ひとくちメッセージ
黒くならない。苦くならない。青臭くならない。
“乳化のさせ方”と“塩の入れどき”を覚えれば、お店のような美しい緑に。
香りをそのまま閉じ込めた、生命力あふれるソースです。
🥣 材料（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| バジルの葉（摘みたてが理想） | 30g |
| 松の実（またはクルミ） | 20g |
| にんにく | 1/2片 |
| 粉チーズ（パルミジャーノなど） | 20g |
| オリーブオイル（エクストラヴァージン） | 100ml |
| 塩 | ひとつまみ〜小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
🍳 作り方
- 下準備
松の実をフライパンで軽く炒って香ばしさを出す。粗熱を取る。 - フードプロセッサーで攪拌
にんにく・ナッツ・チーズ・バジル・オリーブオイルの半量を入れて、断続的に回す。
滑らかになったら残りのオイルを加え、さらに攪拌。 - 塩の入れどきが肝
最後に塩を加えて味を決める。早く入れすぎると青さが抜けやすい。
鮮やかな緑を保つため、長時間の攪拌は避ける。
🍷 ソムリエのひとこと
フレッシュなジェノベーゼにはヴェルメンティーノやソアーヴェがよく合います。
ワインの柑橘の香りが、バジルの青い香りを立体的に引き立ててくれます。
冷製パスタや魚介グリルにもおすすめ。
💡アレンジのヒント
- バジルをルッコラや大葉に変えると、和風の香りに。
- レモン汁を少し加えると酸味が立って魚料理にぴったり。
- 松の実をクルミに替えると香ばしさが強くなり、肉料理にも合います。
🧊 保存方法
ガラス瓶に入れて、オリーブオイルで表面を覆うように。
冷蔵で約1週間、冷凍なら1ヶ月保存可能。
使う前に軽く混ぜてから。