🍚 今日の朝ごはん｜大和芋と納豆のぶっかけ蕎麦で整う一日 ― ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語

献立

• 大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（白出汁仕立て）
• おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で
• 蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ
• 〆の蕎麦湯

---

✏️ 今日のエッセイ

朝の台所で大和芋をする音は、まるで「今日も元気に始まります」のオープニングジングル。粘りが糸を引くたびに気持ちもスイッチオン。そこに納豆が加わると、粘りと粘りの応援団タッグ。白出汁が全体をまとめてくれるので、まるでベテラン司会者つきの番組進行です。

おぼろ豆腐は岩塩と胡麻油で。豆腐のやさしい甘さに岩塩のミネラルがキラリ、胡麻油の香ばしさがふわり。手短なのに「食卓の俳句」みたいに余韻が残ります。

蒸したキャベツに、ちりめんと鰹節をのせてポン酢を回しかければ、爽快な酸味が朝の空気を一層澄んだものに。口の中で「和風ロックフェス」が開演するようでした。

そして、最後の蕎麦湯。とろみある温かさが喉をすべり落ちると、体の奥から「よし、今日もいける」と小さな拍手が聞こえてくるようでした。

---

🍳 レシピ

大和芋とろろと納豆のぶっかけ蕎麦（2人分／白出汁仕立て）

材料	分量
蕎麦（乾麺）	2人分（180g）
大和芋	150g
納豆	2パック
卵黄（お好みで）	1個
白出汁	大さじ3
水	大さじ3
薬味（ネギ・刻み海苔・わさび少々）	適量

^{“そば通”を名乗るならコレ。家で食べても、信州の風が吹きます}

作り方

1. 蕎麦をゆでて冷水でしめる。
2. 大和芋をすりおろす。白出汁と水を合わせて割り出汁をつくり、とろろに混ぜる。
3. 器に蕎麦を盛り、とろろ・納豆・卵黄をのせる。
4. 薬味を添えて完成。

---

おぼろ豆腐を岩塩胡麻油で（2人分）

^{豆腐もサラダも、器に入れた瞬間にワンランク上。皿の魔法です}

材料	分量
おぼろ豆腐	1丁
岩塩	少々
胡麻油	小さじ1

作り方

1. 器におぼろ豆腐を盛る。
2. 岩塩をふり、胡麻油を回しかける。

---

蒸しキャベツとちりめんと鰹節のポン酢かけ（2人分）

^{キャベツもじゃこも、ここに盛ると急に主役顔。器ってズルいですね}

材料	分量
キャベツ	1/4玉
ちりめんじゃこ	大さじ2
鰹節	ひとつかみ
ポン酢	大さじ1〜2

^{ご飯にのせても良し、炒めても良し。“万能助っ人”が冷蔵庫に常駐}

^{削りぶしの香りはまるで舞台の幕開け。和食のオープニングテーマです}

^{かけるだけで料理上手になります。まさに“魔法のしずく}

作り方

1. キャベツをざく切りにして電子レンジで蒸す。
2. ちりめん・鰹節をのせ、ポン酢を回しかける。

---

〆の蕎麦湯

蕎麦をゆでた後の湯をそのまま器へ。
ほんの少し醤油を垂らしても美味。

---

🍷 ソムリエのひとこと

「粘り」と「発酵」のダブル主演。そこに白出汁と蕎麦湯という脇役が加わり、舞台全体が日本らしい落ち着きに包まれる。ワインや日本酒はその音楽隊。強すぎず、そっと寄り添う選曲が正解でした。

---

🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本／新提案）

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
👉 潮風を思わせるミネラル感が、ちりめんや鰹節の旨みと響き合う。
蕎麦の香ばしさにも軽やかに寄り添い、「海辺の朝ごはん」のような清涼感。

グリューナー・フェルトリーナー（オーストリア）
👉 白胡椒のニュアンスがキャベツやポン酢の酸味と絶妙に調和。
納豆の発酵香をリフレッシュし、食卓に爽快なリズムを与えてくれる。

マコン・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ南部／シャルドネ）
👉 果実味が柔らかく、おぼろ豆腐や大和芋の甘みにしっとり寄り添う。
朝の食卓を「縁側のひなたぼっこ」みたいに穏やかに演出。

にごり酒／どぶろく風（日本）
👉 優しいとろみと甘酸っぱさが蕎麦湯とシンクロ。
発酵食品との相性は抜群で、「発酵仲間たちの同窓会」のような安心感。

---

✨ まとめ

大和芋・納豆・蕎麦という王道の和の組み合わせに、豆腐やキャベツが加わり、栄養とやさしさを両立させた食卓。発酵と粘りが支える朝ごはんは、体を内側から整え、軽やかに送り出してくれました。

---

🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの朝散歩

落ち葉を踏む音に耳を立て、鼻をクンクン。帰宅すると、納豆の香りに少し顔をしかめてから「でも、僕のごはんはカリカリでいいや」と言わんばかりにしっぽをフリフリ。今日も元気にスタートしました。