📝ひとくちメッセージ
漬けて、刺して、回すだけ。
それなのに、ちゃんと“料理”になる。
🍳今日の献立
今回使っている白い醤油麹はこちら👇（自家製レシピあり）
白い醤油麹につかっている醤油はコレだよ👇
・チキンシシカバブ
・白い醤油麹ケバブソース
・スパイシー赤ソース
・キヌアごはん
・春野菜（春キャベツ・ウド・菜の花）
📝今日のエッセイ
ケバブという料理は、本来もっと荒々しい。
火の前で、肉を削って、パンに詰めて。
それをかぶりつく。
でも、ボクの台所では少し違う。
ヨーグルトと白い醤油麹で、静かに漬ける。
そして、回転させて焼く。
すると不思議なことに、
外は香ばしく、中はやわらかく、
ちゃんと“整った味”になる。
そこに、春キャベツのやわらかさ、
ウドのほろ苦さ、
菜の花の青い香りを重ねる。
この3つが入るだけで、
ケバブは“春の料理”になる。
最後に2色のソースをかけて、
ごはんにのせる。
それだけで、
家の料理が少しだけ店に近づく。
🍗レシピ
材料（2人分）
・鶏もも肉：300g
【マリネ】
・プレーンヨーグルト：75g
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにくおろし：小さじ1
・玉ねぎパウダー：小さじ2
・白い醤油麹：小さじ2
・黒コショウ：少々
・赤唐辛子パウダー：小さじ1
・クミン：小さじ1/2
・パプリカ：小さじ1/2
・ケチャップ：小さじ1/2
今回の味を支えるスパイスはこちら👇
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
チキンケバブの簡単な作り方
①鶏肉をマリネする
→ 全体を揉み込み、1時間〜一晩寝かせる
②串に刺す
→ 大きめにカットしてゆるく刺す
③軽くオイルを吹く
→ 焼き色をつけるポイント
④回転焼き
→ 200℃で20分＋仕上げ220℃3分
⑤丼に盛る
→ ごはん→野菜→肉→ソース
📸写真ギャラリー
この仕上がりを作っているのがロティサリーの回転焼き。
外は香ばしく、中はジューシーに仕上がります👇
ポチップ
ポチップ
🧠美味しさのロジック
・ヨーグルト → 肉をやわらかくする
・白い醤油麹 → 旨味と甘み
・回転焼き → 均一加熱＋脂を落とす
さらに
・春キャベツ → 甘みと軽さ
・ウド → 香りとほろ苦さ
・菜の花 → 青さと余韻
👉これで
重くないのに満足感がある味になる
🥣白い醤油麹ソース
・ヨーグルト：100g
・白い醤油麹：小さじ2
・オリーブオイル：小さじ2
・レモン：小さじ1
・にんにく：少々
白い醤油麹の作り方👇この醤油は透明醤油を使ってます
🌶赤いソース
・ケチャップ：大さじ1
・チリパウダー：小さじ1/2
・パプリカ：小さじ1/2
・オリーブオイル：小さじ1
🍷ソムリエのひとこと
スパイスと乳酸、そして焼きの香ばしさ。
そこに春野菜の青さとほろ苦さが加わることで、
ワインとの相性は一気に広がります。
アルザスのゲヴュルツトラミネールは、
スパイスと香りをそのまま引き受けてくれる一本。
もう少し軽やかに楽しむなら、
プロヴァンスのロゼがちょうどいい。
🍇おすすめワイン
・トリンバック ゲヴュルツトラミネール
・ミラヴァル ロゼ
・グレイス 甲州
ポチップ
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
「回ってる時点で、もううまい」
✨まとめ
・漬けて回すだけ
・でもちゃんと美味しい
・春野菜で軽やかになる
👉これで
家がちょっとした店になる
ポチップ
ポチップ
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