おつまみ・酒肴 蒸しひたし豆の青山椒昆布だし浸し｜山形産ひたし豆を小料理屋の小鉢にしてみた
山形産ひたし豆を水で戻し、茹でずに蒸してから昆布と青山椒のだしに浸しました。蒸すことで豆の旨味が逃げにくく、ホクホクした食感と青豆らしい香りがしっかり残ります。透明醤油を使うことで、ひたし豆の淡い黄緑色もきれいに。冷蔵庫で1日置けば、昆布の旨味と青山椒の爽やかな香りがじんわり染みた、白ワインや日本酒にも合う作り置き小鉢になります。
2026-07
おつまみ・酒肴 
パスタレシピ 大葉大量消費パスタ2品｜ホタルイカのアラビアータとアンチョビ大葉バター
大葉を1パック買ったら、薬味だけで終わらせるのはもったいない。ホタルイカと大葉のアラビアータ、アンチョビと大葉のエシレバター風味リングイネの2品を作りました。魚介の旨み、トマトの酸味、バターのコクを大葉が爽やかにまとめてくれる、大葉大量消費パスタです。
おつまみ・酒肴 自家製サルシッチャの大葉包み揚げ｜天ぷらと竜田揚げ、ケールサラダ仕立て
自家製サルシッチャを大葉で包んで、天ぷらと竜田揚げにアレンジ。天ぷらはサクッとジューシー、竜田揚げはプリッと肉感のある仕上がりに。ケールと大葉のマスターネサラダを合わせることで、揚げ物なのに野菜が進む一皿になりました。
おつまみ・酒肴 白瓜の翡翠煮込み｜透明醤油と青山椒で仕上げる夏の爽やか前菜
白瓜の翡翠煮込みを、透明醤油と青山椒でくん流にアレンジ。醤油の代わりに透明醤油を使い、塩を控えめにして旨みを足しました。しっかり冷やした白瓜に青山椒透明醤油漬けをたっぷりのせれば、夏にぴったりの爽やかな前菜に。
圧力鍋レシピ 残った手羽元の赤ワイン煮込みが化けた！無印カレールーと自家製サルシッチャのスパイスカレー
手羽元の赤ワインオイスター煮込みをスパイスカレーにリメイク。無印良品の辛くないカレールーで味をまとめ、仕上げに自家製サルシッチャをのせた二日目のごちそうカレーです。