ひとくちメッセージ
牡蠣の旨みを九条ネギと茄子のとろみで包み、
湯気の向こうに秋の気配を感じながら。
静けさの中で体が整っていく、そんな朝のごはんです。
今日の献立
- 牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め（ごはんに合うように餡掛けで）
- 茄子の揚げ浸し
- 豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー（レモンとナンプラーであっさりと）
- 納豆ととんぶり
- ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ
- 土鍋ごはん
☀️ 今日のエッセイ
最近、朝のキッチンに立つと、音の順番が愛おしく感じる。
湯を沸かす音、包丁がまな板を叩く音、オイスターソースが鍋肌で香る音。
全部が「今日も生きてるよ」と言ってくれている気がする。
牡蠣を炒めながら、秋の朝の冷たい空気を感じる。
九条ネギの香りが少し甘くなって、茄子が静かに油を吸っていく。
餡を仕上げた瞬間の“とろみの呼吸”が、心を落ち着かせてくれる。
料理って、味より先に“整う”んだと思う。
体が、香りと湯気で少しずつ目を覚ます。
そうして迎える一日は、なんだか優しい。
レシピ
牡蠣と九条ネギと茄子のオイスターソース炒め
九条ネギの甘みと温かい餡で、体の奥からゆっくり目が覚めます。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
- 牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
- フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。
- 九条ネギと牡蠣を加え、調味料を合わせて軽く煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
茄子の揚げ浸し
生姜の香りが、頭も体もスイッチを入れてくれます。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2本 |
| 出汁（無添加 高級あご入り だし粉末 ） | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 生姜（おろし） | 少々 |
| 鰹節（鹿児島県 枕崎産 極上 荒本節 使用 花 かつお） | 適量 |
| 揚げ油（まいにちのこめ油） | 適量 |
- 茄子を半分にして切れ目を入れて素揚げする。
- 出汁・醤油・みりんを温め、茄子を漬ける。
- 冷蔵庫で一晩寝かせ、朝に冷たいままいただく。
- 食べる直前におろし生姜と鰹節をのせる。
豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー
レモンとナンプラーの香りが代謝スイッチを入れてくれる、軽いけど満足系のおかずです。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 厚揚げ | 1/2枚 |
| 水菜 | 1/2束 |
| キャベツ | 2枚 |
| ナンプラー | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| にんにく（刻み） | 少々 |
- 豆腐を水切りし、厚揚げを一口大に切る。
- ごま油で厚揚げを焼き、にんにくを香り立たせる。
- 豆腐と水菜、レンジで蒸したキャベツを加えて軽く炒め、ナンプラーとレモン汁で仕上げる。
納豆ととんぶり
とんぶりのプチプチは“腸の目覚まし時計”みたいな存在で、体の内側からスッと整う小鉢です。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 納豆 | 1パック |
| とんぶり | 小さじ2 |
| 醤油 | 少々 |
| ごま | 適量 |
- 納豆をよく混ぜて空気を含ませる。
- とんぶりと醤油を加えて合わせる。
- 仕上げにごまを散らす。
ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ
九条ネギの甘みがじんわり広がって、飲み終わるころには呼吸が深くなります。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 出汁 | 250ml |
| 厚揚げ | 1/3枚 |
| 九条ネギ（白い部分） | 10cm |
| 乾燥ワカメ（伊勢志摩産ワカメ） | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
- 出汁を温め、厚揚げとワカメを入れる。
- 九条ネギを加え、ひと煮立ち。
- 塩と醤油で味を整える。
土鍋ごはん
おこげの香ばしさごと食べると、ちゃんと食べた満足感が心まで落ち着かせてくれます。
※使用した器の詳細はコチラからご覧ください⇩
ポチップ
ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米（青天の霹靂） | 2合 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | ひとつまみ |
- 米を研ぎ、30分浸水。
- 土鍋に米と水を入れ、中火にかける。
- そのままの火加減で12分、
- 沸騰して湯気がでてきたら火を止めて20分蒸らす。
- おこげまでごちそう。
🍚 青天の霹靂を土鍋で炊く、至福の一膳
青森のブランド米「青天の霹靂」。
炊き上がりは一粒一粒が凛と立ち、土鍋の中で白い光を放つよう。
蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気は、まるで朝の森を抜ける霧のようで、
ほのかな甘みと香ばしいおこげの香りが心を包み込みます。
口に運べば、外はつややかで中はふっくら。
噛むほどに米の芯に隠れた上品な甘みが広がり、
どんなおかずも引き立てながら、主役としての存在感を放ちます。
「青天の霹靂」は、冷めても粒感がほどけず、お弁当にもぴったり。
土鍋で炊くことで、米本来の旨味と香りが一層際立ち、
一膳の中に“日本の四季と手間の美学”が宿ります。
📝栄養メモ
牡蠣と九条ネギのオイスター餡かけ｜亜鉛と鉄で“整う朝”
海のミネラルは“朝のサプリメント”。
牡蠣の亜鉛が肌を整え、鉄が酸素を運ぶ。
九条ネギの甘みがその流れをやさしく後押ししてくれる。
食べ終えたあと、呼吸が深くなる朝。
茄子の揚げ浸し｜出汁で落ち着く、朝のリセット
油をまとった茄子が出汁を吸っていく音は、まるで深呼吸。
カリウムが余分な塩分を流して、むくみ対策にもなる。
“体の静電気”が抜けていくような副菜。
豆腐と厚揚げと水菜のチャンプルー｜たんぱく質と香りの目覚まし
豆腐の植物性たんぱくが身体を内側から静かに起こし、
ナンプラーの香りが感覚をシャキッとさせる。
南の風みたいな塩気とレモンの酸味で、代謝がふっとあがる朝。
納豆ととんぶり｜腸が笑う小鉢
発酵の力と食物繊維のつぶつぶ。
とんぶりのプチプチが、胃腸に「おはよう」を伝える。
静かな幸福感が、口の中から体へと広がる。
ワカメと厚揚げと九条ネギの白いとこのスープ｜浄化の出汁で整う朝
ワカメのミネラルと厚揚げのカルシウム。
出汁の透明感が、体の奥に残った“昨日の疲れ”を洗い流す。
飲み干すたびに、体の輪郭がすっと整う。
土鍋ごはん｜白米の中にある小さなご褒美
噛むほどに甘みが増す炊き立ての白米。
米のアミノ酸は、朝の集中力のガソリン。
おこげの香ばしさは“今日もちゃんと生きてる”という香り。
ソムリエのひとこと
朝の牡蠣は、静けさをまとったワインが似合う。
ジュラのサヴァニャンなら、出汁とオイスターの余韻を深めてくれる。
夜に思い返すなら、ロワールのシュナン・ブラン。
白桃の香りが、九条ネギの甘みと溶け合う。
まるで“朝をもう一度やり直せるような”一杯。
🍷おすすめワインリスト
ドメーヌ フィリップ ヴァンデル サヴァニャン（仏・ジュラ）
ナッツやバターの香り、白胡椒の余韻。
牡蠣の旨味を引き立てながら、後口に出汁のような深みを残す。
「和の出汁と仏の酸」が出会う、静かな白ワイン。
ドメーヌ デ ギュイヨン
ソミュール キュヴェ ヴァン デュ ノール ブラン（仏・ロワール）
白い花、洋梨、レモンピール。澄んだ酸。
九条ネギの甘みや茄子の油分に寄り添って、食後を軽くまとめてくれる。
飲み終わったあと、朝露みたいな透明感だけが残る。
ピノ・ビアンコ アルト・アディジェ（伊・北イタリア）
すりガラスのように柔らかい白。
豆腐と厚揚げのチャンプルーと合わせると、レモンの酸味と一体になる。
「重くない満足」の正体はこれです、というタイプの1杯。
グラヴナー リボッラ・ジャッラ（伊・フリウリ）
琥珀色の液体に、熟した柑橘とハーブの香り。
納豆やとんぶりの発酵のニュアンスを包み込んで、
“発酵がワインになる瞬間”を見せてくれる。
静かな夜、深く息をつきたい時のワイン。
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
まとめ
朝のごはんは、静けさの贅沢。
香り、音、湯気、どれも穏やかでやさしい。
整うということは、満たすことではなく、
“ほどよく空けておくこと”。
今日も心に小さな余白を残して、始まる一日。
ぶーちゃんのひとこと
「ねぇ、それ…牡蠣ってぼくも食べられるの？」
ネギ抜きなら、すこしだけね🐾
朝日を背に、しっぽがふわっと揺れていました。