淡路島の新玉ねぎを丸ごと使ったスープレシピです。マイヤーハイプレッシャークッカー圧力鍋ならたった3分の加圧で、とろとろに甘く仕上がります。
ひとくちメッセージ
春になると、台所に届く小さな贈り物があります。
それが 新玉ねぎ。
切らなくてもいい。
炒めなくてもいい。
ただ、丸ごと器に入れてスープと一緒に火を入れるだけ。
それだけで玉ねぎは
驚くほど甘くなるのです。
今日の献立
・丸ごと新玉ねぎの蒸しスープ
とても静かな献立です。
でも、この一皿。
実はかなり贅沢です。
今日のエッセイ
新玉ねぎという野菜は、
料理人にあまり仕事をさせません。
普通の玉ねぎなら
切る。
炒める。
飴色まで煮る。
などなど、なかなか忙しい。
ところが新玉ねぎは違います。
基本的に
丸ごと入れて見守るだけ。
料理人の仕事は
「火加減を確認すること」と
「うっかり食べないこと」です。
今回使ったのは
淡路島の
うしろ農園 の新玉ねぎ。
潮風と日照時間の長い気候で育つため
甘みが強いことで有名です。
つまりこの料理は
・淡路島
・春
・新玉ねぎ
この三つでほぼ完成します。
料理人は
観察係です。
ちなみに今回使ったのは圧力鍋。
丸ごと玉ねぎのスープは、実は圧力鍋ととても相性がいい料理です。
以前、圧力鍋で牡蠣を蒸して紹興酒に漬ける料理も作っています。
蒸し牡蠣の紹興酒漬け【酔っ払い牡蠣】作ったよ👇
圧力鍋は短時間で素材の旨味を引き出せるので、野菜料理にもかなり便利です。
⑥丸ごと新玉ねぎスープのレシピ
材料（2人分）
新玉ねぎ 2個
水 400ml
野菜ブイヨン
Alce Nero 有機野菜ブイヨン
小さじ1〜1.5
オリーブオイル 少々
パセリ 少々
ポチップ
ポチップ
作り方
① 玉ねぎの皮をむく
根は残すと煮崩れしません。
② 玉ねぎの根元に十字の切れ目
根の中心に深さ5mmほど。
これで中心まで火が入りやすくなります。
③ 耐熱容器に入れる
玉ねぎを器に入れ、スープを注ぎます。
玉ねぎ丸ごと蒸すに丁度いいスープボウル
ポチップ
④ 圧力鍋で加圧
使用したのは
マイヤー ハイプレッシャークッカー
加圧時間
3分
その後
自然放置し圧か落ちるまで。
ちなみに圧力鍋は、野菜料理や炊飯にも時短でかなり便利な道具です。
以前、圧力鍋でご飯を炊いて検証した記事も書いています。
加圧2分で炊ける圧力鍋炊飯と土鍋炊飯対決やってみました👇
炊飯器とはまた違う美味しさが出るので、興味があればぜひ読んでみてください。
ポチップ
⑤ 盛り付け
ストウブのスープボウルをマイヤーハイプレッシャークッカーから出して
・オリーブオイル
・パセリ
を散らして完成。
野菜が主役の料理が好きな方はこちらもおすすめです。
ケールを使った料理シリーズも作っています。
ケールジェノベーゼパスタの記事はこちら👇
ケールはサラダだけでなく、ソースにすると驚くほどコクが出ます。
新玉ねぎ丸ごとレシピ｜美味しく作る3つのコツ
① 玉ねぎに十字の切れ目
中心まで火が入りやすくなります。
② ブイヨンは濃くしない
玉ねぎの甘みを引き立てるため
薄めがベスト。
③ オリーブオイルを最後に
香りが立ち、味に奥行きが出ます。
新玉ねぎスープのアレンジ
チーズオニオンスープ
仕上げにパルミジャーノを。
ベーコンオニオンスープ
ベーコンを少し入れると旨味アップ。
スープパスタ
スパゲッティーニを入れると軽食になります。
新玉ねぎスープの圧力時間
新玉ねぎ
加圧2分
普通の玉ねぎ
加圧5分
新玉ねぎは水分が多く
柔らかい野菜だからです。
🍷ソムリエのひとこと
この料理はとても繊細です。
おすすめワインは
Soave Classico（ソアヴェ・クラッシコ）
白い花の香りとミネラルが
・玉ねぎの甘み
・野菜ブイヨン
・オリーブオイル
とよく合います。
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
「くん…」
「この玉ねぎ…」
「ぼくの春キャベツより甘い気がする。」
✨まとめ
新玉ねぎは、
難しい料理をしなくても美味しい野菜です。
むしろ
シンプルなほど美味しい。
丸ごと火を入れるだけで
・甘み
・旨味
・香り
すべてが引き出されます。
春の台所で
ぜひ作ってみてください。
春は野菜が美味しい季節です。
春野菜を使った料理はこちらの記事でも紹介しています。
我が家の春ディナーコース👇
春の食材はシンプルに火を入れるだけで、驚くほど美味しくなります。
FAQ
新玉ねぎスープは普通の玉ねぎでも作れますか？
作れます。
ただし普通の玉ねぎは繊維が強いため
圧力鍋の場合は 加圧5分 が目安です。
新玉ねぎスープが甘くなる理由は？
玉ねぎには糖のもとになる成分が含まれています。
加熱すると
甘味成分（グルコース）が生まれます。
丸ごと加熱すると
甘みが逃げません。
新玉ねぎスープは電子レンジでも作れますか？
作れます。
耐熱容器に材料を入れ
600Wで10〜12分
ただし圧力鍋の方が甘みは強くなります。
新玉ねぎの保存方法は？
新玉ねぎは水分が多く傷みやすい野菜です。
・新聞紙で包む
・冷蔵庫の野菜室
これで 約1週間保存可能 です。
コメント