ひとくちメッセージ
ホタルイカの旨味と、そら豆の青い甘み。
そこにサクサクの香草パン粉。
これ、ワインが止まらないやつです。
今日の献立
・ホタルイカとそら豆の香草パン粉焼き
この香草パン粉焼き、
ポイントは“焼き”です。
オイルをまとったパン粉が、
エペイオスの熱風で一気に香ばしく仕上がる。
揚げていないのに軽く、
それでいて、ちゃんと満足感がある。
👉この仕上がり、家のオーブンとはちょっと違います。
ポチップ
🦪今日のエッセイ
春になると、ホタルイカは少しだけ大胆になる。
いや、正確には——
「食べる側のボクが大胆になる」。
だって、あのサイズ感であの旨味。
反則ですよね。
そこに、そら豆。
青くて、ちょっと未熟で、でもやたら美味い。
この2つを合わせて、
パン粉をかけて焼く。
…それだけなのに、
なんでこんなに“ちゃんとした料理”になるんでしょう。
料理って、不思議です。
🍳レシピ
🧂材料（2人分）
・ホタルイカ（ボイル）：150g
・そら豆（下茹で）：10〜15粒
・にんにく：1片
・オリーブオイル：大さじ2
・白ワイン：大さじ1
・塩：適量
▼香草パン粉
🔪作り方
① そら豆は皮を剥いて下茹で
② ホタルイカは目と口を取る（ここ大事）
③ 耐熱皿に並べる
④ にんにく＋オリーブオイル＋白ワインをかける
⑤ 香草パン粉と粉チーズをたっぷり
⑥ オイルスプレーで軽く油をかける
⑦ 200℃で約10分焼く（エペイオス）
👉 表面がきつね色になれば完成
ポチップ
ポチップ
ポチップ
🔥ポイント
・ホタルイカは水分を軽く切る → ベチャ防止
・パン粉に油を当てる → “揚げたような焼き”になる
・そら豆は火を入れすぎない → 香りを残す
👉 つまり
「焼く前の仕込みで9割決まる」
🍷ソムリエのひとこと
これはもう、白ワイン一択…
と思いきや、ちゃんと選ばないと負ける料理。
ポイントは👇
・ホタルイカの内臓のコク
・そら豆の青さ
・パン粉の香ばしさ
👉これをまとめるのは
ミネラル＋酸＋少しの厚み
おすすめ👇
・シュナン・ブラン
・ミュスカデ（シュール・リー）
・北イタリアのソアーヴェ
逆に
樽ドネは重すぎてちょっと違う。
ポチップ
🍇おすすめワイン
・ミュスカデ・シュール・リー
・ヴーヴレ（辛口）
・ソアーヴェ・クラシコ
🐾ぶーちゃんのひとこと
「それ、ボクもいけるやつ？」
👉いや、これはワイン泥棒だからダメです
✨まとめ
・春食材の組み合わせはこれで完成形
・エペイオスで“揚げずにサクサク”
・ワインとの相性はトップクラス
👉つまり
「家で出たら拍手されるやつ」
エペイオス・ノンフライオーブンはいろんな料理が作れます
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