ソムリエが作る朝ごはんと食卓の物語

献立

• 牡蠣の焼きリゾット、牡蠣からでた旨みとフォー出汁の茶漬け風
• メヒカリの唐揚げ、トマトソース
• シラスと九条ネギのフリッタータ

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🌿 キャッチコピー
「リゾットなのにお茶漬けみたい？牡蠣とフォー出汁が織りなす一杯で、朝からすっと体が整います。」

✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。
今朝は少し贅沢に、牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に仕立ててみました。

リゾットと聞くと「イタリアンの名店」、フォーと聞くと「ベトナムの屋台」、そして茶漬けといえば「日本のお茶の間」。この三者が同じ食卓に集合するとは、さながら国連の緊急会議。しかも議題は「美味しい朝をどう迎えるか」。結論から言うと、全会一致で「最高」でした。

メヒカリの唐揚げは、名前こそ地味ですが、一口食べればその脂のりにびっくり。「君、ほんとは主役級だったの？」と驚かされます。そこへトマトソースをかければ、たちまち小料理屋からイタリアンバルに転身。小魚のくせに“ダブルキャリア”を持つ、なかなかのやり手です。

シラスと九条ネギのフリッタータは、卵のふんわりとした甘みに九条ネギの香りが溶け合い、京都の朝市を歩いているような気分に。しかもシラスが加わることで、ふわふわ卵の中にサプライズが隠れている感じ。まるで宝探しのようで、つい夢中でほおばってしまいました。

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🍳 レシピ

牡蠣の焼きリゾット、フォー出汁の茶漬け風（2人分）

^{料理が映えるのか、器が映えるのか――いや、両方です。朝から食卓が“美術館巡り”になる一枚}

材料	分量
前日の残った古代米ごはん	茶碗2杯分
粉チーズ	適量
薄力粉	適量
牡蠣	4粒
ニンニク	1片
白ワイン	大さじ2
フォー用スープストック	400ml
塩・胡椒	適量
オリーブ油	大さじ1
スナップエンドウ（トッピング用）	少々

^{海のミルク”は伊達じゃない。滋養たっぷりで、ひと口ごとに健康診断をドヤ顔で受けられる気分}

^{黄金色の一滴で、ただの炒め物が“地中海バカンス”に。パンにつけてもワインを呼ぶ危険なやつです}

^{お湯を注ぐだけで、台所がホーチミンに。朝の眠気も“フォーッ”と飛んでいきます。}

作り方

1. フライパンにオリーブ油を熱し、ご飯を丸く広げ両面をこんがり焼きリゾットにする。
2. 別鍋で牡蠣をニンニクと白ワインで軽く蒸す。
3. フォー用スープを温め、塩胡椒で調整。
4. 器にリゾットを置き、牡蠣をのせ、熱々のスープをかける。青菜を飾って完成。

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メヒカリの唐揚げ、トマトソース（2人分）

材料	分量
メヒカリ	6尾
薄力粉	適量
揚げ油（米油）	適量
トマトソース（市販可）	100ml
パセリなど	少々

^{サクッと軽い揚げ上がりは、米油ならでは。唐揚げを食べた罪悪感が“半分オフ”になる魔法の油}

作り方

1. メヒカリに軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
2. 中温の油でカラッと揚げる。
3. 器にトマトソースを敷き、揚げたメヒカリをのせる。パセリを散らす。

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シラスと九条ネギのフリッタータ（2人分）

材料	分量
卵	3個
シラス	30g
九条ネギ	1本
オリーブ油	大さじ1
塩・胡椒	適量
トマトソース	適量

作り方

1. 卵を溶き、シラス・刻んだ九条ネギを混ぜる。塩胡椒で味付け
2. オーブン用皿にオリーブ油を塗り、ノンフライオーブンで15分焼く。

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🍷 ソムリエのひとこと

牡蠣のミネラル、メヒカリの脂、シラスと卵の優しい旨み。全てをまとめるには、酸とミネラルを持つワインがベストです。ワインが食材の通訳者になってくれるのです。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

👉 アルザス リースリング（仏）
柑橘とミネラル感が牡蠣の旨みをスッと引き立てる。初めて合わせた時「海風が部屋に吹き込んできた」と錯覚しました。

👉 テルラーノ ピノ・ビアンコ（伊）
果実味と酸のバランスで、メヒカリの脂をリフレッシュ。休日の昼下がりに揚げ物と合わせて「午後の予定？キャンセルでいいや」と思わせてくれました。

👉 黒龍 純米吟醸（福井）
米の旨みとやわらかさで全体を包む万能型。寒い朝にぬる燗で飲んで、指先まで温まった経験あり。牡蠣にも卵にも優しい一杯。

✨ まとめ

牡蠣・メヒカリ・シラス。海の恵みを三方向からいただいた今朝の食卓。そこに野菜と卵が加わり、栄養も旨みもまるで合唱団のように響き合いました。朝から「海と畑と食卓の交響曲」を楽しんだ気分です。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

今日は公園のベンチの下をくんくん調査。帰宅すると牡蠣の香りに目を丸くして「僕のごはんには入ってないよね？」という顔。カリカリを見せると安心したのか、またしっぽをふりふり。

献立

• 大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（白出汁仕立て）
• おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で
• 蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ
• 〆の蕎麦湯

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✏️ 今日のエッセイ

朝の台所で大和芋をする音は、まるで「今日も元気に始まります」のオープニングジングル。粘りが糸を引くたびに気持ちもスイッチオン。そこに納豆が加わると、粘りと粘りの応援団タッグ。白出汁が全体をまとめてくれるので、まるでベテラン司会者つきの番組進行です。

おぼろ豆腐は岩塩と胡麻油で。豆腐のやさしい甘さに岩塩のミネラルがキラリ、胡麻油の香ばしさがふわり。手短なのに「食卓の俳句」みたいに余韻が残ります。

蒸したキャベツに、ちりめんと鰹節をのせてポン酢を回しかければ、爽快な酸味が朝の空気を一層澄んだものに。口の中で「和風ロックフェス」が開演するようでした。

そして、最後の蕎麦湯。とろみある温かさが喉をすべり落ちると、体の奥から「よし、今日もいける」と小さな拍手が聞こえてくるようでした。

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🍳 レシピ

大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（2人分／白出汁仕立て）

材料	分量
蕎麦（乾麺）	2人分（180g）
大和芋	150g
納豆	2パック
卵黄（お好みで）	1個
白出汁	大さじ3
水	大さじ3
薬味（ネギ・刻み海苔・わさび少々）	適量

^{“そば通”を名乗るならコレ。家で食べても、信州の風が吹きます}

作り方

1. 蕎麦をゆでて冷水でしめる。
2. 大和芋をすりおろす。白出汁と水を合わせて割り出汁をつくり、とろろに混ぜる。
3. 器に蕎麦を盛り、とろろ・納豆・卵黄をのせる。
4. 薬味を添えて完成。

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おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で（2人分）

^{豆腐もサラダも、器に入れた瞬間にワンランク上。皿の魔法です}

材料	分量
おぼろ豆腐	1丁
岩塩	少々
胡麻油	小さじ1

作り方

1. 器におぼろ豆腐を盛る。
2. 岩塩をふり、胡麻油を回しかける。

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蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ（2人分）

^{キャベツもじゃこも、ここに盛ると急に主役顔。器ってズルいですね}

材料	分量
キャベツ	1/4玉
ちりめんじゃこ	大さじ2
鰹節	ひとつかみ
ポン酢	大さじ1〜2

^{ご飯にのせても良し、炒めても良し。“万能助っ人”が冷蔵庫に常駐}

^{削りぶしの香りはまるで舞台の幕開け。和食のオープニングテーマです}

^{かけるだけで料理上手になります。まさに“魔法のしずく}

作り方

1. キャベツをざく切りにして電子レンジで蒸す。
2. ちりめん・鰹節をのせ、ポン酢を回しかける。

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〆の蕎麦湯

蕎麦をゆでた後の湯をそのまま器へ。
ほんの少し醤油を垂らしても美味。

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🍷 ソムリエのひとこと

「粘り」と「発酵」のダブル主演。そこに白出汁と蕎麦湯という脇役が加わり、舞台全体が日本らしい落ち着きに包まれる。ワインや日本酒はその音楽隊。強すぎず、そっと寄り添う選曲が正解でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本／新提案）

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
👉 潮風を思わせるミネラル感が、ちりめんや鰹節の旨みと響き合う。
蕎麦の香ばしさにも軽やかに寄り添い、「海辺の朝ごはん」のような清涼感。

グリューナー・フェルトリーナー（オーストリア）
👉 白胡椒のニュアンスがキャベツやポン酢の酸味と絶妙に調和。
納豆の発酵香をリフレッシュし、食卓に爽快なリズムを与えてくれる。

マコン・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ南部／シャルドネ）
👉 果実味が柔らかく、おぼろ豆腐や大和芋の甘みにしっとり寄り添う。
朝の食卓を「縁側のひなたぼっこ」みたいに穏やかに演出。

にごり酒／どぶろく風（日本）
👉 優しいとろみと甘酸っぱさが蕎麦湯とシンクロ。
発酵食品との相性は抜群で、「発酵仲間たちの同窓会」のような安心感。

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✨ まとめ

大和芋・納豆・蕎麦という王道の和の組み合わせに、豆腐やキャベツが加わり、栄養とやさしさを両立させた食卓。発酵と粘りが支える朝ごはんは、体を内側から整え、軽やかに送り出してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

落ち葉を踏む音に耳を立て、鼻をクンクン。帰宅すると、納豆の香りに少し顔をしかめてから「でも、僕のごはんはカリカリでいいや」と言わんばかりにしっぽをフリフリ。今日も元気にスタートしました。

献立

• 大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め
• 黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮
• ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和え
• キクラゲと布海苔のチキンスープ
• 古代米ごはん

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✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。

今朝の主役は大和芋と鮑の肝。粘りとコクが合体した瞬間、口の中で「異色のデュエット」が始まりました。黒海苔が加わると合いの手が入り、気づけばオイスターソースが指揮者よろしくまとめてくれる。朝ごはんが紅白歌合戦になってしまったような盛り上がりです。

黒鮑茸となめこはバター醤油で仕上げると、ヨーロッパの社交場から一転、山奥の囲炉裏端に連れていかれる二刀流の味わい。ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和えは「グリーンチームのリレー選手」。軽快な歯ごたえと香ばしさで、朝から応援席がざわつきます。

仕上げはキクラゲと布海苔のスープ。飲むと体内放送が「まもなく業務開始いたします」と流れ出す感じ。古代米のごはんがその判子を押してくれて、はい今日も無事、出社完了。

🍴 レシピ（材料と分量：2人分）

大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め

^{料理をのせただけで“高級店のワンシーン”。実はお値段お手頃です。}

材料	分量
大和芋	1本
鮑の肝	1個分
黒海苔	適量
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. 大和芋を拍子木切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. 鮑の肝を叩いてペースト状にする。
3. ごま油で大和芋を炒め、肝・オイスターソース・醤油を加える。
4. 最後に黒海苔をちぎって散らす。

^{ふわっと散らせば、たちまち料亭。朝の食卓が“予約困難店”に早変わり}

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黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮

^{シンプルなのに存在感あり。“器が主役を奪う”とはまさにこのこと。}

材料	分量
黒鮑茸	1パック
なめこ	1パック
バター	10g
醤油	大さじ1
出汁	100ml

^{名前は強そう。でも食べるとやさしい。ギャップにやられました。}

^{隠し味どころか、主役級の存在感。“舞台裏のスター”と呼びたい。}

作り方

1. 黒鮑茸となめこを炒める。
2. バターを加え、出汁と醤油でさっと煮る。

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ピーマンと水菜とちりめんのサッと炒め（フォー出汁仕立て）

^{盛りつけ下手でも安心。皿が勝手に“インスタ映え”させてくれます。}

材料	分量
ピーマン	2個
水菜	1/2束
ちりめんじゃこ	大さじ2
フォーの出汁	50ml
白ごま	適量

^{お湯を注ぐだけで、東南アジアの朝市。旅費ゼロ円で出かけられます。}

作り方

1. ピーマンは細切り、水菜は3cmに切る。
2. ちりめんを炒め、ピーマンと水菜を加える。
3. フォー出汁でさっと炒め合わせる。

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キクラゲと布海苔のチキンスープ

^{温かい汁物を入れると、不思議と会話も温かくなる。器って大事です。}

材料	分量
乾燥キクラゲ	5g
布海苔	適量
鶏ガラスープ	400ml
塩	少々

^{コリコリ食感が食卓に参戦。“地味な名脇役”とあなどるなかれ。}

^{さっと戻せば磯の香りがふわり。地味に見えて、実は食卓の“清涼担当”。}

^{もう一品ほしい時に助かる存在。まさに“食卓の救急隊員”}

作り方

1. キクラゲを戻して細切りにする。
2. スープを温め、キクラゲと布海苔を入れて塩で調える。

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古代米ごはん

材料	分量
古代米ブレンド	2合
水	適量

^{白ごはんに混ぜるだけで、栄養アップ＆映え確定。“努力ゼロのご褒美米”}

作り方

1. 古代米を研ぎ、30分浸水。
2. 炊飯器または土鍋で炊く。

🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝の濃厚さ、黒海苔の香り、きのこの旨み。どれも個性派俳優ばかりなのに、古代米が座長として全員をまとめる。ワインも日本酒も「共演希望です！」と手を挙げるほど、相性が広がる朝でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本）

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

ドメーヌ・ヴァシュロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
　👉 柑橘とハーブの爽快感で鮑の肝の濃厚さをリセット。
ミネラル感が黒海苔の香りと響き合い、まるで磯風が吹き抜けるような余韻。朝飲むと「出勤、やめとく？」と悪魔の囁きが聞こえる爽やかさ。

白百合醸造 ロリアン勝沼甲州（山梨／甲州）

👉 和柑橘の酸とほろ苦さが、大和芋の粘りや海苔の旨みをスッと引き締める。
淡白な素材に寄り添いながら、隠れた甘みを引き出す繊細な働き。冷やしすぎると「冷房ガンガンの通勤電車」みたいに固まるので要注意。

天狗舞 山廃純米（石川）
👉 乳酸由来の酸とコクがきのこの旨みに寄り添い、布海苔スープの滋味とも相性抜群。
ひと口で体がじんわり温まり、「義理と人情の下町兄弟」のような親しみやすさ。休日ブランチに出すと、家族が無言で笑顔になります。

ヴェルメンティーノ（イタリア・サルデーニャ）
👉 地中海らしい潮のニュアンスが布海苔と見事にリンク。
まるで「磯辺に立って深呼吸している」ような心地よさ。古代米の香ばしさも軽やかに包み込みます。

✨ まとめ

山の幸と海の幸が朝から大集合。体に良いのに、口にすると「グルメ番組」ばりの賑やかさ。健康と美味しさは両立どころか、むしろ一緒に踊り出すことを今朝の食卓が証明してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃん早朝散歩

落ち葉のじゅうたんを踏みしめながら、くんくん鼻を鳴らすぶーちゃん。帰宅すると台所から漂う海苔の香りに、目だけがギラリ。「これは僕の分もあるはず」と訴える表情。食卓のニュースキャスター、今朝も絶好調です。

献立

• 古代米とオーツ麦の土鍋ごはん
• 特大椎茸のステーキ・塩餡掛け
• ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え
• 豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け仕立て
• 玉子スープ

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✏️ 今日のエッセイ

今朝は土鍋の蓋を開けた瞬間から「ジャパニーズ・アンティーク食卓シアター」が開幕。赤紫に輝く古代米にオーツ麦の粒が混ざり、まるで舞台照明に照らされた俳優陣のよう。
ひと口食べるとプチプチとした食感にほんのり甘み。「昔の人はこれで元気に田畑を駆け回っていたんだろうな」と思わせる力強さがあります。ミネラルや食物繊維も豊富で、腸から背筋がすっと伸びるような感覚に。健康番組で取り上げられそうな真面目な食材なのに、口にするとやけにチャーミングなのです。

メインは特大椎茸ステーキ。肉厚すぎて「椎茸というより、もうステーキハウスの主演男優賞」といった風格。
一方、ちりめんとアボカドの胡麻和えはカジュアル担当。ねっとりアボカドとちりめんの塩気が妙にお似合いで、「気楽な脇役こそ作品を支える」と納得。
豚ひき肉と木の子の餡掛けはごはんにのせれば中華風どんぶり、汁に浸せば滋味深いスープ仕立て。どっちに転んでも「主演候補」。
最後は玉子スープ。ふんわり卵が広がる優しい味わいで、「舞台の幕をそっと下ろすカーテンコール」のような一杯でした。

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

古代米とオーツ麦の土鍋ごはん

^{【テーブルを華やかに彩る次世代土鍋】現代人の暮らしにマッチする和モダンな土鍋です。}

材料	分量
古代米と備蓄米のミックス	1合
オーツ麦	大さじ2
水	適量

作り方

1. 古代米と備蓄米を軽く洗い、30分浸水。
2. 土鍋に古代米とオーツ麦を入れ、水加減をして強火にかける。
3. 「蒸気が見えたら火を止める」という簡単なステップ。約30分で炊けます

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特大椎茸のステーキ・塩餡掛け

材料	分量
特大椎茸	2個
出汁	150ml
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
片栗粉	小さじ2（同量の水で溶く）
青ねぎ	少々

作り方

1. 椎茸をノンフライオーブンで焼く。
2. 出汁に塩・醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 焼いた椎茸に餡をかけ、青ねぎを散らす。

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ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え

材料	分量
ちりめんじゃこ	30g
アボカド	1個
胡瓜	1本
白ごま	大さじ1
ごま油	小さじ1
醤油	小さじ1
小ネギ	適量

作り方

1. 胡瓜とアボカドを一口大に切る。
2. ちりめんを軽く炒って香ばしさを出す。
3. 全てをボウルに入れ、ごま油・醤油・白ごまで和える。最後に小ネギを飾る

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豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
豚ひき肉	120g
木の子（椎茸・しめじ等）	150g
生姜みじん	小さじ1
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ2
水	200ml
ガラスープの粉
片栗粉	大さじ1（水大さじ1で溶く）

作り方

1. 豚ひき肉を生姜と炒める。
2. 木の子を加えて炒め合わせる。
3. 水・オイスターソース・醤油を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

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玉子スープ

材料	分量
出汁	300ml
卵	1個
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
青ねぎ	少々

作り方

1. 出汁を沸かし、薄口醤油・塩で調味。
2. 溶き卵を回し入れ、ふんわり固める。
3. 青ねぎを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

「古代米の素朴な甘み、特大椎茸の旨み、ちりめんとアボカドのコントラスト……どれも個性派俳優のような存在感。これを調和させるドリンクは“名監督”のようなワインや日本酒です。私が実際に試した“現場レポート”を交えてご紹介します。」

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

シャブリ（フランス・ブルゴーニュ）
　柑橘とミネラル感。特大椎茸のジューシーな旨みをキリッと引き締める。
　👉 初めて合わせた時「椎茸にシャブリって贅沢すぎない？」と自問しましたが、口にした瞬間まるで歌舞伎の見得を切るようにピタッと決まりました。

ヴェルディッキオ（イタリア・マルケ）
　アーモンドやハーブの香り。ちりめんとアボカドの塩気とまろやかさを上品にまとめる。
　👉 思わず「和と洋の国際結婚披露宴だな」と心でつぶやきました。

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
　潮風を思わせる香りとライムの酸味。古代米と胡麻の香ばしさに寄り添い、椎茸の旨みにもミネラル感が溶け込む。
　👉 初めて合わせたとき「朝ごはんに大西洋の風が吹いた！」とびっくりしましたが、すぐにクセになりました。

純米吟醸 新政 No.6（秋田）
　透明感ある酸とフルーティな香り。豚ひき肉と木の子の餡掛けのコクを爽やかに切り返す。
　👉 とろみのある餡をすくいながら飲んだら、酒が「重くないよ、大丈夫」と背中を押してくれるようで、気づけば朝から二杯目に手が伸びてしまいました。

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📌 まとめ

土鍋の蓋を開けたときの湯気の迫力に「今日は特別公演か？」と思わず笑顔。
特大椎茸は堂々たる主役、アボカドとちりめんは舞台裏を支える名脇役。
全体を通して、今朝の食卓は「和風ブロードウェイ」でした。
やっぱり朝ごはんって、健康だけじゃなくエンタメでもあるんだな、と実感。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの早朝散歩

夜明け前の空気を吸い込みながら、道端をくんくんチェックするぶーちゃん。落ち葉に顔を突っ込んで「今日の特集記事は紅葉かな」と言いたげな様子。
散歩を終えて戻ると、キッチンから椎茸の香り。ベッドに横になりつつも目だけはしっかりこっちを追っていました。

献立

◉ 大和芋と色々な貝と鮑の肝のオイスターソース炒め・青海苔風味
◉ スナップエンドウと枝豆とパクチーのナンプラー炒め
◉ 大根と塩昆布のゴマ油和え
◉ ワカメと布海苔のポン酢和え
◉ マグロすきみと大葉・茗荷・ネギの香味チャーハン・秋田県特産とんぶり乗せ（キャビアじゃないよ）
◉ 湯葉とオクラのチキンスープ

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✍️ 朝のエッセイ

おはようございます。
今日は海も畑も「全員集合！」と言わんばかりの朝ごはんになりました。

まずは 大和芋と貝、そして鮑の肝の炒め物。磯の香りと青海苔の風味が重なり合い、まるで港町の旅館の朝食に迷い込んだようです。トロリとした大和芋に、鮑の肝の濃厚さが寄り添い、贅沢なのに胃に優しい一皿。

スナップエンドウと枝豆のナンプラー炒めは、爽やかな緑色とエスニックな香りがテーブルを明るくします。パクチーの風が吹き抜けた瞬間、思わず「ここはバンコク？」と錯覚。朝の台所に小旅行気分が漂いました。

大根と塩昆布のゴマ油和えは、安心感のある脇役。地味に見えて、実は全体のバランスを整えてくれる要です。

ワカメと布海苔のポン酢和えは、口の中をすっきりリセット。ひと口で「さあ次へ」と促してくれる爽やかな伴走者です。

そして今日のサプライズは マグロすきみチャーハン丼。大葉、茗荷、ネギの香味野菜と合わせて、上にちょこんと乗った「秋田県特産のとんぶり」。見た目はキャビア、でも実は畑のキャビア。わかっていても、ちょっとテンションが上がるのが不思議です。

締めは 湯葉とオクラのチキンスープ。とろりとしたオクラが鶏の優しい出汁と調和して、最後に体をふんわりと包み込んでくれました。

🍳 レシピ

大和芋と色々な貝と鮑の肝のオイスターソース炒め・青海苔風味

材料	分量
大和芋	150g
帆立貝ひもやハマグリなどの貝	200g
鮑の肝	1個分
オイスターソース	大さじ1.5
酒	大さじ1
青海苔	小さじ1
ごま油	大さじ1

作り方

1. 大和芋を薄切りにする。貝は砂抜きをする。
2. フライパンにごま油を熱し、大和芋を炒める。
3. 貝と酒を加えてさっと炒め、肝とオイスターソースを加える。
4. 仕上げに青海苔を振る。

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スナップエンドウと枝豆とパクチーのナンプラー炒め

材料	分量
スナップエンドウ	80g
枝豆（むき身）	60g
パクチー	1束
にんにく（みじん切り）	少々
ナンプラー	小さじ2
ごま油	小さじ1
レモン果汁	少々

^{このレモン果汁は万能選手！レモンサワーにしても料理にいれても◎}

作り方

1. スナップエンドウを塩茹でし、水気を切る。
2. ごま油でにんにくを炒め、スナップエンドウと枝豆を加える。
3. ナンプラーで調味し、火を止めて刻んだパクチーとレモンを加える。

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大根と塩昆布のゴマ油和え

材料	分量
大根	100g
塩昆布	10g
ごま油	小さじ2
白ごま	小さじ1

作り方

1. 大根を細切りにし、塩（分量外）をして5分置く。
2. 水気を絞り、塩昆布・ごま油・白ごまで和える。

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ワカメと布海苔のポン酢和え

材料	分量
ワカメ	30g（戻し後）
布海苔	20g（戻し後）
ポン酢	大さじ1.5
すだち	少々

^{このふのりは天然の旨みがぎゅっ！ 食物繊維たっぷり！毎日の健康に！}

^{【素材の持ち味を丁寧に引き出した、上品な ぽん酢 】『美濃特選』シリーズ}

作り方

1. 海藻を戻して水気を切る。
2. ポン酢で和え、器に盛りすだちを搾る。

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マグロすきみと香味チャーハン・とんぶり乗せ

材料	分量
ごはん	2膳
卵	1個
マグロすきみ	100g
大葉	5枚
茗荷	1本
長ネギ	1/2本
生姜みじん切り	少々
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1
とんぶり	大さじ2

作り方

1. ごま油で卵炒飯を作り、醤油で調味する。
2. 器に盛り、刻んだ薬味とマグロすきみをのせる。
3. 中央にとんぶりをトッピングする。

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湯葉とオクラのチキンスープ

材料	分量
鶏スープ	400ml
湯葉	30g
オクラ	3本
塩	少々
生姜薄切り	1枚

作り方

1. 鶏スープを温め、生姜と湯葉を入れる。
2. 小口切りのオクラを加えてひと煮し、塩で味を整える。

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🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝とオイスターソースの深みには、やはり海のミネラルを感じさせる白ワインがよく合います。ヴェルメンティーノやエトナ・ビアンコは、柑橘の清涼感と塩気を備え、磯の香りを軽やかにまとめてくれます。
また、スナップエンドウやパクチーのアジアな風味には、ハーブやスパイスを思わせるワインを。グリューナー・フェルトリーナーやリースリングの辛口は、青々としたニュアンスとライムの酸味で食卓を爽やかにしてくれます。
さらに、和の食材「とんぶり」には、米の旨みを持つ日本酒も相性抜群。香味野菜とマグロのすきみに透明感のある旨味を添えて、朝から贅沢な調和を楽しめます。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが実際に飲んで「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

エトナ・ビアンコ（イタリア・シチリア）
　火山性土壌由来のミネラルと柑橘の香り。鮑の肝炒めの磯の濃厚さをすっきりまとめてくれます。
　👉 初めて飲んだとき「塩対応のワインだな」と思ったのですが（笑）、肝のコクと合わせた瞬間、まるで“海と山の二重唱”。一口でブラボーと叫びそうになりました。

リースリング・トロッケン（ドイツ）
　ライムや青リンゴの酸、白胡椒のニュアンス。パクチーやナンプラーの香りを爽やかにリセット。
　👉 パクチーの山を前に「これ、朝から強烈だな」と思いながら飲んだら、スッと清涼感。思わず「リースリングさん、朝の爽快プレゼンありがとうございます」と心の中でお礼を言いました。

甲州（日本・山梨）
　和柑橘の香りとほろ苦さが特徴。海藻や塩昆布の小鉢と抜群の相性。
　👉 地味な小鉢に合わせて飲んだら、「え、急に主役？」と驚き。まるで同窓会で再会した同級生が想像以上に輝いていた瞬間みたいで、ちょっとドキッとしました。

純米吟醸 澤屋まつもと 守破離　五百万石（京都）
　透明感のある米の旨味。マグロすきみチャーハン＆とんぶりの旨味にしっかり寄り添う。
　👉 とんぶりをのせながら「キャビアじゃないんだよね」とつぶやいたら、このお酒が「それでいいんだよ」と肩をポンと叩いてくれるような安心感。思わず笑ってしまいました。

📌 まとめ

今朝の一番の驚きは、鮑の肝のコクと大和芋のやさしさがこんなに合うのか！ ということ。炒めながら香りが立ち上がった瞬間から「これはいいぞ」と思いました。
スナップエンドウと枝豆のナンプラー炒めは、作っている途中からパクチーの香りが台所に広がり、朝なのにどこか旅行気分。
そして、やっぱり盛り上げ役はとんぶり。仕上げに乗せただけで、料理がぐっと面白くなりました。見た目のキャビア感とプチプチの食感で、食卓に小さな笑いが生まれます。
朝からこんな風に「おいしい＋ちょっとした遊び心」を味わえると、一日の始まりがすごく軽やかになります

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんと朝ごはん前の早朝散歩

早朝の公園道を歩くぶーちゃん。落ち葉を踏みしめながら、道端や電柱をくんくん。まるで「ご近所ワンコ新聞の朝刊チェック中」といった様子。
散歩を終えて家に戻ると、私はすぐに朝ごはんの支度へ。ぶーちゃんはベッドに戻って休憩……のはずが、キッチンから漂う磯の香りにピクリと反応。「これはただ事じゃないな」という顔でこちらをじっと見つめていました。