今日の朝ごはん｜湯葉と豚ロースの焼き春巻き・レモン餡掛け ― ソムリエが綴る体にやさしい朝食レシピ

今日の献立

• 豚ロースの低温調理の湯葉で焼き春巻き・レモン餡掛け
• 山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・どんぶり乗せ
• いもがらとキクラゲの炒め煮
• キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め・すりごまをかけて

ひとくちメッセージ

湯葉のパリッとした香ばしさの中に、低温調理した豚ロースのやわらかさがふわっと入っています。そこへレモン餡がとろんと絡んで、朝から「やさしいのに満足する」一皿に。
キクラゲは今日は完全レギュラー。炒めても、煮ても、和えても、コリコリといい音で目が覚める。食感がちゃんと元気にしてくれる朝ごはんです。

レシピメモ

湯葉の焼き春巻き・レモン餡掛け

材料	分量
低温調理した豚ロース	適量（食べやすい棒状に）
生湯葉（または巻ける湯葉）	必要枚数
油	少々（焼き目用）
出汁	100ml
レモン果汁	小さじ1〜2
薄口醤油	少々
片栗粉＋水（とろみ用）	適量
仕上げ青のり	適量

作り方

1. 豚ロースを湯葉で巻き、フライパンで表面をこんがり焼く。
2. 小鍋に出汁を温め、レモン果汁と薄口醤油で味を整える。
3. 水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、レモン餡にする。
4. 器に餡を敷き、焼いた湯葉春巻きをのせて青のりをふる。

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山クラゲとキクラゲのオイスターソース炒飯・とんぶり乗せ

材料	分量
ごはん	お茶碗２杯分
山クラゲ（戻して刻む）	適量
キクラゲ（粗みじん）	適量
卵	1個
オイスターソース	小さじ1〜2
油	適量
黒こしょう	少々
とんぶり	少々

作り方

1. フライパンに油を熱し、卵をふんわり炒めて取り出す。
2. 同じフライパンで山クラゲとキクラゲを香ばしく炒める。
3. ごはんと卵を戻し、オイスターソースと黒こしょうで味をまとめる。
4. 器にこんもり盛る。とんぶりをのせて完成。コリコリ食感が主役です。

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いもがらとキクラゲの炒め煮

材料	分量
いもがら（戻して短く切る）	適量
キクラゲ	適量
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
輪切り唐辛子	1本
ごま油	少々

作り方

1. 鍋に少量の油をひき、いもがらとキクラゲと唐辛子を軽く炒める。
2. 醤油とみりんを加え、弱火でじんわり煮含める。
3. 仕上げにごま油を一滴。落ち着く味の小鉢になります。

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キクラゲと豚ロースとキャベツのマヨ炒め（すりごまがけ）

材料	分量
豚ロース（薄切り or 食べやすくカット）	適量
キャベツ（ざく切り）	ひとつかみ
キクラゲ（食べやすく切る）	適量
マヨネーズ	小さじ1〜2
すりごま	たっぷり
塩・こしょう	少々

作り方

1. フライパンで豚ロースを炒め、色が変わったらキャベツとキクラゲを加える。
2. 軽くしんなりしたらマヨネーズで全体をまとめ、塩・こしょうで味を整える。
3. 器に盛り、すりごまをたっぷり。朝からちょっと元気でます。

栄養メモ

豚ロースと湯葉は高たんぱく。しっかり食べても重くならず、朝から体の材料になる感じ。
キクラゲは鉄分と食物繊維が豊富。コリコリ噛むうちに自然とよく噛むので、満足感も◎。
いもがらは食物繊維たっぷりの昔ながらの知恵食材。やさしい甘辛味は“胃の準備運動”みたいな役目です。

ソムリエのひとこと

もし夜にもう一度この献立をゆっくり食べるなら、湯葉の焼き春巻きにはやわらかな白ワインを合わせたい。酸が立ちすぎないタイプだとレモン餡と喧嘩せず、湯葉と豚の旨みをふわっと抱きとめてくれる。

炒飯やマヨ炒めのコクには、果実味がほんのりある白も良いし、軽いスパークリングもきれい。油の後ろにいる甘みを引っぱり出してくれるので「夜のごほうび」になる。

朝はやさしく、夜はちょっと艶っぽく。ひと皿で一日を二回楽しめる、そんな朝ごはんでした。

今夜のためのワインメモ

ソムリエがおすすめするワインをピックアップ！
ワインの詳細は写真をタップ

• ソアヴェ・クラシコ（イタリア）：白い花と柑橘の香り。レモン餡をちゃんと受け止めて、湯葉のやさしい旨みを壊さない。
• アルザスのピノ・ブラン：まろやかで角がない酸。キクラゲ入りの炒飯みたいな香ばしい一品と仲がいい。
• 甲州 シュール・リー（山梨）：和の出汁や発酵っぽい旨みと並べると、ストンと落ち着く安心感。ゆっくり飲みたい夜に。

ぶーちゃんのひとこと

「きょうはコリコリの日？ コリコリっていい音だよね。ぼくもコリコリしたい。（※気持ちの話です）」写真ぶれてる🐶