おつまみ・酒肴 夏野菜だけだと思ったら牛ハツがいた。57℃低温調理ハツとゴーヤ・冬瓜・枝豆黒ばら海苔の天ぷら
ゴーヤ、冬瓜、枝豆と黒ばら海苔の夏らしい天ぷらに、57℃で2時間低温調理した牛ハツを加えました。魚屋のてんぷら粉でサクッと揚げ、いつもの透明醤油めんつゆで味わう、食感と香りが楽しい天ぷら盛り合わせです。
おつまみ・酒肴
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おつまみ・酒肴 57℃2時間でしっとり柔らか！厚切り牛ハツとニラのカレー香るスパイス炒め
57℃で2時間低温調理した牛ハツを厚切りにし、ニラとスパイス炒めに。クミンとターメリックが香る中華風カレーダレを絡めれば、表面は香ばしく、中はしっとり柔らか。白ごはんが止まらない牛ハツ料理です。
おつまみ・酒肴 120℃で60分！鶏レバーと砂肝のコンフィ｜花椒とカレーリーフ香る、しっとりムッチリ食感
花椒・黒胡椒・カレーリーフを効かせたソミュール液に、鶏レバーと砂肝を3時間。太白胡麻油に浸し、エペイオスのノンフライオーブンで120℃・60分加熱しました。レバーはしっとり、銀皮を取った砂肝はムッチリ。コックリ濃厚な鶏モツコンフィです。
おつまみ・酒肴 半日で完成！赤紫蘇麹と赤紫蘇シロップのしば漬け｜大葉香る夏のごはん泥棒
くんの自家製赤紫蘇麹と赤紫蘇シロップを使い、茄子、胡瓜、新生姜、大葉でしば漬け風の即席漬けを作りました。半日漬けるだけで、胡瓜はポリポリ、茄子には心地よい食感が残ります。麹の自然な甘みと赤紫蘇のやさしい酸味が広がる、夏のごはん泥棒です。
おつまみ・酒肴 余ったケンタッキーが絶品中華に大変身！万願寺とうがらしと焼きニンジンのピリ辛黒酢酢鶏
余ったケンタッキーフライドチキンが、黒酢と豆板醤をまとって中華料理へ華麗なる転職！丸ごと焼いた万願寺とうがらしと縦切りニンジンを合わせた、甘酸っぱくてピリ辛のご飯泥棒です。
おつまみ・酒肴 焼きズッキーニと焼きパプリカの赤紫蘇麹マリネ｜縦切りだから味しみ、食感も抜群！
ズッキーニを縦にスライスして香ばしく焼き、甘みたっぷりの焼きパプリカと赤紫蘇麹でマリネにしました。広い断面に爽やかなマリネ液が染み込み、果肉はしっとり、皮にはほどよい食感が残ります。作り置きにも白ワインのお供にもおすすめの夏野菜レシピです
おつまみ・酒肴 焼き色をまとった冬瓜が、赤紫蘇麹で涼やかな前菜に。
冬瓜は煮るだけではありません。香ばしく焼いて赤紫蘇麹でマリネすると、シャクシャクした食感に赤紫蘇の爽やかな酸味、麹のまろやかな旨味が重なる夏の絶品副菜に。ガラスの器に盛れば、涼しげな前菜としても楽しめます。