ソムリエが作る朝ごはんと食卓の物語

ひとくちメッセージ

牡蠣の旨みを九条ネギと茄子のとろみで包み、
湯気の向こうに秋の気配を感じながら。
静けさの中で体が整っていく、そんな朝のごはんです。

今日の献立

• 牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め（ごはんに合うように餡掛けで）
• 茄子の揚げ浸し
• 豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー（レモンとナンプラーであっさりと）
• 納豆ととんぶり
• ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ
• 土鍋ごはん

☀️ 今日のエッセイ

最近、朝のキッチンに立つと、音の順番が愛おしく感じる。
湯を沸かす音、包丁がまな板を叩く音、オイスターソースが鍋肌で香る音。
全部が「今日も生きてるよ」と言ってくれている気がする。

牡蠣を炒めながら、秋の朝の冷たい空気を感じる。
九条ネギの香りが少し甘くなって、茄子が静かに油を吸っていく。
餡を仕上げた瞬間の“とろみの呼吸”が、心を落ち着かせてくれる。

料理って、味より先に“整う”んだと思う。
体が、香りと湯気で少しずつ目を覚ます。
そうして迎える一日は、なんだか優しい。

レシピ

牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め

材料	分量
牡蠣（SETOUCHI OYSTER 冷凍かき 広島県産 ）	6粒
九条ネギ	1本
茄子	1本
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
水溶き片栗粉	小さじ2
ごま油（JOYL純正ごま油）	少々

1. 牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
2. フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。
3. 九条ネギと牡蠣を加え、調味料を合わせて軽く煮る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

茄子の揚げ浸し

材料	分量
茄子	2本
出汁（無添加 高級あご入り だし粉末 ）	200ml
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1
生姜（おろし）	少々
鰹節（鹿児島県 枕崎産 極上 荒本節 使用 花 かつお）	適量
揚げ油（まいにちのこめ油）	適量

1. 茄子を半分にして切れ目を入れて素揚げする。
2. 出汁・醤油・みりんを温め、茄子を漬ける。
3. 冷蔵庫で一晩寝かせ、朝に冷たいままいただく。
4. 食べる直前におろし生姜と鰹節をのせる。

豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー

材料	分量
木綿豆腐	1/2丁
厚揚げ	1/2枚
水菜	1/2束
キャベツ	2枚
ナンプラー	小さじ1
レモン汁	小さじ1
ごま油	小さじ1
にんにく（刻み）	少々

1. 豆腐を水切りし、厚揚げを一口大に切る。
2. ごま油で厚揚げを焼き、にんにくを香り立たせる。
3. 豆腐と水菜、レンジで蒸したキャベツを加えて軽く炒め、ナンプラーとレモン汁で仕上げる。

納豆ととんぶり

材料	分量
納豆	1パック
とんぶり	小さじ2
醤油	少々
ごま	適量

1. 納豆をよく混ぜて空気を含ませる。
2. とんぶりと醤油を加えて合わせる。
3. 仕上げにごまを散らす。

ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ

材料	分量
出汁	250ml
厚揚げ	1/3枚
九条ネギ（白い部分）	10cm
乾燥ワカメ（伊勢志摩産ワカメ）	小さじ1
塩	少々
醤油	小さじ1/2

1. 出汁を温め、厚揚げとワカメを入れる。
2. 九条ネギを加え、ひと煮立ち。
3. 塩と醤油で味を整える。

土鍋ごはん

材料	分量
白米（青天の霹靂）	2合
水	400ml
塩	ひとつまみ

1. 米を研ぎ、30分浸水。
2. 土鍋に米と水を入れ、中火にかける。
3. そのままの火加減で12分、
4. 沸騰して湯気がでてきたら火を止めて20分蒸らす。
5. おこげまでごちそう。

🍚 青天の霹靂を土鍋で炊く、至福の一膳

青森のブランド米「青天の霹靂」。
炊き上がりは一粒一粒が凛と立ち、土鍋の中で白い光を放つよう。
蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気は、まるで朝の森を抜ける霧のようで、
ほのかな甘みと香ばしいおこげの香りが心を包み込みます。

口に運べば、外はつややかで中はふっくら。
噛むほどに米の芯に隠れた上品な甘みが広がり、
どんなおかずも引き立てながら、主役としての存在感を放ちます。

「青天の霹靂」は、冷めても粒感がほどけず、お弁当にもぴったり。
土鍋で炊くことで、米本来の旨味と香りが一層際立ち、
一膳の中に“日本の四季と手間の美学”が宿ります。

📝栄養メモ

牡蠣と九条ネギのオイスター餡かけ｜亜鉛と鉄で“整う朝”

海のミネラルは“朝のサプリメント”。
牡蠣の亜鉛が肌を整え、鉄が酸素を運ぶ。
九条ネギの甘みがその流れをやさしく後押ししてくれる。
食べ終えたあと、呼吸が深くなる朝。

茄子の揚げ浸し｜出汁で落ち着く、朝のリセット

油をまとった茄子が出汁を吸っていく音は、まるで深呼吸。
カリウムが余分な塩分を流して、むくみ対策にもなる。
“体の静電気”が抜けていくような副菜。

豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー｜たんぱく質と香りの目覚まし

豆腐の植物性たんぱくが身体を内側から静かに起こし、
ナンプラーの香りが感覚をシャキッとさせる。
南の風みたいな塩気とレモンの酸味で、代謝がふっとあがる朝。

納豆ととんぶり｜腸が笑う小鉢

発酵の力と食物繊維のつぶつぶ。
とんぶりのプチプチが、胃腸に「おはよう」を伝える。
静かな幸福感が、口の中から体へと広がる。

ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ｜浄化の出汁で整う朝

ワカメのミネラルと厚揚げのカルシウム。
出汁の透明感が、体の奥に残った“昨日の疲れ”を洗い流す。
飲み干すたびに、体の輪郭がすっと整う。

土鍋ごはん｜白米の中にある小さなご褒美

噛むほどに甘みが増す炊き立ての白米。
米のアミノ酸は、朝の集中力のガソリン。
おこげの香ばしさは“今日もちゃんと生きてる”という香り。

ソムリエのひとこと

朝の牡蠣は、静けさをまとったワインが似合う。
ジュラのサヴァニャンなら、出汁とオイスターの余韻を深めてくれる。
夜に思い返すなら、ロワールのシュナン・ブラン。
白桃の香りが、九条ネギの甘みと溶け合う。
まるで“朝をもう一度やり直せるような”一杯。

🍷おすすめワインリスト

ドメーヌ フィリップ ヴァンデル サヴァニャン（仏・ジュラ）

ナッツやバターの香り、白胡椒の余韻。
牡蠣の旨味を引き立てながら、後口に出汁のような深みを残す。
「和の出汁と仏の酸」が出会う、静かな白ワイン。

ドメーヌ デ ギュイヨン
ソミュール キュヴェ ヴァン デュ ノール ブラン（仏・ロワール）

白い花、洋梨、レモンピール。澄んだ酸。
九条ネギの甘みや茄子の油分に寄り添って、食後を軽くまとめてくれる。
飲み終わったあと、朝露みたいな透明感だけが残る。

ピノ・ビアンコ アルト・アディジェ（伊・北イタリア）

すりガラスのように柔らかい白。
豆腐と厚揚げのチャンプルーと合わせると、レモンの酸味と一体になる。
「重くない満足」の正体はこれです、というタイプの1杯。

グラヴナー リボッラ・ジャッラ（伊・フリウリ）

琥珀色の液体に、熟した柑橘とハーブの香り。
納豆やとんぶりの発酵のニュアンスを包み込んで、
“発酵がワインになる瞬間”を見せてくれる。
静かな夜、深く息をつきたい時のワイン。

まとめ

朝のごはんは、静けさの贅沢。
香り、音、湯気、どれも穏やかでやさしい。
整うということは、満たすことではなく、
“ほどよく空けておくこと”。
今日も心に小さな余白を残して、始まる一日。

ぶーちゃんのひとこと

「ねぇ、それ…牡蠣ってぼくも食べられるの？」
ネギ抜きなら、すこしだけね🐾
朝日を背に、しっぽがふわっと揺れていました。

今日の献立

• 豚ロースの低温調理の湯葉で焼き春巻き・レモン餡掛け
• 山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・どんぶり乗せ
• いもがらとキクラゲの炒め煮
• キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め・すりごまをかけて

ひとくちメッセージ

湯葉のパリッとした香ばしさの中に、低温調理した豚ロースのやわらかさがふわっと入っています。そこへレモン餡がとろんと絡んで、朝から「やさしいのに満足する」一皿に。
キクラゲは今日は完全レギュラー。炒めても、煮ても、和えても、コリコリといい音で目が覚める。食感がちゃんと元気にしてくれる朝ごはんです。

レシピメモ

湯葉の焼き春巻き・レモン餡掛け

材料	分量
低温調理した豚ロース	適量（食べやすい棒状に）
生湯葉（または巻ける湯葉）	必要枚数
油	少々（焼き目用）
出汁	100ml
レモン果汁	小さじ1〜2
薄口醤油	少々
片栗粉＋水（とろみ用）	適量
仕上げ青のり	適量

作り方

1. 豚ロースを湯葉で巻き、フライパンで表面をこんがり焼く。
2. 小鍋に出汁を温め、レモン果汁と薄口醤油で味を整える。
3. 水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、レモン餡にする。
4. 器に餡を敷き、焼いた湯葉春巻きをのせて青のりをふる。

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山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・とんぶり乗せ

材料	分量
ごはん	お茶碗２杯分
山クラゲ（戻して刻む）	適量
キクラゲ（粗みじん）	適量
卵	1個
オイスターソース	小さじ1〜2
油	適量
黒こしょう	少々
とんぶり	少々

作り方

1. フライパンに油を熱し、卵をふんわり炒めて取り出す。
2. 同じフライパンで山クラゲとキクラゲを香ばしく炒める。
3. ごはんと卵を戻し、オイスターソースと黒こしょうで味をまとめる。
4. 器にこんもり盛る。とんぶりをのせて完成。コリコリ食感が主役です。

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いもがらとキクラゲの炒め煮

材料	分量
いもがら（戻して短く切る）	適量
キクラゲ	適量
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
輪切り唐辛子	1本
ごま油	少々

作り方

1. 鍋に少量の油をひき、いもがらとキクラゲと唐辛子を軽く炒める。
2. 醤油とみりんを加え、弱火でじんわり煮含める。
3. 仕上げにごま油を一滴。落ち着く味の小鉢になります。

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キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め（すりごまがけ）

材料	分量
豚ロース（薄切り or 食べやすくカット）	適量
キャベツ（ざく切り）	ひとつかみ
キクラゲ（食べやすく切る）	適量
マヨネーズ	小さじ1〜2
すりごま	たっぷり
塩・こしょう	少々

作り方

1. フライパンで豚ロースを炒め、色が変わったらキャベツとキクラゲを加える。
2. 軽くしんなりしたらマヨネーズで全体をまとめ、塩・こしょうで味を整える。
3. 器に盛り、すりごまをたっぷり。朝からちょっと元気でます。

栄養メモ

豚ロースと湯葉は高たんぱく。しっかり食べても重くならず、朝から体の材料になる感じ。
キクラゲは鉄分と食物繊維が豊富。コリコリ噛むうちに自然とよく噛むので、満足感も◎。
いもがらは食物繊維たっぷりの昔ながらの知恵食材。やさしい甘辛味は“胃の準備運動”みたいな役目です。

ソムリエのひとこと

もし夜にもう一度この献立をゆっくり食べるなら、湯葉の焼き春巻きにはやわらかな白ワインを合わせたい。酸が立ちすぎないタイプだとレモン餡と喧嘩せず、湯葉と豚の旨みをふわっと抱きとめてくれる。

炒飯やマヨ炒めのコクには、果実味がほんのりある白も良いし、軽いスパークリングもきれい。油の後ろにいる甘みを引っぱり出してくれるので「夜のごほうび」になる。

朝はやさしく、夜はちょっと艶っぽく。ひと皿で一日を二回楽しめる、そんな朝ごはんでした。

今夜のためのワインメモ

ソムリエがおすすめするワインをピックアップ！
ワインの詳細は写真をタップ

• ソアヴェ・クラシコ（イタリア）：白い花と柑橘の香り。レモン餡をちゃんと受け止めて、湯葉のやさしい旨みを壊さない。
• アルザスのピノ・ブラン：まろやかで角がない酸。キクラゲ入りの炒飯みたいな香ばしい一品と仲がいい。
• 甲州 シュール・リー（山梨）：和の出汁や発酵っぽい旨みと並べると、ストンと落ち着く安心感。ゆっくり飲みたい夜に。

ぶーちゃんのひとこと

「きょうはコリコリの日？ コリコリっていい音だよね。ぼくもコリコリしたい。（※気持ちの話です）」写真ぶれてる🐶

🍽 ひとくちメッセージ

残り物リゾットはアランチーニに、昆布ハンバーグのタネはピカタに。昨日と一昨日の名残が、今朝は新しい舞台で輝きます。

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✏️ 本日のエッセイ

冷蔵庫を開けると、二日前のリゾットが「まだ出番ありますよ」と囁き、昨日のハンバーグが「今日は卵の衣をまとって舞台に立ちます」と自己主張。そんな残り物たちをまとめて朝ごはんの主役に抜擢しました。

リゾットは丸く揚げられてアランチーニに、中心にはモッツァレラチーズのサプライズ。アンチョビ香草パン粉で衣を纏い、イタリアの街角に香るバール風の一皿に。
ハンバーグのタネはふわりと卵のドレスをまとい、ピカタとして再登場。まるで昨日の続きを演じる俳優のようです。
キャベツと卵のスープは、その舞台を優しく見守るナレーター。リメイク上手の食卓は、冷蔵庫の中から生まれる小さなドラマでした。

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📋 献立

• アランチーニ（残りリゾット＋モッツァレラ入り、アンチョビ香草パン粉仕上げ）
• バーグピカタ（鶏胸肉ハンバーグタネのリメイク）
• キャベツと溶き卵のスープ

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🍳 レシピ（2人分）

アランチーニ（ライスコロッケ）

材料	分量
残りリゾット	茶碗2杯分
モッツァレラチーズ	50g
パン粉（アンチョビ＋ハーブ入り）	適量
小麦粉	適量
卵	1個
我が家の揚げ油（こめ脂）	適量
トマトソース	100ml

作り方

1. リゾットを丸め、中にモッツァレラを入れる。
2. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
3. 中温の油できつね色に揚げる。
4. 温めたトマトソースの上に盛り付ける。

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バーグピカタ

材料	分量
鶏胸肉ハンバーグのタネ	2個分
卵	1個
薄力粉	適量
オリーブオイル	大さじ1
付け合わせ野菜（例：水菜・レタス）	適量

作り方

1. ハンバーグのタネを成形し直し、薄力粉をまぶす。
2. 溶き卵を絡め、オリーブオイルで両面をこんがり焼く。
3. 野菜の上にのせて盛り付ける。

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キャベツと溶き卵のスープ

材料	分量
キャベツ	1/8玉
卵	1個
鶏がらスープ	400ml
塩・胡椒	少々
小口ネギ	適量

作り方

1. 鍋にスープを沸かし、キャベツを加えて柔らかく煮る。
2. 溶き卵を回し入れてふんわり固める。
3. 塩胡椒で調味し、仕上げにネギを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

今日の朝食は、まるで再演の舞台。
リゾットはアランチーニに姿を変え、トマトソースをまとって堂々とカーテンコール。バーグピカタは昨日の続きを演じる二幕目の主役。そしてキャベツのスープは舞台全体を包むナレーションのような存在。
そんな再演の舞台を照らすのはワイン。泡は拍手のざわめき、白は清らかな旋律、赤は情熱的な伴奏、日本酒はしっとりと幕を下ろすピアノソロ。リメイク料理はワインと出会うことで、見事に“喝采を浴びる主役”に生まれ変わります。

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🍷 おすすめワインリスト

プロセッコ（イタリア・泡）
　青リンゴの香りと軽快な泡がアランチーニのサクサク感を盛り上げる。乾杯のように一日の幕開けを祝う一本。

ヴェルメンティーノ（イタリア・白）
　地中海の風を感じる塩味とハーブ香。バーグピカタの卵と鶏肉を軽やかに引き立てる。

バルベーラ・ダスティ（イタリア・赤）
　明るい酸味と赤い果実の香りが、トマトソースとベストマッチ。アランチーニを立派なワインのお供に昇格させる。

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✨ まとめ

残り物は、工夫次第で立派な主役に。冷蔵庫の奥に眠る食材は、舞台の袖で出番を待つ俳優かもしれません。リメイク料理は、節約だけでなく、物語を紡ぐクリエイティブな時間でもあります。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくも昨日のおやつの残りで、今日も主役にしてほしいな！」

✨ キャッチコピー

昆布の旨みをまとった鶏胸肉ハンバーグと、古代米ごはんで体がすっきり整う朝ごはん。残り物昆布を主役に変える一皿です。

✏️ エッセイ

おはようございます。
今朝は「余韻を楽しむ」朝ごはん。昨日の真鯛の昆布締めで使った昆布を再利用し、鶏胸肉と合わせてふっくらハンバーグに仕立てました。
出汁を吸った昆布が鶏の中で“第二の人生”を送り、まるで舞台を移した名脇役のような存在感。添えた黒鮑茸のソテーが香ばしく寄り添い、控えめながらも拍手を浴びています。

サラダには真鯛の昆布締めをスライスしてリーフと合わせました。魚の旨みと野菜のシャキシャキ感が同居し、口の中は朝から大合唱。
木の子はバルサミコとローズマリーで香り高く仕上げ、すでにワインを呼んでいる気がしますが…朝ですから我慢。

冷や奴はシンプルに、布海苔と昆布のスープはやさしく、古代米ごはんは噛むたびに滋味が広がる。静かに体と心が整っていくのを感じる朝でした。

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📋 献立

• 鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
• 真鯛の昆布締めとサッと炒めたリーフのサラダ
• 色々木の子のバルサミコマリネ、ローズマリー風
• 冷や奴
• 布海苔と昆布のスープと古代米ごはん

🍳 レシピ（2人分）

鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え

_{美濃焼フラットプレート「シンプルなのに料理を主役に変える黒いステージ」鶏胸肉ハンバーグも、この一枚でレストラン顔負けに。}

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材料	分量
鶏胸肉ひき肉	200g
昆布（昆布締めの残り）	適量
ネギ（みじん切り）	大さじ2
しょうが（すりおろし）	小さじ1
卵黄	２個分
塩・胡椒	少々
黒鮑茸	2枚
オリーブオイル	大さじ1

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、刻んだ昆布、ネギ、しょうがを入れてよくこね、塩胡椒で味を整える。
2. 小判型に成形し、フライパンで両面こんがり焼き、中まで火を通す。
3. 別のフライパンで黒鮑茸をオリーブオイルでソテーし、添えて仕上げる。

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真鯛の昆布締めとリーフサラダ

_{美濃焼かいらぎ「和と洋をつなぐ万能プレート。盛り付けた瞬間、普段の炒め物が“和モダンレストラン”に早変わり。」}

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材料	分量
真鯛の昆布締め	6切れ
リーフ野菜	1/2袋
ミニトマト	4個
オリーブオイル	大さじ1
塩	少々

作り方

1. リーフ野菜をサッと炒め、皿に広げる。
2. 昆布締めの真鯛を薄切りにしてのせる。
3. トマトを散らし、オリーブオイルと塩をかけて仕上げる。

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木の子のバルサミコマリネ

_{美濃焼SAKUZAN「食卓に小さな彩りを添える、サクザンの器。お茶もワインも、つい話が弾む“ひと口の魔法”。」}

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材料	分量
舞茸・しめじ・エリンギなど	合計150g
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	2個
バルサミコ酢	大さじ2
塩・胡椒	小さじ1
ローズマリー	３枝

作り方

1. 木の子を食べやすく切り、オリーブオイルで炒める。
2. バルサミコ酢と醤油を加えて照りを出す。
3. ローズマリーを加えて香りを移し、冷ましてマリネにする。

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冷や奴

材料	分量
絹ごし豆腐	1丁
おろししょうが	適量
醤油	少々

作り方

1. 冷やした豆腐を切り、器に盛る。
2. おろししょうがをのせ、醤油を回しかける。

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布海苔と昆布のスープ

材料	分量
布海苔	5g
昆布出汁	400ml
醤油	小さじ1
塩	少々
小口ネギ	少々

_{「海の恵みをそのまま乾かした天然ふのり。味噌汁に入れれば、一杯で“磯の香りの旅”に出られます。」}

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作り方

1. 昆布出汁を温め、布海苔を加える。
2. 醤油と塩で味を調える。
3. 小口ネギを散らして仕上げる。

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古代米ごはん

材料	分量
白米	1合
古代米	大さじ2

作り方

1. 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。
2. 蒸らしてから全体を軽く混ぜる。

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🍷 ソムリエのひとこと

今朝の食卓は「海と山と畑のトリオ」。鶏胸肉と昆布のハンバーグは淡白さの中にしみじみとした旨みがあり、そこに黒鮑茸の香ばしさが寄り添います。真鯛の昆布締めサラダはミネラル感が強く、まるで白ワインを呼んでいるかのよう。木の子のバルサミコマリネはヨーロッパの香りをまとい、冷や奴と古代米が和の余韻を残す。
「和と洋のあわい」を渡り歩くこの献立には、ワインもまたジャンルを超えて寄り添う必要があります。

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🍷 おすすめワインリスト

👉 甲州 シュール・リー（山梨）
昆布締めの真鯛とミネラル感がぴたり。飲むたびに「甲州って出汁のソウルメイトだな」と思わされる一本。

👉 シャブリ（仏）
柑橘とミネラルが鶏胸肉のハンバーグに爽やかさをプラス。朝日と一緒に飲みたい気分。

👉 エミリア＝ロマーニャのランブルスコ（伊）
軽い泡が木の子とバルサミコに寄り添う。休日ブランチならこれ。

👉 日高見 純米酒（宮城）
米の旨みが古代米にマッチ。スープとも好相性。食卓を“和”でまとめ上げる名司会者的存在。

✨ まとめ

昨日の昆布が今日の主役に。残り物が新しい物語を生み、食卓がつながっていく――そんな連続ドラマのような朝ごはんでした。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「昆布って二回も出番あるの？ぼくもごはんおかわり二回いけます！」

献立

• 牡蠣の焼きリゾット、牡蠣からでた旨みとフォー出汁の茶漬け風
• メヒカリの唐揚げ、トマトソース
• シラスと九条ネギのフリッタータ

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🌿 キャッチコピー
「リゾットなのにお茶漬けみたい？牡蠣とフォー出汁が織りなす一杯で、朝からすっと体が整います。」

✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。
今朝は少し贅沢に、牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に仕立ててみました。

リゾットと聞くと「イタリアンの名店」、フォーと聞くと「ベトナムの屋台」、そして茶漬けといえば「日本のお茶の間」。この三者が同じ食卓に集合するとは、さながら国連の緊急会議。しかも議題は「美味しい朝をどう迎えるか」。結論から言うと、全会一致で「最高」でした。

メヒカリの唐揚げは、名前こそ地味ですが、一口食べればその脂のりにびっくり。「君、ほんとは主役級だったの？」と驚かされます。そこへトマトソースをかければ、たちまち小料理屋からイタリアンバルに転身。小魚のくせに“ダブルキャリア”を持つ、なかなかのやり手です。

シラスと九条ネギのフリッタータは、卵のふんわりとした甘みに九条ネギの香りが溶け合い、京都の朝市を歩いているような気分に。しかもシラスが加わることで、ふわふわ卵の中にサプライズが隠れている感じ。まるで宝探しのようで、つい夢中でほおばってしまいました。

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🍳 レシピ

牡蠣の焼きリゾット、フォー出汁の茶漬け風（2人分）

^{料理が映えるのか、器が映えるのか――いや、両方です。朝から食卓が“美術館巡り”になる一枚}

材料	分量
前日の残った古代米ごはん	茶碗2杯分
粉チーズ	適量
薄力粉	適量
牡蠣	4粒
ニンニク	1片
白ワイン	大さじ2
フォー用スープストック	400ml
塩・胡椒	適量
オリーブ油	大さじ1
スナップエンドウ（トッピング用）	少々

^{海のミルク”は伊達じゃない。滋養たっぷりで、ひと口ごとに健康診断をドヤ顔で受けられる気分}

^{黄金色の一滴で、ただの炒め物が“地中海バカンス”に。パンにつけてもワインを呼ぶ危険なやつです}

^{お湯を注ぐだけで、台所がホーチミンに。朝の眠気も“フォーッ”と飛んでいきます。}

作り方

1. フライパンにオリーブ油を熱し、ご飯を丸く広げ両面をこんがり焼きリゾットにする。
2. 別鍋で牡蠣をニンニクと白ワインで軽く蒸す。
3. フォー用スープを温め、塩胡椒で調整。
4. 器にリゾットを置き、牡蠣をのせ、熱々のスープをかける。青菜を飾って完成。

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メヒカリの唐揚げ、トマトソース（2人分）

材料	分量
メヒカリ	6尾
薄力粉	適量
揚げ油（米油）	適量
トマトソース（市販可）	100ml
パセリなど	少々

^{サクッと軽い揚げ上がりは、米油ならでは。唐揚げを食べた罪悪感が“半分オフ”になる魔法の油}

作り方

1. メヒカリに軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
2. 中温の油でカラッと揚げる。
3. 器にトマトソースを敷き、揚げたメヒカリをのせる。パセリを散らす。

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シラスと九条ネギのフリッタータ（2人分）

材料	分量
卵	3個
シラス	30g
九条ネギ	1本
オリーブ油	大さじ1
塩・胡椒	適量
トマトソース	適量

作り方

1. 卵を溶き、シラス・刻んだ九条ネギを混ぜる。塩胡椒で味付け
2. オーブン用皿にオリーブ油を塗り、ノンフライオーブンで15分焼く。

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🍷 ソムリエのひとこと

牡蠣のミネラル、メヒカリの脂、シラスと卵の優しい旨み。全てをまとめるには、酸とミネラルを持つワインがベストです。ワインが食材の通訳者になってくれるのです。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

👉 アルザス リースリング（仏）
柑橘とミネラル感が牡蠣の旨みをスッと引き立てる。初めて合わせた時「海風が部屋に吹き込んできた」と錯覚しました。

👉 テルラーノ ピノ・ビアンコ（伊）
果実味と酸のバランスで、メヒカリの脂をリフレッシュ。休日の昼下がりに揚げ物と合わせて「午後の予定？キャンセルでいいや」と思わせてくれました。

👉 黒龍 純米吟醸（福井）
米の旨みとやわらかさで全体を包む万能型。寒い朝にぬる燗で飲んで、指先まで温まった経験あり。牡蠣にも卵にも優しい一杯。

✨ まとめ

牡蠣・メヒカリ・シラス。海の恵みを三方向からいただいた今朝の食卓。そこに野菜と卵が加わり、栄養も旨みもまるで合唱団のように響き合いました。朝から「海と畑と食卓の交響曲」を楽しんだ気分です。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

今日は公園のベンチの下をくんくん調査。帰宅すると牡蠣の香りに目を丸くして「僕のごはんには入ってないよね？」という顔。カリカリを見せると安心したのか、またしっぽをふりふり。

献立

• 大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（白出汁仕立て）
• おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で
• 蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ
• 〆の蕎麦湯

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✏️ 今日のエッセイ

朝の台所で大和芋をする音は、まるで「今日も元気に始まります」のオープニングジングル。粘りが糸を引くたびに気持ちもスイッチオン。そこに納豆が加わると、粘りと粘りの応援団タッグ。白出汁が全体をまとめてくれるので、まるでベテラン司会者つきの番組進行です。

おぼろ豆腐は岩塩と胡麻油で。豆腐のやさしい甘さに岩塩のミネラルがキラリ、胡麻油の香ばしさがふわり。手短なのに「食卓の俳句」みたいに余韻が残ります。

蒸したキャベツに、ちりめんと鰹節をのせてポン酢を回しかければ、爽快な酸味が朝の空気を一層澄んだものに。口の中で「和風ロックフェス」が開演するようでした。

そして、最後の蕎麦湯。とろみある温かさが喉をすべり落ちると、体の奥から「よし、今日もいける」と小さな拍手が聞こえてくるようでした。

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🍳 レシピ

大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（2人分／白出汁仕立て）

材料	分量
蕎麦（乾麺）	2人分（180g）
大和芋	150g
納豆	2パック
卵黄（お好みで）	1個
白出汁	大さじ3
水	大さじ3
薬味（ネギ・刻み海苔・わさび少々）	適量

^{“そば通”を名乗るならコレ。家で食べても、信州の風が吹きます}

作り方

1. 蕎麦をゆでて冷水でしめる。
2. 大和芋をすりおろす。白出汁と水を合わせて割り出汁をつくり、とろろに混ぜる。
3. 器に蕎麦を盛り、とろろ・納豆・卵黄をのせる。
4. 薬味を添えて完成。

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おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で（2人分）

^{豆腐もサラダも、器に入れた瞬間にワンランク上。皿の魔法です}

材料	分量
おぼろ豆腐	1丁
岩塩	少々
胡麻油	小さじ1

作り方

1. 器におぼろ豆腐を盛る。
2. 岩塩をふり、胡麻油を回しかける。

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蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ（2人分）

^{キャベツもじゃこも、ここに盛ると急に主役顔。器ってズルいですね}

材料	分量
キャベツ	1/4玉
ちりめんじゃこ	大さじ2
鰹節	ひとつかみ
ポン酢	大さじ1〜2

^{ご飯にのせても良し、炒めても良し。“万能助っ人”が冷蔵庫に常駐}

^{削りぶしの香りはまるで舞台の幕開け。和食のオープニングテーマです}

^{かけるだけで料理上手になります。まさに“魔法のしずく}

作り方

1. キャベツをざく切りにして電子レンジで蒸す。
2. ちりめん・鰹節をのせ、ポン酢を回しかける。

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〆の蕎麦湯

蕎麦をゆでた後の湯をそのまま器へ。
ほんの少し醤油を垂らしても美味。

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🍷 ソムリエのひとこと

「粘り」と「発酵」のダブル主演。そこに白出汁と蕎麦湯という脇役が加わり、舞台全体が日本らしい落ち着きに包まれる。ワインや日本酒はその音楽隊。強すぎず、そっと寄り添う選曲が正解でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本／新提案）

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
👉 潮風を思わせるミネラル感が、ちりめんや鰹節の旨みと響き合う。
蕎麦の香ばしさにも軽やかに寄り添い、「海辺の朝ごはん」のような清涼感。

グリューナー・フェルトリーナー（オーストリア）
👉 白胡椒のニュアンスがキャベツやポン酢の酸味と絶妙に調和。
納豆の発酵香をリフレッシュし、食卓に爽快なリズムを与えてくれる。

マコン・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ南部／シャルドネ）
👉 果実味が柔らかく、おぼろ豆腐や大和芋の甘みにしっとり寄り添う。
朝の食卓を「縁側のひなたぼっこ」みたいに穏やかに演出。

にごり酒／どぶろく風（日本）
👉 優しいとろみと甘酸っぱさが蕎麦湯とシンクロ。
発酵食品との相性は抜群で、「発酵仲間たちの同窓会」のような安心感。

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✨ まとめ

大和芋・納豆・蕎麦という王道の和の組み合わせに、豆腐やキャベツが加わり、栄養とやさしさを両立させた食卓。発酵と粘りが支える朝ごはんは、体を内側から整え、軽やかに送り出してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

落ち葉を踏む音に耳を立て、鼻をクンクン。帰宅すると、納豆の香りに少し顔をしかめてから「でも、僕のごはんはカリカリでいいや」と言わんばかりにしっぽをフリフリ。今日も元気にスタートしました。

献立

• 大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め
• 黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮
• ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和え
• キクラゲと布海苔のチキンスープ
• 古代米ごはん

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✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。

今朝の主役は大和芋と鮑の肝。粘りとコクが合体した瞬間、口の中で「異色のデュエット」が始まりました。黒海苔が加わると合いの手が入り、気づけばオイスターソースが指揮者よろしくまとめてくれる。朝ごはんが紅白歌合戦になってしまったような盛り上がりです。

黒鮑茸となめこはバター醤油で仕上げると、ヨーロッパの社交場から一転、山奥の囲炉裏端に連れていかれる二刀流の味わい。ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和えは「グリーンチームのリレー選手」。軽快な歯ごたえと香ばしさで、朝から応援席がざわつきます。

仕上げはキクラゲと布海苔のスープ。飲むと体内放送が「まもなく業務開始いたします」と流れ出す感じ。古代米のごはんがその判子を押してくれて、はい今日も無事、出社完了。

🍴 レシピ（材料と分量：2人分）

大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め

^{料理をのせただけで“高級店のワンシーン”。実はお値段お手頃です。}

材料	分量
大和芋	1本
鮑の肝	1個分
黒海苔	適量
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. 大和芋を拍子木切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. 鮑の肝を叩いてペースト状にする。
3. ごま油で大和芋を炒め、肝・オイスターソース・醤油を加える。
4. 最後に黒海苔をちぎって散らす。

^{ふわっと散らせば、たちまち料亭。朝の食卓が“予約困難店”に早変わり}

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黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮

^{シンプルなのに存在感あり。“器が主役を奪う”とはまさにこのこと。}

材料	分量
黒鮑茸	1パック
なめこ	1パック
バター	10g
醤油	大さじ1
出汁	100ml

^{名前は強そう。でも食べるとやさしい。ギャップにやられました。}

^{隠し味どころか、主役級の存在感。“舞台裏のスター”と呼びたい。}

作り方

1. 黒鮑茸となめこを炒める。
2. バターを加え、出汁と醤油でさっと煮る。

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ピーマンと水菜とちりめんのサッと炒め（フォー出汁仕立て）

^{盛りつけ下手でも安心。皿が勝手に“インスタ映え”させてくれます。}

材料	分量
ピーマン	2個
水菜	1/2束
ちりめんじゃこ	大さじ2
フォーの出汁	50ml
白ごま	適量

^{お湯を注ぐだけで、東南アジアの朝市。旅費ゼロ円で出かけられます。}

作り方

1. ピーマンは細切り、水菜は3cmに切る。
2. ちりめんを炒め、ピーマンと水菜を加える。
3. フォー出汁でさっと炒め合わせる。

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キクラゲと布海苔のチキンスープ

^{温かい汁物を入れると、不思議と会話も温かくなる。器って大事です。}

材料	分量
乾燥キクラゲ	5g
布海苔	適量
鶏ガラスープ	400ml
塩	少々

^{コリコリ食感が食卓に参戦。“地味な名脇役”とあなどるなかれ。}

^{さっと戻せば磯の香りがふわり。地味に見えて、実は食卓の“清涼担当”。}

^{もう一品ほしい時に助かる存在。まさに“食卓の救急隊員”}

作り方

1. キクラゲを戻して細切りにする。
2. スープを温め、キクラゲと布海苔を入れて塩で調える。

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古代米ごはん

材料	分量
古代米ブレンド	2合
水	適量

^{白ごはんに混ぜるだけで、栄養アップ＆映え確定。“努力ゼロのご褒美米”}

作り方

1. 古代米を研ぎ、30分浸水。
2. 炊飯器または土鍋で炊く。

🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝の濃厚さ、黒海苔の香り、きのこの旨み。どれも個性派俳優ばかりなのに、古代米が座長として全員をまとめる。ワインも日本酒も「共演希望です！」と手を挙げるほど、相性が広がる朝でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本）

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

ドメーヌ・ヴァシュロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
　👉 柑橘とハーブの爽快感で鮑の肝の濃厚さをリセット。
ミネラル感が黒海苔の香りと響き合い、まるで磯風が吹き抜けるような余韻。朝飲むと「出勤、やめとく？」と悪魔の囁きが聞こえる爽やかさ。

白百合醸造 ロリアン勝沼甲州（山梨／甲州）

👉 和柑橘の酸とほろ苦さが、大和芋の粘りや海苔の旨みをスッと引き締める。
淡白な素材に寄り添いながら、隠れた甘みを引き出す繊細な働き。冷やしすぎると「冷房ガンガンの通勤電車」みたいに固まるので要注意。

天狗舞 山廃純米（石川）
👉 乳酸由来の酸とコクがきのこの旨みに寄り添い、布海苔スープの滋味とも相性抜群。
ひと口で体がじんわり温まり、「義理と人情の下町兄弟」のような親しみやすさ。休日ブランチに出すと、家族が無言で笑顔になります。

ヴェルメンティーノ（イタリア・サルデーニャ）
👉 地中海らしい潮のニュアンスが布海苔と見事にリンク。
まるで「磯辺に立って深呼吸している」ような心地よさ。古代米の香ばしさも軽やかに包み込みます。

✨ まとめ

山の幸と海の幸が朝から大集合。体に良いのに、口にすると「グルメ番組」ばりの賑やかさ。健康と美味しさは両立どころか、むしろ一緒に踊り出すことを今朝の食卓が証明してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃん早朝散歩

落ち葉のじゅうたんを踏みしめながら、くんくん鼻を鳴らすぶーちゃん。帰宅すると台所から漂う海苔の香りに、目だけがギラリ。「これは僕の分もあるはず」と訴える表情。食卓のニュースキャスター、今朝も絶好調です。