💬ひとくちメッセージ
油に頼らず、香りと火入れで勝つ。
それが“揚げない唐揚げ”の正解。
ポチップ
🍽今日のエッセイ
唐揚げは、揚げるものだと思っていた。
ジュワッと油に沈めて、カラッと引き上げる。
その音と香りが、あの料理のすべてだと。
ところが、ノンフライオーブンに入れてみたらどうだろう。
油はほとんど使っていないのに、ちゃんと“唐揚げの顔”をして出てくる。
しかも軽い。
でも、軽いだけじゃない。ちゃんと旨い。
ここで大事なのは、「揚げない」ことじゃない。
どうやって“揚げた錯覚”を作るかだ。
香り、油、温度。
この3つをコントロールすれば、唐揚げは裏切らない。
📸調理工程フォト
① 鶏もも肉をカット
② 下味を揉み込む
③ 衣付け
このボウルが使いやすい。さすが山崎実業
ポチップ
④ 網に並べる
ポチップ
⑤ オイルスプレー
ポチップ
⑥ オーブンへ
ポチップ
⑦ 200℃で加熱
⑧ 220℃で仕上げ
⑨ 完成
ノンフライオーブンのすごさがわかる記事だよ👇
YouTubeショート動画に和牛の低温調理ステーキのせたよ👇
🧂レシピ
材料（2人分）
・鶏もも肉：1枚
【下味】
・透明醤油：大さじ1
・酒：小さじ1
・生姜：小さじ1
・にんにく：小さじ1
・粒マスタード：小さじ1
・太白胡麻油：小さじ2
・塩：ひとつまみ
【衣】
・小麦粉：大さじ1
・片栗粉：大さじ2
・米粉：大さじ1
ポチップ
作り方
① 鶏肉をカットし、下味を揉み込み30分以上置く
② 粉を順につけ、軽く握って密着させる
③ 網に並べ、油を鶏肉にスプレー
④ 200℃で15分
⑤ 途中裏返して再度油
⑥ 220℃で仕上げ5分
🧠なぜ揚げないのにジューシーになるのか
この唐揚げのジューシーさは「油」ではなく、
**“水分を閉じ込める構造”**で決まる。
このレシピでは、その構造を3つで作っている👇
① 太白胡麻油＝水分のフタ
下味に入れた太白胡麻油が、鶏肉の表面をコーティングする。
👉これによって
- 加熱時の水分蒸発を防ぐ
- 肉汁の流出を抑える
つまり
“揚げた時と同じ保水状態”を作っている
② 粒マスタード＝繊維をゆるめる
粒マスタードの酸と酵素が、肉のタンパク質に作用。
👉結果
- 肉が柔らかくなる
- 水分を抱え込みやすくなる
さらに
👉粒の油分と香りで“コク”も追加
③ 二段焼き＝肉汁を閉じ込める火入れ
- 200℃ → 中まで火入れ
- 220℃ → 表面を一気に焼き固める
👉これにより
外側が“壁”になって
肉汁が外に出にくくなる
🔥結論
👉ジューシーさの正体はこれ
- 油で閉じる（太白胡麻油）
- 柔らかくする（マスタード）
- 焼き固める（二段焼き）
👉この3つが揃うと
揚げなくても唐揚げになる
🧠失敗しないコツ
① 油は“塗る”ではなく“まとわせる”
オイルスプレーは軽くではなく、
👉表面がうっすら光るまで
→焼き色とコクが段違い
② 粉は“つける”ではなく“圧着する”
粉をまぶした後👇
👉軽く握る
→衣が肉に密着し
揚げたようなザク感になる
③ 常温に5分戻す
冷蔵庫から出して冷たい状態ですぐ焼かない
👉温度差があると
中が縮んで肉汁が逃げる
④ 絶対に重ねない
👉風が当たらない＝蒸し焼きになる
→ベチャる原因No.1
⑤ 仕上げ温度を上げる勇気
220℃を怖がらない
👉ここでメイラード反応が起きる
→香ばしさ＝唐揚げ感
メイラード反応の詳細はコチラ
メイラード反応が起きる調理は他にもあるよ👇
👉 油で揚げるならこちら
温度で仕上げる“本気の唐揚げ”は、外カリ中ジュワの王道レシピ👇
🍷ソムリエのひとこと
この唐揚げは、揚げていない。
だから重くない。
ここに合わせるワインも、
“軽やかさの中に旨味があるもの”が正解。
🍷まずはこれ（本命）
👉ピノ・ノワール
軽やかな果実味とやさしいタンニンが、
唐揚げを“料理”に引き上げる。
👉ただの唐揚げが
ビストロの一皿になる
ポチップ
🍃迷ったらこれ
👉ソーヴィニヨン・ブラン
ハーブの香りとキレのある酸で、
後味が一気に軽くなる。
👉「無限に食べられる」系
ポチップ
🥂ちょっと贅沢に
👉スパークリング
軽い衣と泡の相性は抜群。
たまには、唐揚げで乾杯もいい。
ポチップ
🐾ぶーちゃんのひとこと
これ、いい匂いすぎてずるいよ。
でもボクのは塩なしでお願いね。
🔁エペイオス・ノンフライオーブン活用調理
✨まとめ
揚げなくても、唐揚げは作れる。
いや、揚げないからこそ美味くなる。
必要なのは油じゃない。
“設計”だ。
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