ひとくちメッセージ
蒸し牡蠣を紹興酒にひたす。
そこに花わさび。
…これ、完全に
酒を呼ぶ前菜です。
しかも牡蠣は
マイヤー圧力鍋で加圧1分。
料理時間より
酒を選ぶ時間のほうが長い料理です。
今日の献立
・蒸し牡蠣の紹興酒漬け
・花わさびの紹興酒漬け
今日のエッセイ
春になると、
不思議と台所に
「ちょっと大人の前菜」
が増えます。
例えば
花わさび。
あの青い辛味。
あの春の香り。
そしてそこに
牡蠣のミネラル。
もうこの時点で
ソムリエの頭の中では
「泡を開けるか…、紹興酒を開けるか…」という、
とても重要な会議が始まります。
そして今回の結論。
両方開けましょう。
ええ。
ソムリエの判断はいつも潔いのです。
マイヤーハイプレッシャークッカーで蒸し牡蠣を作る
ポチップ
蒸し牡蠣の紹興酒漬け
材料
くんの鉄板「紹興酒漬け黄金比」
材料（牡蠣は宮城県日本三景「松島」より直送）
- 食べチョクで買った宮城県松島の牡蠣 200g〜300g
- 紹興酒 150ml
- 水 50ml
- 白醤油 50ml
- 砂糖 小さじ2
香味野菜
- 青ネギ
- 生姜
- ニンニク
- 唐辛子
黄金比
紹興酒：白醤油：水
＝3：1：1
この比率が
✔ 紹興酒の香り
✔ 塩味のバランス
✔ 食材の旨味
全部を一番きれいにまとめてくれます。
料理というのは不思議なもので
「難しそうな料理」
より
「覚えやすい黄金比」
のほうが
実は家庭で使われ続けます。
このダレもまさにそれ。
3：1：1。
覚えられましたね？
覚えられなかった人は
もう一度読みましょう。
牡蠣が待っています。
作り方
①漬けダレを作る
鍋に紹興酒、水、砂糖を入れ、1分軽く沸かす
火を止めてから白醤油を入れる。
香味野菜を加えて完全に冷ます。
②牡蠣を蒸す
殻付き牡蠣をマイヤーハイプレッシャークッカー
加圧1分
で蒸す。殻を外して、冷ましてから漬けダレに入れる。
冷蔵庫で2〜4時間。
花わさびの紹興酒漬け
下処理
80℃のお湯で10秒湯通し
氷水
よく絞る
そのまま
同じ漬けダレに入れる。
半日〜1日。
🍷ソムリエのひとこと
この料理は
牡蠣のミネラル
紹興酒の熟成香
花わさびの青い辛味
という
香りの三重奏。
泡なら
ブラン・ド・ブラン
紹興酒なら
10年熟成以上
どちらでも幸せになれます。
料理人としては
…両方おすすめです。
🍇ソムリエおすすめワイン
・シャンパーニュ ブラン・ド・ブラン
・フランチャコルタ
・辛口ランブルスコ ソルバーラ
・熟成紹興酒
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
ぼくは牡蠣より
ネギが気になります。
でもネギはダメらしいです。
世の中
なかなか思い通りにはいきません。
※材料・道具の紹介
マイヤーハイプレッシャークッカー
→蒸し牡蠣1分で完成する
くん愛用の圧力鍋。
ポチップ
✨まとめ
蒸し牡蠣を
紹興酒にひたす。
そこに花わさび。
ただそれだけなのに
驚くほど酒が進む前菜
になります。
春の夜。
ちょっといい酒を開ける理由に
ちょうどいい料理です。
春牡蠣のおいしくなる蒸し方はコチラ
この圧力鍋と低温調理【蒸し鶏】対決やりました
この圧力鍋と土鍋ごはんの対決もやりました
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