おつまみ・酒肴

自家製サルシッチャをカツレツにしたら、衣はカリッと中は肉汁じゅわっ。ジャンボ椎茸、トリュフ醤油ソース、アーモンドを添えた、ワインにも合う贅沢な一皿です。

煮付け用の真鯛魚卵を西京味噌に漬け、エペイオスで焼いて50℃で乾燥。冷やして削れば、カラスミより食べやすい甘みとコクのある西京カラスミ風に。白ごはんにも合う自家製乾燥珍味レシピです。

生山椒とバジル、アーモンドで作るくん流ジェノベーゼ。真鯛のカマ焼きやエビ小松菜フジッリに合う、爽やかなしびれの万能ソースです。

鶏もも肉を皮パリに焼き、オイスターソース・黒酢・紹興酒・黒豆麹・花椒で仕上げる中華風カチャトーラ。トマト煮ではなく、旨みと酸味で食べる鶏料理です

スーパーで見つけた生の山椒の実を、アンチョビ太白胡麻油漬けと透明醤油漬けに。お酒にもごはんにも合う、爽やかなしびれのおつまみ調味料です。

黒豆麹味噌とひよこ豆で作る、発酵の旨みたっぷりのフムス。鶏肉のケバブ風グリルやターキッシュエッグ、チョバンサラダと合わせた朝食プレートをご紹介します。

特大アジをフライではなくソテーに。粉をつけて香ばしく焼き、ズッキーニとオイスターソースで仕上げる、白ごはんにもワインにも合う中華風ムニエルです。