カテゴリー: ワイン

✏️ ひとくちメッセージ

カダイフの香ばしさと、目玉焼きの黄身が朝日みたいにきらめくプレート。
昨日の疲れがふわっとほどけて、「今日もちゃんと生きてるな」と思える朝。

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🌞 今日のエッセイ

キッチンでカダイフを焼く音が心地いい朝。
パリパリと香ばしい香りが立ちのぼると、ぶーちゃんが小首をかしげて鼻をひくひく。
たぶん彼の中では「今日もカフェ営業してるな」くらいの感覚なんだろう。

カダイフにはまって数日。
もともとドルチェで使っていたけれど、
今は“朝の衣”として大活躍。
じゃがいもを包み込むと、香ばしさと軽さが一気に増す。
そこに目玉焼き、クラゲのコリコリ、木の子の旨みが寄り添う。
派手じゃないけれど、
静かな朝に似合う、音のある朝食だ。

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🥢 献立

・目玉焼き
・じゃがいもカダイフ巻き焼き
・クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え
・おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け
・古代米ごはん
・小松菜鶏ガラスープ
・納豆

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

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🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

材料	分量
じゃがいも	1個
カダイフ	適量
水溶き片栗粉	小さじ1
オリーブオイル	小さじ2
塩・胡椒	少々

作り方

1. じゃがいもを細切りにして水にさらし、水気をしっかり拭き取る。
2. 軽く片栗粉をまぶし、カダイフで巻く。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、カリッと香ばしく焼き上げる。
4. 仕上げに塩・胡椒を振る。

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🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
おおまさり（茹で落花生）	10粒
しめじ	1/2パック
舞茸	1/2パック
オイスターソース	小さじ2
鶏ガラスープ	100ml
水溶き片栗粉	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. ごま油を熱し、木の子を香ばしく炒める。
2. おおまさりとオイスターソース、スープを加えて軽く煮立てる。
3. 水溶き片栗粉を加えて餡にし、全体をとろりとまとめる。

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🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

材料	分量
クラゲ（塩抜き済）	50g
胡瓜	1/2本
にんじん	1/3本
マヨネーズ	大さじ1
塩・胡椒	各少々

作り方

1. 胡瓜とにんじんを細切りにし、塩をふって軽く水気を抜く。
2. クラゲを加えてマヨネーズで和える。
3. 胡椒を少々振って全体をまとめる。

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🌿 栄養メモ

🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

カダイフの香ばしさの下には、朝にぴったりのエネルギー源・じゃがいも。
ビタミンCは加熱しても壊れにくく、肌の調子を整えてくれるうれしい効果も。
オリーブオイルと組み合わせることで血糖値の上昇をゆるやかにし、朝のパフォーマンスを安定させてくれます。
「外はパリッ、中は優しさ」——そんな朝にやさしい一皿です。

🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

おおまさり（大粒落花生）は、たんぱく質と良質な脂質の宝庫。
木の子のβグルカンが免疫力をサポートし、腸内環境を整えます。
オイスターソースのミネラルが疲労回復にも◎。
まるで“食べるサプリ”のようなバランス料理。

🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

クラゲのコラーゲン、胡瓜のカリウム、にんじんのβカロテン。
むくみ予防・美肌・抗酸化の三拍子。
マヨネーズの脂質でビタミンAの吸収もアップ。
まさに“食べる美容液”。

🍚 古代米ごはん

ポリフェノールを含む黒米や赤米は、抗酸化作用が高く血流を促す。
白米とブレンドすることで消化のバランスも良く、噛むたびに甘みが広がります。
地味だけど頼もしい“食卓の縁の下の力持ち”。

🥬 小松菜鶏ガラスープ

鉄分・カルシウム・ビタミンCをバランスよく含む小松菜。
鶏ガラの旨味で吸収率がアップ。
体をやさしく温める“内側のセーター”のようなスープです。

🫘 納豆

腸を整え、免疫を高め、血液をサラサラにする三冠王。
朝食に加えるだけで、1日が軽くなる。
ナットウキナーゼって名前がすでに“仕事してる感”満点です。

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🍷 ソムリエのひとこと（夜にペアリングしたくなる）

今日の主役はカダイフと木の子。
朝は香ばしく、夜はワインとともに“余韻のある香ばしさ”へ変わる。
つまり、太陽が沈んでももう一度楽しめる万能選手です。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

👉 ドメーヌ・ワシェロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
柑橘の酸がカダイフの油をリセット。
余韻のハーブ香が木の子と共鳴し、食卓に“森の朝”が訪れる。

👉 ヴィッラ・マリア プライベート・ビン ピノ・ノワール（NZ）
しなやかな赤果実と軽やかな酸。
おおまさりのコクと木の子の旨みをやさしく包み込む。

👉 ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ブルゴーニュ・シャルドネ（仏）
滑らかな口当たりと樽香が、マヨネーズ和えのまろやかさと好相性。
「朝の余韻を夜にもう一度」そんな飲み方をしたくなる一本。

👉 アルバリーニョ（ポルトガル）
潮風のような塩味がクラゲの旨みにピタリ。
地中海リゾートの朝食みたいに、爽やかな風が吹く。

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✨ まとめ

朝の一皿にカダイフを巻いただけで、
食卓に“香ばしい魔法”がかかる。
音、香り、食感。
五感を全部使って味わうと、
ただの朝が「はじまりのごちそう」になる。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「カダイフのパリパリって音、テレビよりおいしい音ね。」

🍽 ひとくちメッセージ

残り物リゾットはアランチーニに、昆布ハンバーグのタネはピカタに。昨日と一昨日の名残が、今朝は新しい舞台で輝きます。

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✏️ 本日のエッセイ

冷蔵庫を開けると、二日前のリゾットが「まだ出番ありますよ」と囁き、昨日のハンバーグが「今日は卵の衣をまとって舞台に立ちます」と自己主張。そんな残り物たちをまとめて朝ごはんの主役に抜擢しました。

リゾットは丸く揚げられてアランチーニに、中心にはモッツァレラチーズのサプライズ。アンチョビ香草パン粉で衣を纏い、イタリアの街角に香るバール風の一皿に。
ハンバーグのタネはふわりと卵のドレスをまとい、ピカタとして再登場。まるで昨日の続きを演じる俳優のようです。
キャベツと卵のスープは、その舞台を優しく見守るナレーター。リメイク上手の食卓は、冷蔵庫の中から生まれる小さなドラマでした。

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📋 献立

• アランチーニ（残りリゾット＋モッツァレラ入り、アンチョビ香草パン粉仕上げ）
• バーグピカタ（鶏胸肉ハンバーグタネのリメイク）
• キャベツと溶き卵のスープ

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🍳 レシピ（2人分）

アランチーニ（ライスコロッケ）

材料	分量
残りリゾット	茶碗2杯分
モッツァレラチーズ	50g
パン粉（アンチョビ＋ハーブ入り）	適量
小麦粉	適量
卵	1個
我が家の揚げ油（こめ脂）	適量
トマトソース	100ml

作り方

1. リゾットを丸め、中にモッツァレラを入れる。
2. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
3. 中温の油できつね色に揚げる。
4. 温めたトマトソースの上に盛り付ける。

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バーグピカタ

材料	分量
鶏胸肉ハンバーグのタネ	2個分
卵	1個
薄力粉	適量
オリーブオイル	大さじ1
付け合わせ野菜（例：水菜・レタス）	適量

作り方

1. ハンバーグのタネを成形し直し、薄力粉をまぶす。
2. 溶き卵を絡め、オリーブオイルで両面をこんがり焼く。
3. 野菜の上にのせて盛り付ける。

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キャベツと溶き卵のスープ

材料	分量
キャベツ	1/8玉
卵	1個
鶏がらスープ	400ml
塩・胡椒	少々
小口ネギ	適量

作り方

1. 鍋にスープを沸かし、キャベツを加えて柔らかく煮る。
2. 溶き卵を回し入れてふんわり固める。
3. 塩胡椒で調味し、仕上げにネギを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

今日の朝食は、まるで再演の舞台。
リゾットはアランチーニに姿を変え、トマトソースをまとって堂々とカーテンコール。バーグピカタは昨日の続きを演じる二幕目の主役。そしてキャベツのスープは舞台全体を包むナレーションのような存在。
そんな再演の舞台を照らすのはワイン。泡は拍手のざわめき、白は清らかな旋律、赤は情熱的な伴奏、日本酒はしっとりと幕を下ろすピアノソロ。リメイク料理はワインと出会うことで、見事に“喝采を浴びる主役”に生まれ変わります。

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🍷 おすすめワインリスト

プロセッコ（イタリア・泡）
　青リンゴの香りと軽快な泡がアランチーニのサクサク感を盛り上げる。乾杯のように一日の幕開けを祝う一本。

ヴェルメンティーノ（イタリア・白）
　地中海の風を感じる塩味とハーブ香。バーグピカタの卵と鶏肉を軽やかに引き立てる。

バルベーラ・ダスティ（イタリア・赤）
　明るい酸味と赤い果実の香りが、トマトソースとベストマッチ。アランチーニを立派なワインのお供に昇格させる。

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✨ まとめ

残り物は、工夫次第で立派な主役に。冷蔵庫の奥に眠る食材は、舞台の袖で出番を待つ俳優かもしれません。リメイク料理は、節約だけでなく、物語を紡ぐクリエイティブな時間でもあります。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくも昨日のおやつの残りで、今日も主役にしてほしいな！」

✨ キャッチコピー

昆布の旨みをまとった鶏胸肉ハンバーグと、古代米ごはんで体がすっきり整う朝ごはん。残り物昆布を主役に変える一皿です。

✏️ エッセイ

おはようございます。
今朝は「余韻を楽しむ」朝ごはん。昨日の真鯛の昆布締めで使った昆布を再利用し、鶏胸肉と合わせてふっくらハンバーグに仕立てました。
出汁を吸った昆布が鶏の中で“第二の人生”を送り、まるで舞台を移した名脇役のような存在感。添えた黒鮑茸のソテーが香ばしく寄り添い、控えめながらも拍手を浴びています。

サラダには真鯛の昆布締めをスライスしてリーフと合わせました。魚の旨みと野菜のシャキシャキ感が同居し、口の中は朝から大合唱。
木の子はバルサミコとローズマリーで香り高く仕上げ、すでにワインを呼んでいる気がしますが…朝ですから我慢。

冷や奴はシンプルに、布海苔と昆布のスープはやさしく、古代米ごはんは噛むたびに滋味が広がる。静かに体と心が整っていくのを感じる朝でした。

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📋 献立

• 鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
• 真鯛の昆布締めとサッと炒めたリーフのサラダ
• 色々木の子のバルサミコマリネ、ローズマリー風
• 冷や奴
• 布海苔と昆布のスープと古代米ごはん

🍳 レシピ（2人分）

鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え

_{美濃焼フラットプレート「シンプルなのに料理を主役に変える黒いステージ」鶏胸肉ハンバーグも、この一枚でレストラン顔負けに。}

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材料	分量
鶏胸肉ひき肉	200g
昆布（昆布締めの残り）	適量
ネギ（みじん切り）	大さじ2
しょうが（すりおろし）	小さじ1
卵黄	２個分
塩・胡椒	少々
黒鮑茸	2枚
オリーブオイル	大さじ1

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、刻んだ昆布、ネギ、しょうがを入れてよくこね、塩胡椒で味を整える。
2. 小判型に成形し、フライパンで両面こんがり焼き、中まで火を通す。
3. 別のフライパンで黒鮑茸をオリーブオイルでソテーし、添えて仕上げる。

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真鯛の昆布締めとリーフサラダ

_{美濃焼かいらぎ「和と洋をつなぐ万能プレート。盛り付けた瞬間、普段の炒め物が“和モダンレストラン”に早変わり。」}

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材料	分量
真鯛の昆布締め	6切れ
リーフ野菜	1/2袋
ミニトマト	4個
オリーブオイル	大さじ1
塩	少々

作り方

1. リーフ野菜をサッと炒め、皿に広げる。
2. 昆布締めの真鯛を薄切りにしてのせる。
3. トマトを散らし、オリーブオイルと塩をかけて仕上げる。

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木の子のバルサミコマリネ

_{美濃焼SAKUZAN「食卓に小さな彩りを添える、サクザンの器。お茶もワインも、つい話が弾む“ひと口の魔法”。」}

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材料	分量
舞茸・しめじ・エリンギなど	合計150g
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	2個
バルサミコ酢	大さじ2
塩・胡椒	小さじ1
ローズマリー	３枝

作り方

1. 木の子を食べやすく切り、オリーブオイルで炒める。
2. バルサミコ酢と醤油を加えて照りを出す。
3. ローズマリーを加えて香りを移し、冷ましてマリネにする。

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冷や奴

材料	分量
絹ごし豆腐	1丁
おろししょうが	適量
醤油	少々

作り方

1. 冷やした豆腐を切り、器に盛る。
2. おろししょうがをのせ、醤油を回しかける。

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布海苔と昆布のスープ

材料	分量
布海苔	5g
昆布出汁	400ml
醤油	小さじ1
塩	少々
小口ネギ	少々

_{「海の恵みをそのまま乾かした天然ふのり。味噌汁に入れれば、一杯で“磯の香りの旅”に出られます。」}

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作り方

1. 昆布出汁を温め、布海苔を加える。
2. 醤油と塩で味を調える。
3. 小口ネギを散らして仕上げる。

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古代米ごはん

材料	分量
白米	1合
古代米	大さじ2

作り方

1. 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。
2. 蒸らしてから全体を軽く混ぜる。

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🍷 ソムリエのひとこと

今朝の食卓は「海と山と畑のトリオ」。鶏胸肉と昆布のハンバーグは淡白さの中にしみじみとした旨みがあり、そこに黒鮑茸の香ばしさが寄り添います。真鯛の昆布締めサラダはミネラル感が強く、まるで白ワインを呼んでいるかのよう。木の子のバルサミコマリネはヨーロッパの香りをまとい、冷や奴と古代米が和の余韻を残す。
「和と洋のあわい」を渡り歩くこの献立には、ワインもまたジャンルを超えて寄り添う必要があります。

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🍷 おすすめワインリスト

👉 甲州 シュール・リー（山梨）
昆布締めの真鯛とミネラル感がぴたり。飲むたびに「甲州って出汁のソウルメイトだな」と思わされる一本。

👉 シャブリ（仏）
柑橘とミネラルが鶏胸肉のハンバーグに爽やかさをプラス。朝日と一緒に飲みたい気分。

👉 エミリア＝ロマーニャのランブルスコ（伊）
軽い泡が木の子とバルサミコに寄り添う。休日ブランチならこれ。

👉 日高見 純米酒（宮城）
米の旨みが古代米にマッチ。スープとも好相性。食卓を“和”でまとめ上げる名司会者的存在。

✨ まとめ

昨日の昆布が今日の主役に。残り物が新しい物語を生み、食卓がつながっていく――そんな連続ドラマのような朝ごはんでした。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「昆布って二回も出番あるの？ぼくもごはんおかわり二回いけます！」

献立

• 牡蠣の焼きリゾット、牡蠣からでた旨みとフォー出汁の茶漬け風
• メヒカリの唐揚げ、トマトソース
• シラスと九条ネギのフリッタータ

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🌿 キャッチコピー
「リゾットなのにお茶漬けみたい？牡蠣とフォー出汁が織りなす一杯で、朝からすっと体が整います。」

✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。
今朝は少し贅沢に、牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に仕立ててみました。

リゾットと聞くと「イタリアンの名店」、フォーと聞くと「ベトナムの屋台」、そして茶漬けといえば「日本のお茶の間」。この三者が同じ食卓に集合するとは、さながら国連の緊急会議。しかも議題は「美味しい朝をどう迎えるか」。結論から言うと、全会一致で「最高」でした。

メヒカリの唐揚げは、名前こそ地味ですが、一口食べればその脂のりにびっくり。「君、ほんとは主役級だったの？」と驚かされます。そこへトマトソースをかければ、たちまち小料理屋からイタリアンバルに転身。小魚のくせに“ダブルキャリア”を持つ、なかなかのやり手です。

シラスと九条ネギのフリッタータは、卵のふんわりとした甘みに九条ネギの香りが溶け合い、京都の朝市を歩いているような気分に。しかもシラスが加わることで、ふわふわ卵の中にサプライズが隠れている感じ。まるで宝探しのようで、つい夢中でほおばってしまいました。

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🍳 レシピ

牡蠣の焼きリゾット、フォー出汁の茶漬け風（2人分）

^{料理が映えるのか、器が映えるのか――いや、両方です。朝から食卓が“美術館巡り”になる一枚}

材料	分量
前日の残った古代米ごはん	茶碗2杯分
粉チーズ	適量
薄力粉	適量
牡蠣	4粒
ニンニク	1片
白ワイン	大さじ2
フォー用スープストック	400ml
塩・胡椒	適量
オリーブ油	大さじ1
スナップエンドウ（トッピング用）	少々

^{海のミルク”は伊達じゃない。滋養たっぷりで、ひと口ごとに健康診断をドヤ顔で受けられる気分}

^{黄金色の一滴で、ただの炒め物が“地中海バカンス”に。パンにつけてもワインを呼ぶ危険なやつです}

^{お湯を注ぐだけで、台所がホーチミンに。朝の眠気も“フォーッ”と飛んでいきます。}

作り方

1. フライパンにオリーブ油を熱し、ご飯を丸く広げ両面をこんがり焼きリゾットにする。
2. 別鍋で牡蠣をニンニクと白ワインで軽く蒸す。
3. フォー用スープを温め、塩胡椒で調整。
4. 器にリゾットを置き、牡蠣をのせ、熱々のスープをかける。青菜を飾って完成。

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メヒカリの唐揚げ、トマトソース（2人分）

材料	分量
メヒカリ	6尾
薄力粉	適量
揚げ油（米油）	適量
トマトソース（市販可）	100ml
パセリなど	少々

^{サクッと軽い揚げ上がりは、米油ならでは。唐揚げを食べた罪悪感が“半分オフ”になる魔法の油}

作り方

1. メヒカリに軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
2. 中温の油でカラッと揚げる。
3. 器にトマトソースを敷き、揚げたメヒカリをのせる。パセリを散らす。

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シラスと九条ネギのフリッタータ（2人分）

材料	分量
卵	3個
シラス	30g
九条ネギ	1本
オリーブ油	大さじ1
塩・胡椒	適量
トマトソース	適量

作り方

1. 卵を溶き、シラス・刻んだ九条ネギを混ぜる。塩胡椒で味付け
2. オーブン用皿にオリーブ油を塗り、ノンフライオーブンで15分焼く。

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🍷 ソムリエのひとこと

牡蠣のミネラル、メヒカリの脂、シラスと卵の優しい旨み。全てをまとめるには、酸とミネラルを持つワインがベストです。ワインが食材の通訳者になってくれるのです。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

👉 アルザス リースリング（仏）
柑橘とミネラル感が牡蠣の旨みをスッと引き立てる。初めて合わせた時「海風が部屋に吹き込んできた」と錯覚しました。

👉 テルラーノ ピノ・ビアンコ（伊）
果実味と酸のバランスで、メヒカリの脂をリフレッシュ。休日の昼下がりに揚げ物と合わせて「午後の予定？キャンセルでいいや」と思わせてくれました。

👉 黒龍 純米吟醸（福井）
米の旨みとやわらかさで全体を包む万能型。寒い朝にぬる燗で飲んで、指先まで温まった経験あり。牡蠣にも卵にも優しい一杯。

✨ まとめ

牡蠣・メヒカリ・シラス。海の恵みを三方向からいただいた今朝の食卓。そこに野菜と卵が加わり、栄養も旨みもまるで合唱団のように響き合いました。朝から「海と畑と食卓の交響曲」を楽しんだ気分です。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

今日は公園のベンチの下をくんくん調査。帰宅すると牡蠣の香りに目を丸くして「僕のごはんには入ってないよね？」という顔。カリカリを見せると安心したのか、またしっぽをふりふり。

献立

• 大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（白出汁仕立て）
• おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で
• 蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ
• 〆の蕎麦湯

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✏️ 今日のエッセイ

朝の台所で大和芋をする音は、まるで「今日も元気に始まります」のオープニングジングル。粘りが糸を引くたびに気持ちもスイッチオン。そこに納豆が加わると、粘りと粘りの応援団タッグ。白出汁が全体をまとめてくれるので、まるでベテラン司会者つきの番組進行です。

おぼろ豆腐は岩塩と胡麻油で。豆腐のやさしい甘さに岩塩のミネラルがキラリ、胡麻油の香ばしさがふわり。手短なのに「食卓の俳句」みたいに余韻が残ります。

蒸したキャベツに、ちりめんと鰹節をのせてポン酢を回しかければ、爽快な酸味が朝の空気を一層澄んだものに。口の中で「和風ロックフェス」が開演するようでした。

そして、最後の蕎麦湯。とろみある温かさが喉をすべり落ちると、体の奥から「よし、今日もいける」と小さな拍手が聞こえてくるようでした。

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🍳 レシピ

大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（2人分／白出汁仕立て）

材料	分量
蕎麦（乾麺）	2人分（180g）
大和芋	150g
納豆	2パック
卵黄（お好みで）	1個
白出汁	大さじ3
水	大さじ3
薬味（ネギ・刻み海苔・わさび少々）	適量

^{“そば通”を名乗るならコレ。家で食べても、信州の風が吹きます}

作り方

1. 蕎麦をゆでて冷水でしめる。
2. 大和芋をすりおろす。白出汁と水を合わせて割り出汁をつくり、とろろに混ぜる。
3. 器に蕎麦を盛り、とろろ・納豆・卵黄をのせる。
4. 薬味を添えて完成。

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おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で（2人分）

^{豆腐もサラダも、器に入れた瞬間にワンランク上。皿の魔法です}

材料	分量
おぼろ豆腐	1丁
岩塩	少々
胡麻油	小さじ1

作り方

1. 器におぼろ豆腐を盛る。
2. 岩塩をふり、胡麻油を回しかける。

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蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ（2人分）

^{キャベツもじゃこも、ここに盛ると急に主役顔。器ってズルいですね}

材料	分量
キャベツ	1/4玉
ちりめんじゃこ	大さじ2
鰹節	ひとつかみ
ポン酢	大さじ1〜2

^{ご飯にのせても良し、炒めても良し。“万能助っ人”が冷蔵庫に常駐}

^{削りぶしの香りはまるで舞台の幕開け。和食のオープニングテーマです}

^{かけるだけで料理上手になります。まさに“魔法のしずく}

作り方

1. キャベツをざく切りにして電子レンジで蒸す。
2. ちりめん・鰹節をのせ、ポン酢を回しかける。

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〆の蕎麦湯

蕎麦をゆでた後の湯をそのまま器へ。
ほんの少し醤油を垂らしても美味。

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🍷 ソムリエのひとこと

「粘り」と「発酵」のダブル主演。そこに白出汁と蕎麦湯という脇役が加わり、舞台全体が日本らしい落ち着きに包まれる。ワインや日本酒はその音楽隊。強すぎず、そっと寄り添う選曲が正解でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本／新提案）

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
👉 潮風を思わせるミネラル感が、ちりめんや鰹節の旨みと響き合う。
蕎麦の香ばしさにも軽やかに寄り添い、「海辺の朝ごはん」のような清涼感。

グリューナー・フェルトリーナー（オーストリア）
👉 白胡椒のニュアンスがキャベツやポン酢の酸味と絶妙に調和。
納豆の発酵香をリフレッシュし、食卓に爽快なリズムを与えてくれる。

マコン・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ南部／シャルドネ）
👉 果実味が柔らかく、おぼろ豆腐や大和芋の甘みにしっとり寄り添う。
朝の食卓を「縁側のひなたぼっこ」みたいに穏やかに演出。

にごり酒／どぶろく風（日本）
👉 優しいとろみと甘酸っぱさが蕎麦湯とシンクロ。
発酵食品との相性は抜群で、「発酵仲間たちの同窓会」のような安心感。

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✨ まとめ

大和芋・納豆・蕎麦という王道の和の組み合わせに、豆腐やキャベツが加わり、栄養とやさしさを両立させた食卓。発酵と粘りが支える朝ごはんは、体を内側から整え、軽やかに送り出してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

落ち葉を踏む音に耳を立て、鼻をクンクン。帰宅すると、納豆の香りに少し顔をしかめてから「でも、僕のごはんはカリカリでいいや」と言わんばかりにしっぽをフリフリ。今日も元気にスタートしました。

献立

• 大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め
• 黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮
• ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和え
• キクラゲと布海苔のチキンスープ
• 古代米ごはん

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✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。

今朝の主役は大和芋と鮑の肝。粘りとコクが合体した瞬間、口の中で「異色のデュエット」が始まりました。黒海苔が加わると合いの手が入り、気づけばオイスターソースが指揮者よろしくまとめてくれる。朝ごはんが紅白歌合戦になってしまったような盛り上がりです。

黒鮑茸となめこはバター醤油で仕上げると、ヨーロッパの社交場から一転、山奥の囲炉裏端に連れていかれる二刀流の味わい。ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和えは「グリーンチームのリレー選手」。軽快な歯ごたえと香ばしさで、朝から応援席がざわつきます。

仕上げはキクラゲと布海苔のスープ。飲むと体内放送が「まもなく業務開始いたします」と流れ出す感じ。古代米のごはんがその判子を押してくれて、はい今日も無事、出社完了。

🍴 レシピ（材料と分量：2人分）

大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め

^{料理をのせただけで“高級店のワンシーン”。実はお値段お手頃です。}

材料	分量
大和芋	1本
鮑の肝	1個分
黒海苔	適量
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. 大和芋を拍子木切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. 鮑の肝を叩いてペースト状にする。
3. ごま油で大和芋を炒め、肝・オイスターソース・醤油を加える。
4. 最後に黒海苔をちぎって散らす。

^{ふわっと散らせば、たちまち料亭。朝の食卓が“予約困難店”に早変わり}

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黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮

^{シンプルなのに存在感あり。“器が主役を奪う”とはまさにこのこと。}

材料	分量
黒鮑茸	1パック
なめこ	1パック
バター	10g
醤油	大さじ1
出汁	100ml

^{名前は強そう。でも食べるとやさしい。ギャップにやられました。}

^{隠し味どころか、主役級の存在感。“舞台裏のスター”と呼びたい。}

作り方

1. 黒鮑茸となめこを炒める。
2. バターを加え、出汁と醤油でさっと煮る。

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ピーマンと水菜とちりめんのサッと炒め（フォー出汁仕立て）

^{盛りつけ下手でも安心。皿が勝手に“インスタ映え”させてくれます。}

材料	分量
ピーマン	2個
水菜	1/2束
ちりめんじゃこ	大さじ2
フォーの出汁	50ml
白ごま	適量

^{お湯を注ぐだけで、東南アジアの朝市。旅費ゼロ円で出かけられます。}

作り方

1. ピーマンは細切り、水菜は3cmに切る。
2. ちりめんを炒め、ピーマンと水菜を加える。
3. フォー出汁でさっと炒め合わせる。

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キクラゲと布海苔のチキンスープ

^{温かい汁物を入れると、不思議と会話も温かくなる。器って大事です。}

材料	分量
乾燥キクラゲ	5g
布海苔	適量
鶏ガラスープ	400ml
塩	少々

^{コリコリ食感が食卓に参戦。“地味な名脇役”とあなどるなかれ。}

^{さっと戻せば磯の香りがふわり。地味に見えて、実は食卓の“清涼担当”。}

^{もう一品ほしい時に助かる存在。まさに“食卓の救急隊員”}

作り方

1. キクラゲを戻して細切りにする。
2. スープを温め、キクラゲと布海苔を入れて塩で調える。

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古代米ごはん

材料	分量
古代米ブレンド	2合
水	適量

^{白ごはんに混ぜるだけで、栄養アップ＆映え確定。“努力ゼロのご褒美米”}

作り方

1. 古代米を研ぎ、30分浸水。
2. 炊飯器または土鍋で炊く。

🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝の濃厚さ、黒海苔の香り、きのこの旨み。どれも個性派俳優ばかりなのに、古代米が座長として全員をまとめる。ワインも日本酒も「共演希望です！」と手を挙げるほど、相性が広がる朝でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本）

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

ドメーヌ・ヴァシュロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
　👉 柑橘とハーブの爽快感で鮑の肝の濃厚さをリセット。
ミネラル感が黒海苔の香りと響き合い、まるで磯風が吹き抜けるような余韻。朝飲むと「出勤、やめとく？」と悪魔の囁きが聞こえる爽やかさ。

白百合醸造 ロリアン勝沼甲州（山梨／甲州）

👉 和柑橘の酸とほろ苦さが、大和芋の粘りや海苔の旨みをスッと引き締める。
淡白な素材に寄り添いながら、隠れた甘みを引き出す繊細な働き。冷やしすぎると「冷房ガンガンの通勤電車」みたいに固まるので要注意。

天狗舞 山廃純米（石川）
👉 乳酸由来の酸とコクがきのこの旨みに寄り添い、布海苔スープの滋味とも相性抜群。
ひと口で体がじんわり温まり、「義理と人情の下町兄弟」のような親しみやすさ。休日ブランチに出すと、家族が無言で笑顔になります。

ヴェルメンティーノ（イタリア・サルデーニャ）
👉 地中海らしい潮のニュアンスが布海苔と見事にリンク。
まるで「磯辺に立って深呼吸している」ような心地よさ。古代米の香ばしさも軽やかに包み込みます。

✨ まとめ

山の幸と海の幸が朝から大集合。体に良いのに、口にすると「グルメ番組」ばりの賑やかさ。健康と美味しさは両立どころか、むしろ一緒に踊り出すことを今朝の食卓が証明してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃん早朝散歩

落ち葉のじゅうたんを踏みしめながら、くんくん鼻を鳴らすぶーちゃん。帰宅すると台所から漂う海苔の香りに、目だけがギラリ。「これは僕の分もあるはず」と訴える表情。食卓のニュースキャスター、今朝も絶好調です。