🥢ひとくちメッセージ
ホロホロの豚軟骨と、透き通る旨味。
春野菜の苦味と香りで、重たさをほどく一杯。
🛒この味の決め手
この一杯の核は、出汁です。
豚軟骨のコクに、あごだしの輪郭を重ね、
透明醤油で軽やかに仕上げています。
👉この出汁を使うだけで、味が一段上がります。
ポチップ
🍽今日の献立
・春のソーキきしめん
・ウド、うるい、ワサビ菜のさっとボイル
・一味唐辛子
✍️今日のエッセイ
ソーキは、重たい料理だと思われがちです。
濃い味、濃い色、しっかり煮込む。
でも今回は、その逆をいきます。
色をつけず、透明醤油で仕上げる。
すると、出汁の輪郭がそのまま見えてくる。
そこに、春野菜。
ウドの香り、うるいの水分、ワサビ菜の辛み。
脂をほどき、旨味を引き立てる。
重たいはずの料理が、気づけば軽やかに消えていく。
そんな一杯です。
📸これがプルッととろけるソーキの彩り鮮やか春きしめん
🍖レシピ｜春のソーキきしめん
🛒この2つで味が決まる
・圧力鍋
・あごだし
👉再現するならここが最重要
ポチップ
ポチップ
材料（2人分）
・豚軟骨：500g
・水：1.2L
・酒：50ml
・長ネギ（青い部分）：1本分
・生姜：2〜3枚
【スープ】
・加圧後の豚軟骨すーぷ：800ml
・透明醤油：大さじ2
・酒：大さじ1
・塩：少々
・あごだし：小さじ1
【仕上げ】
・きしめん：2玉
・ウド：適量
・うるい：適量
・ワサビ菜：適量
・一味唐辛子：適量
【ソーキ煮込み】作り方はコチラ👇
ソーキ煮込みにはこのパイカが必須👇
ポチップ
作り方
① 下処理
豚軟骨を水から5分茹で、しっかり洗う
👉スープの透明度を決める工程
② 圧力で出汁をとる
マイヤーハイプレッシャークッカーで30分加圧
→自然放置
👉ここが最大のポイント
マイヤーの加圧で、ソーキの軟骨はトロトロ、ぷるぷる。
口の中でほどけて、出汁と一体になります。
👉軟骨まで食べられるやわらかさに仕上がる
📸工程写真（圧力後）
③ スープを整える
煮汁を濾し、透明醤油・酒・あごだしで味付け
👉透明なのにコクがある状態に
④ 麺と野菜
・きしめんを茹でる
・野菜はさっとボイル
👉春の食感と香りを残す
📸完成
ぷるぷるコラーゲンとろける食感のソーキとコクうま出汁のきしめん完成
⑤ 春の苦味とソーキのコクが絶妙
麺→スープ→ソーキ→野菜
最後に一味
💡美味しくなるポイント
・下処理で9割決まる
・あごだしは最後に入れる
・野菜は火を入れすぎない
🔥悩み解決
Q. スープが濁る
→下処理不足 or 強火
Q. コクが足りない
→あごだし or 脂不足
Q. 重たい
→春野菜で調整
🍷ソムリエのひとこと
この一杯、かなり面白い。
・熟成甲州
・フィノシェリー
👉ゼラチンのコクと春野菜の苦味をつなぐ
🍇ソムリエおすすめワイン
・鳥居平今村 キュヴェ・ユカ
・ルーデュモン レアセレクション
・フィノシェリー
🛒まとめ買いはこちら
ここまで読んでいただいた方へ。
この一杯は、道具と出汁で仕上がりが変わります。
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
「トロトロすぎて飲めそうだけど、これは大人の一杯だね🐶」
✨まとめ
✔ 圧力鍋でトロトロ食感
✔ 透明醤油で軽やか
✔ 春野菜で完成
👉“重たい料理を軽く食べる一杯”
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