🍽 今日の朝ごはん｜古代米と特大椎茸で秋のごちそう─ ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語

献立

• 古代米とオーツ麦の土鍋ごはん
• 特大椎茸のステーキ・塩餡掛け
• ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え
• 豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け仕立て
• 玉子スープ

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✏️ 今日のエッセイ

今朝は土鍋の蓋を開けた瞬間から「ジャパニーズ・アンティーク食卓シアター」が開幕。赤紫に輝く古代米にオーツ麦の粒が混ざり、まるで舞台照明に照らされた俳優陣のよう。
ひと口食べるとプチプチとした食感にほんのり甘み。「昔の人はこれで元気に田畑を駆け回っていたんだろうな」と思わせる力強さがあります。ミネラルや食物繊維も豊富で、腸から背筋がすっと伸びるような感覚に。健康番組で取り上げられそうな真面目な食材なのに、口にするとやけにチャーミングなのです。

メインは特大椎茸ステーキ。肉厚すぎて「椎茸というより、もうステーキハウスの主演男優賞」といった風格。
一方、ちりめんとアボカドの胡麻和えはカジュアル担当。ねっとりアボカドとちりめんの塩気が妙にお似合いで、「気楽な脇役こそ作品を支える」と納得。
豚ひき肉と木の子の餡掛けはごはんにのせれば中華風どんぶり、汁に浸せば滋味深いスープ仕立て。どっちに転んでも「主演候補」。
最後は玉子スープ。ふんわり卵が広がる優しい味わいで、「舞台の幕をそっと下ろすカーテンコール」のような一杯でした。

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

古代米とオーツ麦の土鍋ごはん

^{【テーブルを華やかに彩る次世代土鍋】現代人の暮らしにマッチする和モダンな土鍋です。}

材料	分量
古代米と備蓄米のミックス	1合
オーツ麦	大さじ2
水	適量

作り方

1. 古代米と備蓄米を軽く洗い、30分浸水。
2. 土鍋に古代米とオーツ麦を入れ、水加減をして強火にかける。
3. 「蒸気が見えたら火を止める」という簡単なステップ。約30分で炊けます

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特大椎茸のステーキ・塩餡掛け

材料	分量
特大椎茸	2個
出汁	150ml
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
片栗粉	小さじ2（同量の水で溶く）
青ねぎ	少々

作り方

1. 椎茸をノンフライオーブンで焼く。
2. 出汁に塩・醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 焼いた椎茸に餡をかけ、青ねぎを散らす。

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ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え

材料	分量
ちりめんじゃこ	30g
アボカド	1個
胡瓜	1本
白ごま	大さじ1
ごま油	小さじ1
醤油	小さじ1
小ネギ	適量

作り方

1. 胡瓜とアボカドを一口大に切る。
2. ちりめんを軽く炒って香ばしさを出す。
3. 全てをボウルに入れ、ごま油・醤油・白ごまで和える。最後に小ネギを飾る

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豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
豚ひき肉	120g
木の子（椎茸・しめじ等）	150g
生姜みじん	小さじ1
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ2
水	200ml
ガラスープの粉
片栗粉	大さじ1（水大さじ1で溶く）

作り方

1. 豚ひき肉を生姜と炒める。
2. 木の子を加えて炒め合わせる。
3. 水・オイスターソース・醤油を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

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玉子スープ

材料	分量
出汁	300ml
卵	1個
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
青ねぎ	少々

作り方

1. 出汁を沸かし、薄口醤油・塩で調味。
2. 溶き卵を回し入れ、ふんわり固める。
3. 青ねぎを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

「古代米の素朴な甘み、特大椎茸の旨み、ちりめんとアボカドのコントラスト……どれも個性派俳優のような存在感。これを調和させるドリンクは“名監督”のようなワインや日本酒です。私が実際に試した“現場レポート”を交えてご紹介します。」

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

シャブリ（フランス・ブルゴーニュ）
　柑橘とミネラル感。特大椎茸のジューシーな旨みをキリッと引き締める。
　👉 初めて合わせた時「椎茸にシャブリって贅沢すぎない？」と自問しましたが、口にした瞬間まるで歌舞伎の見得を切るようにピタッと決まりました。

ヴェルディッキオ（イタリア・マルケ）
　アーモンドやハーブの香り。ちりめんとアボカドの塩気とまろやかさを上品にまとめる。
　👉 思わず「和と洋の国際結婚披露宴だな」と心でつぶやきました。

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
　潮風を思わせる香りとライムの酸味。古代米と胡麻の香ばしさに寄り添い、椎茸の旨みにもミネラル感が溶け込む。
　👉 初めて合わせたとき「朝ごはんに大西洋の風が吹いた！」とびっくりしましたが、すぐにクセになりました。

純米吟醸 新政 No.6（秋田）
　透明感ある酸とフルーティな香り。豚ひき肉と木の子の餡掛けのコクを爽やかに切り返す。
　👉 とろみのある餡をすくいながら飲んだら、酒が「重くないよ、大丈夫」と背中を押してくれるようで、気づけば朝から二杯目に手が伸びてしまいました。

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📌 まとめ

土鍋の蓋を開けたときの湯気の迫力に「今日は特別公演か？」と思わず笑顔。
特大椎茸は堂々たる主役、アボカドとちりめんは舞台裏を支える名脇役。
全体を通して、今朝の食卓は「和風ブロードウェイ」でした。
やっぱり朝ごはんって、健康だけじゃなくエンタメでもあるんだな、と実感。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの早朝散歩

夜明け前の空気を吸い込みながら、道端をくんくんチェックするぶーちゃん。落ち葉に顔を突っ込んで「今日の特集記事は紅葉かな」と言いたげな様子。
散歩を終えて戻ると、キッチンから椎茸の香り。ベッドに横になりつつも目だけはしっかりこっちを追っていました。