暑い。
でも、そうめんを普通にめんつゆで食べるのも、そろそろ少し違う。
冷たいものは食べたい。
でも、ちゃんと満足したい。
こういう夏の昼ごはんというのは、こちらの要求が意外と多いものです。
そこで今回は、半田そうめんで冷製明太子カルボナーラを作りました。
使うのは、
明太子。 くんの食べるラー油。 無添加だし。 エシレバター。
基本のソースは、ほぼこれだけ。
そこへ冷たく締めた半田そうめんを絡めて、大葉をたっぷり。
最後に卵黄を、ぽん。
生クリームは使いません。
牛乳も使いません。
チーズすら出てきません。
「それをカルボナーラと呼んでいいんでしょうか」
という議題については、中央に鎮座した卵黄が、かなり強い説得力を持っています。
半田そうめんを、今度はイタリア方面へ
最近すっかり我が家の夏のレギュラーになっている半田そうめん。
冷たいめんつゆだけでなく、揚げ浸し、天ぷら、スープカレーなど、いろいろ作ってきました。
そして今回は、
明太子カルボナーラ。
そうめん界としては、だいぶ西へ移動しました。
ただ、半田そうめんのいいところは、濃厚なソースを合わせても麺の存在感がちゃんと残るところ。
ツルッ。
ムチッ。
そこへ明太子とバターがまとわりつきます。
普通の細いそうめんとは、また違った食べ応えです。
これまで作った半田そうめんレシピはこちらにまとめています。
今回の明太子カルボナーラも、まとめ記事に追加予定です。
半田そうめん。
どうやら、まだ働いてもらえそうです。
今回の主役は、明太子と食べるラー油
明太子パスタというと、
明太子＋バター。
あるいは、
明太子＋生クリーム。
このあたりが王道です。
もちろん、それだけでもおいしい。
でも今回は、そこにくんの食べるラー油を入れました。
辛味だけを加えるためではありません。
この食べるラー油には、唐辛子の辛味だけでなく、香ばしさや旨味があります。
明太子の塩味。
バターのコク。
そこへラー油の香ばしい辛味。
さらに無添加だしで、味の輪郭を整えます。
明太子バターが急に少し大人になります。
赤いもの同士を合わせていますが、別に相談して色を決めたわけではありません。
結果的に、かなり仲良しでした。
くんの食べるラー油の作り方はこちら。
材料｜1人分
- 半田そうめん 1束
- 明太子 1腹程度
- くんの食べるラー油 小さじ1〜2
- 無添加だし 小さじ1/2程度
- エシレバター 10g程度
- 卵黄 1個
- 大葉 4〜5枚
※明太子の塩分によって味が変わるので、無添加だしと食べるラー油は少なめから調整してください。
辛いものが好きなら、食べるラー油は少し多めでも。
ただし、
「もうちょっといけるな」
を3回ほど繰り返すと、明太子カルボナーラではなくラー油そうめんになります。
調味料には担当部署があります。
作り方
1．明太子をほぐす
明太子は薄皮から中身を出して、ボウルへ入れます。
皮も食べられますが、今回のように麺へ均一に絡ませたい料理では、中身だけ取り出した方がきれいです。
2．食べるラー油、無添加だし、エシレバターを合わせる
明太子へ、
- くんの食べるラー油
- 無添加だし
- エシレバター
を加えます。
バターは冷蔵庫から出したばかりのカチカチ状態より、少し柔らかくしておいた方が明太子と混ざりやすくなります。
ここで先に全体をしっかり混ぜておきます。
ソース作りは、ほぼ終了。
火を使っていません。
暑い日の台所としては、大変優秀です。
3．半田そうめんを茹でる
半田そうめんを商品の表示時間どおりに茹でます。
茹で上がったら冷水へ。
表面のぬめりを洗いながら、しっかり冷やします。
ここはかなり大事。
今回作りたいのは、
冷たい明太子カルボナーラ。
「まあ、このくらい冷えればいいでしょう」
くらいで止めると、ぬるい明太子そうめんになります。
料理名から少しずつ夢がなくなります。
4．水気をしっかり切る
冷やした半田そうめんは、しっかり水気を切ります。
これも重要です。
水分が残りすぎると、
明太子。
バター。
食べるラー油。
無添加だし。
みんなが一斉に薄まります。
せっかく集まってもらった調味料チームです。
仕事をさせましょう。
5．明太子ソースと半田そうめんを絡める
水気を切った半田そうめんを、明太子ソースのボウルへ。
全体をよく絡めます。
冷たい麺にバターがまとわりつき、明太子が一本一本へ入り込んでいきます。
ここで味見。
明太子の塩味が十分なら、そのまま。
少し弱ければ無添加だしを少量。
辛味や香ばしさが欲しければ、食べるラー油を追加します。
調味料は最初から全部入れるより、最後に微調整する方が失敗しにくいです。
6．大葉と卵黄をのせたら完成
器へこんもり盛り付けたら、刻んだ大葉をたっぷり。
そして中央へ卵黄。
完成です。
見た目としては、
「私が主役です」
と卵黄がかなり前へ出ています。
今回は、その態度で正解です。
卵黄を崩した瞬間が、本当の完成
まずは、そのままひと口。
明太子の塩味。
エシレバターのコク。
食べるラー油の辛味と香ばしさ。
そして大葉の爽やかな香り。
これだけでも十分おいしい。
でも、ここからです。
卵黄を崩します。
とろ〜っ。
これが麺へ絡んだ瞬間、
「ああ、カルボナーラって名乗って大丈夫ですね」
となります。
卵黄の濃厚さが明太子の塩味とラー油の辛味を包み込み、味が一段まろやかになります。
一方で大葉があるので、後味は意外と重たくありません。
濃厚。
でも冷たい。
辛い。
でも卵黄でまろやか。
明太子。
バター。
大葉。
食べるラー油。
全員ちょっと個性が強い。
ところが、半田そうめんの上では妙にまとまります。
生クリームなしでも濃厚になる理由
今回、生クリームは使っていません。
それでも十分濃厚です。
理由はシンプル。
バター＋明太子＋卵黄があるから。
バターの脂肪分が麺をコーティングし、
明太子が塩味と旨味を加え、
最後に卵黄が全体をまとめます。
ここへ生クリームまで入れると、もちろんさらに濃厚になります。
ただ、夏の冷たい麺として食べるなら、今回は入れない方が軽い。
そして食べるラー油の香りも残りやすい。
「濃厚なのに一皿食べ切れる」
というところを狙いました。
半田そうめんだから、このソースに負けない
この料理、普通の細いそうめんでも作れます。
でも、個人的には半田そうめんがかなりおすすめ。
明太子。
バター。
卵黄。
食べるラー油。
ソース側がなかなかの重量級です。
細いそうめんだと、ソースの存在感が前に出やすい。
ところが半田そうめんだと、麺そのものの食感がちゃんと残ります。
箸で持ち上げると、
ツルッ。
ムチッ。
そこへ明太子と卵黄がねっとり絡む。
これはもう、
そうめんというより冷製ヌードル料理です。
半田そうめんのアレンジをもっと見たい方はこちら。
👉 冷たい麺から天ぷら、揚げ浸し、カレーまで｜半田そうめんレシピまとめ
おいしく作る3つのポイント
① 半田そうめんはしっかり冷やす
冷製なので、中途半端にぬるいと全体がぼやけます。
茹で上がったらしっかり冷やします。
② 水気をしっかり切る
ソースが薄まる最大の原因です。
明太子ソースへ入れる前に、麺の水気をしっかり切ります。
③ 食べるラー油は最後にも調整する
最初から大量に入れず、まず少量。
卵黄を崩すと辛味がまろやかになるので、その後さらに少し追加してもおいしいです。
エシレバターを使うと、ちょっと贅沢
今回使ったのはエシレバター。
明太子バターというだけでも十分おいしいところへ、さらにちょっといいバターを投入します。
休日の昼ごはんとは思えない方向へ話が進みます。
でも使う量は少し。
こういう料理こそ、香りのいいバターを使う楽しさがあります。
半田そうめんは比較的手頃。
明太子も一腹。
そこへバターだけ少し贅沢。
全部を高級食材にしなくても、どこか一つだけちゃんとする。
家庭料理では、このくらいが一番楽しいと思っています。
今回使った半田そうめん
我が家ではすっかり定番になった半田そうめん。
めんつゆだけで食べてももちろんおいしいのですが、今回のような濃厚ソースにも使えます。
冷製パスタ感覚で食べたい人にもおすすめです。
くんの食べるラー油は作っておくと便利
今回の隠れた主役がこちら。
くんの食べるラー油。
餃子や冷奴だけではありません。
こうして冷たい麺のソースに混ぜても使えます。
明太子へ加えると、
辛味。
香ばしさ。
旨味。
食感。
これを一度に足してくれます。
市販の食べるラー油でも作れますが、自家製すると味の調整ができるのが楽しいところ。
作り方はこちらです。
ソムリエのひとこと｜ワインを合わせるなら？
この冷製明太子カルボナーラには、
少し果実味のあるリースリング
を合わせたいです。
明太子の塩味。
ラー油の辛味。
バターと卵黄のコク。
ここへ酸が強すぎるだけの白ワインを持ってくると、料理と少し喧嘩します。
リースリングのきれいな酸と果実味なら、バターと卵黄のコクを流しながら、辛味にも寄り添ってくれます。
辛味を少し強めにしたなら、ほんのり残糖のあるタイプもおすすめ。
キンキンに冷やしすぎず、少し香りが出る温度で。
もちろん、
「昼からワインはちょっと」
という場合は、冷えたビールでも大変よく働きます。
そこは無理にソムリエを呼ばなくても大丈夫です。
ポチップ
まとめ｜半田そうめんは、明太子カルボナーラまでいけました
今回作ったのは、
半田そうめんの冷製明太子カルボナーラ。
作り方は本当に簡単です。
明太子をほぐす。
食べるラー油。
無添加だし。
エシレバター。
これを合わせる。
冷たく締めた半田そうめんを絡める。
大葉を散らす。
卵黄をのせる。
以上。
生クリームは使いません。
難しい乳化もありません。
フライパンも登場しません。
なのに食べると、
明太子の旨味。
バターのコク。
ラー油の香ばしい辛味。
卵黄の濃厚さ。
大葉の爽やかさ。
それぞれがしっかり感じられます。
そして何より、
半田そうめんのムチッとした食感が、この濃厚なソースによく合います。
めんつゆで食べるだけだと思っていた半田そうめん。
天ぷらをのせ。
揚げ浸しをのせ。
カレーにつけ。
そしてとうとうカルボナーラになりました。
次にどこへ向かうのか。
作っている本人にも、もう少しわかりません。
ただひとつ言えるのは、
半田そうめん、かなり自由です。
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