緑トロ茄子と和洋中融合の朝ごはん、ソムリエが綴る食卓の物語

今日の献立

• 緑トロ茄子のトロトロ味噌焼き
• ソーセージと湯葉とゴーヤのマヨネーズ炒め・鰹節たっぷりのせ
• エノキ茸とちりめんと明太子のバター炒め
• キクラゲと腐竹とブロッコリーのオイスターソース餡掛け炒め
• 古代米ごはん
• マッシュルームのスープ

朝のひと皿エッセイ

まだ朝露が残る頃、キッチンの明かりとともに香りが立ち上がる。トロ茄子を切るときのなめらかな断面、焼く前の味噌を塗るときのねっとりとした手触りが、「今日はひと味ちがう朝になる予感」を運んでくる。

ゴーヤの切れ目からほろ苦さが顔を出し、ソーセージの油が湯葉にからまる。マヨネーズの軽やかな甘さと鰹節のうるおいが合わさると、まるで朝のジャズの一節。少しシニカルで、それでも心地よいリズム。

エノキ、ちりめん、そして明太子がバターでひらひらと踊るような一品は、「これぞ洋の優雅さと和の繊細さの共演」。噛むたびに、海の風が鼻をくすぐる。

ブロッコリーと中国腐竹とキクラゲはオイスターソースの餡で包まれる。とろみが舌にまとわりつき、緑と黒と白のコントラストが、目にも楽しい。そして最後には古代米ごはんの滋味と、きのこの香りのスープが、全体をやさしく包み込む。

朝の光の中で一口ずつ、「今日も頑張ろう」と思わせる静かな力が、この食卓にはある。

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レシピ（材料と分量：2人分）

緑トロ茄子のトロトロ味噌焼き

材料

• 緑トロ茄子 … 1本
• 山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそ… 大さじ2
• みりん … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ1

作り方

1. 茄子を半分に縦切りし、中を少しくりぬいて表面をなめらかにする。
2. 味噌・みりん・砂糖を混ぜて味噌だれをつくり、茄子に塗る。
3. オーブントースターまたはオーブンで焼き色がつくまで加熱。

ソーセージと湯葉とゴーヤのマヨネーズ炒め・鰹節のせ

材料

• ゴーヤ … 1/2本
• ソーセージ … 2本
• 湯葉 … 適量
• 卵 … 1個
• マヨネーズ … 大さじ1
• 鹿児島県 枕崎産 極上 荒本節 使用 花 かつお… ひとつかみ

作り方

1. ゴーヤを薄切りにし、塩もみして水分を絞る。
2. フライパンでソーセージを炒め、湯葉・ゴーヤを加える。
3. 溶き卵を流し入れ、マヨネーズを絡めて仕上げる。
4. 器に盛り、鰹節をたっぷりのせる。

エノキ茸とちりめんと明太子のバター炒め

材料

• エノキ茸 … 1袋
• 音戸ちりめん … 大さじ2
• 明太子 … 1腹
• バター … 10g

作り方

1. フライパンにバターを熱し、ちりめんじゃこを炒めて香りを出す。
2. エノキを加えてしんなりするまで炒める。
3. 明太子をほぐし入れ、軽く混ぜ合わせて火を止める。

キクラゲと腐竹とブロッコリーのオイスターソース餡掛け

材料

• ブロッコリー … 1/2株
• 乾燥キクラゲ … 適量（戻しておく）
• 腐竹（湯葉） … 適量
• オイスターソース … 大さじ1
• 鶏がらスープ … 100ml
• 片栗粉 … 小さじ1（水溶き）

作り方

1. ブロッコリーを下茹でし、キクラゲ・腐竹も軽く湯通しする。
2. フライパンで材料を炒め、オイスターソースと鶏がらスープを加える。
3. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、餡掛けに仕上げる。

古代米ごはん

材料

• 白米＋古代米ミックス … 2合分

作り方

1. 古代米を白米と合わせ、やや多めの水加減で炊飯する。

マッシュルームのスープ

材料

• マッシュルーム … 5個（薄切り）
• チキンコンソメ … 400ml
• 白ごま … 適量
• 塩 … 少々

作り方

1. 鍋にだし汁を沸かし、マッシュルームを加えて軽く煮る。
2. 塩で味を調え、仕上げに白ごまをふる。

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ソムリエのひとこと

「和洋がひとつの皿でしなやかに手を取り合う朝ごはん、いいですね。
緑トロ茄子のこってり感には、酸味のある白ワインが負けません。
明太子とバターの重なりも、ハーブやレモン香のアクセントがあるワインで引き締めたい。
オイスターソースの餡掛けの風味には、ほんのりスパイスの効いたロゼでも美味いでしょう。」

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今日のワインリスト

・フランス・ロワール地方 ソーヴィニヨン・ブラン

→ 緑トロ茄子のトロトロ味噌焼きに。 　味噌の甘辛さをキリッとした酸味が引き締め、余韻を爽やかに。

・スペイン・ナバーラのロゼ

→ エノキ茸とちりめんと明太子のバター炒めに。 　塩気とバターのコクを、赤果実の酸とベリーの香りがやさしく調和。

・スペイン・カバ ブルット・ナトゥーレ 　→ キクラゲと腐竹とブロッコリーのオイスターソース餡掛け炒めに。 　細やかな泡立ちが餡の重さをリセットし、後味をシャープに整える。

・イタリア・ヴェルメンティーノ（白） 　→ ソーセージと湯葉とゴーヤのマヨネーズ炒め・鰹節のせに。 　ほろ苦さと旨味を包み込み、ハーブ香がマヨネーズの重さを軽やかに。

・日本酒・純米吟醸（冷やで） 　→ 古代米ごはんとマッシュルームのスープに。 　雑穀の滋味深さとキノコの旨味を、やわらかな吟醸香と米の甘さが引き立てます。

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まとめ

この朝ごはんは、「苦味」「旨味」「甘味」「塩味」が和洋中で調和していることがポイント。緑トロ茄子のまろやかな甘さ、ゴーヤのほろ苦さ、明太子の塩気とバターのコク、餡のとろみと旨味。これらが古代米とスープでやさしくまとまる、そんな構成です。

朝からしっかり味の層を重ねたいとき、こういう献立は心も体も満たしてくれます。

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おまけコーナー：ぶーちゃんと早朝散歩

朝日のまだ淡い時間、ぶーちゃんの散歩コースは近所の小さな公園。
芝生の先までリードを伸ばして「かけっこ！」と言えば、一気にスイッチが入り、ぶーちゃん猛ダッシュ。
わたしは、それを見ながら「今日もいい朝だなあ」と心の底から思う。
そして帰宅後、キッチンから立ち上る大好きなバターの香りにぶーちゃんが鼻をヒクヒク。
「僕のぶんもある？」という視線を浴びながら、朝ごはん完成。