🍚 今日の朝ごはん｜秋の恵みで五感を満たす―ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語

献立

• 大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め
• 黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮
• ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和え
• キクラゲと布海苔のチキンスープ
• 古代米ごはん

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✏️ 今日のエッセイ

おはようございます。

今朝の主役は大和芋と鮑の肝。粘りとコクが合体した瞬間、口の中で「異色のデュエット」が始まりました。黒海苔が加わると合いの手が入り、気づけばオイスターソースが指揮者よろしくまとめてくれる。朝ごはんが紅白歌合戦になってしまったような盛り上がりです。

黒鮑茸となめこはバター醤油で仕上げると、ヨーロッパの社交場から一転、山奥の囲炉裏端に連れていかれる二刀流の味わい。ピーマンと水菜とちりめんの胡麻和えは「グリーンチームのリレー選手」。軽快な歯ごたえと香ばしさで、朝から応援席がざわつきます。

仕上げはキクラゲと布海苔のスープ。飲むと体内放送が「まもなく業務開始いたします」と流れ出す感じ。古代米のごはんがその判子を押してくれて、はい今日も無事、出社完了。

🍴 レシピ（材料と分量：2人分）

大和芋と黒海苔と鮑の肝のオイスターソース炒め

^{料理をのせただけで“高級店のワンシーン”。実はお値段お手頃です。}

材料	分量
大和芋	1本
鮑の肝	1個分
黒海苔	適量
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1

作り方

1. 大和芋を拍子木切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. 鮑の肝を叩いてペースト状にする。
3. ごま油で大和芋を炒め、肝・オイスターソース・醤油を加える。
4. 最後に黒海苔をちぎって散らす。

^{ふわっと散らせば、たちまち料亭。朝の食卓が“予約困難店”に早変わり}

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黒鮑茸となめこのバター醤油炒め煮

^{シンプルなのに存在感あり。“器が主役を奪う”とはまさにこのこと。}

材料	分量
黒鮑茸	1パック
なめこ	1パック
バター	10g
醤油	大さじ1
出汁	100ml

^{名前は強そう。でも食べるとやさしい。ギャップにやられました。}

^{隠し味どころか、主役級の存在感。“舞台裏のスター”と呼びたい。}

作り方

1. 黒鮑茸となめこを炒める。
2. バターを加え、出汁と醤油でさっと煮る。

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ピーマンと水菜とちりめんのサッと炒め（フォー出汁仕立て）

^{盛りつけ下手でも安心。皿が勝手に“インスタ映え”させてくれます。}

材料	分量
ピーマン	2個
水菜	1/2束
ちりめんじゃこ	大さじ2
フォーの出汁	50ml
白ごま	適量

^{お湯を注ぐだけで、東南アジアの朝市。旅費ゼロ円で出かけられます。}

作り方

1. ピーマンは細切り、水菜は3cmに切る。
2. ちりめんを炒め、ピーマンと水菜を加える。
3. フォー出汁でさっと炒め合わせる。

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キクラゲと布海苔のチキンスープ

^{温かい汁物を入れると、不思議と会話も温かくなる。器って大事です。}

材料	分量
乾燥キクラゲ	5g
布海苔	適量
鶏ガラスープ	400ml
塩	少々

^{コリコリ食感が食卓に参戦。“地味な名脇役”とあなどるなかれ。}

^{さっと戻せば磯の香りがふわり。地味に見えて、実は食卓の“清涼担当”。}

^{もう一品ほしい時に助かる存在。まさに“食卓の救急隊員”}

作り方

1. キクラゲを戻して細切りにする。
2. スープを温め、キクラゲと布海苔を入れて塩で調える。

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古代米ごはん

材料	分量
古代米ブレンド	2合
水	適量

^{白ごはんに混ぜるだけで、栄養アップ＆映え確定。“努力ゼロのご褒美米”}

作り方

1. 古代米を研ぎ、30分浸水。
2. 炊飯器または土鍋で炊く。

🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝の濃厚さ、黒海苔の香り、きのこの旨み。どれも個性派俳優ばかりなのに、古代米が座長として全員をまとめる。ワインも日本酒も「共演希望です！」と手を挙げるほど、相性が広がる朝でした。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト（4本）

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

ドメーヌ・ヴァシュロン サンセール（仏／ソーヴィニヨン・ブラン）
　👉 柑橘とハーブの爽快感で鮑の肝の濃厚さをリセット。
ミネラル感が黒海苔の香りと響き合い、まるで磯風が吹き抜けるような余韻。朝飲むと「出勤、やめとく？」と悪魔の囁きが聞こえる爽やかさ。

白百合醸造 ロリアン勝沼甲州（山梨／甲州）

👉 和柑橘の酸とほろ苦さが、大和芋の粘りや海苔の旨みをスッと引き締める。
淡白な素材に寄り添いながら、隠れた甘みを引き出す繊細な働き。冷やしすぎると「冷房ガンガンの通勤電車」みたいに固まるので要注意。

天狗舞 山廃純米（石川）
👉 乳酸由来の酸とコクがきのこの旨みに寄り添い、布海苔スープの滋味とも相性抜群。
ひと口で体がじんわり温まり、「義理と人情の下町兄弟」のような親しみやすさ。休日ブランチに出すと、家族が無言で笑顔になります。

ヴェルメンティーノ（イタリア・サルデーニャ）
👉 地中海らしい潮のニュアンスが布海苔と見事にリンク。
まるで「磯辺に立って深呼吸している」ような心地よさ。古代米の香ばしさも軽やかに包み込みます。

✨ まとめ

山の幸と海の幸が朝から大集合。体に良いのに、口にすると「グルメ番組」ばりの賑やかさ。健康と美味しさは両立どころか、むしろ一緒に踊り出すことを今朝の食卓が証明してくれました。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃん早朝散歩

落ち葉のじゅうたんを踏みしめながら、くんくん鼻を鳴らすぶーちゃん。帰宅すると台所から漂う海苔の香りに、目だけがギラリ。「これは僕の分もあるはず」と訴える表情。食卓のニュースキャスター、今朝も絶好調です。