ソムリエが作る朝ごはんと食卓の物語

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☀️ ひとくちメッセージ

カダイフの食感にハマっています。
カリッと焼けた瞬間の香ばしさは、朝の静けさをパリッと割る音。
海老のすり身とじゃがいものやさしさに包まれた、
“ほっとする朝”のための小さな贅沢です。

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🍱 今日の献立

・じゃがいもと海老のすり身のカダイフ巻き焼き
・クラゲと胡瓜のレモン胡麻油和え
・湯葉餡掛け
・水菜とレタスのマヨ炒め、スクランブルエッグのせ
・ごはんと味噌汁

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✏️ 今日のエッセイ

最近、カダイフにすっかり夢中です。
あの繊細な細麺のような生地をくるくる巻くだけで、
料理が一気に「特別な一皿」に変わるから不思議。

レストラン時代はデザートに使っていたけれど、
家で焼くときの音がまたいい。
フライパンの上で、パチパチと朝の合図を鳴らしてくれる。

冷蔵庫の海老すり身とじゃがいもを合わせ、
その上にカダイフをまとわせるだけ。
香ばしさと中のふんわり食感の対比が、なんとも幸福です。

“ちょっと遊びのある朝食”って、
一日のリズムまで軽やかにしてくれる気がします。

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🍳 レシピ

🥔 じゃがいもと海老のすり身のカダイフ巻き焼き

材料	分量
じゃがいも	1個
海老すり身	50g
玉ねぎ（みじん）	大さじ1
カダイフ	適量
塩	少々
黒こしょう	少々
オリーブオイル	小さじ2

パリパリが本当に美味しいカダイフです！

作り方

1. じゃがいもは細切りにする。
2. 海老すり身・塩こしょうを混ぜ合わせる。
3. 俵型に成形し、カダイフを巻く。
4. オリーブオイルでカリッと焼く。

栄養メモ
海老のタウリンとじゃがいものビタミンCで疲労回復に。

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🥒 クラゲと胡瓜とアボカドのレモン胡麻油和え

材料	分量
キャノンボールクラゲ	50g
胡瓜	1本
アボカド	1個
レモン汁	小さじ1
ごま油	小さじ1
塩	少々

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作り方

1. 胡瓜をちいさめの乱切りにし、アボカドも同サイズにカットする。
2. クラゲと調味料を合わせて和える。

栄養メモ
レモンの酸味が食欲を刺激し、ミネラル補給にもぴったり。

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🫧 湯葉餡掛け

材料	分量
湯葉（乾燥）	適量
だし汁	150ml
薄口醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
水溶き片栗粉	小さじ1

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作り方

1. だしを温め、醤油とみりんを加える。
2. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 湯葉を温めて餡をかける。
4. 青のりをかけて完成。

栄養メモ
植物性たんぱく質が豊富で、朝のエネルギー補給に◎。

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🥚 水菜とレタスのマヨ炒め・スクランブルエッグのせ

材料	分量
水菜	1株
レタス	1/4玉
卵	2個
鶏ガラスープ	少し
マヨネーズ	小さじ1
塩・黒こしょう・すり胡麻	各少々

作り方

1. 水菜とレタスを超強火でさっと炒める
   （材料を入れると同時にマヨネーズ入りの鶏ガラスープを入れる）。
2. 卵をふんわり焼き、上にのせる。
3. 塩、黒こしょう、すりごまを振って仕上げる。

栄養メモ
ビタミンとたんぱく質で代謝を整える朝の定番バランス。

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🍷 ソムリエのひとこと

朝の光に、香ばしい音が似合う。
カダイフのパリパリはまるで“食べる音楽”。
ワインを合わせるなら、香りがやさしく寄り添うものを。
香草やナッツのニュアンスが、今日の余韻を整えてくれる。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

以前に私が銀座のレストランでペアリングに使用したワインをご紹介します。
香りと食感、そして静かな時間。
“朝のごちそうを、やさしく彩る4本”です。

🍤 じゃがいもと海老のすり身のカダイフ巻き焼き × ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ（イタリア）
白い花とハーブの香り。海老の旨味を包み込み、カダイフの香ばしさに清涼感を与える。

🥒 クラゲと胡瓜のレモン胡麻油和え × アルバリーニョ（スペイン／リアス・バイシャス）
柑橘と塩のニュアンス。酸味が胡瓜の青さを引き締め、胡麻油の香りを爽やかに整える。

🫧 湯葉餡掛け × ソアヴェ・クラシコ（イタリア／ピエロパン）
白い花とアーモンドの香りが湯葉のまろやかさに溶け込み、だしの余韻をやさしく伸ばす。

🥚 水菜とレタスのマヨ炒め・スクランブルエッグのせ × グリューナー・ヴェルトリーナー（オーストリア）
白胡椒の香りが卵の甘みに寄り添い、マヨの酸味を軽やかに受け止める。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくの朝ごはんにも、カリカリのやつある？」

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✨ まとめ

朝は軽やかに、でも心は満たされるように。
パリッと焼けた音、立ちのぼる湯気、テーブルの温度。
どれも一日の始まりを教えてくれる。

——蓮根と茄子のオイスター炒め、辛子マヨの余韻で

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ひとくちメッセージ

フライパンから立ちのぼるオイスターの香りに、
まだ冷たい朝の空気がふっと混ざる。
茄子のしっとりとした油の音、蓮根のカリッという歯ごたえ。
クラゲとアボカドのサラダが、やさしく舌を起こしてくれる。
音も香りも、すべてが“ゆるやかに目を覚ます朝”。

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今日の献立

・茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め
・アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨネーズサラダ
・鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物
・豚ひき肉の炒めし
・エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ

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今日のエッセイ

朝のキッチンにごま油の音。
茄子が油を吸い、蓮根が軽く跳ねる。
オイスターソースの香りが立った瞬間、
小さなレストランがそこに生まれたような気がした。

辛子マヨのサラダは、眠っていた味覚に目覚ましの一撃。
鶏胸肉の炒め物は、まっすぐな旨味で背筋を伸ばしてくれる。
スープの湯気を吸い込んだら、体の中から“おはよう”が広がっていく。

料理は、朝の呼吸。
火と香りと音がそろったとき、
一日のテンポがきれいに揃う。

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🍆 茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め

材料	分量
茄子	1本
蓮根	1/2節
しめじ・えのき	各1/2袋
おおまさり（茹で落花生）	6粒
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1
黒こしょう	少々

作り方

1. 茄子と蓮根を食べやすく切り、軽く焼き色をつける。
2. 木の子を加えて炒め、おおまさりと調味料を入れて煮絡める。
3. 香ばしさが立ったら火を止める。

栄養メモ
茄子のナスニンが抗酸化力を高め、蓮根の食物繊維が腸をサポート。
おおまさりのビタミンEが血流をやさしく促す。
“朝にちょうどいい深み”を持つ炒め物。

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🥑 アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨネーズサラダ

材料	分量
アボカド	1個
胡瓜	1本
キャノンボールクラゲ	50g
水菜	1/2束
マヨネーズ	大さじ1.5
練り辛子	小さじ1/2
醤油	小さじ1

作り方

1. アボカド・胡瓜・水菜を食べやすく切る。
2. 調味料を混ぜ、クラゲとともに和える。

栄養メモ
アボカドの脂質が脳をやさしく目覚めさせ、
クラゲのコラーゲンが肌を内側から潤す。
辛子の刺激で血流が整い、“朝の美容サラダ”。

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🍗 鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物

材料	分量
鶏胸肉	100g
豆もやし	1袋
ニラ	1/2束
塩・こしょう	各少々
ごま油	小さじ1

作り方

1. 鶏胸肉をそぎ切りにして下味をつける。
2. ごま油で炒め、豆もやしとニラを加えて強火で仕上げる。

栄養メモ
高たんぱく低脂質の鶏胸肉で代謝アップ。
もやしのビタミンCとニラの硫化アリルで疲労回復。
“軽くて力の出る”朝の炒め物。

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🍚 豚ひき肉の炒めし

材料	分量
ご飯	茶碗2杯分
豚ひき肉	100g
卵	1個
醤油・オイスターソース	各小さじ1
ごま油	小さじ1
青のり（仕上げ）	少々

作り方

1. フライパンでひき肉を炒め、卵とご飯を加える。
2. 調味料を加え、香ばしく炒め合わせる。

栄養メモ
豚肉のビタミンB1でエネルギー代謝アップ。
シンプルな味つけが“食べながら目覚める”朝ごはんに。

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🍲 エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ

材料	分量
エノキ	1/2袋
味噌	大さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
すりごま	大さじ1
水	300ml

作り方

1. 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、エノキを煮る。
2. 味噌を溶かし入れ、すりごまを加える。

栄養メモ
ごまのカルシウムが骨を支え、エノキの食物繊維が腸を整える。
香ばしさと塩味が、朝の体を静かに起こす。

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🍷 ソムリエのひとこと

“朝の一杯”は軽やかでいい。
香りが口に広がっても、まだ陽がやさしい時間。
グラスの中にも朝の光を入れるように、
透明感と静けさを感じるワインを選びたい。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

以前に私が銀座のレストランでペアリングに使ったワインをご紹介します。
やわらかな光、静かな時間、そして野菜や旨味の余韻。
朝の香りに寄り添う“しなやかなワインたち”です。

🍆 茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め × ソアヴェ・クラシコ（イタリア／ピエロパン）
白い花とアーモンドの香りをもつ穏やかな白。
オイスターソースのコクをすっきりと流し、
木の子の香りをやさしく包む。
朝の光にぴったりの“ミネラル系白”。

🥗 アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨサラダ × アルバリーニョ（スペイン／リアス・バイシャス）
青りんごと潮風の香りがアボカドのコクと好相性。
辛子の刺激を柑橘の酸で整え、後味は軽やか。
“サラダが前菜に変わる”ワイン。

🍗 鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物 × グリューナー・ヴェルトリーナー（オーストリア／ブリュンデルマイヤー）
白胡椒のような香りとシャープな酸味。
鶏の旨味を引き立て、ニラの青さを引き締める。
“朝に飲めるスパイス系白”。

🍚 豚ひき肉の炒めし × ロゼ・ダンジュ（フランス／ロワール）
ピンクの色合いと、ベリーの香り。
炒めしの香ばしさに甘酸っぱさが寄り添い、
軽やかに“朝の幸福感”を演出する。

🥣 エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ × ジュラ・シャルドネ（フランス／ステファン・ティソ）
わずかな酸化熟成香とナッティな余韻。
味噌の旨味と重なり、温かいスープに深みを与える。
“朝の最後の一口”に、ぴたりと寄り添う白。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくは朝ごはんの前にたくさん走るから、散歩から帰ったらすぐにごはんたべるよ🐾」

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✏️ ひとくちメッセージ

カダイフの香ばしさと、目玉焼きの黄身が朝日みたいにきらめくプレート。
昨日の疲れがふわっとほどけて、「今日もちゃんと生きてるな」と思える朝。

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🌞 今日のエッセイ

キッチンでカダイフを焼く音が心地いい朝。
パリパリと香ばしい香りが立ちのぼると、ぶーちゃんが小首をかしげて鼻をひくひく。
たぶん彼の中では「今日もカフェ営業してるな」くらいの感覚なんだろう。

カダイフにはまって数日。
もともとドルチェで使っていたけれど、
今は“朝の衣”として大活躍。
じゃがいもを包み込むと、香ばしさと軽さが一気に増す。
そこに目玉焼き、クラゲのコリコリ、木の子の旨みが寄り添う。
派手じゃないけれど、
静かな朝に似合う、音のある朝食だ。

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🥢 献立

・目玉焼き
・じゃがいもカダイフ巻き焼き
・クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え
・おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け
・古代米ごはん
・小松菜鶏ガラスープ
・納豆

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

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🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

材料	分量
じゃがいも	1個
カダイフ	適量
水溶き片栗粉	小さじ1
オリーブオイル	小さじ2
塩・胡椒	少々

作り方

1. じゃがいもを細切りにして水にさらし、水気をしっかり拭き取る。
2. 軽く片栗粉をまぶし、カダイフで巻く。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、カリッと香ばしく焼き上げる。
4. 仕上げに塩・胡椒を振る。

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🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
おおまさり（茹で落花生）	10粒
しめじ	1/2パック
舞茸	1/2パック
オイスターソース	小さじ2
鶏ガラスープ	100ml
水溶き片栗粉	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. ごま油を熱し、木の子を香ばしく炒める。
2. おおまさりとオイスターソース、スープを加えて軽く煮立てる。
3. 水溶き片栗粉を加えて餡にし、全体をとろりとまとめる。

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🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

材料	分量
クラゲ（塩抜き済）	50g
胡瓜	1/2本
にんじん	1/3本
マヨネーズ	大さじ1
塩・胡椒	各少々

作り方

1. 胡瓜とにんじんを細切りにし、塩をふって軽く水気を抜く。
2. クラゲを加えてマヨネーズで和える。
3. 胡椒を少々振って全体をまとめる。

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🌿 栄養メモ

🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

カダイフの香ばしさの下には、朝にぴったりのエネルギー源・じゃがいも。
ビタミンCは加熱しても壊れにくく、肌の調子を整えてくれるうれしい効果も。
オリーブオイルと組み合わせることで血糖値の上昇をゆるやかにし、朝のパフォーマンスを安定させてくれます。
「外はパリッ、中は優しさ」——そんな朝にやさしい一皿です。

🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

おおまさり（大粒落花生）は、たんぱく質と良質な脂質の宝庫。
木の子のβグルカンが免疫力をサポートし、腸内環境を整えます。
オイスターソースのミネラルが疲労回復にも◎。
まるで“食べるサプリ”のようなバランス料理。

🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

クラゲのコラーゲン、胡瓜のカリウム、にんじんのβカロテン。
むくみ予防・美肌・抗酸化の三拍子。
マヨネーズの脂質でビタミンAの吸収もアップ。
まさに“食べる美容液”。

🍚 古代米ごはん

ポリフェノールを含む黒米や赤米は、抗酸化作用が高く血流を促す。
白米とブレンドすることで消化のバランスも良く、噛むたびに甘みが広がります。
地味だけど頼もしい“食卓の縁の下の力持ち”。

🥬 小松菜鶏ガラスープ

鉄分・カルシウム・ビタミンCをバランスよく含む小松菜。
鶏ガラの旨味で吸収率がアップ。
体をやさしく温める“内側のセーター”のようなスープです。

🫘 納豆

腸を整え、免疫を高め、血液をサラサラにする三冠王。
朝食に加えるだけで、1日が軽くなる。
ナットウキナーゼって名前がすでに“仕事してる感”満点です。

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🍷 ソムリエのひとこと（夜にペアリングしたくなる）

今日の主役はカダイフと木の子。
朝は香ばしく、夜はワインとともに“余韻のある香ばしさ”へ変わる。
つまり、太陽が沈んでももう一度楽しめる万能選手です。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

👉 ドメーヌ・ワシェロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
柑橘の酸がカダイフの油をリセット。
余韻のハーブ香が木の子と共鳴し、食卓に“森の朝”が訪れる。

👉 ヴィッラ・マリア プライベート・ビン ピノ・ノワール（NZ）
しなやかな赤果実と軽やかな酸。
おおまさりのコクと木の子の旨みをやさしく包み込む。

👉 ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ブルゴーニュ・シャルドネ（仏）
滑らかな口当たりと樽香が、マヨネーズ和えのまろやかさと好相性。
「朝の余韻を夜にもう一度」そんな飲み方をしたくなる一本。

👉 アルバリーニョ（ポルトガル）
潮風のような塩味がクラゲの旨みにピタリ。
地中海リゾートの朝食みたいに、爽やかな風が吹く。

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✨ まとめ

朝の一皿にカダイフを巻いただけで、
食卓に“香ばしい魔法”がかかる。
音、香り、食感。
五感を全部使って味わうと、
ただの朝が「はじまりのごちそう」になる。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「カダイフのパリパリって音、テレビよりおいしい音ね。」

ひとくちメッセージ

牡蠣の旨みを九条ネギと茄子のとろみで包み、
湯気の向こうに秋の気配を感じながら。
静けさの中で体が整っていく、そんな朝のごはんです。

今日の献立

• 牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め（ごはんに合うように餡掛けで）
• 茄子の揚げ浸し
• 豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー（レモンとナンプラーであっさりと）
• 納豆ととんぶり
• ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ
• 土鍋ごはん

☀️ 今日のエッセイ

最近、朝のキッチンに立つと、音の順番が愛おしく感じる。
湯を沸かす音、包丁がまな板を叩く音、オイスターソースが鍋肌で香る音。
全部が「今日も生きてるよ」と言ってくれている気がする。

牡蠣を炒めながら、秋の朝の冷たい空気を感じる。
九条ネギの香りが少し甘くなって、茄子が静かに油を吸っていく。
餡を仕上げた瞬間の“とろみの呼吸”が、心を落ち着かせてくれる。

料理って、味より先に“整う”んだと思う。
体が、香りと湯気で少しずつ目を覚ます。
そうして迎える一日は、なんだか優しい。

レシピ

牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め

材料	分量
牡蠣（SETOUCHI OYSTER 冷凍かき 広島県産 ）	6粒
九条ネギ	1本
茄子	1本
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
水溶き片栗粉	小さじ2
ごま油（JOYL純正ごま油）	少々

1. 牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
2. フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。
3. 九条ネギと牡蠣を加え、調味料を合わせて軽く煮る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

茄子の揚げ浸し

材料	分量
茄子	2本
出汁（無添加 高級あご入り だし粉末 ）	200ml
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1
生姜（おろし）	少々
鰹節（鹿児島県 枕崎産 極上 荒本節 使用 花 かつお）	適量
揚げ油（まいにちのこめ油）	適量

1. 茄子を半分にして切れ目を入れて素揚げする。
2. 出汁・醤油・みりんを温め、茄子を漬ける。
3. 冷蔵庫で一晩寝かせ、朝に冷たいままいただく。
4. 食べる直前におろし生姜と鰹節をのせる。

豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー

材料	分量
木綿豆腐	1/2丁
厚揚げ	1/2枚
水菜	1/2束
キャベツ	2枚
ナンプラー	小さじ1
レモン汁	小さじ1
ごま油	小さじ1
にんにく（刻み）	少々

1. 豆腐を水切りし、厚揚げを一口大に切る。
2. ごま油で厚揚げを焼き、にんにくを香り立たせる。
3. 豆腐と水菜、レンジで蒸したキャベツを加えて軽く炒め、ナンプラーとレモン汁で仕上げる。

納豆ととんぶり

材料	分量
納豆	1パック
とんぶり	小さじ2
醤油	少々
ごま	適量

1. 納豆をよく混ぜて空気を含ませる。
2. とんぶりと醤油を加えて合わせる。
3. 仕上げにごまを散らす。

ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ

材料	分量
出汁	250ml
厚揚げ	1/3枚
九条ネギ（白い部分）	10cm
乾燥ワカメ（伊勢志摩産ワカメ）	小さじ1
塩	少々
醤油	小さじ1/2

1. 出汁を温め、厚揚げとワカメを入れる。
2. 九条ネギを加え、ひと煮立ち。
3. 塩と醤油で味を整える。

土鍋ごはん

材料	分量
白米（青天の霹靂）	2合
水	400ml
塩	ひとつまみ

1. 米を研ぎ、30分浸水。
2. 土鍋に米と水を入れ、中火にかける。
3. そのままの火加減で12分、
4. 沸騰して湯気がでてきたら火を止めて20分蒸らす。
5. おこげまでごちそう。

🍚 青天の霹靂を土鍋で炊く、至福の一膳

青森のブランド米「青天の霹靂」。
炊き上がりは一粒一粒が凛と立ち、土鍋の中で白い光を放つよう。
蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気は、まるで朝の森を抜ける霧のようで、
ほのかな甘みと香ばしいおこげの香りが心を包み込みます。

口に運べば、外はつややかで中はふっくら。
噛むほどに米の芯に隠れた上品な甘みが広がり、
どんなおかずも引き立てながら、主役としての存在感を放ちます。

「青天の霹靂」は、冷めても粒感がほどけず、お弁当にもぴったり。
土鍋で炊くことで、米本来の旨味と香りが一層際立ち、
一膳の中に“日本の四季と手間の美学”が宿ります。

📝栄養メモ

牡蠣と九条ネギのオイスター餡かけ｜亜鉛と鉄で“整う朝”

海のミネラルは“朝のサプリメント”。
牡蠣の亜鉛が肌を整え、鉄が酸素を運ぶ。
九条ネギの甘みがその流れをやさしく後押ししてくれる。
食べ終えたあと、呼吸が深くなる朝。

茄子の揚げ浸し｜出汁で落ち着く、朝のリセット

油をまとった茄子が出汁を吸っていく音は、まるで深呼吸。
カリウムが余分な塩分を流して、むくみ対策にもなる。
“体の静電気”が抜けていくような副菜。

豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー｜たんぱく質と香りの目覚まし

豆腐の植物性たんぱくが身体を内側から静かに起こし、
ナンプラーの香りが感覚をシャキッとさせる。
南の風みたいな塩気とレモンの酸味で、代謝がふっとあがる朝。

納豆ととんぶり｜腸が笑う小鉢

発酵の力と食物繊維のつぶつぶ。
とんぶりのプチプチが、胃腸に「おはよう」を伝える。
静かな幸福感が、口の中から体へと広がる。

ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ｜浄化の出汁で整う朝

ワカメのミネラルと厚揚げのカルシウム。
出汁の透明感が、体の奥に残った“昨日の疲れ”を洗い流す。
飲み干すたびに、体の輪郭がすっと整う。

土鍋ごはん｜白米の中にある小さなご褒美

噛むほどに甘みが増す炊き立ての白米。
米のアミノ酸は、朝の集中力のガソリン。
おこげの香ばしさは“今日もちゃんと生きてる”という香り。

ソムリエのひとこと

朝の牡蠣は、静けさをまとったワインが似合う。
ジュラのサヴァニャンなら、出汁とオイスターの余韻を深めてくれる。
夜に思い返すなら、ロワールのシュナン・ブラン。
白桃の香りが、九条ネギの甘みと溶け合う。
まるで“朝をもう一度やり直せるような”一杯。

🍷おすすめワインリスト

ドメーヌ フィリップ ヴァンデル サヴァニャン（仏・ジュラ）

ナッツやバターの香り、白胡椒の余韻。
牡蠣の旨味を引き立てながら、後口に出汁のような深みを残す。
「和の出汁と仏の酸」が出会う、静かな白ワイン。

ドメーヌ デ ギュイヨン
ソミュール キュヴェ ヴァン デュ ノール ブラン（仏・ロワール）

白い花、洋梨、レモンピール。澄んだ酸。
九条ネギの甘みや茄子の油分に寄り添って、食後を軽くまとめてくれる。
飲み終わったあと、朝露みたいな透明感だけが残る。

ピノ・ビアンコ アルト・アディジェ（伊・北イタリア）

すりガラスのように柔らかい白。
豆腐と厚揚げのチャンプルーと合わせると、レモンの酸味と一体になる。
「重くない満足」の正体はこれです、というタイプの1杯。

グラヴナー リボッラ・ジャッラ（伊・フリウリ）

琥珀色の液体に、熟した柑橘とハーブの香り。
納豆やとんぶりの発酵のニュアンスを包み込んで、
“発酵がワインになる瞬間”を見せてくれる。
静かな夜、深く息をつきたい時のワイン。

まとめ

朝のごはんは、静けさの贅沢。
香り、音、湯気、どれも穏やかでやさしい。
整うということは、満たすことではなく、
“ほどよく空けておくこと”。
今日も心に小さな余白を残して、始まる一日。

ぶーちゃんのひとこと

「ねぇ、それ…牡蠣ってぼくも食べられるの？」
ネギ抜きなら、すこしだけね🐾
朝日を背に、しっぽがふわっと揺れていました。

今日の献立

• 豚ロースの低温調理の湯葉で焼き春巻き・レモン餡掛け
• 山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・どんぶり乗せ
• いもがらとキクラゲの炒め煮
• キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め・すりごまをかけて

ひとくちメッセージ

湯葉のパリッとした香ばしさの中に、低温調理した豚ロースのやわらかさがふわっと入っています。そこへレモン餡がとろんと絡んで、朝から「やさしいのに満足する」一皿に。
キクラゲは今日は完全レギュラー。炒めても、煮ても、和えても、コリコリといい音で目が覚める。食感がちゃんと元気にしてくれる朝ごはんです。

レシピメモ

湯葉の焼き春巻き・レモン餡掛け

材料	分量
低温調理した豚ロース	適量（食べやすい棒状に）
生湯葉（または巻ける湯葉）	必要枚数
油	少々（焼き目用）
出汁	100ml
レモン果汁	小さじ1〜2
薄口醤油	少々
片栗粉＋水（とろみ用）	適量
仕上げ青のり	適量

作り方

1. 豚ロースを湯葉で巻き、フライパンで表面をこんがり焼く。
2. 小鍋に出汁を温め、レモン果汁と薄口醤油で味を整える。
3. 水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、レモン餡にする。
4. 器に餡を敷き、焼いた湯葉春巻きをのせて青のりをふる。

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山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・とんぶり乗せ

材料	分量
ごはん	お茶碗２杯分
山クラゲ（戻して刻む）	適量
キクラゲ（粗みじん）	適量
卵	1個
オイスターソース	小さじ1〜2
油	適量
黒こしょう	少々
とんぶり	少々

作り方

1. フライパンに油を熱し、卵をふんわり炒めて取り出す。
2. 同じフライパンで山クラゲとキクラゲを香ばしく炒める。
3. ごはんと卵を戻し、オイスターソースと黒こしょうで味をまとめる。
4. 器にこんもり盛る。とんぶりをのせて完成。コリコリ食感が主役です。

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いもがらとキクラゲの炒め煮

材料	分量
いもがら（戻して短く切る）	適量
キクラゲ	適量
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
輪切り唐辛子	1本
ごま油	少々

作り方

1. 鍋に少量の油をひき、いもがらとキクラゲと唐辛子を軽く炒める。
2. 醤油とみりんを加え、弱火でじんわり煮含める。
3. 仕上げにごま油を一滴。落ち着く味の小鉢になります。

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キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め（すりごまがけ）

材料	分量
豚ロース（薄切り or 食べやすくカット）	適量
キャベツ（ざく切り）	ひとつかみ
キクラゲ（食べやすく切る）	適量
マヨネーズ	小さじ1〜2
すりごま	たっぷり
塩・こしょう	少々

作り方

1. フライパンで豚ロースを炒め、色が変わったらキャベツとキクラゲを加える。
2. 軽くしんなりしたらマヨネーズで全体をまとめ、塩・こしょうで味を整える。
3. 器に盛り、すりごまをたっぷり。朝からちょっと元気でます。

栄養メモ

豚ロースと湯葉は高たんぱく。しっかり食べても重くならず、朝から体の材料になる感じ。
キクラゲは鉄分と食物繊維が豊富。コリコリ噛むうちに自然とよく噛むので、満足感も◎。
いもがらは食物繊維たっぷりの昔ながらの知恵食材。やさしい甘辛味は“胃の準備運動”みたいな役目です。

ソムリエのひとこと

もし夜にもう一度この献立をゆっくり食べるなら、湯葉の焼き春巻きにはやわらかな白ワインを合わせたい。酸が立ちすぎないタイプだとレモン餡と喧嘩せず、湯葉と豚の旨みをふわっと抱きとめてくれる。

炒飯やマヨ炒めのコクには、果実味がほんのりある白も良いし、軽いスパークリングもきれい。油の後ろにいる甘みを引っぱり出してくれるので「夜のごほうび」になる。

朝はやさしく、夜はちょっと艶っぽく。ひと皿で一日を二回楽しめる、そんな朝ごはんでした。

今夜のためのワインメモ

ソムリエがおすすめするワインをピックアップ！
ワインの詳細は写真をタップ

• ソアヴェ・クラシコ（イタリア）：白い花と柑橘の香り。レモン餡をちゃんと受け止めて、湯葉のやさしい旨みを壊さない。
• アルザスのピノ・ブラン：まろやかで角がない酸。キクラゲ入りの炒飯みたいな香ばしい一品と仲がいい。
• 甲州 シュール・リー（山梨）：和の出汁や発酵っぽい旨みと並べると、ストンと落ち着く安心感。ゆっくり飲みたい夜に。

ぶーちゃんのひとこと

「きょうはコリコリの日？ コリコリっていい音だよね。ぼくもコリコリしたい。（※気持ちの話です）」写真ぶれてる🐶

🍽 ひとくちメッセージ

残り物リゾットはアランチーニに、昆布ハンバーグのタネはピカタに。昨日と一昨日の名残が、今朝は新しい舞台で輝きます。

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✏️ 本日のエッセイ

冷蔵庫を開けると、二日前のリゾットが「まだ出番ありますよ」と囁き、昨日のハンバーグが「今日は卵の衣をまとって舞台に立ちます」と自己主張。そんな残り物たちをまとめて朝ごはんの主役に抜擢しました。

リゾットは丸く揚げられてアランチーニに、中心にはモッツァレラチーズのサプライズ。アンチョビ香草パン粉で衣を纏い、イタリアの街角に香るバール風の一皿に。
ハンバーグのタネはふわりと卵のドレスをまとい、ピカタとして再登場。まるで昨日の続きを演じる俳優のようです。
キャベツと卵のスープは、その舞台を優しく見守るナレーター。リメイク上手の食卓は、冷蔵庫の中から生まれる小さなドラマでした。

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📋 献立

• アランチーニ（残りリゾット＋モッツァレラ入り、アンチョビ香草パン粉仕上げ）
• バーグピカタ（鶏胸肉ハンバーグタネのリメイク）
• キャベツと溶き卵のスープ

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🍳 レシピ（2人分）

アランチーニ（ライスコロッケ）

材料	分量
残りリゾット	茶碗2杯分
モッツァレラチーズ	50g
パン粉（アンチョビ＋ハーブ入り）	適量
小麦粉	適量
卵	1個
我が家の揚げ油（こめ脂）	適量
トマトソース	100ml

作り方

1. リゾットを丸め、中にモッツァレラを入れる。
2. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
3. 中温の油できつね色に揚げる。
4. 温めたトマトソースの上に盛り付ける。

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バーグピカタ

材料	分量
鶏胸肉ハンバーグのタネ	2個分
卵	1個
薄力粉	適量
オリーブオイル	大さじ1
付け合わせ野菜（例：水菜・レタス）	適量

作り方

1. ハンバーグのタネを成形し直し、薄力粉をまぶす。
2. 溶き卵を絡め、オリーブオイルで両面をこんがり焼く。
3. 野菜の上にのせて盛り付ける。

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キャベツと溶き卵のスープ

材料	分量
キャベツ	1/8玉
卵	1個
鶏がらスープ	400ml
塩・胡椒	少々
小口ネギ	適量

作り方

1. 鍋にスープを沸かし、キャベツを加えて柔らかく煮る。
2. 溶き卵を回し入れてふんわり固める。
3. 塩胡椒で調味し、仕上げにネギを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

今日の朝食は、まるで再演の舞台。
リゾットはアランチーニに姿を変え、トマトソースをまとって堂々とカーテンコール。バーグピカタは昨日の続きを演じる二幕目の主役。そしてキャベツのスープは舞台全体を包むナレーションのような存在。
そんな再演の舞台を照らすのはワイン。泡は拍手のざわめき、白は清らかな旋律、赤は情熱的な伴奏、日本酒はしっとりと幕を下ろすピアノソロ。リメイク料理はワインと出会うことで、見事に“喝采を浴びる主役”に生まれ変わります。

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🍷 おすすめワインリスト

プロセッコ（イタリア・泡）
　青リンゴの香りと軽快な泡がアランチーニのサクサク感を盛り上げる。乾杯のように一日の幕開けを祝う一本。

ヴェルメンティーノ（イタリア・白）
　地中海の風を感じる塩味とハーブ香。バーグピカタの卵と鶏肉を軽やかに引き立てる。

バルベーラ・ダスティ（イタリア・赤）
　明るい酸味と赤い果実の香りが、トマトソースとベストマッチ。アランチーニを立派なワインのお供に昇格させる。

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✨ まとめ

残り物は、工夫次第で立派な主役に。冷蔵庫の奥に眠る食材は、舞台の袖で出番を待つ俳優かもしれません。リメイク料理は、節約だけでなく、物語を紡ぐクリエイティブな時間でもあります。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくも昨日のおやつの残りで、今日も主役にしてほしいな！」

✨ キャッチコピー

昆布の旨みをまとった鶏胸肉ハンバーグと、古代米ごはんで体がすっきり整う朝ごはん。残り物昆布を主役に変える一皿です。

✏️ エッセイ

おはようございます。
今朝は「余韻を楽しむ」朝ごはん。昨日の真鯛の昆布締めで使った昆布を再利用し、鶏胸肉と合わせてふっくらハンバーグに仕立てました。
出汁を吸った昆布が鶏の中で“第二の人生”を送り、まるで舞台を移した名脇役のような存在感。添えた黒鮑茸のソテーが香ばしく寄り添い、控えめながらも拍手を浴びています。

サラダには真鯛の昆布締めをスライスしてリーフと合わせました。魚の旨みと野菜のシャキシャキ感が同居し、口の中は朝から大合唱。
木の子はバルサミコとローズマリーで香り高く仕上げ、すでにワインを呼んでいる気がしますが…朝ですから我慢。

冷や奴はシンプルに、布海苔と昆布のスープはやさしく、古代米ごはんは噛むたびに滋味が広がる。静かに体と心が整っていくのを感じる朝でした。

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📋 献立

• 鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
• 真鯛の昆布締めとサッと炒めたリーフのサラダ
• 色々木の子のバルサミコマリネ、ローズマリー風
• 冷や奴
• 布海苔と昆布のスープと古代米ごはん

🍳 レシピ（2人分）

鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え

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材料	分量
鶏胸肉ひき肉	200g
昆布（昆布締めの残り）	適量
ネギ（みじん切り）	大さじ2
しょうが（すりおろし）	小さじ1
卵黄	２個分
塩・胡椒	少々
黒鮑茸	2枚
オリーブオイル	大さじ1

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、刻んだ昆布、ネギ、しょうがを入れてよくこね、塩胡椒で味を整える。
2. 小判型に成形し、フライパンで両面こんがり焼き、中まで火を通す。
3. 別のフライパンで黒鮑茸をオリーブオイルでソテーし、添えて仕上げる。

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真鯛の昆布締めとリーフサラダ

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材料	分量
真鯛の昆布締め	6切れ
リーフ野菜	1/2袋
ミニトマト	4個
オリーブオイル	大さじ1
塩	少々

作り方

1. リーフ野菜をサッと炒め、皿に広げる。
2. 昆布締めの真鯛を薄切りにしてのせる。
3. トマトを散らし、オリーブオイルと塩をかけて仕上げる。

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木の子のバルサミコマリネ

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材料	分量
舞茸・しめじ・エリンギなど	合計150g
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	2個
バルサミコ酢	大さじ2
塩・胡椒	小さじ1
ローズマリー	３枝

作り方

1. 木の子を食べやすく切り、オリーブオイルで炒める。
2. バルサミコ酢と醤油を加えて照りを出す。
3. ローズマリーを加えて香りを移し、冷ましてマリネにする。

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冷や奴

材料	分量
絹ごし豆腐	1丁
おろししょうが	適量
醤油	少々

作り方

1. 冷やした豆腐を切り、器に盛る。
2. おろししょうがをのせ、醤油を回しかける。

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布海苔と昆布のスープ

材料	分量
布海苔	5g
昆布出汁	400ml
醤油	小さじ1
塩	少々
小口ネギ	少々

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作り方

1. 昆布出汁を温め、布海苔を加える。
2. 醤油と塩で味を調える。
3. 小口ネギを散らして仕上げる。

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古代米ごはん

材料	分量
白米	1合
古代米	大さじ2

作り方

1. 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。
2. 蒸らしてから全体を軽く混ぜる。

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🍷 ソムリエのひとこと

今朝の食卓は「海と山と畑のトリオ」。鶏胸肉と昆布のハンバーグは淡白さの中にしみじみとした旨みがあり、そこに黒鮑茸の香ばしさが寄り添います。真鯛の昆布締めサラダはミネラル感が強く、まるで白ワインを呼んでいるかのよう。木の子のバルサミコマリネはヨーロッパの香りをまとい、冷や奴と古代米が和の余韻を残す。
「和と洋のあわい」を渡り歩くこの献立には、ワインもまたジャンルを超えて寄り添う必要があります。

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🍷 おすすめワインリスト

👉 甲州 シュール・リー（山梨）
昆布締めの真鯛とミネラル感がぴたり。飲むたびに「甲州って出汁のソウルメイトだな」と思わされる一本。

👉 シャブリ（仏）
柑橘とミネラルが鶏胸肉のハンバーグに爽やかさをプラス。朝日と一緒に飲みたい気分。

👉 エミリア＝ロマーニャのランブルスコ（伊）
軽い泡が木の子とバルサミコに寄り添う。休日ブランチならこれ。

👉 日高見 純米酒（宮城）
米の旨みが古代米にマッチ。スープとも好相性。食卓を“和”でまとめ上げる名司会者的存在。

✨ まとめ

昨日の昆布が今日の主役に。残り物が新しい物語を生み、食卓がつながっていく――そんな連続ドラマのような朝ごはんでした。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「昆布って二回も出番あるの？ぼくもごはんおかわり二回いけます！」