ひとくちメッセージ
魚の骨と春キャベツの外葉。
本来なら脇役になりがちなものから、こんなに澄んだ黄金スープが取れると、ちょっと嬉しくなります。
しかも、マイヤーハイプレッシャークッカーなら、旨みはしっかり引き出しながら、スープが濁りにくい。
その上品な一杯を、そのまま牡蠣と春野菜のパスタへ。春は、鍋の中から始まります。
今日の献立
- 魚の骨の黄金スープ
- 牡蠣と新じゃが芋、新玉ねぎ、春キャベツのパスタ
今日のエッセイ
魚屋さんで骨を見つけると、ボクはつい立ち止まります。
身の方は華やかで、骨の方はだいたい無言。でも料理の世界では、無言の人ほど良い仕事をすることがあります。
魚の骨に長ねぎ、パセリ、生姜、にんにく、酒、水。
そこへ春キャベツの外葉も加えて、マイヤーハイプレッシャークッカーで30分。
普通なら「圧力鍋で魚のスープって、濁らないの？」と少し身構えるところですが、ここで頼りになるのがマイヤー。
旨みはしっかり引き出しながら、仕上がりは白く暴れず、やわらかな黄金色。
力持ちなのに声が大きすぎない。なかなか大人です。
そして、このスープをただ飲んで終わらせないのが、今日の本題。
牡蠣をにんにくと唐辛子の香りで迎え、新じゃが芋と新玉ねぎを重ね、春キャベツをどさっと。
最後に黄金スープを注いでパスタを抱かせると、魚の骨の旨みが、牡蠣の海の香りと春野菜の甘みに、きれいに橋をかけてくれます。
「出汁を取る」は、ときどき少し真面目すぎる言葉に聞こえます。
でも、こうして一皿のパスタまで着地すると、出汁は急に身近になる。
捨てないで、ごちそうに。
今日はそんな、春の一皿です。
この料理で解決できること
- 魚の骨を無駄なくおいしく使いたい
- 春キャベツの外葉まで活かしたい
- 牡蠣パスタを、ただのオイルパスタで終わらせたくない
- 圧力鍋でスープを取りたいけど、濁りが気になる
- マイヤーハイプレッシャークッカーの強みを、実際の料理で知りたい
先にこれだけ
今回いちばん伝えたいのはここです。
マイヤーハイプレッシャークッカーの良さは、短時間で旨みを引き出せることだけではありません。
魚の骨を30分加圧してもスープが濁りにくく、きれいな黄金色にまとまりやすい。
だから、だしを取って終わりではなく、そのまま上品なパスタやスープ料理へ展開しやすいんです。
まずは、黄金スープの土台になる道具から
魚の骨の旨みをしっかり引き出しながら、濁りにくいスープに仕上がる。今回の春パスタの出発点です。
ポチップ
レシピ① 魚の骨の黄金スープ
材料
- 魚の骨 適量
- 長ねぎ 適量
- パセリ 適量
- 生姜 適量
- にんにく 適量
- 酒 適量
- 水 適量
- 春キャベツの外葉 適量
作り方
- 魚の骨を鍋に入れ、長ねぎ、パセリ、生姜、にんにくを加える。酒と水を注ぐ。
- 春キャベツの外葉も加える。
- マイヤーハイプレッシャークッカーで30分加圧し、自然減圧する。
- こして、澄んだ黄金スープを取る。
ここがポイント
- 春キャベツの外葉を入れることで、魚の骨の力強い旨みに、やさしい甘みが重なる。
- マイヤーハイプレッシャークッカーなら、旨みは深いのに、仕上がりが濁りにくい。
- このスープはそのまま飲んでもいいけれど、麺や煮込みに展開してこそ本領発揮。
栄養メモ
魚の骨まわりから出る旨みと、春キャベツの外葉の甘みを合わせることで、味に厚みが出るだけでなく、野菜を無駄なく使えるのも嬉しいところ。
いわば、春の台所の優等生です。
レシピ② 牡蠣と新じゃが芋、新玉ねぎ、春キャベツのパスタ
材料
- 牡蠣 適量
- 新じゃが芋 適量
- 新玉ねぎ 適量
- 春キャベツ 適量
- にんにく 適量
- 唐辛子 適量
- オリーブオイル 適量
- にんにく 少々
- 魚の骨の黄金スープ 適量
- パスタ 適量
- くんの白い醤油麹 適量
作り方
- 新じゃが芋は細切り、新玉ねぎは薄切り、春キャベツは食べやすく切る。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて香りを出し、牡蠣を加える。
- 新じゃが芋、新玉ねぎを加え、おろしにんにくも少し加えて炒める。
- 春キャベツを加える。
- 魚の骨の黄金スープを注ぐ。
- 茹でたパスタを加え、全体をなじませる。
- 器に盛り、牡蠣を上にのせて仕上げる。
ここがポイント
- 牡蠣は火を入れすぎず、ふっくら感を残す。
- 新じゃが芋は細切りにすることで、スープと一体になりやすく、食感も軽やか。
- 新玉ねぎは甘み、春キャベツはみずみずしさ。
- そこへ黄金スープが入ることで、ただのオイルパスタでは出せない、奥行きのある春の味になる。
味の着地
牡蠣の海の旨み、じゃが芋のほっくり感、新玉ねぎの甘み、春キャベツのやわらかい青さ。
その全部を、魚の骨の黄金スープが静かにまとめてくれます。
派手ではないけれど、ちゃんと忘れにくい味。
こういう一皿は、食べ終わってから効いてきます。
マイヤーハイプレッシャークッカーが今回強かった理由
今回いちばん大きかったのは、圧力をかけてもスープが濁りにくかったことです。
魚の骨のスープは、旨みを出したい一方で、暴れて白濁しすぎると、料理によっては重たくなりがち。
でも今回は、マイヤーハイプレッシャークッカーで30分加圧して自然減圧しても、仕上がりはきれいな黄金色。
このおかげで、スープとしての美しさを保ったまま、牡蠣パスタにそのまま使えました。
つまりこの圧力鍋は、
- 時短できる
- 旨みが出る
- しかも濁りにくい
- だからスープ料理にも麺料理にもつなげやすい
という、なかなか頼もしい一台。
ただの便利な鍋ではなく、料理の土台を作る道具として強いです。
ソムリエのひとこと
このパスタは、牡蠣の海のニュアンスと、春キャベツや新玉ねぎの甘みが共存する一皿。
オイル感はありつつも、黄金スープが全体を上品にまとめているので、ワインは塩味とミネラル感、そして酸のきれいさがあるものがよく合います。
まず合わせたいのは、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー。
牡蠣との相性は言うまでもなく、魚のスープの透明感も邪魔しません。
もう少し日本らしいやわらかさに寄せるなら、甲州もいい。
出汁の輪郭を崩さず、春野菜の甘みにそっと寄り添ってくれます。
少し華やかにいくなら、ヴェルメンティーノやソアーヴェも面白い。
牡蠣の旨みを受け止めながら、春らしい青さをきれいに広げてくれます。
ソムリエおすすめワインリスト
- ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー
- 甲州
- ソアーヴェ
- ヴェルメンティーノ
- シャブリ（樽控えめ）
ポチップ
マイヤーハイプレッシャークッカーで作る料理まとめ
マイヤーハイプレッシャークッカーの実力をもっと見る
この検証でわかるのは、マイヤーの「加圧2分炊飯」が誇張ではなく、ちゃんと実用になるということです。
そして、この鍋の魅力は炊飯で終わりません。カオマンガイはしっとり、ソーキはぷるぷる、牡蠣はふっくら。短時間で食感を決めやすい料理がつながっていきます。
マイヤーハイプレッシャークッカーをまとめて見たい方は、ページはこちらです。
マイヤーハイプレッシャークッカーはなぜ失敗しにくい？ごはん・カオマンガイ・ソーキで検証した実力
まとめ
魚の骨は、脇役に見えて、じつは一皿を底から支える名脇役。
そこに春キャベツの外葉を重ねて、マイヤーハイプレッシャークッカーで30分。
旨みはしっかり引き出しながら、スープは白濁しすぎず、きれいな黄金色にまとまる。
この「濁らないのに深い」という着地点が、今回のいちばん大きな収穫でした。
そして、その黄金スープを、牡蠣、新じゃが芋、新玉ねぎ、春キャベツのパスタへ。
春の食材がそれぞれ勝手にしゃべり出しそうなところを、魚の骨のスープが落ち着いてまとめてくれる。
派手さより、余韻のあるおいしさ。そんな一皿です。
マイヤーハイプレッシャークッカーは、時短のためだけの道具ではなく、料理の土台をきれいに作れる鍋でした。
今日のように、スープを取って、その先の一皿までつなげたい日に、とても頼りになります。
スープを取って終わりじゃない。次の一皿までつながる鍋
魚の骨の旨みを引き出しながら、濁りにくい黄金スープに。春のパスタまでつなげた今回の主役です。
ポチップ
ぶーちゃんのひとこと
ほねは しずかに いいしごとをするんだね。
しかも パスタまで いけるなんて、なかなか やりおります。
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