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ひとくちメッセージ
ボクが一番好きな“ラクしてちゃんとうまい”ごはん。
火にかけて、あとは放っておくだけ。それなのに、ちゃんと店の味になる。
今日の献立
・鶏もも丸ごとカオマンガイ（圧力鍋）
・ウドとチンゲン菜花の粒マスタードバターソテー
・春キャベツのスープ
今日のエッセイ
カオマンガイって、やさしい料理です。
やさしい顔をしているくせに、意外と気難しい。
鶏はパサつくし、ご飯はただの白米になりがち。
「あと一歩、届かない」
そんな料理の代表格かもしれません。
でも、圧力鍋を使うと、その一歩がすっと埋まるんです。
米とネギを入れて、水を注いで、鶏をのせる。
強火にかけて、圧がかかったら弱火で2分。
あとは火を止めて、放置。
この“放置”という言葉、料理人としては少し勇気がいります。
でも、この放置こそが、いちばんの仕事をしてくれる。
余熱でじんわり火が入り、鶏はしっとり。
ご飯は鶏の旨味を吸って、ちゃんと味がある。
なにもしないのに、ちゃんと美味しい。
なんだかちょっと、悔しいくらいです。
🧂レシピ
今回使用しているのは、マイヤーハイプレッシャークッカー。
火入れが安定していて、今回のような“短時間＋放置”の調理と相性がいい圧力鍋です。
ポチップ
材料（2人分）
・米：1合
・鶏もも肉：1枚
・長ネギ（みじん切り）：1/2本分
・古代米：大さじ2
・水：通常の炊飯と同量
（仕上げ）
・目玉焼き：1個
・カオマンガイのタレ
・粒マスタードバターソテー（副菜）
・マスターネ
ポチップ
作り方
1. 米とネギを合わせる
洗った米に、みじん切りのネギと古代米を加える。
ネギは香りだけじゃなく、鶏の脂と合わさってコクになる。
ここでしっかり入れておくと、ご飯が“ただの白米”から抜け出す。
2. 水を入れる
通常の炊飯と同じ分量の水を加える。
出汁はいらない。
鶏からしっかり旨味が出るので、水だけで十分成立する。
3. 浸水させる
そのまま10〜20分浸水。
ここを省くと、米の吸水がバラついて仕上がりに差が出る。
圧力鍋でも、このひと手間は裏切らない。
4. 鶏もも肉をのせて炊く
浸水後、鶏もも肉を丸ごと上にのせる。
皮目は上。
余分な脂がご飯に落ちて、ちょうどいいバランスになる。
加熱は
強火 → 圧がかかるまで
圧がかかったら弱火で2分
これだけ。
5. 火を止めて蒸らす
2分加圧したら火を止めて、15分放置。
ここで急いで圧を抜かない。
余熱でゆっくり火が入り、鶏がしっとり仕上がる。
6. 炊き上がり
蓋を開けると、鶏の旨味を吸ったご飯。
鶏はそのまま取り出して、食べやすくカット。
この時点で、かなり完成している。
ポチップ
7. 目玉焼きを焼く
フライパンで目玉焼きを焼く。
軽く焼き色をつけると、香ばしさが加わって一気に“店っぽさ”が出る。
ポチップ
8. 盛り付ける
ご飯を盛り、鶏肉をのせる。
目玉焼きを添えて、タレをかける。
ウドとチンゲン菜花の粒マスタードバターソテーを添えて、完成。
9. 仕上がり
鶏はしっとり、噛めば肉汁。
ご飯はネギと鶏の旨味を吸っていて、それだけでも美味しい。
そこにマスターネとカオマンガイのタレと卵が合わさると、一気に極ウマ完成形になる。
マスターネはマスタードなのに辛くないので、卵と合わせるとコクだけが残るのがいいところ。
ポチップ
他にも“放置でうまい”レシピあります👇
・焦げない西京焼き（ノンフライオーブン）
・揚げない鶏むね唐揚げ
・マイヤー圧力鍋で炊くごはん
失敗しないコツ
・水分量は“いつも通り”
・鶏は丸ごと使う
・加圧は2分で止める
・圧は自然に抜く
・ネギは多めが正解
このバランスが、一番うまくいく。
なぜ美味しくなるのか
圧力鍋で短時間だけ火を入れて、あとは余熱で仕上げることで、
・鶏はしっとり
・ご飯は旨味を吸う
・火入れが安定する
この3つが同時に成立する。
シンプルなのに完成度が高い理由は、ここにある。
ポチップ
🍷ソムリエのひとこと
この一皿は、シンプルに見えて脂と旨味がしっかりあるので、ワインは“軽すぎない軽やかさ”がポイントです。
おすすめは、ブルゴーニュのピノ・ノワール。
例えば、ドメーヌ・ミシェル・グロのブルゴーニュ・ルージュ。
赤い果実のやさしい香りと、ほどよい酸が、鶏の旨味と卵のコクをきれいにまとめてくれます。
もう少し気軽に合わせるなら、ニュージーランドのピノもいい選択。
果実味がしっかりしていて、タレやマスタードの風味ともバランスが取りやすいです。
“料理を邪魔しないけど、ちゃんと寄り添う”
そんな一本が、このカオマンガイにはちょうどいい。
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
いい匂いするけど、ボクの分はないの？
（今日はちょっと我慢してね）
✨まとめ
火にかけて、あとは放置。
それだけなのに、ちゃんと美味しい。
この“ラクさと完成度のバランス”が、この料理のいちばんの魅力です。
今回使ったマイヤーハイプレッシャークッカーは、他の料理でもかなり使えます。
・丸ごと新玉ねぎスープ
・蒸し牡蠣
・炊飯
このあたりも試してみると、使い勝手の良さがよく分かります。
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