特大秋刀魚とチョレギ風サラダ ─ ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語

🥢 献立

• 特大秋刀魚の塩焼きと木の子のバルサミコマリネ
• 大根と黒海苔のチョレギ風サラダ
• 古代米ごはん
• 布海苔の味噌汁

✏️ エッセイ

朝から食卓に登場したのは、特大サイズの秋刀魚。
お皿にのせた瞬間に「え？お皿が小さいの？」と一瞬疑ってしまうほどの迫力です。
まるで、サンマのほうが主役で「器は脇役でよろしく」と言わんばかりの堂々たる存在感。

皮はパリッと香ばしく、中からは脂がじゅわっと。ひと口食べれば「はい、これでもう今日は勝ち確」と思える朝です。
横には木の子のバルサミコマリネ。焼き魚に寄り添う和のはずが、なぜか洋の顔までちらりと見せてきます。
「え、サンマにバルサミコ？ちょっと洒落てない？」と心の声が漏れる瞬間。

さらにシャキシャキ大根と黒海苔のチョレギ風サラダ。サラダが加わるだけで、急に朝定食から朝ビュッフェに格上げされた気分。
そして古代米のご飯に布海苔の味噌汁。色も香りも健康感満点で、「今日は午前中から仕事がはかどるはず」と妙に根拠のない自信が湧いてきます。

🍳 レシピ

特大秋刀魚の塩焼き

材料	分量
秋刀魚	1尾
塩	適量

作り方

1. 秋刀魚を洗って常温に戻し水気を拭き取る。
2. 両面に塩を振り、ノンフライオーブンで皮がパリッとするまで焼く。（常温に戻すことで皮がパリッとします）

^{我が家はこのノンフライオーブンが大活躍です}

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木の子のバルサミコマリネ

材料	分量
しめじ・舞茸	各1パック
バルサミコ酢	大さじ2
醤油	小さじ1
オリーブオイル	大さじ1

作り方

1. 木の子をほぐし、オリーブオイルでソテー。
2. バルサミコと醤油を加え、軽く炒め合わせる。

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大根と黒海苔とちりめんのチョレギ風サラダ

材料	分量
大根	5cm
レタスとカイワレ大根	適量
ほぐし黒海苔	適量
ごま	適量
ちりめん	適量
ごま油	小さじ2
塩・醤油	少々

作り方

1. 大根を細切り、レタスをちぎる。かいわれを切る
2. 全てを和えて完成。簡単すぎて拍子抜け。ちりめんと黒海苔で塩分は十分です

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古代米ごはん

材料	分量
白米	1合
古代米	大さじ1

^{普通の白米に比べて、たんぱく質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、ナイアシン、リジン、トリプトファン等やさらに、鉄分、亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどミネラル成分も豊富に含まれております。}

作り方

1. 白米を研ぎ、古代米を加える。
2. 炊飯器にお任せでOK。（古代米を多めにしてもモチもちで美味しいよ）

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布海苔の味噌汁

材料	分量
出汁	400ml
味噌	大さじ1.5〜2
布海苔	適量

^{このふのりは天然の旨みがぎゅっ！ 食物繊維たっぷり！毎日の健康に！}

麹歩合10割のまろやかな甘口タイプですが風味はばっちり！

作り方

味噌を溶き入れて完成。

出汁を温め、布海苔を加える。

🍷 ソムリエのひとこと

脂ノリノリの特大サンマ。これを水だけで流すのはもったいない。
合わせたいのは、柑橘やハーブの爽やかさを持つ サンセール（ソーヴィニヨン・ブラン）。
ライムやグレープフルーツの香りが秋刀魚の脂をさらりと切り、青いハーブのニュアンスが大根サラダや海藻の香りとも調和します。
「魚にワイン？」と疑う方も、ひと口で「お、悪くない」と頷いてしまうはず。

休日や特別な朝なら、**クレマン・ド・ジュラ（スパークリング）**を。
きめ細かな泡が口の中をリフレッシュし、塩焼きの香ばしさを軽やかに持ち上げてくれます。
朝から泡？…ええ、休日だけの特権です。誰にも怒られません。

ちょっと変化球なら、旨みを伴う**純米吟醸酒（山田錦系）**も意外に好相性。
米の甘みがサンマの脂と寄り添い、布海苔の味噌汁とも橋渡ししてくれます。

🍇 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが実際に飲んで、「これは間違いない」と太鼓判を押したワインたちです。

ドメーヌ・ヴァシュロン サンセール／フランス・ロワール
　柑橘やグレープフルーツの清涼感に、青リンゴやハーブの香り。シャープな酸が脂ののった秋刀魚をすっきり流し、大根サラダや布海苔の香りとも相性抜群。
　「魚に白ワインって本当に合うの？」と疑う方、まずはここから試してみてください。

ミッシェル・ティソ・クレマン・ド・ジュラ・ブリュット／フランス・ジュラ地方
　きめ細かい泡立ちとフレッシュな酸味が持ち味。サンマの皮の香ばしさと塩味に泡が重なると、「あれ、定食が一気にレストランの一皿に？」と錯覚するほど。
　休日の朝に“ちょっと特別感”を演出するのに最適。もちろん、出勤前にはおすすめしません（笑）。

而今 純米吟醸 山田錦（三重）
　米の旨みがしっかりありつつ、余韻は軽やかでフレッシュな果実感とジューシーな旨み。。サンマの脂と寄り添うと同時に、味噌汁の出汁や布海苔とも見事にリンク。
　「やっぱり魚には日本酒でしょ」という派にも納得の一本。朝から冷酒…はさすがにハードル高いですが、夜にリベンジしてください。

📌 まとめ

お皿からはみ出す特大秋刀魚に、ちょっと洋風なバルサミコマリネ、韓国テイストのチョレギ風サラダ、そして古代米と布海苔味噌汁。
「定食屋さんか、ホテルビュッフェか？」と迷うラインナップですが、結論はただひとつ。
やっぱり朝の主役はサンマ。お皿を越えても、その存在感は揺るぎません。

🐾 おまけコーナー「ぶーちゃんのひとこと」

「くん、その特大秋刀魚…ぼくのリードより長いんじゃない？ でも焼けた香りはズルいよね。朝から全力、これぞ食卓の本気モードだね！」