🍽ひとくちメッセージ
寝ている間に白い醤油麹完成。なのに、料理の格がひとつ上がる。
これがあれば、簡単に醤油麹ができちゃいます👇
ポチップ
🥢今日の献立
・白い醤油麹
・白い醤油麹ドレッシング
・フリルレタスとサラダ小松菜のサラダ
📖今日のエッセイ
材料を入れて、エペイオス・ノンフライオーブンに入れるだけ。
あとは、寝ている間に完成します。
発酵って難しそうに見えるけど、
この方法なら温度管理もいらないし、失敗もほとんどありません。
しかも、出来上がった白い醤油麹はそのままでも使えるし、
ドレッシングにすればさらに化ける。
材料はたった4つ。
容器に入れてシェイクするだけ。
それなのに——
ちゃんと“料理”になる味がするんです。
🤔こんな悩み、ありませんか？
醤油麹って便利なんですけどね。
ちょっとした“困りごと”があるんです。
・白身魚に使うと、ほんのり茶色くなる
・春野菜がくすむ
・なんだか家庭感が出る
「いや、それも美味しいんですけどね？」
…と、どこかで自分に言い聞かせながら使う感じ。
さらにもうひとつ。
・温度管理が難しそう
・ヨーグルトメーカー必要？
・失敗したら怖い
👉 なんとなく後回しになるやつです。
💡この方法で全部解決します
👉 色がつかない
👉 放置で完成
👉 特別な道具いらない
やることはシンプルで
👉 寝る前に入れて、朝起きたら完成しています。
🍽この調味料の正体
👉 大豆の旨味（グルタミン酸）が強い
👉 塩麹の10倍以上の旨味
つまり
👉 “旨味を足す調味料”
しかも
👉 色はつかない
🛒今回使った道具と材料
「これがあれば同じように簡単に作れます」
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🍳レシピ
🧂白い醤油麹
白い醤油麹の材料
・米麹100g
・透明醤油150g
・水50g
作り方
① 混ぜる
② 60℃で6時間
👉 完成
🛒使った道具はこちら
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🥗白い醤油麹ドレッシング
📸⑦ 材料
・白い醤油麹90g
・酢60g
・太白胡麻油60g
・甜菜糖10g
📸⑧ シェイク
📸⑨ドレッシング完成👉 サラダ完成
このドレッシングでタルタルソース作れるよ👇
このソースとホワイトアスパラでイタリアン👇
🍷ソムリエのひとこと
甲州シュール・リー、ミュスカデなど
静かな白ワインと相性抜群。
💡お悩み解決
✔ 色問題 → 解決
✔ 発酵 → 放置でOK
✔ ドレッシング → 秒で完成
✨まとめ
✨まとめ
白い醤油麹は、ただの発酵調味料ではありません。
色を変えずに、料理の完成度を自然に引き上げてくれる。
しかも、ほぼ放置で仕上がる手軽さもあります。
ドレッシングにすれば、振るだけでしっかり乳化して、味がまとまる。
気づくと、毎日の料理で手に取っている。
そんな調味料です。
サラダにかけてもいいし、肉や魚に合わせてもいい。
ほんの少し加えるだけで、味の輪郭がはっきりする。
作り方はとてもシンプルです。
材料を混ぜて、発酵させるだけ。
あとは、振るだけ。
それだけで、料理が一段上がります。
……と、ここまで書いておいてなんですが、
難しいことは、ひとつもありません。
むしろ、
「なんで今までやらなかったんだろう」
と思うタイプのやつです。
まずは一度、試してみてください。
きっと、次の日も使いたくなります。
🛒白い醤油麹づくりに使っている道具
ボクはこの組み合わせで、ずっと作り続けています。
難しいことはひとつもなくて、
「やろう」と思った日に、そのまま仕込める。
あとは放置して、振るだけ。
気づくと、これが当たり前になっていました。
発酵も乾燥もこれ1台。
温度管理をしなくても、ほぼ放置で仕上がる。
ポチップ
色をつけずに旨味だけを加えられる。
白いまま仕上げたい料理に。
ポチップ
入れて振るだけで乳化する。
このひと手間が、毎日続くかどうかを分ける。
ポチップ
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