ゴーヤ、冬瓜、新蓮根で、夏野菜の揚げ浸しを作りました。
そのまま小鉢に盛れば、冷たい副菜として十分に成立します。
しかし、キッチンには半田そうめんがありました。
この状況で両者を別々に食べるほど、私は聞き分けのよい大人ではありません。
ということで今回は、夏野菜の揚げ浸しを半田そうめんにたっぷりのせた、冷やしぶっかけを作ります。
ゴーヤは、まろやかなほろ苦さ。
冬瓜は、出汁を吸い込んでジュワッとジューシー。
新蓮根は、シャキシャキした歯応えと、揚げたことで生まれるコクのある旨味。
さらに、くんの赤紫蘇麹しば漬け、ちりめん、大葉を添え、仕上げには夏野菜の旨味が染み込んだ透明醤油めんつゆの浸し汁をかけました。
野菜の揚げ浸しが副菜から主役へ。
夏の人事異動は、思いのほか大胆です。
夏野菜の揚げ浸しを半田そうめんにのせてみた
夏野菜の揚げ浸しは、冷蔵庫にあるとうれしい常備菜です。
小鉢に盛っても、ごはんに添えても、お酒のお供にしてもおいしい。
そして今回は、その揚げ浸しを半田そうめんの上へ。
揚げた野菜から染み出した旨味と油のコクが浸し汁に溶け込み、半田そうめんへ絡みます。
普通のめんつゆをかけるだけでは出せない、野菜の風味をまとったぶっかけ汁です。
透明醤油めんつゆは、最初は澄んだ味わい。
そこへゴーヤ、冬瓜、新蓮根が加わることで、少しずつ夏の経験を積んでいきます。
人間であれば、そろそろプロフィール欄に「趣味・揚げ浸し」と書ける頃です。
夏野菜の揚げ浸し半田そうめんの材料
材料｜1人分
- 半田そうめん……1束
- ゴーヤ……適量
- 冬瓜……適量
- 新蓮根……適量
- くんの赤紫蘇麹しば漬け……適量
- ちりめん……適量
- 大葉……3〜5枚
- くんの透明醤油めんつゆ……適量
- 揚げ油……適量
揚げ浸しは作り置きしておけば、食べたいときに半田そうめんを茹でるだけ。
暑い日に台所へ立つ時間を短くできるのも、大きな利点です。
夏場の台所は、料理を作る場所であると同時に、軽い耐熱訓練の会場でもあります。
夏野菜の下ごしらえ
ゴーヤ
ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除いて、食べやすい大きさに切ります。
薄く切りすぎると揚げたときに食感がなくなるため、少し厚みを残しました。
油で揚げることで苦味の角が取れ、透明醤油めんつゆに漬けると、まろやかなほろ苦さに変わります。
冬瓜
冬瓜は種とワタを取り、皮を厚めにむいて食べやすい大きさに切ります。
冬瓜は淡白な野菜ですが、そのぶん出汁をよく吸い込みます。
自分から前へ出るタイプではありませんが、任された仕事は確実にこなします。
今回の仕事は、透明醤油めんつゆをたっぷり抱えて、口の中でジュワッと放出することです。
新蓮根
新蓮根は食べやすい厚さに切ります。
変色が気になる場合は、切ったあとに短時間だけ酢水へさらします。
新蓮根は一般的な蓮根より瑞々しく、やわらかな甘味があります。
揚げることで表面には香ばしさが加わり、中にはシャキシャキした歯応えが残ります。
夏野菜の揚げ浸しの作り方
1．野菜を素揚げする
揚げ油を170℃前後に温め、下ごしらえした野菜をそれぞれ素揚げします。
ゴーヤは色鮮やかになり、少しやわらかくなるまで。
冬瓜は中心まで火が通り、透き通ったような見た目になるまで。
新蓮根は表面に軽く焼き色がつき、シャキシャキした食感が残る程度に揚げます。
野菜によって火の入り方が違うため、まとめて投入せず、それぞれの様子を見ながら揚げるのがポイントです。
2．熱いうちに透明醤油めんつゆへ漬ける
揚げた野菜は軽く油を切り、熱いうちに透明醤油めんつゆへ漬けます。
野菜が冷めていく間に、めんつゆが中まで染み込んでいきます。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、しっかり冷やします。
今回、この浸し汁も半田そうめんのぶっかけ汁として使います。
野菜を漬けた汁は、残り物ではありません。
ゴーヤ、冬瓜、新蓮根の旨味が集まった、いわば夏野菜の合同出汁です。
くんの透明醤油めんつゆの詳しいレシピは、こちらで紹介しています。
半田そうめんを茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、半田そうめんを入れます。
今回使った半田そうめんの茹で時間は4分。
茹で上がったらザルへ移し、流水でやさしくもみ洗いして、麺の表面についたぬめりを落とします。
最後に氷水でしっかり締め、水気をよく切ります。
半田そうめんは、一般的なそうめんより太く、つるつる、シコシコ、もちもち。
揚げ浸しのように具材と出汁に存在感がある料理にも、麺が負けません。
具が多いと麺が迷子になることがありますが、半田そうめんは比較的、帰宅能力が高い麺です。
夏野菜の揚げ浸し半田そうめんを盛り付ける
水気をしっかり切った半田そうめんを器へ盛ります。
その上に、ゴーヤ、冬瓜、新蓮根の揚げ浸しを彩りよく並べます。
くんの赤紫蘇麹しば漬け、ちりめん、刻んだ大葉を添え、最後に野菜を漬けていた透明醤油めんつゆの浸し汁を回しかけたら完成です。
ゴーヤ、冬瓜、新蓮根。それぞれの味と食感
ゴーヤは、まろやかなほろ苦さ
まずはゴーヤ。
素揚げすることで油のコクが加わり、強い苦味がやわらぎます。
透明醤油めんつゆの旨味を含みながらも、最後にはゴーヤらしい心地よいほろ苦さが残ります。
ただ苦いだけではなく、麺をもう一口食べたくなる苦味です。
冬瓜は、出汁が染みてジュワッとジューシー
冬瓜は、噛んだ瞬間に浸し汁がジュワッ。
淡白だった冬瓜が、透明醤油めんつゆと夏野菜の旨味をたっぷり含み、非常にジューシーに仕上がっています。
半田そうめんと一緒に食べると、冬瓜の中から出てくる出汁が麺へ絡みます。
食べるめんつゆ、と申し上げてもよいでしょう。
新蓮根は、シャキシャキ食感とコクのある旨味
新蓮根は、三種類の中で食感の担当です。
シャキシャキした歯応えに、揚げ油の香ばしさとコク。
穴の中に半田そうめんが入り込むこともあります。
偶然なのか、蓮根側からの積極的な勧誘なのかは分かりません。
いずれにしても、一緒に食べるとおいしいので問題はありません。
赤紫蘇麹しば漬けが、味を引き締める
揚げ浸しと半田そうめんだけでもおいしいのですが、今回は、くんの赤紫蘇麹しば漬けを加えました。
麹のやさしい甘味、赤紫蘇の爽やかな酸味、胡瓜や茄子のポリポリした食感。
揚げ野菜の油とコクを、しば漬けの酸味が軽やかに整えてくれます。
ちりめんからは魚の旨味とほどよい塩味。
大葉からは清涼感のある香りが加わり、最後まで飽きずに食べられます。
夏野菜の旨味が染み込んだ浸し汁が主役
今回、最も捨ててはいけないもの。
それが、夏野菜を漬けていた浸し汁です。
ゴーヤのほろ苦さ、冬瓜の瑞々しさ、新蓮根の甘味と香ばしさ。
さらに、揚げ油のコクが透明醤油めんつゆへ加わっています。
この浸し汁を半田そうめんへかけることで、麺と野菜が一つの料理としてつながります。
ただし、油が多く浮いている場合は、好みに合わせて少し取り除いてください。
油はコクになりますが、多すぎると、せっかくの夏が少し重たくなります。
おいしく作るポイント
野菜は熱いうちにめんつゆへ漬ける
揚げたての野菜を熱いうちに漬けることで、冷めていく間にめんつゆが染み込みます。
しっかり冷やしてから盛り付ける
揚げ浸しは、粗熱を取って冷蔵庫で冷やすと味がなじみます。
前日に作っておけば、翌日は半田そうめんを茹でるだけです。
半田そうめんの水気をよく切る
麺に水が残っていると、野菜の旨味が染み込んだ浸し汁が薄まります。
氷水で締めたあとは、ザルをしっかり振って水気を切ります。
赤紫蘇麹しば漬けと大葉は食べる直前に
しば漬けの食感と、大葉の香りを生かすため、盛り付けの最後に加えます。
夏野菜を天ぷらで楽しむなら
同じ夏野菜でも、衣をつけてサクッと揚げれば、また違ったおいしさになります。
くんが使っている「魚屋のてんぷら粉」や、夏野菜の天ぷらと半田そうめんについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。
魚屋のてんぷら粉で作る、半田そうめんと夏野菜の天ぷらはコチラ⇩
ソムリエのひとこと｜合わせるなら甲州か辛口の日本酒
ゴーヤのほろ苦さ、冬瓜の瑞々しさ、新蓮根の土を思わせる風味。
さらに、ちりめん、赤紫蘇、大葉、出汁の旨味があります。
ワインを合わせるなら、香りが穏やかで酸味がきれいな辛口の甲州がおすすめです。
甲州のほのかな苦味がゴーヤと重なり、繊細な果実味が冬瓜や透明醤油めんつゆに寄り添います。
日本酒なら、冷やした淡麗辛口や、旨味のきれいな純米酒。
ちりめんと出汁の旨味を受け止めながら、大葉や赤紫蘇の香りを邪魔しません。
ただし、昼から飲む場合は注意が必要です。
半田そうめんは冷たいのに、休日の午後を溶かす力があります。
今回使ったおすすめ商品
ポチップ
まとめ｜夏野菜の揚げ浸しは、半田そうめんにのせても最高
ゴーヤ、冬瓜、新蓮根を素揚げして、くんの透明醤油めんつゆへ。
しっかり冷やした揚げ浸しを、つるつる、シコシコ、もちもちの半田そうめんにのせました。
ゴーヤは、まろやかなほろ苦さ。
冬瓜は、出汁が染みてジューシー。
新蓮根は、シャキシャキした食感とコクのある旨味。
そこへ赤紫蘇麹しば漬け、ちりめん、大葉を加え、夏野菜の旨味が染み込んだ浸し汁をたっぷりかけます。
野菜の揚げ浸しを食べているのか。
半田そうめんを食べているのか。
途中から、どちらでもよくなってきます。
おいしいもの同士が一つの器に入った場合、細かい所属について確認する必要はありません。
夏野菜をたっぷり食べたい日や、作り置きの揚げ浸しを主役にしたい日に、ぜひ作ってみてください。
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