ソムリエが作る朝ごはんと食卓の物語

◉天ぷら盛り合わせ（ハゼ、無花果、タコ、大葉）
　→ 朝なので軽めの衣でサクッと仕上げました

◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ
　→ マリネ液をそのままドレッシングに

◉平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ
　→ ポン酢をほんのり効かせて

◉残った天かすとモロヘイヤの味噌汁

◉オーツ麦ごはん

みなさん、おはようございます。
朝から天ぷら？と驚かれたかもしれませんが、実は軽やかな衣で揚げると、油っこさも感じにくく、むしろ爽やかに一日のスタートを切れるのです。

ハゼの天ぷらは川魚ならではの淡白な旨み。そこに「カリッ」とした衣が加わると、まるで夏祭りの屋台を思い出させてくれます。無花果の天ぷらは、揚げることで糖度がぎゅっと凝縮され、まるでデザートのよう。タコは噛むほどにじゅわりと旨みが広がり、大葉は清涼感を添えてくれます。

そして、今日の味噌汁の主役はモロヘイヤ。アラビア語で「王様の野菜」とも呼ばれるほど栄養価が高く、βカロテンやカルシウム、カリウム、さらには食物繊維も豊富。抗酸化作用で夏の疲れを和らげ、胃腸を整えてくれる頼もしい存在です。残った天かすと合わせることで香ばしさも増し、栄養と旨みを一杯でいただける“朝の滋養スープ”となりました。

一方、サラダは赤ワインビネガーの酸味を効かせて朝向きに。平湯葉とちりめんのマリネはオリーブオイルで「和」と「洋」のあいさつ代わり。最後はオーツ麦入りのごはんで食物繊維もプラスして、体の中から一日の調子を整えます。

栄養と遊び心がしっかり詰まった、そんな朝ごはんになりました。

◉レシピメモ（材料・分量つき）

天ぷら盛り合わせ（2人分）

• ハゼ … 2尾（三枚おろしして一口大）
• 無花果 … 1個（縦に4等分）
• タコ … 80g（ぶつ切り）
• 大葉 … 2枚
• 天ぷら粉 … 50g
• 冷水 … 80ml
• 揚げ油 … 適量
• 塩 … 少々

👉 薄力粉と冷水を軽く混ぜて衣を作り、食材をサッとくぐらせ180℃で揚げる。

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トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ

• ミニトマト … 6個（半分にカット）
• ディル … 2枝（葉を摘む）
• パールモッツァレラ … 8粒
• サニーレタスやフリルレタス … 適量

【マリネ液（ドレッシング兼用）】

• 赤ワインビネガー … 大さじ2
• オリーブオイル … 大さじ3
• 塩 … 小さじ1/3
• 黒胡椒 … 少々

👉 トマトとディルをマリネしておき、盛り付け時にモッツァレラとレタスを加える。

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平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ

• 平湯葉 … 80g（生湯葉をほぐす）
• ちりめんじゃこ … 15g
• オリーブオイル … 大さじ2
• ポン酢 … 小さじ1/2

👉 湯葉とちりめんを合わせ、オリーブオイルで和え、最後にポン酢を垂らす。

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残った天かすとモロヘイヤの味噌汁

• モロヘイヤ … 1/2袋（葉を摘む）
• 天かす … 大さじ2
• だし汁 … 400ml
• 味噌 … 大さじ2

👉 だし汁を温め、モロヘイヤをさっと煮て火を止めてから味噌を溶き、最後に天かすを加える。

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オーツ麦ごはん

• 白米 … 1合
• オーツ麦（押し麦タイプ） … 大さじ3
• 水 … 適量（炊飯器目盛りに合わせる）

👉 白米とオーツ麦を一緒に炊飯。

天ぷらというと夜のイメージですが、朝にいただくと油が重たくならず、むしろ身体を温めてくれる心地よい一皿になります。衣を軽く仕上げたことで、魚や野菜の個性がそのまま引き立ち、ワインと合わせても食材の持ち味を損なわないのがポイントです。

例えば、無花果の天ぷらには自然な甘みがあるため、白ワインやシャンパーニュのドサージュが少しあるタイプを合わせると、果実味が重なり合って「甘やかな朝」を演出してくれます。タコやハゼのように旨みの強い素材には、酸味のしっかりした辛口ワインを合わせると口中が引き締まり、次の一口が恋しくなるでしょう。

そして忘れてはならないのがモロヘイヤの味噌汁。抗酸化作用のあるβカロテンを含むモロヘイヤは、ワインを飲む方にとっても心強い野菜。体を内側から整えてくれる一杯で、一日のスタートを快活に切ることができます。

シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール

→ 衣のサクサク感を爽快な泡が引き締めます。油分を軽やかに流し、ハゼやタコの旨みをすっきりと際立たせる“朝の贅沢リセットワイン”。

ジュラのシャルドネ・スー・ヴァル（sous voile）

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　→ 無花果の天ぷらや湯葉のマリネに寄り添う、ナッツやドライフルーツを思わせるニュアンス。酸化熟成による複雑味が、朝の食卓に少しだけ「哲学的な余韻」を与えてくれます。

アルヴァリーニョ（ポルトガル・ミーニョ地方）

→ トマトの赤ワインビネガーマリネやディルの爽やかさにぴたり。柑橘のような香りと海風を思わせる塩味が、朝のサラダをまるで“海辺のブランチ”に変えてくれる一杯。

今日の朝食は「油と酸味のリレー」。天ぷらの油を赤ワインビネガーやポン酢で切り、さらに味噌汁で整える。和と洋が軽やかに交差する一膳となりました。

そして、オーツ麦ごはんで腸に優しい食物繊維を、モロヘイヤで抗酸化作用と滋養を。食べ終えた後には「よし、今日も一日いけるぞ」という小さな自信が芽生えます。

朝ごはんは単なる栄養補給ではなく、一日の調子を整える舞台装置。そこにワインをほんの少し添えると、朝から心に拍手が鳴り響くような、豊かな時間に変わります。

朝6時。まだ空が白んで鳥の声が聞こえはじめる頃。
ぶーちゃんは「もう少し寝たいなぁ」という顔で丸まっていますが、リードを見せた瞬間に瞳がきらり。玄関まで走っていき、「さぁ行こう！」と尻尾を振ります。

公園に着けば一気にギアが入ります。芝生の上を駆け抜け、階段は一段飛ばし。
――「6時8分、ぶーちゃん軽快なダッシュ！ ここで華麗なターン！ 観客は朝露に濡れた草花と、まだ寝ぼけ顔の私ひとり！」
そんな実況が自然と口をついて出ます。

ひとしきり走り終えたあとは木陰で小休止。涼しい風を感じながら、ぶーちゃんの鼻先はすでに「次の楽しみ」へ。そう、散歩のあとの自分の朝ごはんです。

「今日はいっぱい走ったから、ごはんが絶対においしいはず！ くんの朝ごはんより、ぼくのごはんが先だよね？」

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◉白ソーセージのグリルと茄子とズッキーニのアンチョビローズマリーソテー粒マスタード添え

◉パプリカとブロッコリーとパールモッツァレラの味噌ドレッシングサラダ　カカオニブとトリュフを散らして

◉胡瓜とキウイとタコのミントすだちマリネ

◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ

◉エルディンガー・ヴァイツェン

本日の主役は「ヴァイスヴルスト」。

保存料を使わない伝統製法ゆえに「午前中に食べる」ことが習わしとなった、バイエルン地方の白ソーセージです。

現地では白ビールとともに楽しむのが常。

というわけで今朝は、同郷の エルディンガー・ヴァイツェンをグラスに。

ふわりと立ちのぼるバナナやクローブの香りが、ソーセージのやさしい旨みを包み込む瞬間――「ああ、文化って理にかなっている」としみじみ思わされます。

ローズマリー香るズッキーニと茄子は、白ソーセージの舞台をそっと支える名バイプレーヤー。

味噌ドレッシングにカカオニブとトリュフを削ったサラダは、朝から“いたずら心”をのぞかせます。

すだちとミントで仕上げたタコとキウイのマリネは、まるで海と果樹園の出会い。

最後に赤ワインビネガーで締めたトマトのマリネが、食卓に赤いアクセントを添えます。

朝食なのに「晩餐」のよう。

でも、それを許してくれるのが食卓の魔法です。

白ソーセージのグリルと野菜ソテー

白ソーセージ … 2本 ズッキーニ … 1/2本（輪切り） 茄子 … 1本（厚めの輪切り） アンチョビフィレ … 2枚 ローズマリー … 1枝 オリーブオイル … 大さじ1 粒マスタード … 適量

作り方

フライパンで白ソーセージを弱火でじっくり焼き、軽く焼き色をつける。 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、アンチョビとローズマリーを香りが立つまで炒める。 ズッキーニと茄子を加えてソテーし、白ソーセージと一緒に盛り付ける。粒マスタードを添える。

味噌ドレッシングサラダ

ブロッコリー … 小房6つ（軽く茹でる） パプリカ（黄） … 1/2個（細切り） グリーンリーフ … 適量 パールモッツァレラ … 8〜10個 カカオニブ … 小さじ1 トリュフ … 少々（削る）

ドレッシング

味噌 … 小さじ2 酢 … 大さじ1 オリーブオイル … 大さじ2 トリュフゼスト味… 小さじ0.5

作り方

ドレッシングを混ぜ合わせる。 野菜とモッツァレラをボウルに盛り、ドレッシングを和える。 仕上げにカカオニブとトリュフを散らす。

タコとキウイのミントすだちマリネ

茹でタコ … 80g（一口大に切る） 胡瓜 … 1本（細切り） キウイ … 1個（角切り） すだち … 1個（果汁を絞る） ミントの葉 … 数枚 塩 … 少々 オリーブオイル … 小さじ2

作り方

タコ、胡瓜、キウイをボウルに入れる。 すだち果汁、オリーブオイル、塩を加えて軽く和える。 ミントを添えて器に盛る。

トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ

トマト … 2個（くし形に切る） ディル … 少々 赤ワインビネガー … 小さじ2 オリーブオイル … 小さじ2 塩 … 少々

作り方

ボウルに赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜる。 トマトを加えて和え、ディルを散らす。

「午前中に食べる白ソーセージ」に「朝からヴァイツェン」。

一見ユニークですが、実はとても合理的。ソーセージの柔らかい旨みと、ビールのフルーティな香りが寄り添う瞬間は、文化の結晶のようです。

もちろんワインでも素晴らしいペアリングが楽しめます。

白ソーセージ × ドイツ・リースリング

サラダ × 樽熟シャルドネ

タコキウイマリネ × シャンパーニュ

トマトマリネ × プロヴァンスのロゼ

朝のひとときを「旅の食卓」に変えてくれる組み合わせです。

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午前中にしか味わえないソーセージ、そして朝から立ちのぼるビールの泡。

それは「一日の始まり」を祝福するための、小さな儀式のようです。

食卓は国境を越え、文化を結ぶ。

今日もまた、旅するような朝をどうぞ。

10歳半。人間で言えばすっかりベテランの年齢のぶーちゃん。

朝、布団の上で寝ぼけ眼をしている姿は「今日はお散歩、ちょっと遠慮しておきます」とでも言いたげです。

その気持ち、よくわかります。人間だって月曜の朝はベッドから出たくないものですから。

ところが、公園に一歩足を踏み入れた瞬間。

目の輝きが変わるんです。

「さっきまでのぐずぐずモードはどこへ？」と聞きたくなるほど。

階段を見ればスプリンターのように駆け上がり、広場を見れば少年のように走り回る。

そのはしゃぎっぷりに、思わずこちらも笑ってしまいます。

毎朝繰り返されるこの変身劇。

気分が乗らない日でも、公園に着けばテンションが上がる。

――これは犬も人も、あまり変わらないのかもしれません。

「結局、やると決めたら楽しめる」

ぶーちゃんの姿から、そんな人生訓を毎日もらっている気がします。

白ソーセージ　ドイツ風ソーセージ ミュンヘン ヴァイスヴルスト

スカーリアさんのアンチョビ

ガルシア エキストラバージン オリーブオイル 1000ml ペット オリーブ農家がつくる オリーブ油 スペイン産 大容量 1L

マイユ　粒マスタード

シェフズチョイス オーガニックローカカオニブ 有機JAS

トリュフゼスト

赤ワインビネガー

溶岩プレート

●ゴーヤと干し湯葉とキクラゲとちりめんのナンプラーレモン炒め

●にんじんのガレット

●イワシと新生姜の梅煮

●大葉と大和芋の卵焼き

●干しタケノコの炊き込みご飯（醤油味・おこげ香ばしく）

● 椎茸の味噌汁

おはようございます。今朝の食卓も、季節の移ろいを感じさせる一皿たちが並びました。

まず目を引くのは、緑のアクセント・ゴーヤの炒め物。苦味を和らげるひと工夫として、軽くボイルしてから炒めてあります。干し湯葉の旨味とちりめんの塩気、キクラゲの食感が加わり、夏の朝らしい清々しさを感じます。

そして人参のガレット。細切りにした人参をじっくり焼き上げ、岩塩だけで仕上げた潔さ。甘みと香ばしさが際立ち、口に運ぶたびに「野菜はこんなに力強いのか」と感じさせます。

魚料理は、イワシと新生姜の梅煮。脂の乗ったイワシに、梅の酸味と生姜の爽やかさ。夏バテ気味の体に心地よく染みわたります。

さらに、食感が残るほどの大和芋を刻み込んだ卵焼き。大葉の香りがふわりと広がり、朝の目覚めを爽やかに演出します。

最後に、醤油の香りが立つ干しタケノコの炊き込みご飯。香ばしいおこげと椎茸の味噌汁で、朝の食卓は完成です。

滋味深さのなかに遊び心も感じられる、そんな献立になりました。

ゴーヤと干し湯葉とキクラゲとちりめんのナンプラーレモン炒め

材料（2人分）

ゴーヤ … 1/2本 干し湯葉 … 20g（乾燥状態） キクラゲ（乾燥） … 5g ちりめんじゃこ … 大さじ2 ナンプラー … 小さじ2 レモン汁 … 小さじ2 ごま油 … 小さじ1 鰹節…適量

作り方

ゴーヤは薄切りにし、塩少々をふって2分ボイルする。 干し湯葉とキクラゲを戻して切る。 フライパンにごま油を熱し、湯葉・キクラゲ・ちりめんを炒める。 ゴーヤを加え、ナンプラーとレモン汁で仕上げる。最後に鰹節をふりかける。

にんじんのガレット

材料（2人分）

にんじん … 2本（約200g） 片栗粉 … 小さじ2 塩 … 少々 岩塩 … 仕上げ用

作り方

にんじんは千切りにする。 ボウルににんじん・片栗粉・塩を入れて混ぜる。 フライパンに油を熱し、にんじんを広げて押し付けるように焼く。 両面をこんがり焼き、仕上げに岩塩を振る。

イワシと新生姜の梅煮

材料（2人分）

イワシ … 4尾 梅干し … 2個 新生姜 … 30g 醤油 … 大さじ2 酒 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 水 … 200ml

作り方

イワシは頭と内臓を取って洗う。 新生姜は千切りにする。 鍋に水・酒・みりん・醤油・梅干し・生姜を入れて煮立てる。 イワシを加え、落とし蓋をして中火で煮含める。

大葉と大和芋の卵焼き

材料（2人分）

卵 … 3個 大和芋 … 50g 大葉 … 4枚 出汁 … 大さじ2 醤油 … 小さじ1/2 油 … 適量

作り方

大和芋は粗みじん切り、大葉は細かく刻む。 卵を溶き、出汁・醤油・具材を加えて混ぜる。 卵焼き器に油を熱し、数回に分けて巻きながら焼く。

干しタケノコとオーツ麦の炊き込みご飯

材料（2人分）

米 … 1合 オーツ麦1合 干しタケノコ … 40g 干し椎茸 … 2枚 出汁 … 400ml 醤油 … 大さじ2 みりん … 大さじ1

作り方

干しタケノコと干し椎茸を戻し、薄切りにする。 炊飯器にオーツ麦・米・出汁・醤油・みりんを入れ、具材をのせる。 通常炊飯し、蒸らして混ぜる。

干し椎茸とキクラゲのお味噌汁

材料（2人分）

干し椎茸 … 2枚 キクラゲ（乾燥） … 5g 出汁 … 400ml 味噌 … 大さじ2

作り方

椎茸・キクラゲを戻して切る。 出汁で煮て火を止め、味噌を溶き入れる。

「苦味・甘味・酸味・旨味」、そして「香ばしさ」。

今日の献立には、ワインの要素をすべて思わせる要素が詰まっています。

ゴーヤの苦味は赤ワインのタンニンに、にんじんの甘味は果実味に、梅煮の酸味はワインの酸に通じます。炊き込みご飯のおこげは熟成した樽香に重なります。

食卓の小宇宙のような一膳でした。

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干しタケノコご飯とお味噌汁の旨味に寄り添う。

今朝の食卓は「乾物の滋味」と「夏野菜の清涼感」が調和した一膳でした。

食べ終えた後に感じるのは、軽やかな満足感と、次の一日の活力。

朝ごはんこそ、日々の暮らしを支える最高のペアリングかもしれません。

――今日も、食卓から物語が始まります。

階段を登りきったその先で、ぶーちゃんがこちらを振り返ります。

目はキラキラ、舌をぺろり。

「ほらほら、遅いよ！ こっちこっち！」

そんな声が聞こえてきそうです。

10歳半。人間で言えば立派なベテラン世代ですが、階段を見ると気持ちは少年に逆戻り。

勢いよく駆け上がったあとには、このドヤ顔。

「どう？ まだまだ若いでしょ？」とでも言いたげです。

こちらはというと、息を切らしながら後を追うばかり。

「いや、元気なのはありがたいんだけどね……」と苦笑いするのが毎朝のお決まり。

でも、そんなぶーちゃんの姿を見ていると、不思議と心が軽くなるんです。

――階段を駆け上がるたびに、歳を重ねてもなお前向きでいられることを、彼は体現しているのかもしれません。

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