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献立

• 古代米とオーツ麦の土鍋ごはん
• 特大椎茸のステーキ・塩餡掛け
• ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え
• 豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け仕立て
• 玉子スープ

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✏️ 今日のエッセイ

今朝は土鍋の蓋を開けた瞬間から「ジャパニーズ・アンティーク食卓シアター」が開幕。赤紫に輝く古代米にオーツ麦の粒が混ざり、まるで舞台照明に照らされた俳優陣のよう。
ひと口食べるとプチプチとした食感にほんのり甘み。「昔の人はこれで元気に田畑を駆け回っていたんだろうな」と思わせる力強さがあります。ミネラルや食物繊維も豊富で、腸から背筋がすっと伸びるような感覚に。健康番組で取り上げられそうな真面目な食材なのに、口にするとやけにチャーミングなのです。

メインは特大椎茸ステーキ。肉厚すぎて「椎茸というより、もうステーキハウスの主演男優賞」といった風格。
一方、ちりめんとアボカドの胡麻和えはカジュアル担当。ねっとりアボカドとちりめんの塩気が妙にお似合いで、「気楽な脇役こそ作品を支える」と納得。
豚ひき肉と木の子の餡掛けはごはんにのせれば中華風どんぶり、汁に浸せば滋味深いスープ仕立て。どっちに転んでも「主演候補」。
最後は玉子スープ。ふんわり卵が広がる優しい味わいで、「舞台の幕をそっと下ろすカーテンコール」のような一杯でした。

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🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

古代米とオーツ麦の土鍋ごはん

^{【テーブルを華やかに彩る次世代土鍋】現代人の暮らしにマッチする和モダンな土鍋です。}

材料	分量
古代米と備蓄米のミックス	1合
オーツ麦	大さじ2
水	適量

作り方

1. 古代米と備蓄米を軽く洗い、30分浸水。
2. 土鍋に古代米とオーツ麦を入れ、水加減をして強火にかける。
3. 「蒸気が見えたら火を止める」という簡単なステップ。約30分で炊けます

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特大椎茸のステーキ・塩餡掛け

材料	分量
特大椎茸	2個
出汁	150ml
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
片栗粉	小さじ2（同量の水で溶く）
青ねぎ	少々

作り方

1. 椎茸をノンフライオーブンで焼く。
2. 出汁に塩・醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 焼いた椎茸に餡をかけ、青ねぎを散らす。

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ちりめんとアボカドと胡瓜の胡麻和え

材料	分量
ちりめんじゃこ	30g
アボカド	1個
胡瓜	1本
白ごま	大さじ1
ごま油	小さじ1
醤油	小さじ1
小ネギ	適量

作り方

1. 胡瓜とアボカドを一口大に切る。
2. ちりめんを軽く炒って香ばしさを出す。
3. 全てをボウルに入れ、ごま油・醤油・白ごまで和える。最後に小ネギを飾る

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豚ひき肉と木の子のオイスターソース餡掛け

材料	分量
豚ひき肉	120g
木の子（椎茸・しめじ等）	150g
生姜みじん	小さじ1
オイスターソース	大さじ1
醤油	小さじ2
水	200ml
ガラスープの粉
片栗粉	大さじ1（水大さじ1で溶く）

作り方

1. 豚ひき肉を生姜と炒める。
2. 木の子を加えて炒め合わせる。
3. 水・オイスターソース・醤油を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

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玉子スープ

材料	分量
出汁	300ml
卵	1個
薄口醤油	小さじ1
塩	少々
青ねぎ	少々

作り方

1. 出汁を沸かし、薄口醤油・塩で調味。
2. 溶き卵を回し入れ、ふんわり固める。
3. 青ねぎを散らす。

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🍷 ソムリエのひとこと

「古代米の素朴な甘み、特大椎茸の旨み、ちりめんとアボカドのコントラスト……どれも個性派俳優のような存在感。これを調和させるドリンクは“名監督”のようなワインや日本酒です。私が実際に試した“現場レポート”を交えてご紹介します。」

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが今までの実際に飲んだお酒から「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

シャブリ（フランス・ブルゴーニュ）
　柑橘とミネラル感。特大椎茸のジューシーな旨みをキリッと引き締める。
　👉 初めて合わせた時「椎茸にシャブリって贅沢すぎない？」と自問しましたが、口にした瞬間まるで歌舞伎の見得を切るようにピタッと決まりました。

ヴェルディッキオ（イタリア・マルケ）
　アーモンドやハーブの香り。ちりめんとアボカドの塩気とまろやかさを上品にまとめる。
　👉 思わず「和と洋の国際結婚披露宴だな」と心でつぶやきました。

アルバリーニョ（スペイン・リアス・バイシャス）
　潮風を思わせる香りとライムの酸味。古代米と胡麻の香ばしさに寄り添い、椎茸の旨みにもミネラル感が溶け込む。
　👉 初めて合わせたとき「朝ごはんに大西洋の風が吹いた！」とびっくりしましたが、すぐにクセになりました。

純米吟醸 新政 No.6（秋田）
　透明感ある酸とフルーティな香り。豚ひき肉と木の子の餡掛けのコクを爽やかに切り返す。
　👉 とろみのある餡をすくいながら飲んだら、酒が「重くないよ、大丈夫」と背中を押してくれるようで、気づけば朝から二杯目に手が伸びてしまいました。

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📌 まとめ

土鍋の蓋を開けたときの湯気の迫力に「今日は特別公演か？」と思わず笑顔。
特大椎茸は堂々たる主役、アボカドとちりめんは舞台裏を支える名脇役。
全体を通して、今朝の食卓は「和風ブロードウェイ」でした。
やっぱり朝ごはんって、健康だけじゃなくエンタメでもあるんだな、と実感。

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんの早朝散歩

夜明け前の空気を吸い込みながら、道端をくんくんチェックするぶーちゃん。落ち葉に顔を突っ込んで「今日の特集記事は紅葉かな」と言いたげな様子。
散歩を終えて戻ると、キッチンから椎茸の香り。ベッドに横になりつつも目だけはしっかりこっちを追っていました。

献立

◉ 大和芋と色々な貝と鮑の肝のオイスターソース炒め・青海苔風味
◉ スナップエンドウと枝豆とパクチーのナンプラー炒め
◉ 大根と塩昆布のゴマ油和え
◉ ワカメと布海苔のポン酢和え
◉ マグロすきみと大葉・茗荷・ネギの香味チャーハン・秋田県特産とんぶり乗せ（キャビアじゃないよ）
◉ 湯葉とオクラのチキンスープ

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✍️ 朝のエッセイ

おはようございます。
今日は海も畑も「全員集合！」と言わんばかりの朝ごはんになりました。

まずは 大和芋と貝、そして鮑の肝の炒め物。磯の香りと青海苔の風味が重なり合い、まるで港町の旅館の朝食に迷い込んだようです。トロリとした大和芋に、鮑の肝の濃厚さが寄り添い、贅沢なのに胃に優しい一皿。

スナップエンドウと枝豆のナンプラー炒めは、爽やかな緑色とエスニックな香りがテーブルを明るくします。パクチーの風が吹き抜けた瞬間、思わず「ここはバンコク？」と錯覚。朝の台所に小旅行気分が漂いました。

大根と塩昆布のゴマ油和えは、安心感のある脇役。地味に見えて、実は全体のバランスを整えてくれる要です。

ワカメと布海苔のポン酢和えは、口の中をすっきりリセット。ひと口で「さあ次へ」と促してくれる爽やかな伴走者です。

そして今日のサプライズは マグロすきみチャーハン丼。大葉、茗荷、ネギの香味野菜と合わせて、上にちょこんと乗った「秋田県特産のとんぶり」。見た目はキャビア、でも実は畑のキャビア。わかっていても、ちょっとテンションが上がるのが不思議です。

締めは 湯葉とオクラのチキンスープ。とろりとしたオクラが鶏の優しい出汁と調和して、最後に体をふんわりと包み込んでくれました。

🍳 レシピ

大和芋と色々な貝と鮑の肝のオイスターソース炒め・青海苔風味

材料	分量
大和芋	150g
帆立貝ひもやハマグリなどの貝	200g
鮑の肝	1個分
オイスターソース	大さじ1.5
酒	大さじ1
青海苔	小さじ1
ごま油	大さじ1

作り方

1. 大和芋を薄切りにする。貝は砂抜きをする。
2. フライパンにごま油を熱し、大和芋を炒める。
3. 貝と酒を加えてさっと炒め、肝とオイスターソースを加える。
4. 仕上げに青海苔を振る。

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スナップエンドウと枝豆とパクチーのナンプラー炒め

材料	分量
スナップエンドウ	80g
枝豆（むき身）	60g
パクチー	1束
にんにく（みじん切り）	少々
ナンプラー	小さじ2
ごま油	小さじ1
レモン果汁	少々

^{このレモン果汁は万能選手！レモンサワーにしても料理にいれても◎}

作り方

1. スナップエンドウを塩茹でし、水気を切る。
2. ごま油でにんにくを炒め、スナップエンドウと枝豆を加える。
3. ナンプラーで調味し、火を止めて刻んだパクチーとレモンを加える。

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大根と塩昆布のゴマ油和え

材料	分量
大根	100g
塩昆布	10g
ごま油	小さじ2
白ごま	小さじ1

作り方

1. 大根を細切りにし、塩（分量外）をして5分置く。
2. 水気を絞り、塩昆布・ごま油・白ごまで和える。

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ワカメと布海苔のポン酢和え

材料	分量
ワカメ	30g（戻し後）
布海苔	20g（戻し後）
ポン酢	大さじ1.5
すだち	少々

^{このふのりは天然の旨みがぎゅっ！ 食物繊維たっぷり！毎日の健康に！}

^{【素材の持ち味を丁寧に引き出した、上品な ぽん酢 】『美濃特選』シリーズ}

作り方

1. 海藻を戻して水気を切る。
2. ポン酢で和え、器に盛りすだちを搾る。

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マグロすきみと香味チャーハン・とんぶり乗せ

材料	分量
ごはん	2膳
卵	1個
マグロすきみ	100g
大葉	5枚
茗荷	1本
長ネギ	1/2本
生姜みじん切り	少々
醤油	小さじ1
ごま油	小さじ1
とんぶり	大さじ2

作り方

1. ごま油で卵炒飯を作り、醤油で調味する。
2. 器に盛り、刻んだ薬味とマグロすきみをのせる。
3. 中央にとんぶりをトッピングする。

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湯葉とオクラのチキンスープ

材料	分量
鶏スープ	400ml
湯葉	30g
オクラ	3本
塩	少々
生姜薄切り	1枚

作り方

1. 鶏スープを温め、生姜と湯葉を入れる。
2. 小口切りのオクラを加えてひと煮し、塩で味を整える。

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🍷 ソムリエのひとこと

鮑の肝とオイスターソースの深みには、やはり海のミネラルを感じさせる白ワインがよく合います。ヴェルメンティーノやエトナ・ビアンコは、柑橘の清涼感と塩気を備え、磯の香りを軽やかにまとめてくれます。
また、スナップエンドウやパクチーのアジアな風味には、ハーブやスパイスを思わせるワインを。グリューナー・フェルトリーナーやリースリングの辛口は、青々としたニュアンスとライムの酸味で食卓を爽やかにしてくれます。
さらに、和の食材「とんぶり」には、米の旨みを持つ日本酒も相性抜群。香味野菜とマグロのすきみに透明感のある旨味を添えて、朝から贅沢な調和を楽しめます。

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🍷 ソムリエのおすすめワインリスト

ソムリエのくんが実際に飲んで「これは間違いない」と太鼓判を押すワイン＆日本酒です。

エトナ・ビアンコ（イタリア・シチリア）
　火山性土壌由来のミネラルと柑橘の香り。鮑の肝炒めの磯の濃厚さをすっきりまとめてくれます。
　👉 初めて飲んだとき「塩対応のワインだな」と思ったのですが（笑）、肝のコクと合わせた瞬間、まるで“海と山の二重唱”。一口でブラボーと叫びそうになりました。

リースリング・トロッケン（ドイツ）
　ライムや青リンゴの酸、白胡椒のニュアンス。パクチーやナンプラーの香りを爽やかにリセット。
　👉 パクチーの山を前に「これ、朝から強烈だな」と思いながら飲んだら、スッと清涼感。思わず「リースリングさん、朝の爽快プレゼンありがとうございます」と心の中でお礼を言いました。

甲州（日本・山梨）
　和柑橘の香りとほろ苦さが特徴。海藻や塩昆布の小鉢と抜群の相性。
　👉 地味な小鉢に合わせて飲んだら、「え、急に主役？」と驚き。まるで同窓会で再会した同級生が想像以上に輝いていた瞬間みたいで、ちょっとドキッとしました。

純米吟醸 澤屋まつもと 守破離　五百万石（京都）
　透明感のある米の旨味。マグロすきみチャーハン＆とんぶりの旨味にしっかり寄り添う。
　👉 とんぶりをのせながら「キャビアじゃないんだよね」とつぶやいたら、このお酒が「それでいいんだよ」と肩をポンと叩いてくれるような安心感。思わず笑ってしまいました。

📌 まとめ

今朝の一番の驚きは、鮑の肝のコクと大和芋のやさしさがこんなに合うのか！ ということ。炒めながら香りが立ち上がった瞬間から「これはいいぞ」と思いました。
スナップエンドウと枝豆のナンプラー炒めは、作っている途中からパクチーの香りが台所に広がり、朝なのにどこか旅行気分。
そして、やっぱり盛り上げ役はとんぶり。仕上げに乗せただけで、料理がぐっと面白くなりました。見た目のキャビア感とプチプチの食感で、食卓に小さな笑いが生まれます。
朝からこんな風に「おいしい＋ちょっとした遊び心」を味わえると、一日の始まりがすごく軽やかになります

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🐾 おまけコーナー｜ぶーちゃんと朝ごはん前の早朝散歩

早朝の公園道を歩くぶーちゃん。落ち葉を踏みしめながら、道端や電柱をくんくん。まるで「ご近所ワンコ新聞の朝刊チェック中」といった様子。
散歩を終えて家に戻ると、私はすぐに朝ごはんの支度へ。ぶーちゃんはベッドに戻って休憩……のはずが、キッチンから漂う磯の香りにピクリと反応。「これはただ事じゃないな」という顔でこちらをじっと見つめていました。

🥢 献立

• モーニングプレート
  • 目玉焼き
  • 白ソーセージ
  • 茄子とピーマンのオイスターソース炒め
  • エノキ茸とちりめんと明太子のバター炒め（＋黒海苔リメイク）
• おぼろ豆腐（塩・オリーブオイル・胡椒）
• 海藻とちりめんのサラダ（黒海苔・ワカメ・布海苔・水菜・ポン酢）
• 古代米ごはん
• ワカメ味噌汁

✍️ 朝のエッセイ

「おはようございます。本日も朝の食卓実況中継のお時間です。

まずご紹介するのは、おぼろ豆腐。まるで雲をすくったように柔らかく、そこにオリーブオイルをひと筋。塩と胡椒で味を整えれば、和の食材が突如としてイタリアンの舞台へ出演。『豆腐よ、お前も地中海へ渡ったのか』と、思わず実況席から声をかけたくなります。大豆の良質なたんぱく質と、オリーブオイルのオレイン酸。体にやさしい両者が朝から共演しているのです。

そしてこちら、海藻サラダ。ワカメに布海苔、黒海苔と、水菜まで参加してまさに緑のオーケストラ。ちりめんじゃこのカルシウムが加わり、ポン酢が指揮棒を振れば、栄養バランスは完璧です。ミネラルと食物繊維で体をすっきり整えてくれる、まさに“健康直行便”。

主役席には王道の目玉焼きと白ソーセージ。黄身はぷるんと張りがあり、白ソーセージは控えめながら確実に存在感を放つ。さらに脇役の茄子とピーマンのオイスター炒めは、ごま油の香ばしさとソースのコクでご飯泥棒。昨日の残り物を黒海苔でドレスアップしたエノキ明太子炒めは、舞台裏からのサプライズ出演

こうして並べてみると、栄養士さんも太鼓判の“からだにうれしいフルコース”です。実況しているこちらまで、体がシャキッと整ってくる気がいたします。」

🍳 レシピ（材料と分量：2人分）

茄子とピーマンのオイスター炒め

最近購入したお気に入りの皿「かいらぎ」

材料
茄子 … 1本
ピーマン … 2個
ニンニク … 1片
ごま油 … 小さじ2
オイスターソース … 大さじ1
醤油 … 小さじ1

作り方
1. 茄子とピーマンを細切りにする。
2. フライパンにごま油と刻んだニンニクを熱し、茄子を炒める。
3. 茄子がしんなりしたらピーマンを加え、オイスターソースと醤油で味付けする。

エノキ茸とちりめんと明太子のバター炒め

材料
エノキ茸 … 1袋
ちりめんじゃこ … 20g
明太子 … 1腹
バター … 10g
三重県産 ほぐし 黒のり … 適量

作り方
1. エノキを3等分に切る。
2. フライパンにバターを溶かし、エノキを炒める。
3. ちりめんじゃことほぐした明太子を加え、最後に黒海苔をちぎって散らす。

おぼろ豆腐のオリーブオイルがけ

SAKUZANのちょうど良いサイズのお皿

材料
おぼろ豆腐 … 200g
オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
黒胡椒 … 少々

作り方
1. 豆腐を器に盛る。
2. 塩と黒胡椒を振り、オリーブオイルを回しかける。

海藻サラダ

材料
ワカメ（戻したもの）… 30g
布海苔 … 10g
黒海苔 … 適量
水菜 … 50g
ちりめんじゃこ … 10g
ポン酢 … 大さじ2

オリーブオイル…少量

作り方
1. 水菜は3cmに切る。
2. 海藻と水菜を器に盛り、ちりめんじゃこをのせる。
3. ポン酢をかけて完成。

この海藻たちは風味と旨味があってすごく美味しい！！

古代米ごはん

材料
白米 … 1合
古代米 … 大さじ1

作り方
1. 白米を研ぎ、古代米を加えて炊飯する。

ワカメ味噌汁

材料
だし汁 … 400ml
味噌 … 大さじ2
ワカメ（戻したもの）… 20g

作り方
1. 鍋でだし汁を温める。
2. 味噌を溶き入れ、ワカメを加えてひと煮立ちさせる。

目玉焼きと白ソーセージ

材料
卵 … 2個
白ソーセージ … 2本
油 … 小さじ1

作り方
1. フライパンに油を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
2. 別の場所で白ソーセージを弱火でじっくり焼く。

🍷 ソムリエのひとこと

「本日の食卓は“体にやさしい”がテーマ。おぼろ豆腐にオリーブオイルという、和洋折衷を超えたヘルシーなアレンジ。ここに寄り添うワインは、重たいものより軽やかな酸と清涼感のあるタイプが理想です。

例えば、ジュラのクレマン。細やかな泡立ちとミネラル感が、豆腐のクリーミーさとオリーブオイルの果実味を引き立てます。あるいはシャルドネの若いヴィンテージなら、柑橘のニュアンスが海藻サラダの爽やかさを倍増させてくれるでしょう。

ワインは単なるお酒ではなく、料理に“健康的な余韻”を与える伴奏者。本日の朝食は、軽やかで体にやさしいワインとともに楽しみたい一皿でした。」

🍇 ワインリストとペアリング

ここでご紹介するのは、ソムリエのくんが実際に飲み合わせを試し、
「これは朝ごはんにぴったり」と感じたワインたちです。
ただの理論ではなく、実体験からのおすすめでございます。

ケンゾーエステート「あさつゆ」
→ 茄子とピーマンのオイスター炒めやエノキ明太子炒めに。ハーブや柑橘を思わせる香りが、オイスターソースや明太子の旨味を引き立て、全体を清涼感ある余韻にまとめます。 ワインリスト

ルイ・ジャド　ブルゴーニュ・シャルドネ
→ おぼろ豆腐のオリーブオイルがけに。柑橘の香りと柔らかい酸が、豆腐のなめらかさとオイルの果実味をすっきり引き締めます。

クレマン・デュ・ジュラ（辛口泡）
→ 海藻サラダや目玉焼きと白ソーセージに。泡の爽快感とミネラル感が、海藻の塩味やソーセージの脂を軽やかに流してくれます。

📌 まとめ

「朝食は一日のリズムを整える舞台装置。今日は豆腐とオリーブオイルという小さな冒険が、和食の中に新しい風を吹き込みました。そして海藻サラダは、ミネラルと食物繊維で体を内側から支える存在。

主役の目玉焼きと白ソーセージは安心の定番。茄子とピーマンは食物繊維とビタミンを供給し、リメイク料理のエノキ明太子は、家庭の知恵と工夫を映し出すワンシーン。

つまり本日の朝ごはんは、シンプルでありながら“栄養と楽しさを同時に満たす小さなフルコース”。健康志向でありながら遊び心も忘れない、この二面性こそが〈くんのごはん〉の真骨頂だと感じます。」

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🐾 ぶーちゃんのひとこと

「ねぇくん！、豆腐にオリーブオイルなんてオシャレすぎじゃない？　ぼくのカリカリにもかけてみたら“ブーリシャーノ風”になるかもね。

でもやっぱりぼくは、海藻サラダよりソーセージ派。パリッと焼けた香りをクンクンしてると、体に良いとかじゃなくて、心が元気になるんだよ。だから朝のごはんって、栄養だけじゃなくて“楽しい気持ち”も大事なんだよね！」

◉天ぷら盛り合わせ（ハゼ、無花果、タコ、大葉）
　→ 朝なので軽めの衣でサクッと仕上げました

◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ
　→ マリネ液をそのままドレッシングに

◉平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ
　→ ポン酢をほんのり効かせて

◉残った天かすとモロヘイヤの味噌汁

◉オーツ麦ごはん

みなさん、おはようございます。
朝から天ぷら？と驚かれたかもしれませんが、実は軽やかな衣で揚げると、油っこさも感じにくく、むしろ爽やかに一日のスタートを切れるのです。

ハゼの天ぷらは川魚ならではの淡白な旨み。そこに「カリッ」とした衣が加わると、まるで夏祭りの屋台を思い出させてくれます。無花果の天ぷらは、揚げることで糖度がぎゅっと凝縮され、まるでデザートのよう。タコは噛むほどにじゅわりと旨みが広がり、大葉は清涼感を添えてくれます。

そして、今日の味噌汁の主役はモロヘイヤ。アラビア語で「王様の野菜」とも呼ばれるほど栄養価が高く、βカロテンやカルシウム、カリウム、さらには食物繊維も豊富。抗酸化作用で夏の疲れを和らげ、胃腸を整えてくれる頼もしい存在です。残った天かすと合わせることで香ばしさも増し、栄養と旨みを一杯でいただける“朝の滋養スープ”となりました。

一方、サラダは赤ワインビネガーの酸味を効かせて朝向きに。平湯葉とちりめんのマリネはオリーブオイルで「和」と「洋」のあいさつ代わり。最後はオーツ麦入りのごはんで食物繊維もプラスして、体の中から一日の調子を整えます。

栄養と遊び心がしっかり詰まった、そんな朝ごはんになりました。

◉レシピメモ（材料・分量つき）

天ぷら盛り合わせ（2人分）

• ハゼ … 2尾（三枚おろしして一口大）
• 無花果 … 1個（縦に4等分）
• タコ … 80g（ぶつ切り）
• 大葉 … 2枚
• 天ぷら粉 … 50g
• 冷水 … 80ml
• 揚げ油 … 適量
• 塩 … 少々

👉 薄力粉と冷水を軽く混ぜて衣を作り、食材をサッとくぐらせ180℃で揚げる。

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トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ

• ミニトマト … 6個（半分にカット）
• ディル … 2枝（葉を摘む）
• パールモッツァレラ … 8粒
• サニーレタスやフリルレタス … 適量

【マリネ液（ドレッシング兼用）】

• 赤ワインビネガー … 大さじ2
• オリーブオイル … 大さじ3
• 塩 … 小さじ1/3
• 黒胡椒 … 少々

👉 トマトとディルをマリネしておき、盛り付け時にモッツァレラとレタスを加える。

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平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ

• 平湯葉 … 80g（生湯葉をほぐす）
• ちりめんじゃこ … 15g
• オリーブオイル … 大さじ2
• ポン酢 … 小さじ1/2

👉 湯葉とちりめんを合わせ、オリーブオイルで和え、最後にポン酢を垂らす。

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残った天かすとモロヘイヤの味噌汁

• モロヘイヤ … 1/2袋（葉を摘む）
• 天かす … 大さじ2
• だし汁 … 400ml
• 味噌 … 大さじ2

👉 だし汁を温め、モロヘイヤをさっと煮て火を止めてから味噌を溶き、最後に天かすを加える。

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オーツ麦ごはん

• 白米 … 1合
• オーツ麦（押し麦タイプ） … 大さじ3
• 水 … 適量（炊飯器目盛りに合わせる）

👉 白米とオーツ麦を一緒に炊飯。

天ぷらというと夜のイメージですが、朝にいただくと油が重たくならず、むしろ身体を温めてくれる心地よい一皿になります。衣を軽く仕上げたことで、魚や野菜の個性がそのまま引き立ち、ワインと合わせても食材の持ち味を損なわないのがポイントです。

例えば、無花果の天ぷらには自然な甘みがあるため、白ワインやシャンパーニュのドサージュが少しあるタイプを合わせると、果実味が重なり合って「甘やかな朝」を演出してくれます。タコやハゼのように旨みの強い素材には、酸味のしっかりした辛口ワインを合わせると口中が引き締まり、次の一口が恋しくなるでしょう。

そして忘れてはならないのがモロヘイヤの味噌汁。抗酸化作用のあるβカロテンを含むモロヘイヤは、ワインを飲む方にとっても心強い野菜。体を内側から整えてくれる一杯で、一日のスタートを快活に切ることができます。

シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール

→ 衣のサクサク感を爽快な泡が引き締めます。油分を軽やかに流し、ハゼやタコの旨みをすっきりと際立たせる“朝の贅沢リセットワイン”。

ジュラのシャルドネ・スー・ヴァル（sous voile）

［2018］ コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・スー・ヴォアル 750ml白 ドメーヌ・マクルCOTES DU JURA CHARDONNAY SOUS VOILE / MACLE 価格:8213円 (2025/9/12 11:57時点) 感想(0件)

　→ 無花果の天ぷらや湯葉のマリネに寄り添う、ナッツやドライフルーツを思わせるニュアンス。酸化熟成による複雑味が、朝の食卓に少しだけ「哲学的な余韻」を与えてくれます。

アルヴァリーニョ（ポルトガル・ミーニョ地方）

→ トマトの赤ワインビネガーマリネやディルの爽やかさにぴたり。柑橘のような香りと海風を思わせる塩味が、朝のサラダをまるで“海辺のブランチ”に変えてくれる一杯。

今日の朝食は「油と酸味のリレー」。天ぷらの油を赤ワインビネガーやポン酢で切り、さらに味噌汁で整える。和と洋が軽やかに交差する一膳となりました。

そして、オーツ麦ごはんで腸に優しい食物繊維を、モロヘイヤで抗酸化作用と滋養を。食べ終えた後には「よし、今日も一日いけるぞ」という小さな自信が芽生えます。

朝ごはんは単なる栄養補給ではなく、一日の調子を整える舞台装置。そこにワインをほんの少し添えると、朝から心に拍手が鳴り響くような、豊かな時間に変わります。

朝6時。まだ空が白んで鳥の声が聞こえはじめる頃。
ぶーちゃんは「もう少し寝たいなぁ」という顔で丸まっていますが、リードを見せた瞬間に瞳がきらり。玄関まで走っていき、「さぁ行こう！」と尻尾を振ります。

公園に着けば一気にギアが入ります。芝生の上を駆け抜け、階段は一段飛ばし。
――「6時8分、ぶーちゃん軽快なダッシュ！ ここで華麗なターン！ 観客は朝露に濡れた草花と、まだ寝ぼけ顔の私ひとり！」
そんな実況が自然と口をついて出ます。

ひとしきり走り終えたあとは木陰で小休止。涼しい風を感じながら、ぶーちゃんの鼻先はすでに「次の楽しみ」へ。そう、散歩のあとの自分の朝ごはんです。

「今日はいっぱい走ったから、ごはんが絶対においしいはず！ くんの朝ごはんより、ぼくのごはんが先だよね？」

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◉白ソーセージのグリルと茄子とズッキーニのアンチョビローズマリーソテー粒マスタード添え

◉パプリカとブロッコリーとパールモッツァレラの味噌ドレッシングサラダ　カカオニブとトリュフを散らして

◉胡瓜とキウイとタコのミントすだちマリネ

◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ

◉エルディンガー・ヴァイツェン

本日の主役は「ヴァイスヴルスト」。

保存料を使わない伝統製法ゆえに「午前中に食べる」ことが習わしとなった、バイエルン地方の白ソーセージです。

現地では白ビールとともに楽しむのが常。

というわけで今朝は、同郷の エルディンガー・ヴァイツェンをグラスに。

ふわりと立ちのぼるバナナやクローブの香りが、ソーセージのやさしい旨みを包み込む瞬間――「ああ、文化って理にかなっている」としみじみ思わされます。

ローズマリー香るズッキーニと茄子は、白ソーセージの舞台をそっと支える名バイプレーヤー。

味噌ドレッシングにカカオニブとトリュフを削ったサラダは、朝から“いたずら心”をのぞかせます。

すだちとミントで仕上げたタコとキウイのマリネは、まるで海と果樹園の出会い。

最後に赤ワインビネガーで締めたトマトのマリネが、食卓に赤いアクセントを添えます。

朝食なのに「晩餐」のよう。

でも、それを許してくれるのが食卓の魔法です。

白ソーセージのグリルと野菜ソテー

白ソーセージ … 2本 ズッキーニ … 1/2本（輪切り） 茄子 … 1本（厚めの輪切り） アンチョビフィレ … 2枚 ローズマリー … 1枝 オリーブオイル … 大さじ1 粒マスタード … 適量

作り方

フライパンで白ソーセージを弱火でじっくり焼き、軽く焼き色をつける。 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、アンチョビとローズマリーを香りが立つまで炒める。 ズッキーニと茄子を加えてソテーし、白ソーセージと一緒に盛り付ける。粒マスタードを添える。

味噌ドレッシングサラダ

ブロッコリー … 小房6つ（軽く茹でる） パプリカ（黄） … 1/2個（細切り） グリーンリーフ … 適量 パールモッツァレラ … 8〜10個 カカオニブ … 小さじ1 トリュフ … 少々（削る）

ドレッシング

味噌 … 小さじ2 酢 … 大さじ1 オリーブオイル … 大さじ2 トリュフゼスト味… 小さじ0.5

作り方

ドレッシングを混ぜ合わせる。 野菜とモッツァレラをボウルに盛り、ドレッシングを和える。 仕上げにカカオニブとトリュフを散らす。

タコとキウイのミントすだちマリネ

茹でタコ … 80g（一口大に切る） 胡瓜 … 1本（細切り） キウイ … 1個（角切り） すだち … 1個（果汁を絞る） ミントの葉 … 数枚 塩 … 少々 オリーブオイル … 小さじ2

作り方

タコ、胡瓜、キウイをボウルに入れる。 すだち果汁、オリーブオイル、塩を加えて軽く和える。 ミントを添えて器に盛る。

トマトとディルの赤ワインビネガーマリネ

トマト … 2個（くし形に切る） ディル … 少々 赤ワインビネガー … 小さじ2 オリーブオイル … 小さじ2 塩 … 少々

作り方

ボウルに赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜる。 トマトを加えて和え、ディルを散らす。

「午前中に食べる白ソーセージ」に「朝からヴァイツェン」。

一見ユニークですが、実はとても合理的。ソーセージの柔らかい旨みと、ビールのフルーティな香りが寄り添う瞬間は、文化の結晶のようです。

もちろんワインでも素晴らしいペアリングが楽しめます。

白ソーセージ × ドイツ・リースリング

サラダ × 樽熟シャルドネ

タコキウイマリネ × シャンパーニュ

トマトマリネ × プロヴァンスのロゼ

朝のひとときを「旅の食卓」に変えてくれる組み合わせです。

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午前中にしか味わえないソーセージ、そして朝から立ちのぼるビールの泡。

それは「一日の始まり」を祝福するための、小さな儀式のようです。

食卓は国境を越え、文化を結ぶ。

今日もまた、旅するような朝をどうぞ。

10歳半。人間で言えばすっかりベテランの年齢のぶーちゃん。

朝、布団の上で寝ぼけ眼をしている姿は「今日はお散歩、ちょっと遠慮しておきます」とでも言いたげです。

その気持ち、よくわかります。人間だって月曜の朝はベッドから出たくないものですから。

ところが、公園に一歩足を踏み入れた瞬間。

目の輝きが変わるんです。

「さっきまでのぐずぐずモードはどこへ？」と聞きたくなるほど。

階段を見ればスプリンターのように駆け上がり、広場を見れば少年のように走り回る。

そのはしゃぎっぷりに、思わずこちらも笑ってしまいます。

毎朝繰り返されるこの変身劇。

気分が乗らない日でも、公園に着けばテンションが上がる。

――これは犬も人も、あまり変わらないのかもしれません。

「結局、やると決めたら楽しめる」

ぶーちゃんの姿から、そんな人生訓を毎日もらっている気がします。

白ソーセージ　ドイツ風ソーセージ ミュンヘン ヴァイスヴルスト

スカーリアさんのアンチョビ

ガルシア エキストラバージン オリーブオイル 1000ml ペット オリーブ農家がつくる オリーブ油 スペイン産 大容量 1L

マイユ　粒マスタード

シェフズチョイス オーガニックローカカオニブ 有機JAS

トリュフゼスト

赤ワインビネガー

溶岩プレート

●ゴーヤと干し湯葉とキクラゲとちりめんのナンプラーレモン炒め

●にんじんのガレット

●イワシと新生姜の梅煮

●大葉と大和芋の卵焼き

●干しタケノコの炊き込みご飯（醤油味・おこげ香ばしく）

● 椎茸の味噌汁

おはようございます。今朝の食卓も、季節の移ろいを感じさせる一皿たちが並びました。

まず目を引くのは、緑のアクセント・ゴーヤの炒め物。苦味を和らげるひと工夫として、軽くボイルしてから炒めてあります。干し湯葉の旨味とちりめんの塩気、キクラゲの食感が加わり、夏の朝らしい清々しさを感じます。

そして人参のガレット。細切りにした人参をじっくり焼き上げ、岩塩だけで仕上げた潔さ。甘みと香ばしさが際立ち、口に運ぶたびに「野菜はこんなに力強いのか」と感じさせます。

魚料理は、イワシと新生姜の梅煮。脂の乗ったイワシに、梅の酸味と生姜の爽やかさ。夏バテ気味の体に心地よく染みわたります。

さらに、食感が残るほどの大和芋を刻み込んだ卵焼き。大葉の香りがふわりと広がり、朝の目覚めを爽やかに演出します。

最後に、醤油の香りが立つ干しタケノコの炊き込みご飯。香ばしいおこげと椎茸の味噌汁で、朝の食卓は完成です。

滋味深さのなかに遊び心も感じられる、そんな献立になりました。

ゴーヤと干し湯葉とキクラゲとちりめんのナンプラーレモン炒め

材料（2人分）

ゴーヤ … 1/2本 干し湯葉 … 20g（乾燥状態） キクラゲ（乾燥） … 5g ちりめんじゃこ … 大さじ2 ナンプラー … 小さじ2 レモン汁 … 小さじ2 ごま油 … 小さじ1 鰹節…適量

作り方

ゴーヤは薄切りにし、塩少々をふって2分ボイルする。 干し湯葉とキクラゲを戻して切る。 フライパンにごま油を熱し、湯葉・キクラゲ・ちりめんを炒める。 ゴーヤを加え、ナンプラーとレモン汁で仕上げる。最後に鰹節をふりかける。

にんじんのガレット

材料（2人分）

にんじん … 2本（約200g） 片栗粉 … 小さじ2 塩 … 少々 岩塩 … 仕上げ用

作り方

にんじんは千切りにする。 ボウルににんじん・片栗粉・塩を入れて混ぜる。 フライパンに油を熱し、にんじんを広げて押し付けるように焼く。 両面をこんがり焼き、仕上げに岩塩を振る。

イワシと新生姜の梅煮

材料（2人分）

イワシ … 4尾 梅干し … 2個 新生姜 … 30g 醤油 … 大さじ2 酒 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 水 … 200ml

作り方

イワシは頭と内臓を取って洗う。 新生姜は千切りにする。 鍋に水・酒・みりん・醤油・梅干し・生姜を入れて煮立てる。 イワシを加え、落とし蓋をして中火で煮含める。

大葉と大和芋の卵焼き

材料（2人分）

卵 … 3個 大和芋 … 50g 大葉 … 4枚 出汁 … 大さじ2 醤油 … 小さじ1/2 油 … 適量

作り方

大和芋は粗みじん切り、大葉は細かく刻む。 卵を溶き、出汁・醤油・具材を加えて混ぜる。 卵焼き器に油を熱し、数回に分けて巻きながら焼く。

干しタケノコとオーツ麦の炊き込みご飯

材料（2人分）

米 … 1合 オーツ麦1合 干しタケノコ … 40g 干し椎茸 … 2枚 出汁 … 400ml 醤油 … 大さじ2 みりん … 大さじ1

作り方

干しタケノコと干し椎茸を戻し、薄切りにする。 炊飯器にオーツ麦・米・出汁・醤油・みりんを入れ、具材をのせる。 通常炊飯し、蒸らして混ぜる。

干し椎茸とキクラゲのお味噌汁

材料（2人分）

干し椎茸 … 2枚 キクラゲ（乾燥） … 5g 出汁 … 400ml 味噌 … 大さじ2

作り方

椎茸・キクラゲを戻して切る。 出汁で煮て火を止め、味噌を溶き入れる。

「苦味・甘味・酸味・旨味」、そして「香ばしさ」。

今日の献立には、ワインの要素をすべて思わせる要素が詰まっています。

ゴーヤの苦味は赤ワインのタンニンに、にんじんの甘味は果実味に、梅煮の酸味はワインの酸に通じます。炊き込みご飯のおこげは熟成した樽香に重なります。

食卓の小宇宙のような一膳でした。

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ゴーヤ炒めと好相性。アルヴァリーニョ種独特の高貴さながら、伸びやかで快適、親しみやすい白ワインが苦味をやわらげる。

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にんじんガレットの甘みを酸で引き締める。

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イワシの梅煮と梅の酸味が響き合う。

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大葉の香りをワインのハーブ香が包み込む。

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干しタケノコご飯とお味噌汁の旨味に寄り添う。

今朝の食卓は「乾物の滋味」と「夏野菜の清涼感」が調和した一膳でした。

食べ終えた後に感じるのは、軽やかな満足感と、次の一日の活力。

朝ごはんこそ、日々の暮らしを支える最高のペアリングかもしれません。

――今日も、食卓から物語が始まります。

階段を登りきったその先で、ぶーちゃんがこちらを振り返ります。

目はキラキラ、舌をぺろり。

「ほらほら、遅いよ！ こっちこっち！」

そんな声が聞こえてきそうです。

10歳半。人間で言えば立派なベテラン世代ですが、階段を見ると気持ちは少年に逆戻り。

勢いよく駆け上がったあとには、このドヤ顔。

「どう？ まだまだ若いでしょ？」とでも言いたげです。

こちらはというと、息を切らしながら後を追うばかり。

「いや、元気なのはありがたいんだけどね……」と苦笑いするのが毎朝のお決まり。

でも、そんなぶーちゃんの姿を見ていると、不思議と心が軽くなるんです。

――階段を駆け上がるたびに、歳を重ねてもなお前向きでいられることを、彼は体現しているのかもしれません。

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