からでた旨みとフォー出汁の茶漬け風
• メヒカリの唐揚げ、トマトソース
• シラスと九条ネギのフリッタータ

---

🌿 キャッチコピー
「リゾットなのにお茶漬けみたい？牡蠣とフォー出汁が織りなす一杯で、朝からすっと体が整います。」

✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。
今朝は少し贅沢に、牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に仕立ててみました。

リゾットと聞くと「イタリアンの名店」、フォーと聞くと「ベトナムの屋台」、そして茶漬けといえば「日本のお茶の間」。この三者が同じ食卓に集合するとは、さながら国連の緊急会議。しかも議題は「美味しい朝をどう迎えるか」。結論から言うと、全会一致で「最高」でした。

メヒカリの唐揚げは、名前こそ地味ですが、一口食べればその脂のりにびっくり。「君、ほんとは主役級だったの？」と驚かされます。そこへトマトソースをかければ、たちまち小料理屋からイタリアンバルに転身。小魚のくせに“ダブルキャリア”を持つ、なかなかのやり手です。

シラスと九条ネギのフリッタータは、卵のふんわりとした甘みに九条ネギの香りが溶け合い、京都の朝市を歩いているような気分に。しかもシラスが加わることで、ふわふわ卵の中にサプライズが隠れている感じ。まるで宝探しのようで、つい夢中でほおばってしまいました。

---

🍳 レシピ

牡蠣の焼きリゾット、フォー出汁の茶漬け風（2人分）

^{料理が映えるのか、器が映えるのか――いや、両方です。朝から食卓が“美術館巡り”になる一枚}

材料	分量
前日の残った古代米ごはん	茶碗2杯分
粉チーズ	適量
薄力粉	適量
牡蠣	4粒
ニンニク	1片
白ワイン	大さじ2
フォー用スープストック	400ml
塩・胡椒	適量
オリーブ油	大さじ1
スナップエンドウ（トッピング用）	少々

^{海のミルク”は伊達じゃない。滋養たっぷりで、ひと口ごとに健康診断をドヤ顔で受けられる気分}

^{黄金色の一滴で、ただの炒め物が“地中海バカンス”に。パンにつけてもワインを呼ぶ危険なやつです}

^{お湯を注ぐだけで、台所がホーチミンに。朝の眠気も“フォーッ”と飛んでいきます。}

作り方

1. フライパンにオリーブ油を熱し、ご飯を丸く広げ両面をこんがり焼きリゾットにする。
2. 別鍋で牡蠣をニンニクと白ワインで軽く蒸す。
3. フォー用スープを温め、塩胡椒で調整。
4. 器にリゾットを置き、牡蠣をのせ、熱々のスープをかける。青菜を飾って完成。

---

メヒカリの唐揚げ、トマトソース（2人分）

材料	分量
メヒカリ	6尾
薄力粉	適量
揚げ油（米油）	適量
トマトソース（市販可）	100ml
パセリなど	少々

^{サクッと軽い揚げ上がりは、米油ならでは。唐揚げを食べた罪悪感が“半分オフ”になる魔法の油}

作り方

1. メヒカリに軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
2. 中温の油でカラッと揚げる。
3. 器にトマトソースを敷き、揚げたメヒカリをのせる。パセリを散らす。

---

シラスと九条ネギのフリッタータ（2人分）

材料	分量
卵	3個
シラス	30g
九条ネギ	1本
オリーブ油	大さじ1
塩・胡椒	適量
トマトソース	適量

作り方

1. 卵を溶き、シラス・刻んだ九条ネギを混ぜる。塩胡椒で味付け
2. オーブン用皿にオリーブ油を塗り、ノンフライオーブンで15分焼く。

---

🍷 ソムリエのひとこと

牡蠣のミネラル、メヒカリの脂、シラスと卵の優しい旨み。全てをまとめるには、酸とミネラルを持つワインがベストです。ワインが食材の通訳者になってくれるのです。

---

🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

👉 アルザス リースリング（仏）
柑橘とミネラル感が牡蠣の旨みをスッと引き立てる。初めて合わせた時「海風が部屋に吹き込んできた」と錯覚しました。

👉 テルラーノ ピノ・ビアンコ（伊）
果実味と酸のバランスで、メヒカリの脂をリフレッシュ。休日の昼下がりに揚げ物と合わせて「午後の予定？キャンセルでいいや」と思わせてくれました。

👉 黒龍 純米吟醸（福井）
米の旨みとやわらかさで全体を包む万能型。寒い朝にぬる燗で飲んで、指先まで温まった経験あり。牡蠣にも卵にも優しい一杯。

✨ まとめ

牡蠣・メヒカリ・シラス。海の恵みを三方向からいただいた今朝の食卓。そこに野菜と卵が加わり、栄養も旨みもまるで合唱団のように響き合いました。朝から「海と畑と食卓の交響曲」を楽しんだ気分です。

---

🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

今日は公園のベンチの下をくんくん調査。帰宅すると牡蠣の香りに目を丸くして「僕のごはんには入ってないよね？」という顔。カリカリを見せると安心したのか、またしっぽをふりふり。