外で食べる料理と、
家で焼く料理は、
たぶん少し違います。火力より、
距離。そんな料理を、
ここにまとめています。
家で焼く 極太アスパラグリルとアスパラリゾット｜日曜天国でも話題のアスパラをトリュフ醤油エシレバターソースで
極太アスパラをトリュフ醤油エシレバターソースでグリルに。白身はほろほろ、黄身はとろりんと仕上げ、アスパラの甘みを引き立てました。皮と下茎は鶏だしでスープにして、干しエビ入りのアスパラリゾットに活用します。
おにぎり・ごはん カオマンガイ焼きごはん｜外カリ中ふわ、焼き茶漬けという答え
余ったカオマンガイのごはん、焼いたら別の料理になった。外はカリっと中ふわっともちっと、牡蠣出汁でほどける“焼き茶漬け”。
おつまみ・酒肴 皮で勝つか、衣で勝つか。みつせ鶏手羽元、2つのフライドチキンの揚げ方
みつせ鶏手羽元で作る揚げ鶏とKFC風フライドチキン。衣なしと衣ありでここまで変わる、2つの美味しさを比較。
ワイン・ペアリング 鶏もも肉の皮をパリパリに焼く方法｜冷たいフライパンで作る皮バリチキンステーキ
鶏もも肉の皮を“パリパリ”ではなく“バリッ”と焼く方法。塩をして6時間乾燥、冷たいフライパンから弱火で焼くだけで失敗しない。みつせ鶏の旨みと新玉ねぎ・蕗のとうの春ダレ、ワインペアリングまで解説。
夜ごはんレシピ 今日は実況。──腸なしサルシッチャをマイヤーフライパンでじっくり焼く夜
塩1.2%で味が決まる。屋我地島の塩で肉をまとめ、大津屋フェンネル5gでイタリアの香りを入場させる腸なしサルシッチャ。マイヤーでじっくり焼いて、朝はケールと大麦で整える。
夜ごはんレシピ ソフトケールのカダイフ包み焼き｜バーニャカウダで食べる夜ごはん
カダイフがしんなりしないコツは「混ぜない・かけない」。食べチョクのソフトケール（葉が柔らかく茎が細め）で、千切り温玉サラダ×カダイフ、茎と玉子の味噌汁、仔牛＆モッツァレラのケールロール（カダイフ包み焼き）を作る保存版レシピ。
おつまみ・酒肴 西京焼きの味噌床は魚のお布団。真鱈・ホタルイカ・銀鮭が静かに並ぶ夜
真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ西京味噌床で作るコツを素材別に解説。漬け時間の目安（真鱈6〜12時間／銀鮭8〜24時間／ホタルイカ30分〜2時間）と、ガーゼで挟んで焦げを防ぐ方法、Epeios 200℃10分の焼き工程まで写真付きで紹介。