カテゴリー: ワイン

——蓮根と茄子のオイスター炒め、辛子マヨの余韻で

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ひとくちメッセージ

フライパンから立ちのぼるオイスターの香りに、
まだ冷たい朝の空気がふっと混ざる。
茄子のしっとりとした油の音、蓮根のカリッという歯ごたえ。
クラゲとアボカドのサラダが、やさしく舌を起こしてくれる。
音も香りも、すべてが“ゆるやかに目を覚ます朝”。

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今日の献立

・茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め
・アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨネーズサラダ
・鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物
・豚ひき肉の炒めし
・エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ

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今日のエッセイ

朝のキッチンにごま油の音。
茄子が油を吸い、蓮根が軽く跳ねる。
オイスターソースの香りが立った瞬間、
小さなレストランがそこに生まれたような気がした。

辛子マヨのサラダは、眠っていた味覚に目覚ましの一撃。
鶏胸肉の炒め物は、まっすぐな旨味で背筋を伸ばしてくれる。
スープの湯気を吸い込んだら、体の中から“おはよう”が広がっていく。

料理は、朝の呼吸。
火と香りと音がそろったとき、
一日のテンポがきれいに揃う。

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🍆 茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め

材料	分量
茄子	1本
蓮根	1/2節
しめじ・えのき	各1/2袋
おおまさり（茹で落花生）	6粒
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1
黒こしょう	少々

作り方

1. 茄子と蓮根を食べやすく切り、軽く焼き色をつける。
2. 木の子を加えて炒め、おおまさりと調味料を入れて煮絡める。
3. 香ばしさが立ったら火を止める。

栄養メモ
茄子のナスニンが抗酸化力を高め、蓮根の食物繊維が腸をサポート。
おおまさりのビタミンEが血流をやさしく促す。
“朝にちょうどいい深み”を持つ炒め物。

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🥑 アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨネーズサラダ

材料	分量
アボカド	1個
胡瓜	1本
キャノンボールクラゲ	50g
水菜	1/2束
マヨネーズ	大さじ1.5
練り辛子	小さじ1/2
醤油	小さじ1

作り方

1. アボカド・胡瓜・水菜を食べやすく切る。
2. 調味料を混ぜ、クラゲとともに和える。

栄養メモ
アボカドの脂質が脳をやさしく目覚めさせ、
クラゲのコラーゲンが肌を内側から潤す。
辛子の刺激で血流が整い、“朝の美容サラダ”。

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🍗 鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物

材料	分量
鶏胸肉	100g
豆もやし	1袋
ニラ	1/2束
塩・こしょう	各少々
ごま油	小さじ1

作り方

1. 鶏胸肉をそぎ切りにして下味をつける。
2. ごま油で炒め、豆もやしとニラを加えて強火で仕上げる。

栄養メモ
高たんぱく低脂質の鶏胸肉で代謝アップ。
もやしのビタミンCとニラの硫化アリルで疲労回復。
“軽くて力の出る”朝の炒め物。

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🍚 豚ひき肉の炒めし

材料	分量
ご飯	茶碗2杯分
豚ひき肉	100g
卵	1個
醤油・オイスターソース	各小さじ1
ごま油	小さじ1
青のり（仕上げ）	少々

作り方

1. フライパンでひき肉を炒め、卵とご飯を加える。
2. 調味料を加え、香ばしく炒め合わせる。

栄養メモ
豚肉のビタミンB1でエネルギー代謝アップ。
シンプルな味つけが“食べながら目覚める”朝ごはんに。

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🍲 エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ

材料	分量
エノキ	1/2袋
味噌	大さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
すりごま	大さじ1
水	300ml

作り方

1. 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、エノキを煮る。
2. 味噌を溶かし入れ、すりごまを加える。

栄養メモ
ごまのカルシウムが骨を支え、エノキの食物繊維が腸を整える。
香ばしさと塩味が、朝の体を静かに起こす。

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🍷 ソムリエのひとこと

“朝の一杯”は軽やかでいい。
香りが口に広がっても、まだ陽がやさしい時間。
グラスの中にも朝の光を入れるように、
透明感と静けさを感じるワインを選びたい。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

以前に私が銀座のレストランでペアリングに使ったワインをご紹介します。
やわらかな光、静かな時間、そして野菜や旨味の余韻。
朝の香りに寄り添う“しなやかなワインたち”です。

🍆 茄子と蓮根とおおまさり、木の子のオイスターソース炒め × ソアヴェ・クラシコ（イタリア／ピエロパン）
白い花とアーモンドの香りをもつ穏やかな白。
オイスターソースのコクをすっきりと流し、
木の子の香りをやさしく包む。
朝の光にぴったりの“ミネラル系白”。

🥗 アボカドと胡瓜とクラゲ、水菜の辛子マヨサラダ × アルバリーニョ（スペイン／リアス・バイシャス）
青りんごと潮風の香りがアボカドのコクと好相性。
辛子の刺激を柑橘の酸で整え、後味は軽やか。
“サラダが前菜に変わる”ワイン。

🍗 鶏胸肉と豆もやしとニラの炒め物 × グリューナー・ヴェルトリーナー（オーストリア／ブリュンデルマイヤー）
白胡椒のような香りとシャープな酸味。
鶏の旨味を引き立て、ニラの青さを引き締める。
“朝に飲めるスパイス系白”。

🍚 豚ひき肉の炒めし × ロゼ・ダンジュ（フランス／ロワール）
ピンクの色合いと、ベリーの香り。
炒めしの香ばしさに甘酸っぱさが寄り添い、
軽やかに“朝の幸福感”を演出する。

🥣 エノキとすりごまの味噌鶏ガラスープ × ジュラ・シャルドネ（フランス／ステファン・ティソ）
わずかな酸化熟成香とナッティな余韻。
味噌の旨味と重なり、温かいスープに深みを与える。
“朝の最後の一口”に、ぴたりと寄り添う白。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくは朝ごはんの前にたくさん走るから、散歩から帰ったらすぐにごはんたべるよ🐾」

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✏️ ひとくちメッセージ

カダイフの香ばしさと、目玉焼きの黄身が朝日みたいにきらめくプレート。
昨日の疲れがふわっとほどけて、「今日もちゃんと生きてるな」と思える朝。

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🌞 今日のエッセイ

キッチンでカダイフを焼く音が心地いい朝。
パリパリと香ばしい香りが立ちのぼると、ぶーちゃんが小首をかしげて鼻をひくひく。
たぶん彼の中では「今日もカフェ営業してるな」くらいの感覚なんだろう。

カダイフにはまって数日。
もともとドルチェで使っていたけれど、
今は“朝の衣”として大活躍。
じゃがいもを包み込むと、香ばしさと軽さが一気に増す。
そこに目玉焼き、クラゲのコリコリ、木の子の旨みが寄り添う。
派手じゃないけれど、
静かな朝に似合う、音のある朝食だ。

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🥢 献立

・目玉焼き
・じゃがいもカダイフ巻き焼き
・クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え
・おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け
・古代米ごはん
・小松菜鶏ガラスープ
・納豆

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

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🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

材料	分量
じゃがいも	1個
カダイフ	適量
水溶き片栗粉	小さじ1
オリーブオイル	小さじ2
塩・胡椒	少々

作り方

1. じゃがいもを細切りにして水にさらし、水気をしっかり拭き取る。
2. 軽く片栗粉をまぶし、カダイフで巻く。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、カリッと香ばしく焼き上げる。
4. 仕上げに塩・胡椒を振る。

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🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
おおまさり（茹で落花生）	10粒
しめじ	1/2パック
舞茸	1/2パック
オイスターソース	小さじ2
鶏ガラスープ	100ml
水溶き片栗粉	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. ごま油を熱し、木の子を香ばしく炒める。
2. おおまさりとオイスターソース、スープを加えて軽く煮立てる。
3. 水溶き片栗粉を加えて餡にし、全体をとろりとまとめる。

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🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

材料	分量
クラゲ（塩抜き済）	50g
胡瓜	1/2本
にんじん	1/3本
マヨネーズ	大さじ1
塩・胡椒	各少々

作り方

1. 胡瓜とにんじんを細切りにし、塩をふって軽く水気を抜く。
2. クラゲを加えてマヨネーズで和える。
3. 胡椒を少々振って全体をまとめる。

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🌿 栄養メモ

🥔 じゃがいもカダイフ巻き焼き

カダイフの香ばしさの下には、朝にぴったりのエネルギー源・じゃがいも。
ビタミンCは加熱しても壊れにくく、肌の調子を整えてくれるうれしい効果も。
オリーブオイルと組み合わせることで血糖値の上昇をゆるやかにし、朝のパフォーマンスを安定させてくれます。
「外はパリッ、中は優しさ」——そんな朝にやさしい一皿です。

🍄 おおまさりと木の子のオイスターソース餡掛け

おおまさり（大粒落花生）は、たんぱく質と良質な脂質の宝庫。
木の子のβグルカンが免疫力をサポートし、腸内環境を整えます。
オイスターソースのミネラルが疲労回復にも◎。
まるで“食べるサプリ”のようなバランス料理。

🥒 クラゲと胡瓜とにんじんのマヨネーズ和え

クラゲのコラーゲン、胡瓜のカリウム、にんじんのβカロテン。
むくみ予防・美肌・抗酸化の三拍子。
マヨネーズの脂質でビタミンAの吸収もアップ。
まさに“食べる美容液”。

🍚 古代米ごはん

ポリフェノールを含む黒米や赤米は、抗酸化作用が高く血流を促す。
白米とブレンドすることで消化のバランスも良く、噛むたびに甘みが広がります。
地味だけど頼もしい“食卓の縁の下の力持ち”。

🥬 小松菜鶏ガラスープ

鉄分・カルシウム・ビタミンCをバランスよく含む小松菜。
鶏ガラの旨味で吸収率がアップ。
体をやさしく温める“内側のセーター”のようなスープです。

🫘 納豆

腸を整え、免疫を高め、血液をサラサラにする三冠王。
朝食に加えるだけで、1日が軽くなる。
ナットウキナーゼって名前がすでに“仕事してる感”満点です。

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🍷 ソムリエのひとこと（夜にペアリングしたくなる）

今日の主役はカダイフと木の子。
朝は香ばしく、夜はワインとともに“余韻のある香ばしさ”へ変わる。
つまり、太陽が沈んでももう一度楽しめる万能選手です。

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🍇 ソムリエおすすめワインリスト

👉 ドメーヌ・ワシェロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
柑橘の酸がカダイフの油をリセット。
余韻のハーブ香が木の子と共鳴し、食卓に“森の朝”が訪れる。

👉 ヴィッラ・マリア プライベート・ビン ピノ・ノワール（NZ）
しなやかな赤果実と軽やかな酸。
おおまさりのコクと木の子の旨みをやさしく包み込む。

👉 ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー ブルゴーニュ・シャルドネ（仏）
滑らかな口当たりと樽香が、マヨネーズ和えのまろやかさと好相性。
「朝の余韻を夜にもう一度」そんな飲み方をしたくなる一本。

👉 アルバリーニョ（ポルトガル）
潮風のような塩味がクラゲの旨みにピタリ。
地中海リゾートの朝食みたいに、爽やかな風が吹く。

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✨ まとめ

朝の一皿にカダイフを巻いただけで、
食卓に“香ばしい魔法”がかかる。
音、香り、食感。
五感を全部使って味わうと、
ただの朝が「はじまりのごちそう」になる。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「カダイフのパリパリって音、テレビよりおいしい音ね。」

🍽 ひとくちメッセージ

残り物リゾットはアランチーニに、昆布ハンバーグのタネはピカタに。昨日と一昨日の名残が、今朝は新しい舞台で輝きます。

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✏️ 本日のエッセイ

冷蔵庫を開けると、二日前のリゾットが「まだ出番ありますよ」と囁き、昨日のハンバーグが「今日は卵の衣をまとって舞台に立ちます」と自己主張。そんな残り物たちをまとめて朝ごはんの主役に抜擢しました。

リゾットは丸く揚げられてアランチーニに、中心にはモッツァレラチーズのサプライズ。アンチョビ香草パン粉で衣を纏い、イタリアの街角に香るバール風の一皿に。
ハンバーグのタネはふわりと卵のドレスをまとい、ピカタとして再登場。まるで昨日の続きを演じる俳優のようです。
キャベツと卵のスープは、その舞台を優しく見守るナレーター。リメイク上手の食卓は、冷蔵庫の中から生まれる小さなドラマでした。

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📋 献立

• アランチーニ（残りリゾット＋モッツァレラ入り、アンチョビ香草パン粉仕上げ）
• バーグピカタ（鶏胸肉ハンバーグタネのリメイク）
• キャベツと溶き卵のスープ

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🍳 レシピ（2人分）

アランチーニ（ライスコロッケ）

材料	分量
残りリゾット	茶碗2杯分
モッツァレラチーズ	50g
パン粉（アンチョビ＋ハーブ入り）	適量
小麦粉	適量
卵	1個
我が家の揚げ油（こめ脂）	適量
トマトソース	100ml

作り方

1. リゾットを丸め、中にモッツァレラを入れる。
2. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
3. 中温の油できつね色に揚げる。
4. 温めたトマトソースの上に盛り付ける。

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バーグピカタ

材料	分量
鶏胸肉ハンバーグのタネ	2個分
卵	1個
薄力粉	適量
オリーブオイル	大さじ1
付け合わせ野菜（例：水菜・レタス）	適量

作り方

1. ハンバーグのタネを成形し直し、薄力粉をまぶす。
2. 溶き卵を絡め、オリーブオイルで両面をこんがり焼く。
3. 野菜の上にのせて盛り付ける。

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キャベツと溶き卵のスープ

材料	分量
キャベツ	1/8玉
卵	1個
鶏がらスープ	400ml
塩・胡椒	少々
小口ネギ	適量

作り方

1. 鍋にスープを沸かし、キャベツを加えて柔らかく煮る。
2. 溶き卵を回し入れてふんわり固める。
3. 塩胡椒で調味し、仕上げにネギを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

今日の朝食は、まるで再演の舞台。
リゾットはアランチーニに姿を変え、トマトソースをまとって堂々とカーテンコール。バーグピカタは昨日の続きを演じる二幕目の主役。そしてキャベツのスープは舞台全体を包むナレーションのような存在。
そんな再演の舞台を照らすのはワイン。泡は拍手のざわめき、白は清らかな旋律、赤は情熱的な伴奏、日本酒はしっとりと幕を下ろすピアノソロ。リメイク料理はワインと出会うことで、見事に“喝采を浴びる主役”に生まれ変わります。

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🍷 おすすめワインリスト

プロセッコ（イタリア・泡）
　青リンゴの香りと軽快な泡がアランチーニのサクサク感を盛り上げる。乾杯のように一日の幕開けを祝う一本。

ヴェルメンティーノ（イタリア・白）
　地中海の風を感じる塩味とハーブ香。バーグピカタの卵と鶏肉を軽やかに引き立てる。

バルベーラ・ダスティ（イタリア・赤）
　明るい酸味と赤い果実の香りが、トマトソースとベストマッチ。アランチーニを立派なワインのお供に昇格させる。

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✨ まとめ

残り物は、工夫次第で立派な主役に。冷蔵庫の奥に眠る食材は、舞台の袖で出番を待つ俳優かもしれません。リメイク料理は、節約だけでなく、物語を紡ぐクリエイティブな時間でもあります。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ぼくも昨日のおやつの残りで、今日も主役にしてほしいな！」

✨ キャッチコピー

昆布の旨みをまとった鶏胸肉ハンバーグと、古代米ごはんで体がすっきり整う朝ごはん。残り物昆布を主役に変える一皿です。

✏️ エッセイ

おはようございます。
今朝は「余韻を楽しむ」朝ごはん。昨日の真鯛の昆布締めで使った昆布を再利用し、鶏胸肉と合わせてふっくらハンバーグに仕立てました。
出汁を吸った昆布が鶏の中で“第二の人生”を送り、まるで舞台を移した名脇役のような存在感。添えた黒鮑茸のソテーが香ばしく寄り添い、控えめながらも拍手を浴びています。

サラダには真鯛の昆布締めをスライスしてリーフと合わせました。魚の旨みと野菜のシャキシャキ感が同居し、口の中は朝から大合唱。
木の子はバルサミコとローズマリーで香り高く仕上げ、すでにワインを呼んでいる気がしますが…朝ですから我慢。

冷や奴はシンプルに、布海苔と昆布のスープはやさしく、古代米ごはんは噛むたびに滋味が広がる。静かに体と心が整っていくのを感じる朝でした。

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📋 献立

• 鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
• 真鯛の昆布締めとサッと炒めたリーフのサラダ
• 色々木の子のバルサミコマリネ、ローズマリー風
• 冷や奴
• 布海苔と昆布のスープと古代米ごはん

🍳 レシピ（2人分）

鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え

_{美濃焼フラットプレート「シンプルなのに料理を主役に変える黒いステージ」鶏胸肉ハンバーグも、この一枚でレストラン顔負けに。}

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材料	分量
鶏胸肉ひき肉	200g
昆布（昆布締めの残り）	適量
ネギ（みじん切り）	大さじ2
しょうが（すりおろし）	小さじ1
卵黄	２個分
塩・胡椒	少々
黒鮑茸	2枚
オリーブオイル	大さじ1

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、刻んだ昆布、ネギ、しょうがを入れてよくこね、塩胡椒で味を整える。
2. 小判型に成形し、フライパンで両面こんがり焼き、中まで火を通す。
3. 別のフライパンで黒鮑茸をオリーブオイルでソテーし、添えて仕上げる。

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真鯛の昆布締めとリーフサラダ

_{美濃焼かいらぎ「和と洋をつなぐ万能プレート。盛り付けた瞬間、普段の炒め物が“和モダンレストラン”に早変わり。」}

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材料	分量
真鯛の昆布締め	6切れ
リーフ野菜	1/2袋
ミニトマト	4個
オリーブオイル	大さじ1
塩	少々

作り方

1. リーフ野菜をサッと炒め、皿に広げる。
2. 昆布締めの真鯛を薄切りにしてのせる。
3. トマトを散らし、オリーブオイルと塩をかけて仕上げる。

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木の子のバルサミコマリネ

_{美濃焼SAKUZAN「食卓に小さな彩りを添える、サクザンの器。お茶もワインも、つい話が弾む“ひと口の魔法”。」}

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材料	分量
舞茸・しめじ・エリンギなど	合計150g
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	2個
バルサミコ酢	大さじ2
塩・胡椒	小さじ1
ローズマリー	３枝

作り方

1. 木の子を食べやすく切り、オリーブオイルで炒める。
2. バルサミコ酢と醤油を加えて照りを出す。
3. ローズマリーを加えて香りを移し、冷ましてマリネにする。

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冷や奴

材料	分量
絹ごし豆腐	1丁
おろししょうが	適量
醤油	少々

作り方

1. 冷やした豆腐を切り、器に盛る。
2. おろししょうがをのせ、醤油を回しかける。

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布海苔と昆布のスープ

材料	分量
布海苔	5g
昆布出汁	400ml
醤油	小さじ1
塩	少々
小口ネギ	少々

_{「海の恵みをそのまま乾かした天然ふのり。味噌汁に入れれば、一杯で“磯の香りの旅”に出られます。」}

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作り方

1. 昆布出汁を温め、布海苔を加える。
2. 醤油と塩で味を調える。
3. 小口ネギを散らして仕上げる。

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古代米ごはん

材料	分量
白米	1合
古代米	大さじ2

作り方

1. 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。
2. 蒸らしてから全体を軽く混ぜる。

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🍷 ソムリエのひとこと

今朝の食卓は「海と山と畑のトリオ」。鶏胸肉と昆布のハンバーグは淡白さの中にしみじみとした旨みがあり、そこに黒鮑茸の香ばしさが寄り添います。真鯛の昆布締めサラダはミネラル感が強く、まるで白ワインを呼んでいるかのよう。木の子のバルサミコマリネはヨーロッパの香りをまとい、冷や奴と古代米が和の余韻を残す。
「和と洋のあわい」を渡り歩くこの献立には、ワインもまたジャンルを超えて寄り添う必要があります。

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🍷 おすすめワインリスト

👉 甲州 シュール・リー（山梨）
昆布締めの真鯛とミネラル感がぴたり。飲むたびに「甲州って出汁のソウルメイトだな」と思わされる一本。

👉 シャブリ（仏）
柑橘とミネラルが鶏胸肉のハンバーグに爽やかさをプラス。朝日と一緒に飲みたい気分。

👉 エミリア＝ロマーニャのランブルスコ（伊）
軽い泡が木の子とバルサミコに寄り添う。休日ブランチならこれ。

👉 日高見 純米酒（宮城）
米の旨みが古代米にマッチ。スープとも好相性。食卓を“和”でまとめ上げる名司会者的存在。

✨ まとめ

昨日の昆布が今日の主役に。残り物が新しい物語を生み、食卓がつながっていく――そんな連続ドラマのような朝ごはんでした。

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「昆布って二回も出番あるの？ぼくもごはんおかわり二回いけます！」

献立

• 牡蠣の焼きリゾット、牡蠣からでた旨みとフォー出汁の茶漬け風
• メヒカリの唐揚げ、トマトソース
• シラスと九条ネギのフリッタータ

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🌿 キャッチコピー
「リゾットなのにお茶漬けみたい？牡蠣とフォー出汁が織りなす一杯で、朝からすっと体が整います。」

✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。
今朝は少し贅沢に、牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に仕立ててみました。

リゾットと聞くと「イタリアンの名店」、フォーと聞くと「ベトナムの屋台」、そして茶漬けといえば「日本のお茶の間」。この三者が同じ食卓に集合するとは、さながら国連の緊急会議。しかも議題は「美味しい朝をどう迎えるか」。結論から言うと、全会一致で「最高」でした。

メヒカリの唐揚げは、名前こそ地味ですが、一口食べればその脂のりにびっくり。「君、ほんとは主役級だったの？」と驚かされます。そこへトマトソースをかければ、たちまち小料理屋からイタリアンバルに転身。小魚のくせに“ダブルキャリア”を持つ、なかなかのやり手です。

シラスと九条ネギのフリッタータは、卵のふんわりとした甘みに九条ネギの香りが溶け合い、京都の朝市を歩いているような気分に。しかもシラスが加わることで、ふわふわ卵の中にサプライズが隠れている感じ。まるで宝探しのようで、つい夢中でほおばってしまいました。

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🍳 レシピ

牡蠣の焼きリゾット、フォー出汁の茶漬け風（2人分）

^{料理が映えるのか、器が映えるのか――いや、両方です。朝から食卓が“美術館巡り”になる一枚}

材料	分量
前日の残った古代米ごはん	茶碗2杯分
粉チーズ	適量
薄力粉	適量
牡蠣	4粒
ニンニク	1片
白ワイン	大さじ2
フォー用スープストック	400ml
塩・胡椒	適量
オリーブ油	大さじ1
スナップエンドウ（トッピング用）	少々

^{海のミルク”は伊達じゃない。滋養たっぷりで、ひと口ごとに健康診断をドヤ顔で受けられる気分}

^{黄金色の一滴で、ただの炒め物が“地中海バカンス”に。パンにつけてもワインを呼ぶ危険なやつです}

^{お湯を注ぐだけで、台所がホーチミンに。朝の眠気も“フォーッ”と飛んでいきます。}

作り方

1. フライパンにオリーブ油を熱し、ご飯を丸く広げ両面をこんがり焼きリゾットにする。
2. 別鍋で牡蠣をニンニクと白ワインで軽く蒸す。
3. フォー用スープを温め、塩胡椒で調整。
4. 器にリゾットを置き、牡蠣をのせ、熱々のスープをかける。青菜を飾って完成。

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メヒカリの唐揚げ、トマトソース（2人分）

材料	分量
メヒカリ	6尾
薄力粉	適量
揚げ油（米油）	適量
トマトソース（市販可）	100ml
パセリなど	少々

^{サクッと軽い揚げ上がりは、米油ならでは。唐揚げを食べた罪悪感が“半分オフ”になる魔法の油}

作り方

1. メヒカリに軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
2. 中温の油でカラッと揚げる。
3. 器にトマトソースを敷き、揚げたメヒカリをのせる。パセリを散らす。

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シラスと九条ネギのフリッタータ（2人分）

材料	分量
卵	3個
シラス	30g
九条ネギ	1本
オリーブ油	大さじ1
塩・胡椒	適量
トマトソース	適量

作り方

1. 卵を溶き、シラス・刻んだ九条ネギを混ぜる。塩胡椒で味付け
2. オーブン用皿にオリーブ油を塗り、ノンフライオーブンで15分焼く。

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🍷 ソムリエのひとこと

牡蠣のミネラル、メヒカリの脂、シラスと卵の優しい旨み。全てをまとめるには、酸とミネラルを持つワインがベストです。ワインが食材の通訳者になってくれるのです。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

👉 アルザス リースリング（仏）
柑橘とミネラル感が牡蠣の旨みをスッと引き立てる。初めて合わせた時「海風が部屋に吹き込んできた」と錯覚しました。

👉 テルラーノ ピノ・ビアンコ（伊）
果実味と酸のバランスで、メヒカリの脂をリフレッシュ。休日の昼下がりに揚げ物と合わせて「午後の予定？キャンセルでいいや」と思わせてくれました。

👉 黒龍 純米吟醸（福井）
米の旨みとやわらかさで全体を包む万能型。寒い朝にぬる燗で飲んで、指先まで温まった経験あり。牡蠣にも卵にも優しい一杯。

✨ まとめ

牡蠣・メヒカリ・シラス。海の恵みを三方向からいただいた今朝の食卓。そこに野菜と卵が加わり、栄養も旨みもまるで合唱団のように響き合いました。朝から「海と畑と食卓の交響曲」を楽しんだ気分です。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

今日は公園のベンチの下をくんくん調査。帰宅すると牡蠣の香りに目を丸くして「僕のごはんには入ってないよね？」という顔。カリカリを見せると安心したのか、またしっぽをふりふり。

献立

• 大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（白出汁仕立て）
• おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で
• 蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ
• 〆の蕎麦湯

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✏️ 今日のエッセイ

朝の台所で大和芋をする音は、まるで「今日も元気に始まります」のオープニングジングル。粘りが糸を引くたびに気持ちもスイッチオン。そこに納豆が加わると、粘りと粘りの応援団タッグ。白出汁が全体をまとめてくれるので、まるでベテラン司会者つきの番組進行です。

おぼろ豆腐は岩塩と胡麻油で。豆腐のやさしい甘さに岩塩のミネラルがキラリ、胡麻油の香ばしさがふわり。手短なのに「食卓の俳句」みたいに余韻が残ります。

蒸したキャベツに、ちりめんと鰹節をのせてポン酢を回しかければ、爽快な酸味が朝の空気を一層澄んだものに。口の中で「和風ロックフェス」が開演するようでした。

そして、最後の蕎麦湯。とろみある温かさが喉をすべり落ちると、体の奥から「よし、今日もいける」と小さな拍手が聞こえてくるようでした。

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🍳 レシピ

大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（2人分／白出汁仕立て）

材料	分量
蕎麦（乾麺）	2人分（180g）
大和芋	150g
納豆	2パック
卵黄（お好みで）	1個
白出汁	大さじ3
水	大さじ3
薬味（ネギ・刻み海苔・わさび少々）	適量

^{“そば通”を名乗るならコレ。家で食べても、信州の風が吹きます}

作り方

1. 蕎麦をゆでて冷水でしめる。
2. 大和芋をすりおろす。白出汁と水を合わせて割り出汁をつくり、とろろに混ぜる。
3. 器に蕎麦を盛り、とろろ・納豆・卵黄をのせる。
4. 薬味を添えて完成。

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おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で（2人分）

^{豆腐もサラダも、器に入れた瞬間にワンランク上。皿の魔法です}

材料	分量
おぼろ豆腐	1丁
岩塩	少々
胡麻油	小さじ1

作り方

1. 器におぼろ豆腐を盛る。
2. 岩塩をふり、胡麻油を回しかける。

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蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ（2人分）

^{キャベツもじゃこも、ここに盛ると急に主役顔。器ってズルいですね}

材料	分量
キャベツ	1/4玉
ちりめんじゃこ	大さじ2
鰹節	ひとつかみ
ポン酢	大さじ1〜2

^{ご飯にのせても良し、炒めても良し。“万能助っ人”が冷蔵庫に常駐}

^{削りぶしの香りはまるで舞台の幕開け。和食のオープニングテーマです}

^{かけるだけで料理上手になります。まさに“魔法のしずく}

作り方

1. キャベツをざく切りにして電子レンジで蒸す。
2. ちりめん・鰹節をのせ、ポン酢を回しかける。

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〆の蕎麦湯

蕎麦をゆでた後の湯をそのまま器へ。
ほんの少し醤油を垂らしても美味。

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🍷 ソムリエのひとこと

「粘り」と「発酵」のダブル主演。そこに白出汁と蕎麦湯という脇役が加わり、舞台全体が日本らしい落ち着きに包まれる。ワインや日本酒はその音楽隊。強すぎず、そっと寄り添う選曲が正解でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本／新提案）

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
👉 潮風を思わせるミネラル感が、ちりめんや鰹節の旨みと響き合う。
蕎麦の香ばしさにも軽やかに寄り添い、「海辺の朝ごはん」のような清涼感。

グリューナー・フェルトリーナー（オーストリア）
👉 白胡椒のニュアンスがキャベツやポン酢の酸味と絶妙に調和。
納豆の発酵香をリフレッシュし、食卓に爽快なリズムを与えてくれる。

マコン・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ南部／シャルドネ）
👉 果実味が柔らかく、おぼろ豆腐や大和芋の甘みにしっとり寄り添う。
朝の食卓を「縁側のひなたぼっこ」みたいに穏やかに演出。

にごり酒／どぶろく風（日本）
👉 優しいとろみと甘酸っぱさが蕎麦湯とシンクロ。
発酵食品との相性は抜群で、「発酵仲間たちの同窓会」のような安心感。

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✨ まとめ

大和芋・納豆・蕎麦という王道の和の組み合わせに、豆腐やキャベツが加わり、栄養とやさしさを両立させた食卓。発酵と粘りが支える朝ごはんは、体を内側から整え、軽やかに送り出してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

落ち葉を踏む音に耳を立て、鼻をクンクン。帰宅すると、納豆の香りに少し顔をしかめてから「でも、僕のごはんはカリカリでいいや」と言わんばかりにしっぽをフリフリ。今日も元気にスタートしました。