ひとくちメッセージ
春の台所は、
新玉ねぎがあるだけで
だいたい勝ちです。
今日の献立
今日の朝ごはん。
・目玉焼き
・自家製サルシッチャ
・低温調理豚レバーステーキ
・新玉ねぎとタケノコとわらびの春バターソテー
・新玉ねぎとケールの粒マスタードサラダ
・キヌアごはん
・新玉ねぎとほうれん草の野菜ブイヨンスープ
主役は
食べチョクで買ったうしろ農園の新玉ねぎ。
春の甘さです。
今日のエッセイ
春になると
台所で一番忙しくなる野菜があります。
それが
新玉ねぎ。
普通の玉ねぎと違い
・辛味が少ない
・水分が多い
・火を入れると甘い
つまり料理人の頭の中では
生 → うまい
焼く → さらにうまい
煮る → スープが天国
という
反則級の食材です。
今日はその新玉ねぎを
サラダ
バターソテー
スープ
の3品に。
ちなみに
テレビ的に言うなら
「本日の放送内容は、新玉ねぎ特集です。」
ほぼ
玉ねぎ番組です。
低温調理レバー・サルシッチャ・目玉焼き
豚レバーは
60℃で2時間低温調理。
牛乳と一緒に入れることで
臭みを取り
しっとり
フォアグラのような食感になります。
ポイントは
低温調理中に味付けしないこと。
なぜなら
残ったレバーは
ぶーちゃんのおやつ
レバーチップスになるから。
家庭料理の優先順位は
だいたい犬が一番です。
ぶーちゃんのおやつ作り（鶏レバー版）書いたよ👇
この料理仕上げは
すべてマイヤーフライパン。
①サルシッチャを焼く
②レバーを焼く
③最後に目玉焼き
同じフライパンを使うことで
肉の脂
旨味
香ばしさ
全部卵に移ります。
そして、洗い物が減る。
ポチップ
新玉ねぎ・タケノコ・わらびの春バターソテー
材料
新玉ねぎ
タケノコ
わらび
菜花
バター
アルチェネロ有機野菜ブイヨン
作り方
①新玉ねぎをスライス
②バターで軽く炒める
③タケノコとわらびを入れる
④野菜ブイヨンと水を少し
ポイント
火を入れすぎないこと。
春野菜は
だいたい照れ屋なので
加熱しすぎると
香りが逃げます。
ポチップ
新玉ねぎとケールの粒マスタードサラダ
ドレッシング
粒マスタード
オリーブオイル
ヌクマム（魚醤）
赤ワインビネガー
レモン
新玉ねぎが甘いので
味付けはシンプル。
料理人がよく言う
「素材がいい日は楽」
というやつです。
ポチップ
キヌアごはん
米2合
キヌア大さじ2
マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧2分で炊くだけ。
タンパク質
ミネラル
食物繊維
全部少し増えます。
つまり
健康になった気分になります。
ポチップ
ポチップ
マイヤーハイプレッシャークッカーが大活躍の料理三選👇
新玉ねぎとほうれん草の野菜ブイヨンスープ
作り方
①新玉ねぎを煮る
②野菜ブイヨンを入れる
③ほうれん草を入れる
最後に
オリーブオイル。
これだけで
急に
レストランの味になります。
料理とは
だいたい油です。
ソムリエのひとこと
この朝ごはん
実は
ワインにも合います。
おすすめは
・アルザス リースリング
・フランチャコルタ
・軽めのシャンパン
新玉ねぎの甘さ
バターのコク
ここに酸が合います。
ぶーちゃんのひとこと
「レバーの匂いがしたので
ぼくはキッチン警備をしていました。」
このあとこのレバーはぼくのおやつになるの知ってる😁
まとめ
春の朝ごはんは
豪華じゃなくていい。
旬の野菜を
少し料理するだけで
食卓は
ちゃんと季節になります。
今日の主役は
うしろ農園の新玉ねぎ。
春の甘さ
しっかりいただきました。
・サルシッチャの作り方
・蒸し牡蠣の紹興酒漬け
・ケールが主食シリーズ
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