淡路島の新玉ねぎを丸ごと使ったスープレシピです。マイヤーハイプレッシャークッカー圧力鍋ならたった3分の加圧で、とろとろに甘く仕上がります。
この記事でわかること
この記事では、新玉ねぎを丸ごと1個使った、とろとろスープの作り方を紹介します。
ポイントは、切りすぎないこと。
炒めないこと。
圧力鍋で短時間だけ加圧することです。
新玉ねぎは水分が多く、火が入りやすい野菜です。
マイヤーハイプレッシャークッカーなら、加圧3分で丸ごとやわらかく仕上がります。
「新玉ねぎを丸ごとスープにしたい」
「圧力鍋で何分加圧すればいいか知りたい」
「新玉ねぎをとろとろに甘くしたい」
そんな方に向けた、シンプルな新玉ねぎスープの基本レシピです。
新玉ねぎは、料理人にあまり仕事をさせません。
こちらが張り切りすぎると、むしろ玉ねぎに「落ち着いて」と言われます。
ひとくちメッセージ
春になると、台所に届く小さな贈り物があります。
それが 新玉ねぎ。
切らなくてもいい。
炒めなくてもいい。
ただ、丸ごと器に入れてスープと一緒に火を入れるだけ。
それだけで玉ねぎは
驚くほど甘くなるのです。
今日の献立
・丸ごと新玉ねぎの蒸しスープ
とても静かな献立です。
でも、この一皿。
実はかなり贅沢です。
今日のエッセイ
新玉ねぎという野菜は、
料理人にあまり仕事をさせません。
普通の玉ねぎなら
切る。
炒める。
飴色まで煮る。
などなど、なかなか忙しい。
ところが新玉ねぎは違います。
基本的に
丸ごと入れて見守るだけ。
料理人の仕事は
「火加減を確認すること」と
「うっかり食べないこと」です。
今回使ったのは
淡路島の
うしろ農園 の新玉ねぎ。
潮風と日照時間の長い気候で育つため
甘みが強いことで有名です。
つまりこの料理は
・淡路島
・春
・新玉ねぎ
この三つでほぼ完成します。
料理人は
観察係です。
ちなみに今回使ったのは圧力鍋。
丸ごと玉ねぎのスープは、実は圧力鍋ととても相性がいい料理です。
以前、圧力鍋で牡蠣を蒸して紹興酒に漬ける料理も作っています。
蒸し牡蠣の紹興酒漬け【酔っ払い牡蠣】作ったよ👇
圧力鍋は短時間で素材の旨味を引き出せるので、野菜料理にもかなり便利です。
⑥丸ごと新玉ねぎスープのレシピ
材料（2人分）
器ごと蒸す新玉ねぎスープの分量
このレシピは、鍋に新玉ねぎとスープを直接入れて煮る作り方ではありません。
耐熱の器に、新玉ねぎ1個とスープを入れ、その器ごと圧力鍋で蒸して仕上げます。
| 分量 | 目安 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 1人分につき1個 |
| スープ | 新玉ねぎが半分ほど浸るくらい |
| 器 | 圧力鍋に入る耐熱の器 |
| 加圧時間 | 3分 |
| 減圧 | 自然減圧 |
スープは器いっぱいまで入れず、8分目くらいまでにしておくと安心です。
鍋の中で煮崩すのではなく、器の中で静かに蒸す。
ここがこのレシピの大事なところです。
新玉ねぎ 2個
水 400ml
野菜ブイヨン
Alce Nero 有機野菜ブイヨン
小さじ1〜1.5
オリーブオイル 少々
パセリ 少々
ポチップ
ポチップ
作り方
作り方の流れ
| 手順 | 内容 | ポイント |
|---|---|---|
| 1 | 新玉ねぎの皮をむく | 根元は少し残す |
| 2 | 根元に十字の切れ目を入れる | 中心まで火が入りやすくなる |
| 3 | 耐熱の器に新玉ねぎを入れる | 1人分につき1個 |
| 4 | スープを注ぐ | 新玉ねぎが半分ほど浸るくらい |
| 5 | 圧力鍋に器ごと入れる | 器が傾かないように置く |
| 6 | 加圧する | 加圧3分 |
| 7 | 自然減圧する | 余熱でとろっと仕上げる |
| 8 | 仕上げる | オリーブオイル、パセリ、塩で調整 |
この表を見れば、全体の流れはひとまず大丈夫です。
詳しい作り方は、下の写真つき手順で確認してください。
① 玉ねぎの皮をむく
根は残すと煮崩れしません。
② 玉ねぎの根元に十字の切れ目
根の中心に深さ5mmほど。
これで中心まで火が入りやすくなります。
③ 耐熱容器に入れる
玉ねぎを器に入れ、スープを注ぎます。
玉ねぎ丸ごと蒸すに丁度いいスープボウル
ポチップ
④ 圧力鍋で加圧
使用したのは
マイヤー ハイプレッシャークッカー
加圧時間
3分
その後
自然放置し圧か落ちるまで。
ちなみに圧力鍋は、野菜料理や炊飯にも時短でかなり便利な道具です。
以前、圧力鍋でご飯を炊いて検証した記事も書いています。
加圧2分で炊ける圧力鍋炊飯と土鍋炊飯対決やってみました👇
炊飯器とはまた違う美味しさが出るので、興味があればぜひ読んでみてください。
ポチップ
⑤ 盛り付け
ストウブのスープボウルをマイヤーハイプレッシャークッカーから出して
・オリーブオイル
・パセリ
を散らして完成。
新玉ねぎスープと一緒に読みたい記事
新玉ねぎスープは、圧力鍋のよさがわかりやすい料理です。
短時間で火が入り、素材の甘みが出る。
この考え方は、ご飯、煮込み、焼き野菜にもつながります。
・圧力鍋でご飯を美味しく炊く方法
・マイヤーハイプレッシャークッカーの実力まとめ
・西京焼きが焦げない理由
・アスパラガスは茹でない
新玉ねぎ丸ごとレシピ｜美味しく作る3つのコツ
① 玉ねぎに十字の切れ目
中心まで火が入りやすくなります。
② ブイヨンは濃くしない
玉ねぎの甘みを引き立てるため
薄めがベスト。
③ オリーブオイルを最後に
香りが立ち、味に奥行きが出ます。
器ごと蒸す新玉ねぎスープでよくある失敗と対策
新玉ねぎが崩れる
根元を切り落としすぎると、加圧中に崩れやすくなります。
根元は少し残し、十字の切れ目を入れておくと、形を保ちながら中心まで火が入りやすくなります。
スープが少なすぎる
器に入れるスープが少なすぎると、仕上がりが「スープ」というより蒸し玉ねぎに近くなります。
新玉ねぎが半分ほど浸るくらいを目安にすると、玉ねぎの甘みがスープにも移りやすくなります。
スープを入れすぎる
器いっぱいにスープを入れると、加圧中にこぼれやすくなります。
器には余裕を持たせ、8分目くらいまでにしておくと安心です。
中心が固い
新玉ねぎが大きい場合は、加圧3分では中心が少し固く残ることがあります。
その場合は、自然減圧後に様子を見て、必要なら追加で温めます。
普通の玉ねぎで作る場合は、新玉ねぎより火が入りにくいので、加圧5分を目安にします。
味がぼんやりする
新玉ねぎの甘みを活かす料理なので、味付けはやさしめで大丈夫です。
ただ、味が薄く感じる場合は、仕上げに塩をほんの少し足すと輪郭が出ます。
オリーブオイルを最後にかけると、香りとコクも加わります。
新玉ねぎスープのアレンジ
チーズオニオンスープ
仕上げにパルミジャーノを。
ベーコンオニオンスープ
ベーコンを少し入れると旨味アップ。
スープパスタ
スパゲッティーニを入れると軽食になります。
新玉ねぎスープの圧力時間
新玉ねぎ
加圧3分
普通の玉ねぎ
加圧5分
新玉ねぎは水分が多く
柔らかい野菜だからです。
🍷ソムリエのひとこと
この料理はとても繊細です。
おすすめワインは
Soave Classico（ソアヴェ・クラッシコ）
白い花の香りとミネラルが
・玉ねぎの甘み
・野菜ブイヨン
・オリーブオイル
とよく合います。
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
「くん…」
「この玉ねぎ…」
「ぼくの春キャベツより甘い気がする。」
✨まとめ
新玉ねぎは、
難しい料理をしなくても美味しい野菜です。
むしろ
シンプルなほど美味しい。
丸ごと火を入れるだけで
・甘み
・旨味
・香り
すべてが引き出されます。
春の台所で
ぜひ作ってみてください。
春は野菜が美味しい季節です。
春野菜を使った料理はこちらの記事でも紹介しています。
我が家の春ディナーコース👇
春の食材はシンプルに火を入れるだけで、驚くほど美味しくなります。
マイヤーハイプレッシャークッカーの実力をもっと見る
新玉ねぎがここまでとろとろにまとまるのも、短時間で火をしっかり入れやすい圧力鍋だからこそです。
マイヤーハイプレッシャークッカーは、スープだけでなく、粒立つごはん、しっとりカオマンガイ、ぷるぷるソーキまでつながっていく鍋です。
この鍋でできることをまとめて見たい方は、固定ページにどうぞ。
マイヤーハイプレッシャークッカーはなぜ失敗しにくい？ごはん・カオマンガイ・ソーキで検証した実力
FAQ
新玉ねぎスープは普通の玉ねぎでも作れますか？
作れます。
ただし普通の玉ねぎは繊維が強いため
圧力鍋の場合は 加圧5分 が目安です。
新玉ねぎスープが甘くなる理由は？
玉ねぎには糖のもとになる成分が含まれています。
加熱すると
甘味成分（グルコース）が生まれます。
丸ごと加熱すると
甘みが逃げません。
新玉ねぎスープは電子レンジでも作れますか？
作れます。
耐熱容器に材料を入れ
600Wで10〜12分
ただし圧力鍋の方が甘みは強くなります。
新玉ねぎの保存方法は？
新玉ねぎは水分が多く傷みやすい野菜です。
・新聞紙で包む
・冷蔵庫の野菜室
これで 約1週間保存可能 です。
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