◉白ソーセージのグリルと茄子とズッキーニのアンチョビローズマリーソテー粒マスタード添え
◉パプリカとブロッコリーとパールモッツァレラの味噌ドレッシングサラダ カカオニブとトリュフを散らして
◉胡瓜とキウイとタコのミントすだちマリネ
◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ
◉エルディンガー・ヴァイツェン
本日の主役は「ヴァイスヴルスト」。
保存料を使わない伝統製法ゆえに「午前中に食べる」ことが習わしとなった、バイエルン地方の白ソーセージです。
現地では白ビールとともに楽しむのが常。
というわけで今朝は、同郷の エルディンガー・ヴァイツェンをグラスに。
ふわりと立ちのぼるバナナやクローブの香りが、ソーセージのやさしい旨みを包み込む瞬間――「ああ、文化って理にかなっている」としみじみ思わされます。
ローズマリー香るズッキーニと茄子は、白ソーセージの舞台をそっと支える名バイプレーヤー。
味噌ドレッシングにカカオニブとトリュフを削ったサラダは、朝から“いたずら心”をのぞかせます。
すだちとミントで仕上げたタコとキウイのマリネは、まるで海と果樹園の出会い。
最後に赤ワインビネガーで締めたトマトのマリネが、食卓に赤いアクセントを添えます。
朝食なのに「晩餐」のよう。
でも、それを許してくれるのが食卓の魔法です。
白ソーセージのグリルと野菜ソテー
白ソーセージ … 2本 ズッキーニ … 1/2本（輪切り） 茄子 … 1本（厚めの輪切り） アンチョビフィレ … 2枚 ローズマリー … 1枝 オリーブオイル … 大さじ1 粒マスタード … 適量
作り方
フライパンで白ソーセージを弱火でじっくり焼き、軽く焼き色をつける。 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、アンチョビとローズマリーを香りが立つまで炒める。 ズッキーニと茄子を加えてソテーし、白ソーセージと一緒に盛り付ける。粒マスタードを添える。
味噌ドレッシングサラダ
ブロッコリー … 小房6つ（軽く茹でる） パプリカ（黄） … 1/2個（細切り） グリーンリーフ … 適量 パールモッツァレラ … 8〜10個 カカオニブ … 小さじ1 トリュフ … 少々（削る）
ドレッシング
味噌 … 小さじ2 酢 … 大さじ1 オリーブオイル … 大さじ2 トリュフゼスト味… 小さじ0.5
作り方
ドレッシングを混ぜ合わせる。 野菜とモッツァレラをボウルに盛り、ドレッシングを和える。 仕上げにカカオニブとトリュフを散らす。
タコとキウイのミントすだちマリネ
茹でタコ … 80g（一口大に切る） 胡瓜 … 1本（細切り） キウイ … 1個（角切り） すだち … 1個（果汁を絞る） ミントの葉 … 数枚 塩 … 少々 オリーブオイル … 小さじ2
作り方
タコ、胡瓜、キウイをボウルに入れる。 すだち果汁、オリーブオイル、塩を加えて軽く和える。 ミントを添えて器に盛る。
トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ
トマト … 2個（くし形に切る） ディル … 少々 赤ワインビネガー … 小さじ2 オリーブオイル … 小さじ2 塩 … 少々
作り方
ボウルに赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜる。 トマトを加えて和え、ディルを散らす。
「午前中に食べる白ソーセージ」に「朝からヴァイツェン」。
一見ユニークですが、実はとても合理的。ソーセージの柔らかい旨みと、ビールのフルーティな香りが寄り添う瞬間は、文化の結晶のようです。
もちろんワインでも素晴らしいペアリングが楽しめます。
白ソーセージ × ドイツ・リースリング
サラダ × 樽熟シャルドネ
タコキウイマリネ × シャンパーニュ
トマトマリネ × プロヴァンスのロゼ
朝のひとときを「旅の食卓」に変えてくれる組み合わせです。
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午前中にしか味わえないソーセージ、そして朝から立ちのぼるビールの泡。
それは「一日の始まり」を祝福するための、小さな儀式のようです。
食卓は国境を越え、文化を結ぶ。
今日もまた、旅するような朝をどうぞ。
10歳半。人間で言えばすっかりベテランの年齢のぶーちゃん。
朝、布団の上で寝ぼけ眼をしている姿は「今日はお散歩、ちょっと遠慮しておきます」とでも言いたげです。
その気持ち、よくわかります。人間だって月曜の朝はベッドから出たくないものですから。
ところが、公園に一歩足を踏み入れた瞬間。
目の輝きが変わるんです。
「さっきまでのぐずぐずモードはどこへ？」と聞きたくなるほど。
階段を見ればスプリンターのように駆け上がり、広場を見れば少年のように走り回る。
そのはしゃぎっぷりに、思わずこちらも笑ってしまいます。
毎朝繰り返されるこの変身劇。
気分が乗らない日でも、公園に着けばテンションが上がる。
――これは犬も人も、あまり変わらないのかもしれません。
「結局、やると決めたら楽しめる」
ぶーちゃんの姿から、そんな人生訓を毎日もらっている気がします。
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