✨ キャッチコピー
昆布の旨みをまとった鶏胸肉ハンバーグと、古代米ごはんで体がすっきり整う朝ごはん。残り物昆布を主役に変える一皿です。
✏️ エッセイ
おはようございます。
今朝は「余韻を楽しむ」朝ごはん。昨日の真鯛の昆布締めで使った昆布を再利用し、鶏胸肉と合わせてふっくらハンバーグに仕立てました。
出汁を吸った昆布が鶏の中で“第二の人生”を送り、まるで舞台を移した名脇役のような存在感。添えた黒鮑茸のソテーが香ばしく寄り添い、控えめながらも拍手を浴びています。
サラダには真鯛の昆布締めをスライスしてリーフと合わせました。魚の旨みと野菜のシャキシャキ感が同居し、口の中は朝から大合唱。
木の子はバルサミコとローズマリーで香り高く仕上げ、すでにワインを呼んでいる気がしますが…朝ですから我慢。
冷や奴はシンプルに、布海苔と昆布のスープはやさしく、古代米ごはんは噛むたびに滋味が広がる。静かに体と心が整っていくのを感じる朝でした。
📋 献立
- 鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
- 真鯛の昆布締めとサッと炒めたリーフのサラダ
- 色々木の子のバルサミコマリネ、ローズマリー風
- 冷や奴
- 布海苔と昆布のスープと古代米ごはん
🍳 レシピ（2人分）
鶏胸肉と昆布のハンバーグ、黒鮑茸のソテー添え
美濃焼フラットプレート「シンプルなのに料理を主役に変える黒いステージ」鶏胸肉ハンバーグも、この一枚でレストラン顔負けに。
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ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏胸肉ひき肉 | 200g |
| 昆布（昆布締めの残り） | 適量 |
| ネギ（みじん切り） | 大さじ2 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| 卵黄 | ２個分 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 黒鮑茸 | 2枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
- ボウルに鶏ひき肉、刻んだ昆布、ネギ、しょうがを入れてよくこね、塩胡椒で味を整える。
- 小判型に成形し、フライパンで両面こんがり焼き、中まで火を通す。
- 別のフライパンで黒鮑茸をオリーブオイルでソテーし、添えて仕上げる。
真鯛の昆布締めとリーフサラダ
美濃焼かいらぎ「和と洋をつなぐ万能プレート。盛り付けた瞬間、普段の炒め物が“和モダンレストラン”に早変わり。」
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ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 真鯛の昆布締め | 6切れ |
| リーフ野菜 | 1/2袋 |
| ミニトマト | 4個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- リーフ野菜をサッと炒め、皿に広げる。
- 昆布締めの真鯛を薄切りにしてのせる。
- トマトを散らし、オリーブオイルと塩をかけて仕上げる。
木の子のバルサミコマリネ
美濃焼SAKUZAN「食卓に小さな彩りを添える、サクザンの器。お茶もワインも、つい話が弾む“ひと口の魔法”。」
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ポチップ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 舞茸・しめじ・エリンギなど | 合計150g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんにく | 2個 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| 塩・胡椒 | 小さじ1 |
| ローズマリー | ３枝 |
作り方
- 木の子を食べやすく切り、オリーブオイルで炒める。
- バルサミコ酢と醤油を加えて照りを出す。
- ローズマリーを加えて香りを移し、冷ましてマリネにする。
冷や奴
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| おろししょうが | 適量 |
| 醤油 | 少々 |
作り方
- 冷やした豆腐を切り、器に盛る。
- おろししょうがをのせ、醤油を回しかける。
布海苔と昆布のスープ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 布海苔 | 5g |
| 昆布出汁 | 400ml |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 小口ネギ | 少々 |
「海の恵みをそのまま乾かした天然ふのり。味噌汁に入れれば、一杯で“磯の香りの旅”に出られます。」
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ポチップ
作り方
- 昆布出汁を温め、布海苔を加える。
- 醤油と塩で味を調える。
- 小口ネギを散らして仕上げる。
古代米ごはん
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 1合 |
| 古代米 | 大さじ2 |
作り方
- 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。
- 蒸らしてから全体を軽く混ぜる。
🍷 ソムリエのひとこと
今朝の食卓は「海と山と畑のトリオ」。鶏胸肉と昆布のハンバーグは淡白さの中にしみじみとした旨みがあり、そこに黒鮑茸の香ばしさが寄り添います。真鯛の昆布締めサラダはミネラル感が強く、まるで白ワインを呼んでいるかのよう。木の子のバルサミコマリネはヨーロッパの香りをまとい、冷や奴と古代米が和の余韻を残す。
「和と洋のあわい」を渡り歩くこの献立には、ワインもまたジャンルを超えて寄り添う必要があります。
🍷 おすすめワインリスト
👉 甲州 シュール・リー（山梨）
昆布締めの真鯛とミネラル感がぴたり。飲むたびに「甲州って出汁のソウルメイトだな」と思わされる一本。
ポチップ
👉 シャブリ（仏）
柑橘とミネラルが鶏胸肉のハンバーグに爽やかさをプラス。朝日と一緒に飲みたい気分。
ポチップ
👉 エミリア＝ロマーニャのランブルスコ（伊）
軽い泡が木の子とバルサミコに寄り添う。休日ブランチならこれ。
ポチップ
👉 日高見 純米酒（宮城）
米の旨みが古代米にマッチ。スープとも好相性。食卓を“和”でまとめ上げる名司会者的存在。
ポチップ
✨ まとめ
昨日の昆布が今日の主役に。残り物が新しい物語を生み、食卓がつながっていく――そんな連続ドラマのような朝ごはんでした。
🐾 ぶーちゃんのひとこと
「昆布って二回も出番あるの？ぼくもごはんおかわり二回いけます！」