このレシピで使ったみつせ鶏の手羽元。
旨味と脂のバランスがよく、揚げると皮がしっかり立つ
みつせ鶏本舗の公式YouTubeはコチラ
ひとくちメッセージ
同じ手羽元でも、揚げ方でここまで変わる。
今日は「衣なし」と「衣あり」、2つの正解。
今日の献立
・みつせ鶏手羽元のパリパリ揚げ鶏（衣なし）
・みつせ鶏手羽元のKFC風フライドチキン（衣あり）
今日のエッセイ
揚げ物というのは、不思議な料理です。
同じ鶏肉でも、
衣をまとうか、まとわないかで
まるで別人になる。
片方は、無口でストイック。
皮だけで勝負するタイプ。
もう片方は、華やかで饒舌。
スパイスと衣で魅せるタイプ。
どちらが正解かと聞かれると——
困るんですよね。
どっちも、美味しいので。
レシピ①｜みつせ鶏手羽元の揚げ鶏（衣なし）
🧂材料（2〜3人分）
・手羽元：10本（約600g）
・塩：6g（＝1%）
・酒：大さじ2
・生姜：10g（すりおろし）
・にんにく：すりおろし
🔪作り方
① 骨に沿って1本切り込み
② フォークで数カ所刺す
③ ジップロックに入れて塩・酒・生姜・にんにくを揉み込む
④ 冷蔵庫で30分〜一晩
👉 ここからが差になるポイント
⑤ 取り出して軽く乾燥（30分〜）
👉 皮の水分を抜く＝パリパリの核
⑥ 表面の水分をしっかり拭く
🍳揚げ
⑦ 160℃で5分（じっくり火入れ）
⑧ 休ませる（3〜5分）
⑨ 180〜190℃で2〜3分
👉 最後10秒強火
💡ポイント
👉 衣なし＝水分コントロールが全て
👉 乾燥→低温→高温で皮が“バリッ”
🧠栄養メモ
高タンパク＋皮の脂質で満足感が高い
→ 食べすぎ注意（でも止まらない）
レシピ②｜KFC風フライドチキン（衣あり）
🧂材料（2〜3人分）
・手羽元：10本（約600g）
▼下味液（マリネ）
・塩：6g（＝1%）
・白胡椒：小さじ1
・にんにくパウダー：小さじ1
・オニオンパウダー：小さじ1
・パプリカ：小さじ1
・タイム or オレガノ：小さじ1/2
・牛乳：150ml
・卵：1個
この5つで一気に“あの味”に近づく。
特に白胡椒はしっかり効かせるのがポイント。
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🔪作り方
① 骨に沿って切り込み
② フォークで穴をあける
③ マリネ液を全て混ぜる
④ 手羽元を入れて揉み込む
⑤ 冷蔵庫で1時間〜一晩
🧁衣
・薄力粉：100g
・片栗粉：30g
・塩：ひとつまみ
・白胡椒：小さじ1/2
・パプリカ：小さじ1/2
🔥衣の付け方
① マリネ液ごと粉へ
② ギュッと握る
③ ポロポロ崩す
④ 追い粉
👉 ゴツゴツ衣がKFC感
🍳揚げ
⑥ 160℃で7〜8分
⑦ 休ませる
⑧ 180℃で2分
🍷ソムリエのひとこと
この2種類、ワインの合わせ方が真逆になるのが面白い。
まず、衣なしの揚げ鶏。
👉 ここは王道でシャブリやソーヴィニヨン・ブラン。
皮の脂をスッと切りながら、
鶏の旨味だけをきれいに引き立ててくれる。
そしてKFC風。
👉 樽の効いたシャルドネ、もしくはシャンパーニュ。
衣とスパイスを包み込んで、
コクとしてまとめてくれる。
ポチップ
そして、ここからが“赤ワインの出番”。
揚げ鶏って、本来は白のイメージだけど——
👉 皮がしっかり焼けた鶏は、赤もちゃんと受け止める
おすすめはこのあたり👇
・ピノ・ノワール（軽やか系）
👉 脂を邪魔せず、旨味だけ寄り添う
・ガメイ（ボジョレー系）
👉 軽快でジューシー、揚げ物と相性抜群
・軽めのシラー
👉 スパイスのあるKFC風と好相性
ポチップ
つまり今日は——
👉 白でも赤でも、どっちもいける日
そして最終結論はひとつ。
👉 開けすぎ注意（でも止まらない）
🐾ぶーちゃんのひとこと
「音でわかる。これ、うまいやつ」
✨まとめ
👉 衣なし＝素材の旨さ
👉 衣あり＝設計された旨さ
どちらも正解で、どちらも正義。
そして共通点はひとつ。
👉 手が止まらない
みつせ鶏のもも肉の皮バリステーキも美味しいよ
コメント