チーズなしジェノベーゼで作るサルシッチャとズッキーニの中華風リゾット

ひとくちメッセージ

自家製サルシッチャを焼き、ズッキーニを香ばしく焼き、太白胡麻油で作ったチーズなしジェノベーゼをごはんに合わせる。

そこにオイスターソースの旨み、赤ピーマンの甘み、半熟目玉焼きの黄身。
仕上げに花山椒をふわり。

ジェノベーゼなのに、白米に合う。
リゾットなのに、どこか中華。
そして目玉焼きがのると、急に全員が仲良くなる。

そんな、くん流の中華風ジェノベーゼリゾットです。

サルシッチャとズッキーニの中華風ジェノベーゼリゾット
半熟目玉焼きと花山椒の香り

自家製サルシッチャには、フェンネル、セージ、にんにく、白胡椒、黒胡椒。
イタリアンの香りをまとった豚肉に、オイスターソースと太白胡麻油ジェノベーゼを合わせました。

チーズを使わないジェノベーゼなので重くならず、ごはんとの相性も抜群。
最後に花山椒をかけることで、バジルの香りと豚の旨みがすっと締まります。

※ジェノベーゼは、太白胡麻油ベース・チーズなしのものを使用しています。
チーズ入りの一般的なジェノベーゼを使う場合は、量を少し控えめにすると重くなりにくいです。

今回のジェノベーゼは、オリーブオイルではなく九鬼の太白純正胡麻油で作りました。

太白胡麻油は香りが強すぎず、素材の風味を邪魔しにくい油です。バジルやにんにくの香りを生かしながら、チーズなしでも軽やかな香味だれのように使えます。

だから今回のように、ごはん、オイスターソース、サルシッチャ、ズッキーニと合わせても重くなりすぎません。ジェノベーゼなのに白米に合う。その理由のひとつが、この太白胡麻油です。

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ポチップ

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自家製調味料が好きな方には、食べる辣油や黒豆麹味噌のアレンジもおすすめです。香りと旨みを仕込んでおくと、いつものごはんが少しだけ事件になります。

豚挽き肉に塩、にんにく、セージ、フェンネル、白胡椒、黒胡椒を混ぜて、棒状に成形します。
腸詰めしなくても大丈夫。
いわば、くんの台所式“腸詰めしないサルシッチャ”です。

サルシッチャらしい香りを出すなら、フェンネルはぜひ入れたいところです。豚肉の脂に甘く爽やかな香りが重なり、ただの肉だねから一気に“イタリアの顔”になります。

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ポチップ

手順	内容
1	玉ねぎ、赤ピーマン、青菜の茎を太白胡麻油で炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒め、甘みを出す。
2	ズッキーニは厚めの輪切りにし、別で両面に焼き色をつける。炒めるというより、焼く。
3	自家製サルシッチャを加え、表面を香ばしく焼く。崩しすぎず、肉の存在感を残す。
4	鶏ガラスープまたは水を加え、オイスターソース、紹興酒、醤油少々で味を整える。
5	焼いたズッキーニ、炒めた野菜を戻し、ごはんを加える。
6	中火で水分を飛ばしながら混ぜ、ごはんの周りにソースをまとわせる。
7	火を弱め、太白胡麻油ジェノベーゼを加える。香りを飛ばさないよう、最後に加えるのがポイント。
8	器に盛り、焼いたサルシッチャとズッキーニを見えるようにのせる。
9	半熟目玉焼きをのせ、仕上げに花山椒と黒胡椒をふる。