おつまみ・酒肴 エペイオスで火入れ、マイヤーで仕上げる。“失敗しないステーキ”という考え方
エペイオス・ノンフライオーブンで60℃1時間低温調理し、マイヤーのフライパンで仕上げる“失敗しないステーキ術”。火入れはすでに完成、焼きは香りだけ。自宅でプロの仕上がりを再現する方法を解説。
おつまみ・酒肴 
おつまみ・酒肴 ねっとり春のご褒美——透明醤油で仕上げる、ホタルイカの紹興酒漬け
冷凍ホタルイカを使った紹興酒漬け。透明醤油で色を美しく保ち、ねっとり濃厚な旨味に仕上げるレシピです
ワイン・ペアリング 焼きで完成する夜ごはん——自家製サルシッチャとトマトのフジッリ香草パン粉焼き
香草パン粉をのせて焼くだけでごちそうに。自家製サルシッチャとトマトソースで作るフジッリのオーブン仕立て。サクサク食感が魅力の簡単パスタレシピ。
おつまみ・酒肴 🌸春が弾ける音がする——ホタルイカとそら豆の香草パン粉焼き
ホタルイカとそら豆を香草パン粉で焼くだけ。エペイオスで作る春の簡単レストラン級レシピ。サクサク食感とワインが止まらない一皿。
おつまみ・酒肴 皮で勝つか、衣で勝つか。みつせ鶏手羽元、2つのフライドチキンの揚げ方
みつせ鶏手羽元で作る揚げ鶏とKFC風フライドチキン。衣なしと衣ありでここまで変わる、2つの美味しさを比較。
ワイン・ペアリング 春の苦味と、バリッと弾ける音——みつせ鶏の皮バリステーキ
鶏もも肉の皮を“パリパリ”ではなく“バリッ”と焼く方法。塩をして6時間乾燥、冷たいフライパンから弱火で焼くだけで失敗しない。みつせ鶏の旨みと新玉ねぎ・蕗のとうの春ダレ、ワインペアリングまで解説。
ワイン・ペアリング 春の鍋は、やさしくていい。みつせ鶏と新玉ねぎの春野菜すき焼き
みつせ鶏と春野菜で作る、牡蠣出汁透明醤油の鶏すき焼き。軽やかな旨みと出汁の透明感が特徴で、〆はセリうどん。初カツオの前菜から楽しめる春のコース仕立てレシピ。
おつまみ・酒肴 🌸 蛤と春野菜で整える食卓｜軽やかだけど、ちゃんと満たされる夜
春野菜と蛤を主役にした軽やかな食卓。天ぷらとパスタで楽しむ春レシピと、牡蠣をサクッと仕上げるコツを紹介。
おつまみ・酒肴 🦪 ボイルしてから揚げる牡蠣の天ぷら｜ベチャっとしない、外サク中トロの作り方
牡蠣の天ぷらは蒸したり、ボイルしてから揚げるとサクサクに。水分コントロールで仕上がりが劇的に変わる実体験レシピ。
おにぎり・ごはん 圧力鍋で炊くだけ。キヌア入りカオマンガイが想像以上にうまい理由
マイヤーハイプレッシャークッカー圧力鍋で炊くだけ。キヌアと新玉ねぎで旨味が完成するカオマンガイ。加圧2分で粒立ち抜群の鶏ごはん。