おつまみ・酒肴 サルシッチャが四川へ旅をした。ゴーヤが主役になる夏の絶品「辣子炒め」
ゴーヤは苦いだけじゃない！天ぷらにするとホクホク甘くなり、自家製サルシッチャと豆豉、豆板醤、花椒を合わせれば、イタリアンと四川料理が融合した新感覚の辣子炒めに。ビールにもワインにもぴったりな夏のごちそうです。
2026-07
おつまみ・酒肴 
おつまみ・酒肴 ゴーヤの天ぷらは苦い？衣さっくり、中はホクホク甘い！夏の絶品レシピ
ゴーヤは厚めに切って天ぷらにすると、衣はさっくり、中は驚くほどホクホク。ほどよい苦味の奥から自然な甘みが広がります。市販の天ぷら粉を使った簡単な作り方と、揚げ温度や苦味を和らげるコツ、味付けのアレンジを紹介します。
パスタレシピ くんのジェノベーゼまとめ｜バジル・ケール・大葉・山椒・花椒で作る万能ソースとアレンジレシピ
バジル、大葉、ケール、生山椒、花椒で作る、くん流ジェノベーゼのまとめ記事です。基本のバジルソースから、太白胡麻油と透明醤油を使った和中ジェノベーゼ、チーズなしリゾット、サルシッチャのパスタ、イカ墨スパゲッティーニまで紹介。パスタだけでなく、魚、肉、野菜、ごはんにも使える万能ソース図鑑です。
おつまみ・酒肴 山形産ひたし豆で作る麹味噌｜豚の肉巻きズッキーニ味噌トマトソース田楽まで作ってみた
山形産ひたし豆をマイヤーで蒸し、米麹と合わせてエペイオス60℃8時間。青大豆の香りがやさしい自家製ひたし豆麹味噌に仕上げました。さらに豚の肉巻きズッキーニへ味噌トマトソースとして塗り、香ばしい田楽に。和食なのかイタリアンなのか。答えは、くんのごはんです。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇ジェノベーゼの作り方｜アーモンドと太白胡麻油で作る夏の万能ソース
赤紫蘇をアーモンド、白ごま、アンチョビ、太白胡麻油と合わせた、チーズ不使用の自家製ジェノベーゼ。きゅうり和えや蒸し鶏サラダ、パスタ、魚料理まで幅広く使える、夏限定の万能ペーストです。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇麹で作る茄子とトマトのサレルノ風｜煮込まず冷やして味を染み込ませる夏の前菜
赤紫蘇麹を使って、茄子とアメーラトマト、ピーマンのサレルノ風を作りました。野菜は先に香ばしく焼き、ソースに絡めたら煮込まず、冷えながら味を染み込ませます。赤紫蘇の爽やかな香りとトマトの甘味が楽しめる夏の冷たい前菜です。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇麹の作り方｜ヨーグルトメーカー60℃8時間で作る夏の発酵調味料
夏だけの贅沢な発酵調味料「赤紫蘇麹」。ヨーグルトメーカー60℃8時間で簡単に作れ、爽やかな香りと麹の甘みが料理を引き立てます。鶏胸肉のサラダやドレッシングなど、毎日の料理に使える万能レシピです。