◉天ぷら盛り合わせ（ハゼ、無花果、タコ、大葉）
→ 朝なので軽めの衣でサクッと仕上げました
◉トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ
→ マリネ液をそのままドレッシングに
◉平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ
→ ポン酢をほんのり効かせて
◉残った天かすとモロヘイヤの味噌汁
◉オーツ麦ごはん
みなさん、おはようございます。
朝から天ぷら？と驚かれたかもしれませんが、実は軽やかな衣で揚げると、油っこさも感じにくく、むしろ爽やかに一日のスタートを切れるのです。
ハゼの天ぷらは川魚ならではの淡白な旨み。そこに「カリッ」とした衣が加わると、まるで夏祭りの屋台を思い出させてくれます。無花果の天ぷらは、揚げることで糖度がぎゅっと凝縮され、まるでデザートのよう。タコは噛むほどにじゅわりと旨みが広がり、大葉は清涼感を添えてくれます。
そして、今日の味噌汁の主役はモロヘイヤ。アラビア語で「王様の野菜」とも呼ばれるほど栄養価が高く、βカロテンやカルシウム、カリウム、さらには食物繊維も豊富。抗酸化作用で夏の疲れを和らげ、胃腸を整えてくれる頼もしい存在です。残った天かすと合わせることで香ばしさも増し、栄養と旨みを一杯でいただける“朝の滋養スープ”となりました。
一方、サラダは赤ワインビネガーの酸味を効かせて朝向きに。平湯葉とちりめんのマリネはオリーブオイルで「和」と「洋」のあいさつ代わり。最後はオーツ麦入りのごはんで食物繊維もプラスして、体の中から一日の調子を整えます。
栄養と遊び心がしっかり詰まった、そんな朝ごはんになりました。
◉レシピメモ（材料・分量つき）
天ぷら盛り合わせ（2人分）
- ハゼ … 2尾（三枚おろしして一口大）
- 無花果 … 1個（縦に4等分）
- タコ … 80g（ぶつ切り）
- 大葉 … 2枚
- 天ぷら粉 … 50g
- 冷水 … 80ml
- 揚げ油 … 適量
- 塩 … 少々
👉 薄力粉と冷水を軽く混ぜて衣を作り、食材をサッとくぐらせ180℃で揚げる。
トマトとディルの赤ワインビネガーマリネとパールモッツァレラのサラダ
- ミニトマト … 6個（半分にカット）
- ディル … 2枝（葉を摘む）
- パールモッツァレラ … 8粒
- サニーレタスやフリルレタス … 適量
【マリネ液（ドレッシング兼用）】
- 赤ワインビネガー … 大さじ2
- オリーブオイル … 大さじ3
- 塩 … 小さじ1/3
- 黒胡椒 … 少々
👉 トマトとディルをマリネしておき、盛り付け時にモッツァレラとレタスを加える。
平湯葉とちりめんのオリーブオイルマリネ
- 平湯葉 … 80g（生湯葉をほぐす）
- ちりめんじゃこ … 15g
- オリーブオイル … 大さじ2
- ポン酢 … 小さじ1/2
👉 湯葉とちりめんを合わせ、オリーブオイルで和え、最後にポン酢を垂らす。
残った天かすとモロヘイヤの味噌汁
- モロヘイヤ … 1/2袋（葉を摘む）
- 天かす … 大さじ2
- だし汁 … 400ml
- 味噌 … 大さじ2
👉 だし汁を温め、モロヘイヤをさっと煮て火を止めてから味噌を溶き、最後に天かすを加える。
オーツ麦ごはん
- 白米 … 1合
- オーツ麦（押し麦タイプ） … 大さじ3
- 水 … 適量（炊飯器目盛りに合わせる）
👉 白米とオーツ麦を一緒に炊飯。
天ぷらというと夜のイメージですが、朝にいただくと油が重たくならず、むしろ身体を温めてくれる心地よい一皿になります。衣を軽く仕上げたことで、魚や野菜の個性がそのまま引き立ち、ワインと合わせても食材の持ち味を損なわないのがポイントです。
例えば、無花果の天ぷらには自然な甘みがあるため、白ワインやシャンパーニュのドサージュが少しあるタイプを合わせると、果実味が重なり合って「甘やかな朝」を演出してくれます。タコやハゼのように旨みの強い素材には、酸味のしっかりした辛口ワインを合わせると口中が引き締まり、次の一口が恋しくなるでしょう。
そして忘れてはならないのがモロヘイヤの味噌汁。抗酸化作用のあるβカロテンを含むモロヘイヤは、ワインを飲む方にとっても心強い野菜。体を内側から整えてくれる一杯で、一日のスタートを快活に切ることができます。
シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール
→ 衣のサクサク感を爽快な泡が引き締めます。油分を軽やかに流し、ハゼやタコの旨みをすっきりと際立たせる“朝の贅沢リセットワイン”。
ジュラのシャルドネ・スー・ヴァル（sous voile）
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→ 無花果の天ぷらや湯葉のマリネに寄り添う、ナッツやドライフルーツを思わせるニュアンス。酸化熟成による複雑味が、朝の食卓に少しだけ「哲学的な余韻」を与えてくれます。
アルヴァリーニョ（ポルトガル・ミーニョ地方）
→ トマトの赤ワインビネガーマリネやディルの爽やかさにぴたり。柑橘のような香りと海風を思わせる塩味が、朝のサラダをまるで“海辺のブランチ”に変えてくれる一杯。
今日の朝食は「油と酸味のリレー」。天ぷらの油を赤ワインビネガーやポン酢で切り、さらに味噌汁で整える。和と洋が軽やかに交差する一膳となりました。
そして、オーツ麦ごはんで腸に優しい食物繊維を、モロヘイヤで抗酸化作用と滋養を。食べ終えた後には「よし、今日も一日いけるぞ」という小さな自信が芽生えます。
朝ごはんは単なる栄養補給ではなく、一日の調子を整える舞台装置。そこにワインをほんの少し添えると、朝から心に拍手が鳴り響くような、豊かな時間に変わります。
朝6時。まだ空が白んで鳥の声が聞こえはじめる頃。
ぶーちゃんは「もう少し寝たいなぁ」という顔で丸まっていますが、リードを見せた瞬間に瞳がきらり。玄関まで走っていき、「さぁ行こう！」と尻尾を振ります。
公園に着けば一気にギアが入ります。芝生の上を駆け抜け、階段は一段飛ばし。
――「6時8分、ぶーちゃん軽快なダッシュ！ ここで華麗なターン！ 観客は朝露に濡れた草花と、まだ寝ぼけ顔の私ひとり！」
そんな実況が自然と口をついて出ます。
ひとしきり走り終えたあとは木陰で小休止。涼しい風を感じながら、ぶーちゃんの鼻先はすでに「次の楽しみ」へ。そう、散歩のあとの自分の朝ごはんです。
「今日はいっぱい走ったから、ごはんが絶対においしいはず！ くんの朝ごはんより、ぼくのごはんが先だよね？」
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